청경채
1. 개요
청경채는 배추속에 속하는 채소로, 한국어 외에 다양한 명칭으로 불리며, 중국에서 유래하여 5세기경부터 재배되었다. 잎과 줄기를 식용하며, 볶음, 수프, 찜 등 다양한 요리에 활용된다. 비타민 A, C, K가 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분 등도 함유하고 있으며, 100g당 13kcal로 칼로리가 낮다. 청경채는 봄부터 가을까지 재배 가능하며, 하우스 재배를 통해 일 년 내내 수확할 수 있다. 보관 시에는 젖은 키친타월로 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다.
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| 학명 | Brassica rapa subsp. chinensis |
|---|---|
| 종 | Brassica rapa |
| 그룹 | Chinensis |
| 원산지 | 중국, 5세기 AD |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 문 | 피자식물문 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물강 |
| 아강 | 장미군 |
| 목 | 십자화목 |
| 과 | 배추과 |
| 속 | 배추속 |
| 종 | 순무 Brassica rapa |
| 변종 | 타이사이 var. chinensis |
| 학명 | Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam. |
| 이명 | Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt |
| 일본어 이름 | 타이사이 |
| 영어 이름 | Qing geng cai Green pak choi |
| 한국어 이름 | 청경채 |
| 물 | 95.32 g |
|---|---|
| 에너지 | 55 kJ |
| 단백질 | 1.5 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 탄수화물 | 2.18 g |
| 섬유질 | 1 g |
| 당류 | 1.18 g |
| 칼슘 | 105 mg |
| 철 | 0.8 mg |
| 마그네슘 | 19 mg |
| 인 | 37 mg |
| 칼륨 | 252 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
| 아연 | 0.19 mg |
| 망간 | 0.159 mg |
| 셀레늄 | 0.5 μg |
| 비타민 C | 45 mg |
| 티아민 | 0.04 mg |
| 리보플라빈 | 0.07 mg |
| 니아신 | 0.5 mg |
| 판토텐산 | 0.088 mg |
| 비타민 B6 | 0.194 mg |
| 엽산 | 66 μg |
| 콜린 | 6.4 mg |
| 비타민 B12 | 0 μg |
| 비타민 A | 223 μg |
| 베타카로틴 | 2681 μg |
| 루테인 | 40 μg |
| 비타민 E | 0.09 mg |
| 비타민 D | 0 IU |
| 비타민 K | 45.5 μg |
| 포화 지방 | 0.027 g |
| 단일 불포화 지방 | 0.015 g |
| 다중 불포화 지방 | 0.096 g |
| 열량 | 13 kcal |
|---|---|
| 탄수화물 | 2.2 g |
| 식이섬유 | 1.0 g |
| 지방 | 0.2 g |
| 단백질 | 1.5 g |
| 비타민 A | 243 μg |
| 비타민 C | 45 mg |
| 칼슘 | 105 mg |
| 철 | 0.80 mg |
| 마그네슘 | 19 mg |
| 칼륨 | 366 mg |
| 나트륨 | 65 mg |
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브라시카 라파 -
배추
배추는 십자화과에 속하는 1년생 채소로, 결구된 잎을 식용하며 김치 제조의 핵심 재료로 쓰이고, 중국에서 기원하여 한국과 일본을 거쳐 전 세계로 퍼져나가 다양한 품종이 재배된다. -
브라시카 라파 -
순무 (뿌리)
순무는 십자화과에 속하는 한두해살이 풀로 둥근 뿌리를 식용으로 하며, 아시아와 유럽 계통으로 나뉘고 품종에 따라 크기와 색깔이 다양한 채소이다. -
잎채소 -
고추
고추는 중앙아메리카가 원산지인 가지과 고추속 식물과 그 열매를 아울러 이르는 말로, 한국에는 임진왜란 시기에 일본을 통해 전래되었다고 알려져 있으며, 음식의 조미료, 특히 한국 요리에서 중요한 역할을 한다. -
잎채소 -
퀴노아
퀴노아는 남아메리카 안데스 산맥 원산의 곡물로, 고단백질, 낮은 나트륨과 글루텐 함량으로 건강식품으로 인정받아 FAO에 의해 '세계 퀴노아의 해'로 지정될 만큼 영양적 가치가 높지만, 수요 증가에 따른 가격 및 환경 문제가 발생하고 있다.
2. 명칭
한국어로는 '청경채'라고 부르며, 한자로는 靑莖菜(청경채)로 쓴다. 青梗菜중국어는 '줄기가 푸른 채소'라는 뜻이다.
영어권에서는 배추의 광둥어 방언 발음에서 유래한 "Pak choy" 또는 "Bok choy"라는 명칭이 널리 사용된다. 영국, 남아프리카 공화국 및 카리브해에서는 'pak choi'라는 용어를 사용한다. 덜 일반적으로는 '중국 근대', '중국 겨자', '샐러리 겨자', '수저 배추'라는 이름도 사용된다.
중국어로는 "青菜"(칭차이), "小白菜"(샤오바이차이) 등으로 불린다. 중국에서는 배추의 한 종류로 여기며, 줄기가 흰 것은 “白菜”(바이차이)라고 부른다.
일본어로는 "チンゲンサイ"(친겐사이)라고 부른다. 일본에서는 줄기가 녹색인 것은 "青梗菜"(청경채), 흰색인 것은 "白菜"(백채)라고 부른다.
3. 역사
청경채는 중국 중부 지방이 원산지로, 5세기경부터 재배되어 왔다. 일본에서는 1972년 중일 국교 정상화 이후 본격적으로 도입되어, 중국 채소 중에서도 가장 친숙한 채소 중 하나가 되었다. 일본에는 지바현 가시와시에서 먼저 재배되었는데, 가시와시의 오래된 중국요리점 지미사이(知味斎)가 종자를 일본에 들여와 현지 농가의 니시카와 씨 등과 함께 재배법을 확립하였다. 최근에는 길이 15cm 정도로 품종 개량된 소형 품종인 "미니 청경채"도 잎 하나를 통째로 요리에 넣을 수 있어 편리하기 때문에 인기를 얻고 있다. 한국에 청경채가 유입된 정확한 시기는 알려져 있지 않으나, 중국과의 교류를 통해 전래되었을 것으로 추정된다.
4. 특징
청경채는 배추속에 속하며, 줄기 아랫부분이 두껍고 단단한 것이 특징이다. 결구하지 않고, 녹색을 띠는 두꺼운 엽병이 서로 겹쳐져 있으며, 잎 끝은 벌어져 있다. 초장은 25cm 전후이며, 잎은 진녹색에 광택이 나고 근원형이다.
중국에서는 배추속 채소를 크게 중국 북방에서 재배되는 “대배채”(결구 또는 반결구)와 남방에서 재배되는 “소백채”(소형으로 결구하지 않음)로 나누는데, 청경채는 “소백채”의 한 종류로 여겨진다. 중국에는 지역에 따라 다양한 품종이 있으며 연중 재배되고 있다.
재배 기간이 40일에서 50일로 짧고, 기온 변화에도 비교적 강하기 때문에, 한국에서는 경기도, 강원도, 충청남도 등 주요 산지에서 비닐하우스 재배를 통해 일 년 내내 시장에 유통되고 있다.
가정에서도 재배가 가능하며, 노지 재배나 플랜터 재배에 적합하다.
5. 재배
봄부터 가을까지 재배할 수 있는 채소로, 하우스 재배에서는 일 년 내내 재배되지만, 노지 재배는 일반적으로 초가을에 파종하여 늦가을부터 수확한다. 파종 후 솎아주기를 하면서 크게 키워 포기째 수확한다. 재배 적정 온도는 15°C~22°C이고, 발아 적정 온도는 15°C~25°C 정도이다. 병충해나 더위에는 비교적 강한 편이며 특히 여름철에는 물이 마르지 않도록 관리해야 한다. 일반 청경채는 파종부터 수확까지 40~50일이 걸리지만, 소형의 미니 청경채는 20~30일 만에 수확할 수 있다. 미니 청경채는 중형 이상의 화분 재배에도 적합하다. 냉랭지역을 제외하고 봄과 가을에 파종하여 일반 지역에서는 여름부터 겨울까지 수확이 가능하지만, 봄 파종의 경우에는 “웃자람”이 발생하기 쉽다. 연작 장해가 있으므로 같은 밭에서 재배하려면 같은 십자화과 채소를 1~2년 동안 재배하지 않아야 한다.
토양은 pH 6.0~6.5가 적절하지만, 건조한 토양에서는 생육이 나빠지므로 퇴비를 많이 넣어 부식질을 높인 토양에 높이 10cm 정도의 두둑을 만든다. 점파의 경우에는 포기 간격 5~15 cm를 유지하고 한 곳에 4~5알씩 청경채 종자를 뿌린다. 두둑에 줄뿌림하는 경우에는 약 1cm 간격으로 종자를 뿌린다. 파종 후 1주일 후에 발아하면 본잎이 고르게 될 때까지 솎아주기를 한다. 발아가 고르게 되면 3cm 간격으로 1차 솎아주기, 본잎이 2~3장일 때 6cm 간격, 5~6장이 되면 포기 간격을 10~15 cm로 넓히도록 솎아주기를 실시하고, 상황을 보고 흙 돋우기와 추비를 실시한다. 점파한 것은 3회로 나누어 최종적으로 한 곳에 한 포기가 되도록 솎아준다. 육묘하는 경우에는 포트에서 묘를 기르고, 여름철 잡초 방지에 멀칭한 두둑에 약 20 cm 간격으로 정식한다. 추비는 약 2주 간격으로 실시하고, 포기 주위에 닭똥이나 복합비료를 준다. 1아르(100m2)에서 196kg 정도 수확할 수 있다.
수확은 크기를 보고 실시하며, 청경채의 키가 20~25 cm(미니 청경채는 10~15 cm) 정도, 포기 밑둥의 지름이 4~6 cm 정도가 되면 수확 적기가 된다. 포기를 일찍 수확하면 부드럽고 식감이 좋은 것이 되고, 잎이 겨울 서리에 1~2회 맞으면 감칠맛이 증가한다.
진딧물, 배추흰나비 애벌레, 배추벌레, 밤나방 애벌레 등의 병해충이 잘 발생하므로, 파종 직후부터 터널 재배나 방충망을 씌워 예방한다. 또한, 생장 촉진 식물로 국화과의 상추를 함께 심으면 해충을 막는 효과를 기대할 수 있다.
6. 영양
청경채는 95%가 수분이며, 탄수화물 2%, 단백질 1%, 지방 1% 미만으로 구성되어 있다. 100g당 13kcal를 제공하며, 비타민 A(일일 권장량의 30%), 비타민 C(54%), 비타민 K(44%)의 풍부한 공급원이다. 또한 엽산, 비타민 B6, 칼슘을 적당량(10~17%) 함유하고 있다.
청경채는 영양소 밀도가 높은 채소 중 하나로 손꼽힌다. 비타민 C, 베타카로틴이 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분, 인, 식이섬유 등도 균형 있게 함유하고 있다. 특히 베타카로틴은 100g당 약 1800~2000μg(마이크로그램)으로 피망의 약 6배에 달한다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되며, 비타민 C와 함께 항산화 작용과 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다. 칼슘도 비교적 풍부하여 미즈나나 갓과 함께 칼슘 섭취에 효과적인 채소로 자주 언급된다.
청경채는 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 될 수 있다. 또한, 가열해도 영양소 손실이 적어 볶음 요리 등으로 조리하면 지용성 카로틴의 흡수율을 높일 수 있다.
7. 이용
청경채는 주로 잎과 잎자루 부분을 먹는다. 잎은 녹색이고, 두꺼운 잎자루 부분은 연한 녹색을 띠며, 아삭한 식감에 부드럽고 씹는 맛이 좋다. 맛이 담백하고 쓴맛이 적으며, 가열해도 흐물거리지 않아 볶음 요리 외에도, 수프나 찜 요리, 나물, 무침 등 한국 요리, 서양 요리, 중국 요리 등에 두루 사용된다.
청경채는 찌거나, 볶거나, 물에 데치면 2~3분 만에 익으며(통째로 찔 경우 8분), 잎은 줄기보다 빨리 익는다. 생으로 먹을 수도 있어, 샐러드에 흔히 사용된다.
볶음 요리에 사용할 때는 익는 속도를 고려하여 잎과 줄기를 따로 잘라 시간차를 두고 사용하며, 잎은 굵게 썰고, 줄기는 세로로 가늘게 썰면 좋다. 삶을 때는 소금 약간과 식용유를 함께 넣으면 물컹거리는 식감을 방지할 수 있다. 같은 이유로, 프라이팬 등에 청경채를 살짝 볶은 후, 약간의 뜨거운 물을 부어 수증기로 익히는 볶음찜 방법도 있다. 볶음 요리 등의 경우, 뿌리 부분을 먼저 볶음찜하여 한번 꺼낸 후 다른 재료를 볶은 다음, 마지막에 뿌리 부분을 다시 넣으면 익는 정도가 고르게 잘 볶아진 요리가 완성된다.