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청경채

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1. 개요

청경채는 배추속에 속하는 채소로, 한국어 외에 다양한 명칭으로 불리며, 중국에서 유래하여 5세기경부터 재배되었다. 잎과 줄기를 식용하며, 볶음, 수프, 찜 등 다양한 요리에 활용된다. 비타민 A, C, K가 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분 등도 함유하고 있으며, 100g당 13kcal로 칼로리가 낮다. 청경채는 봄부터 가을까지 재배 가능하며, 하우스 재배를 통해 일 년 내내 수확할 수 있다. 보관 시에는 젖은 키친타월로 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다.

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청경채
기본 정보
Brassica rapa subsp. chinensis
학명Brassica rapa subsp. chinensis
Brassica rapa
그룹Chinensis
원산지중국, 5세기 AD
생물 분류
식물계
피자식물문
진정쌍떡잎식물강
아강장미군
십자화목
배추과
배추속
순무 Brassica rapa
변종타이사이 var. chinensis
학명Brassica rapa L. var. chinensis (L.) Kitam.
이명Brassica rapa L. subsp. chinensis (L.) Hanelt
일본어 이름타이사이
영어 이름Qing geng cai
Green pak choi
한국어 이름청경채
영양 정보 (100g 기준)
95.32 g
에너지55 kJ
단백질1.5 g
지방0.2 g
탄수화물2.18 g
섬유질1 g
당류1.18 g
칼슘105 mg
0.8 mg
마그네슘19 mg
37 mg
칼륨252 mg
나트륨65 mg
아연0.19 mg
망간0.159 mg
셀레늄0.5 μg
비타민 C45 mg
티아민0.04 mg
리보플라빈0.07 mg
니아신0.5 mg
판토텐산0.088 mg
비타민 B60.194 mg
엽산66 μg
콜린6.4 mg
비타민 B120 μg
비타민 A223 μg
베타카로틴2681 μg
루테인40 μg
비타민 E0.09 mg
비타민 D0 IU
비타민 K45.5 μg
포화 지방0.027 g
단일 불포화 지방0.015 g
다중 불포화 지방0.096 g
영양 정보 (1회 제공량 100g 기준)
열량13 kcal
탄수화물2.2 g
식이섬유1.0 g
지방0.2 g
단백질1.5 g
비타민 A243 μg
비타민 C45 mg
칼슘105 mg
0.80 mg
마그네슘19 mg
칼륨366 mg
나트륨65 mg

2. 명칭

한국어로는 '청경채'라고 부르며, 한자로는 靑莖菜(청경채)로 쓴다. 青梗菜|청경채중국어는 '줄기가 푸른 채소'라는 뜻이다.[18]

영어권에서는 배추의 광둥어 방언 발음에서 유래한 "Pak choy" 또는 "Bok choy"라는 명칭이 널리 사용된다.[20] 영국, 남아프리카 공화국 및 카리브해에서는 'pak choi'라는 용어를 사용한다. 덜 일반적으로는 '중국 근대', '중국 겨자', '샐러리 겨자', '수저 배추'라는 이름도 사용된다.

중국어로는 "青菜"(칭차이), "小白菜"(샤오바이차이) 등으로 불린다.[20] 중국에서는 배추의 한 종류로 여기며, 줄기가 흰 것은 “白菜”(바이차이)라고 부른다.[19]

일본어로는 "チンゲンサイ"(친겐사이)라고 부른다.[22] 일본에서는 줄기가 녹색인 것은 "青梗菜"(청경채), 흰색인 것은 "白菜"(백채)라고 부른다.[22]

3. 역사

청경채는 중국 중부 지방이 원산지로, 5세기경부터 재배되어 왔다.[1] 일본에서는 1972년 중일 국교 정상화 이후 본격적으로 도입되어, 중국 채소 중에서도 가장 친숙한 채소 중 하나가 되었다. 일본에는 지바현 가시와시에서 먼저 재배되었는데, 가시와시의 오래된 중국요리점 지미사이(知味斎)가 종자를 일본에 들여와 현지 농가의 니시카와 씨 등과 함께 재배법을 확립하였다.[21] 최근에는 길이 15cm 정도로 품종 개량된 소형 품종인 "미니 청경채"도 잎 하나를 통째로 요리에 넣을 수 있어 편리하기 때문에 인기를 얻고 있다. 한국에 청경채가 유입된 정확한 시기는 알려져 있지 않으나, 중국과의 교류를 통해 전래되었을 것으로 추정된다.

4. 특징

청경채는 배추속에 속하며, 줄기 아랫부분이 두껍고 단단한 것이 특징이다.[1] 결구하지 않고, 녹색을 띠는 두꺼운 엽병이 서로 겹쳐져 있으며, 잎 끝은 벌어져 있다.[2] 초장은 25cm 전후이며, 잎은 진녹색에 광택이 나고 근원형이다.[22]

중국에서는 배추속 채소를 크게 중국 북방에서 재배되는 “대배채”(결구 또는 반결구)와 남방에서 재배되는 “소백채”(소형으로 결구하지 않음)로 나누는데, 청경채는 “소백채”의 한 종류로 여겨진다.[3][2] 중국에는 지역에 따라 다양한 품종이 있으며 연중 재배되고 있다.[22]

재배 기간이 40일에서 50일로 짧고, 기온 변화에도 비교적 강하기 때문에, 한국에서는 경기도, 강원도, 충청남도 등 주요 산지에서 비닐하우스 재배를 통해 일 년 내내 시장에 유통되고 있다.[4]

가정에서도 재배가 가능하며, 노지 재배나 플랜터 재배에 적합하다.

5. 재배

봄부터 가을까지 재배할 수 있는 채소로, 하우스 재배에서는 일 년 내내 재배되지만, 노지 재배는 일반적으로 초가을에 파종하여 늦가을부터 수확한다.[23][24] 파종 후 솎아주기를 하면서 크게 키워 포기째 수확한다.[24] 재배 적정 온도는 15°C~22°C이고, 발아 적정 온도는 15°C~25°C 정도이다.[25] 병충해나 더위에는 비교적 강한 편이며[25] 특히 여름철에는 물이 마르지 않도록 관리해야 한다.[24] 일반 청경채는 파종부터 수확까지 40~50일이 걸리지만, 소형의 미니 청경채는 20~30일 만에 수확할 수 있다.[25] 미니 청경채는 중형 이상의 화분 재배에도 적합하다.[24] 냉랭지역을 제외하고 봄과 가을에 파종하여 일반 지역에서는 여름부터 겨울까지 수확이 가능하지만, 봄 파종의 경우에는 “웃자람”이 발생하기 쉽다.[26][25] 연작 장해가 있으므로 같은 밭에서 재배하려면 같은 십자화과 채소를 1~2년 동안 재배하지 않아야 한다.[27][25]

토양은 pH 6.0~6.5가 적절하지만, 건조한 토양에서는 생육이 나빠지므로 퇴비를 많이 넣어 부식질을 높인 토양에 높이 10cm 정도의 두둑을 만든다.[27] 점파의 경우에는 포기 간격 5~15 cm를 유지하고 한 곳에 4~5알씩 청경채 종자를 뿌린다.[27] 두둑에 줄뿌림하는 경우에는 약 1cm 간격으로 종자를 뿌린다. 파종 후 1주일 후에 발아하면 본잎이 고르게 될 때까지 솎아주기를 한다. 발아가 고르게 되면 3cm 간격으로 1차 솎아주기, 본잎이 2~3장일 때 6cm 간격, 5~6장이 되면 포기 간격을 10~15 cm로 넓히도록 솎아주기를 실시하고, 상황을 보고 흙 돋우기와 추비를 실시한다.[25] 점파한 것은 3회로 나누어 최종적으로 한 곳에 한 포기가 되도록 솎아준다.[27] 육묘하는 경우에는 포트에서 묘를 기르고, 여름철 잡초 방지에 멀칭한 두둑에 약 20 cm 간격으로 정식한다.[26] 추비는 약 2주 간격으로 실시하고, 포기 주위에 닭똥이나 복합비료를 준다.[24] 1아르(100m2)에서 196kg 정도 수확할 수 있다.[23]

수확은 크기를 보고 실시하며, 청경채의 키가 20~25 cm(미니 청경채는 10~15 cm) 정도, 포기 밑둥의 지름이 4~6 cm 정도가 되면 수확 적기가 된다.[24] 포기를 일찍 수확하면 부드럽고 식감이 좋은 것이 되고, 잎이 겨울 서리에 1~2회 맞으면 감칠맛이 증가한다.[27]

진딧물, 배추흰나비 애벌레, 배추벌레, 밤나방 애벌레 등의 병해충이 잘 발생하므로, 파종 직후부터 터널 재배나 방충망을 씌워 예방한다.[26][25] 또한, 생장 촉진 식물로 국화과상추를 함께 심으면 해충을 막는 효과를 기대할 수 있다.[26]

6. 영양

청경채는 95%가 수분이며, 탄수화물 2%, 단백질 1%, 지방 1% 미만으로 구성되어 있다. 100g당 13kcal를 제공하며, 비타민 A(일일 권장량의 30%), 비타민 C(54%), 비타민 K(44%)의 풍부한 공급원이다. 또한 엽산, 비타민 B6, 칼슘을 적당량(10~17%) 함유하고 있다.[26]

청경채는 영양소 밀도가 높은 채소 중 하나로 손꼽힌다.[27] 비타민 C, 베타카로틴이 풍부하고, 칼슘, 칼륨, 철분, , 식이섬유 등도 균형 있게 함유하고 있다. 특히 베타카로틴은 100g당 약 1800~2000μg(마이크로그램)으로 피망의 약 6배에 달한다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되며, 비타민 C와 함께 항산화 작용과 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다. 칼슘도 비교적 풍부하여 미즈나나 과 함께 칼슘 섭취에 효과적인 채소로 자주 언급된다.[25]

청경채는 칼로리가 낮아 다이어트에 도움이 될 수 있다. 또한, 가열해도 영양소 손실이 적어 볶음 요리 등으로 조리하면 지용성 카로틴의 흡수율을 높일 수 있다.

청경채(생) 100g당 영양 정보[26]
영양소함량
열량54kJ (13kcal)
탄수화물2.2g
단백질1.5g
지방0.2g
식이섬유1.0g
수분95.3g
비타민 A243μg
베타카로틴2681μg
비타민 C45mg
비타민 K46μg
티아민 (비타민 B1)0.04mg
리보플라빈 (비타민 B2)0.07mg
니아신 (비타민 B3)0.5mg
판토텐산 (비타민 B5)0.09mg
비타민 B60.19mg
엽산 (비타민 B9)66μg
칼슘105mg
철분0.80mg
마그네슘19mg
칼륨252mg
망간0.16mg
나트륨65mg


7. 이용

청경채는 주로 잎과 잎자루 부분을 먹는다. 잎은 녹색이고, 두꺼운 잎자루 부분은 연한 녹색을 띠며, 아삭한 식감에 부드럽고 씹는 맛이 좋다.[10] 맛이 담백하고 쓴맛이 적으며, 가열해도 흐물거리지 않아 볶음 요리 외에도, 수프나 찜 요리, 나물, 무침 등 한국 요리, 서양 요리, 중국 요리 등에 두루 사용된다.[10]

청경채는 찌거나, 볶거나, 물에 데치면 2~3분 만에 익으며(통째로 찔 경우 8분), 잎은 줄기보다 빨리 익는다.[10] 생으로 먹을 수도 있어,[11] 샐러드에 흔히 사용된다.

볶음 요리에 사용할 때는 익는 속도를 고려하여 잎과 줄기를 따로 잘라 시간차를 두고 사용하며, 잎은 굵게 썰고, 줄기는 세로로 가늘게 썰면 좋다.[10] 삶을 때는 소금 약간과 식용유를 함께 넣으면 물컹거리는 식감을 방지할 수 있다.[10] 같은 이유로, 프라이팬 등에 청경채를 살짝 볶은 후, 약간의 뜨거운 물을 부어 수증기로 익히는 볶음찜 방법도 있다.[10] 볶음 요리 등의 경우, 뿌리 부분을 먼저 볶음찜하여 한번 꺼낸 후 다른 재료를 볶은 다음, 마지막에 뿌리 부분을 다시 넣으면 익는 정도가 고르게 잘 볶아진 요리가 완성된다.

8. 보관

청경채는 고온이나 건조에 약하며, 신선도가 떨어지면 풍미와 영양이 모두 손상되므로 빨리 섭취해야 한다.[12] 남은 청경채를 보관할 경우, 젖은 키친타월 등으로 싸서 비닐 팩에 넣어 냉장고에 세워서 보관하는 것이 좋다.[13]

참조

[1] 서적 The Cultural History of Plants Routledge 2005
[2] 웹사이트 What Does Pak Choi Taste Like? https://thrivecuisin[...] Thrive Cuisine 2021-12-13
[3] 간행물 Genetic Characterization of Brassica rapa chinensis L.,B. rapa parachinensis (L. H. Bailey) Hanelt, and B. oleracea alboglabra (L. H. Bailey) Hanelt Using Simple Sequence Repeat Markers https://philjournals[...] Philippine Journal of Science 2023-02-16
[4] 웹사이트 Brassica rapa var. glabra in Flora of China http://efloras.org/f[...] 2022-04-28
[5] 웹사이트 Ingredient Spotlight: Shanghai Bok Choy https://farmtotablea[...] 2011-10-05
[6] 웹사이트 Regular vs. Shanghai Baby Bok Choy | Cook's Illustrated https://www.cooksill[...]
[7] 웹사이트 Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale http://www.dpi.nsw.g[...] 2011-09-08
[8] 웹사이트 Asian vegetable names https://industry.nt.[...]
[9] 간행물 Improving Market Access for Asian Vegetables https://ausveg.com.a[...] Rural Industries Research and Development Corporation 2023-12-06
[10] 웹사이트 Pak choi https://www.bbcgoodf[...] 2022-02-02
[11] 웹사이트 Can You Eat Bok Choy Raw https://leftoverguid[...] 2023-08-07
[12] 웹사이트 6 Ways to Store Bok Choy so It Lasts Longer https://www.homestra[...] 2019-05-20
[13] 웹사이트 Harvesting Bok Choy Plants: How And When To Pick Bok Choy https://www.gardenin[...] 2023-02-20
[14] 웹사이트 National Treasure Diaporama—Qing dynasty Jadeite Cabbage https://theme.npm.ed[...] 2017
[15] YList 2021-10-11
[16] YList 2021-10-11
[17] 웹사이트 USDA National Nutrient Database https://data.nal.usd[...]
[18] 웹사이트 梗コウ https://kotobank.jp/[...]
[19] 웹사이트 しろ菜・はくさい菜(しろな・はくさいな http://www.the-brand[...]
[20] 웹사이트 チンゲンサイ(野菜ナビ) http://www.yasainavi[...]
[21] 웹사이트 やさい通信 http://www.city.kash[...] 2019-04-27
[22] 웹사이트 中国野菜の栽培と利用 https://www.snowseed[...] 雪印種苗 2022-02-05
[23] 웹사이트 作物統計調査 作況調査(野菜) 確報 平成29年産野菜生産出荷統計野菜調査 3 都道府県別の作付面積、10a当たり収量、収穫量及び出荷量 ちんげんさい 統計表・グラフ表示 https://www.e-stat.g[...] 2021-02-05
[24] 웹사이트 チンゲンサイ 基本の育て方と本格的な栽培のコツ AGRI PICK https://agripick.com[...] 2021-02-05
[25] 웹사이트 健康をつくる野菜の栄養 https://nagano-eiyou[...] 公益社団法人長野県栄養士会 2021-11-21
[26] 웹인용 식재료 아카이브 https://www.kamis.or[...] 한국농수산식품유통공사
[27] 논문 Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach https://www.cdc.gov/[...] 2014



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