니비타시
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1. 개요
니비타시는 간장, 맛술 등으로 엷게 간을 한 국물에 재료를 살짝 익혀 식혀 먹는 일본 요리이다. 잎채소를 주로 사용하며, 끓는 국물에 너무 오래 익히지 않는 것이 특징이다. 가지를 튀겨서 사용하기도 하며, 오히타시와 유사한 면이 있다. 조림 요리의 일종으로, 채소의 식감을 살리기 위해 장시간 조리지 않고 엷게 간을 하는 것이 특징이다.
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| 니비타시 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 요리 정보 | |
| 종류 | 일본 요리 |
| 주재료 | 가지 고마쓰나 오크라 고추 |
| 조리법 | 삶기 담그기 |
| 특징 | |
| 맛 | 짭짤함 달콤함 |
2. 조리법
간장, 맛술 등으로 엷게 간을 한 국물을 냄비에 넣고 끓여, 재료를 단품 또는 유부, 두부 튀김, 말린 새우 등과 함께 넣고 살짝 익힌 다음 그대로 식힌다. 시판되는 백된장을 희석해서 국물로 사용해도 좋다. 끓어오르면 국물 향이 날아가므로, 너무 끓이지 않도록 불 조절에 주의한다.
갓, 청경채, 양배추 등 잎채소를 주로 사용하며, 너무 오래 익히지 않아 식감과 색깔을 유지한다. 숙주나물도 사용 가능하다. 시금치는 옥살산을 함유하고 있어 데쳐서 사용해야 하며, 물냉이처럼 향이 강한 채소는 잘 사용하지 않는다. 은어는 백숙한 뒤 국물에 조려 사용하고 매실 장아찌를 곁들이기도 한다. 붕어, 전갱이 등도 사용되지만, 최근에는 잘 보이지 않는다.
3. 재료
3. 1. 재료 관련 추가 설명
가지는 껍질째로 튀겨서 국물에 담근 것을 "니비타시"라고 부르는 경우가 있는데, 이는 오히타시와 유사하다.
4. 다른 조림 요리와의 차이점
조림과 니비타시는 국물로 조린다는 공통점이 있지만, 니비타시는 장시간 조리지 않고 채소의 식감이 남도록 엷은 간으로 가볍게 조린다는 차이점이 있다. 따라서, 무처럼 맛을 천천히 배게 하는 채소는 사용하지 않는다.
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