청경채
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1. 개요
청경채는 배추속에 속하는 채소로, 한국어 외에 다양한 명칭으로 불리며, 중국에서 유래하여 5세기경부터 재배되었다. 잎과 줄기를 식용하며, 볶음, 수프, 찜 등 다양한 요리에 활용된다. 비타민 A, C, K가 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분 등도 함유하고 있으며, 100g당 13kcal로 칼로리가 낮다. 청경채는 봄부터 가을까지 재배 가능하며, 하우스 재배를 통해 일 년 내내 수확할 수 있다. 보관 시에는 젖은 키친타월로 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다.
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청경채 | |
---|---|
기본 정보 | |
![]() | |
학명 | Brassica rapa subsp. chinensis |
종 | Brassica rapa |
그룹 | Chinensis |
원산지 | 중국, 5세기 AD |
생물 분류 | |
계 | 식물계 |
문 | 피자식물문 |
강 | 진정쌍떡잎식물강 |
아강 | 장미군 |
목 | 십자화목 |
과 | 배추과 |
속 | 배추속 |
종 | 순무 Brassica rapa |
변종 | 타이사이 var. chinensis |
학명 | Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam. |
이명 | Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt |
일본어 이름 | 타이사이 |
영어 이름 | Qing geng cai Green pak choi |
한국어 이름 | 청경채 |
영양 정보 (100g 기준) | |
물 | 95.32 g |
에너지 | 55 kJ |
단백질 | 1.5 g |
지방 | 0.2 g |
탄수화물 | 2.18 g |
섬유질 | 1 g |
당류 | 1.18 g |
칼슘 | 105 mg |
철 | 0.8 mg |
마그네슘 | 19 mg |
인 | 37 mg |
칼륨 | 252 mg |
나트륨 | 65 mg |
아연 | 0.19 mg |
망간 | 0.159 mg |
셀레늄 | 0.5 μg |
비타민 C | 45 mg |
티아민 | 0.04 mg |
리보플라빈 | 0.07 mg |
니아신 | 0.5 mg |
판토텐산 | 0.088 mg |
비타민 B6 | 0.194 mg |
엽산 | 66 μg |
콜린 | 6.4 mg |
비타민 B12 | 0 μg |
비타민 A | 223 μg |
베타카로틴 | 2681 μg |
루테인 | 40 μg |
비타민 E | 0.09 mg |
비타민 D | 0 IU |
비타민 K | 45.5 μg |
포화 지방 | 0.027 g |
단일 불포화 지방 | 0.015 g |
다중 불포화 지방 | 0.096 g |
영양 정보 (1회 제공량 100g 기준) | |
열량 | 13 kcal |
탄수화물 | 2.2 g |
식이섬유 | 1.0 g |
지방 | 0.2 g |
단백질 | 1.5 g |
비타민 A | 243 μg |
비타민 C | 45 mg |
칼슘 | 105 mg |
철 | 0.80 mg |
마그네슘 | 19 mg |
칼륨 | 366 mg |
나트륨 | 65 mg |
2. 명칭
한국어로는 '청경채'라고 부르며, 한자로는 靑莖菜(청경채)로 쓴다. 青梗菜|청경채중국어는 '줄기가 푸른 채소'라는 뜻이다.[18]
청경채는 중국 중부 지방이 원산지로, 5세기경부터 재배되어 왔다.[1] 일본에서는 1972년 중일 국교 정상화 이후 본격적으로 도입되어, 중국 채소 중에서도 가장 친숙한 채소 중 하나가 되었다. 일본에는 지바현 가시와시에서 먼저 재배되었는데, 가시와시의 오래된 중국요리점 지미사이(知味斎)가 종자를 일본에 들여와 현지 농가의 니시카와 씨 등과 함께 재배법을 확립하였다.[21] 최근에는 길이 15cm 정도로 품종 개량된 소형 품종인 "미니 청경채"도 잎 하나를 통째로 요리에 넣을 수 있어 편리하기 때문에 인기를 얻고 있다. 한국에 청경채가 유입된 정확한 시기는 알려져 있지 않으나, 중국과의 교류를 통해 전래되었을 것으로 추정된다.
청경채는 배추속에 속하며, 줄기 아랫부분이 두껍고 단단한 것이 특징이다.[1] 결구하지 않고, 녹색을 띠는 두꺼운 엽병이 서로 겹쳐져 있으며, 잎 끝은 벌어져 있다.[2] 초장은 25cm 전후이며, 잎은 진녹색에 광택이 나고 근원형이다.[22]
봄부터 가을까지 재배할 수 있는 채소로, 하우스 재배에서는 일 년 내내 재배되지만, 노지 재배는 일반적으로 초가을에 파종하여 늦가을부터 수확한다.[23][24] 파종 후 솎아주기를 하면서 크게 키워 포기째 수확한다.[24] 재배 적정 온도는 15°C~22°C이고, 발아 적정 온도는 15°C~25°C 정도이다.[25] 병충해나 더위에는 비교적 강한 편이며[25] 특히 여름철에는 물이 마르지 않도록 관리해야 한다.[24] 일반 청경채는 파종부터 수확까지 40~50일이 걸리지만, 소형의 미니 청경채는 20~30일 만에 수확할 수 있다.[25] 미니 청경채는 중형 이상의 화분 재배에도 적합하다.[24] 냉랭지역을 제외하고 봄과 가을에 파종하여 일반 지역에서는 여름부터 겨울까지 수확이 가능하지만, 봄 파종의 경우에는 “웃자람”이 발생하기 쉽다.[26][25] 연작 장해가 있으므로 같은 밭에서 재배하려면 같은 십자화과 채소를 1~2년 동안 재배하지 않아야 한다.[27][25]
청경채는 95%가 수분이며, 탄수화물 2%, 단백질 1%, 지방 1% 미만으로 구성되어 있다. 100g당 13kcal를 제공하며, 비타민 A(일일 권장량의 30%), 비타민 C(54%), 비타민 K(44%)의 풍부한 공급원이다. 또한 엽산, 비타민 B6, 칼슘을 적당량(10~17%) 함유하고 있다.[26]
청경채는 주로 잎과 잎자루 부분을 먹는다. 잎은 녹색이고, 두꺼운 잎자루 부분은 연한 녹색을 띠며, 아삭한 식감에 부드럽고 씹는 맛이 좋다.[10] 맛이 담백하고 쓴맛이 적으며, 가열해도 흐물거리지 않아 볶음 요리 외에도, 수프나 찜 요리, 나물, 무침 등 한국 요리, 서양 요리, 중국 요리 등에 두루 사용된다.[10]
청경채는 고온이나 건조에 약하며, 신선도가 떨어지면 풍미와 영양이 모두 손상되므로 빨리 섭취해야 한다.[12] 남은 청경채를 보관할 경우, 젖은 키친타월 등으로 싸서 비닐 팩에 넣어 냉장고에 세워서 보관하는 것이 좋다.[13]
[1]
서적
The Cultural History of Plants
Routledge
2005
영어권에서는 배추의 광둥어 방언 발음에서 유래한 "Pak choy" 또는 "Bok choy"라는 명칭이 널리 사용된다.[20] 영국, 남아프리카 공화국 및 카리브해에서는 'pak choi'라는 용어를 사용한다. 덜 일반적으로는 '중국 근대', '중국 겨자', '샐러리 겨자', '수저 배추'라는 이름도 사용된다.
중국어로는 "青菜"(칭차이), "小白菜"(샤오바이차이) 등으로 불린다.[20] 중국에서는 배추의 한 종류로 여기며, 줄기가 흰 것은 “白菜”(바이차이)라고 부른다.[19]
일본어로는 "チンゲンサイ"(친겐사이)라고 부른다.[22] 일본에서는 줄기가 녹색인 것은 "青梗菜"(청경채), 흰색인 것은 "白菜"(백채)라고 부른다.[22]
3. 역사
4. 특징
중국에서는 배추속 채소를 크게 중국 북방에서 재배되는 “대배채”(결구 또는 반결구)와 남방에서 재배되는 “소백채”(소형으로 결구하지 않음)로 나누는데, 청경채는 “소백채”의 한 종류로 여겨진다.[3][2] 중국에는 지역에 따라 다양한 품종이 있으며 연중 재배되고 있다.[22]
재배 기간이 40일에서 50일로 짧고, 기온 변화에도 비교적 강하기 때문에, 한국에서는 경기도, 강원도, 충청남도 등 주요 산지에서 비닐하우스 재배를 통해 일 년 내내 시장에 유통되고 있다.[4]
가정에서도 재배가 가능하며, 노지 재배나 플랜터 재배에 적합하다.
5. 재배
토양은 pH 6.0~6.5가 적절하지만, 건조한 토양에서는 생육이 나빠지므로 퇴비를 많이 넣어 부식질을 높인 토양에 높이 10cm 정도의 두둑을 만든다.[27] 점파의 경우에는 포기 간격 5~15 cm를 유지하고 한 곳에 4~5알씩 청경채 종자를 뿌린다.[27] 두둑에 줄뿌림하는 경우에는 약 1cm 간격으로 종자를 뿌린다. 파종 후 1주일 후에 발아하면 본잎이 고르게 될 때까지 솎아주기를 한다. 발아가 고르게 되면 3cm 간격으로 1차 솎아주기, 본잎이 2~3장일 때 6cm 간격, 5~6장이 되면 포기 간격을 10~15 cm로 넓히도록 솎아주기를 실시하고, 상황을 보고 흙 돋우기와 추비를 실시한다.[25] 점파한 것은 3회로 나누어 최종적으로 한 곳에 한 포기가 되도록 솎아준다.[27] 육묘하는 경우에는 포트에서 묘를 기르고, 여름철 잡초 방지에 멀칭한 두둑에 약 20 cm 간격으로 정식한다.[26] 추비는 약 2주 간격으로 실시하고, 포기 주위에 닭똥이나 복합비료를 준다.[24] 1아르(100m2)에서 196kg 정도 수확할 수 있다.[23]
수확은 크기를 보고 실시하며, 청경채의 키가 20~25 cm(미니 청경채는 10~15 cm) 정도, 포기 밑둥의 지름이 4~6 cm 정도가 되면 수확 적기가 된다.[24] 포기를 일찍 수확하면 부드럽고 식감이 좋은 것이 되고, 잎이 겨울 서리에 1~2회 맞으면 감칠맛이 증가한다.[27]
진딧물, 배추흰나비 애벌레, 배추벌레, 밤나방 애벌레 등의 병해충이 잘 발생하므로, 파종 직후부터 터널 재배나 방충망을 씌워 예방한다.[26][25] 또한, 생장 촉진 식물로 국화과의 상추를 함께 심으면 해충을 막는 효과를 기대할 수 있다.[26]
6. 영양
청경채는 영양소 밀도가 높은 채소 중 하나로 손꼽힌다.[27] 비타민 C, 베타카로틴이 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분, 인, 식이섬유 등도 균형 있게 함유하고 있다. 특히 베타카로틴은 100g당 약 1800~2000μg(마이크로그램)으로 피망의 약 6배에 달한다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되며, 비타민 C와 함께 항산화 작용과 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다. 칼슘도 비교적 풍부하여 미즈나나 갓과 함께 칼슘 섭취에 효과적인 채소로 자주 언급된다.[25]
청경채는 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 될 수 있다. 또한, 가열해도 영양소 손실이 적어 볶음 요리 등으로 조리하면 지용성 카로틴의 흡수율을 높일 수 있다.
7. 이용
청경채는 찌거나, 볶거나, 물에 데치면 2~3분 만에 익으며(통째로 찔 경우 8분), 잎은 줄기보다 빨리 익는다.[10] 생으로 먹을 수도 있어,[11] 샐러드에 흔히 사용된다.
볶음 요리에 사용할 때는 익는 속도를 고려하여 잎과 줄기를 따로 잘라 시간차를 두고 사용하며, 잎은 굵게 썰고, 줄기는 세로로 가늘게 썰면 좋다.[10] 삶을 때는 소금 약간과 식용유를 함께 넣으면 물컹거리는 식감을 방지할 수 있다.[10] 같은 이유로, 프라이팬 등에 청경채를 살짝 볶은 후, 약간의 뜨거운 물을 부어 수증기로 익히는 볶음찜 방법도 있다.[10] 볶음 요리 등의 경우, 뿌리 부분을 먼저 볶음찜하여 한번 꺼낸 후 다른 재료를 볶은 다음, 마지막에 뿌리 부분을 다시 넣으면 익는 정도가 고르게 잘 볶아진 요리가 완성된다.
8. 보관
참조
[2]
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