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대추야자 꿀

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목차

1. 개요

대추야자 꿀은 대추야자를 압착하여 만든 시럽으로, 고대부터 사용되어 왔다. 히브리 성경과 랍비 문학에서 꿀로 언급되었으며, 예루살렘 공방전 중 파괴된 건물에서 대추야자 그림이 새겨진 저장 항아리가 발견되어 사용의 증거를 뒷받침한다. 대추야자 꿀은 포도당과 과당이 풍부하여 혈당을 빠르게 높이는 특성이 있으며, 마그네슘과 칼륨, 항산화 물질이 풍부하다. 리비아의 아시다, 이란과 이라크의 타히니, 알제리의 바그리르 등 다양한 음식에 사용되며, 중동 지역에서는 닭고기, 감자 요리에 풍미를 더하는 데 사용되기도 한다.

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대추야자 꿀 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
대추야자 시럽
대추야자 시럽
종류시럽
주요 재료대추야자
다른 이름ar (dibs, 딥스)
ar (rubb, 룹)
he (d'vash tmarim)
fa (shireh khorma)
Date honey (대추야자 꿀)
ar (rubb, 룹)
he (silan)
fa (shireh khorma)
대추야자 시럽
영양 정보 (Date Lady 기준)
열량정보 없음 (제공된 문서에 명시된 열량 정보가 없음)
단백질정보 없음 (제공된 문서에 명시된 단백질 정보가 없음)
지방정보 없음 (제공된 문서에 명시된 지방 정보가 없음)
탄수화물정보 없음 (제공된 문서에 명시된 탄수화물 정보가 없음)
혈당 지수정보 없음 (제공된 문서에 명시된 혈당 지수 정보가 없음)

2. 역사

히브리 성경의 신명기에서는 성지의 풍요로움을 묘사하면서 꿀을 그 산물 중 하나로 언급하고 있으며, 랍비 문학에서는 이것이 꿀벌 꿀이 아닌 대추야자 꿀이라고 해석한다.[1][2] 요세푸스의 기록과 고고학적 증거를 통해 당시 대추야자 꿀이 사용되었음을 알 수 있다.[2][3]

2. 1. 고대

히브리 성경의 신명기는 성지의 풍요로움을 묘사하면서 꿀을 그 산물 중 하나로 언급하고 있다. 랍비 문학의 예루살렘 탈무드와 시프레와 같은 랍비 텍스트는 이 꿀을 꿀벌 꿀이 아닌 대추야자 꿀로 해석한다.[1][2] 기원전 586년 예루살렘 공방전 중 파괴된 건물 방에서 발견된 야자수 그림이 새겨진 저장 항아리는 그곳에 대추야자 꿀이 저장되었음을 나타내는 등, 예루살렘에서 발굴된 고고학적 증거는 이 시대에 대추야자 꿀이 사용되었음을 뒷받침한다.[3]

1세기 유대인 역사가 요세푸스는 예리코의 오아시스와 유대 지역에서 재배되는 다양한 대추 품종에 대한 기록에서 "더 좋은 품종[의 대추]은 압착하면 다른 꿀에 비해 단맛이 크게 떨어지지 않는 훌륭한 꿀을 생성한다"고 언급했다.[2]

3. 영양학적 측면

대추야자 꿀은 포도당과 과당의 단당류가 풍부하다.[4] 이는 당 성분의 대부분이 혈류로 흡수되어 다른 시럽보다 혈당 수치를 더 효율적이고 즉각적으로 높인다는 것을 의미한다. 따라서 저혈당증을 겪는 사람, 수크로스 불내성 환자 또는 이당류 흡수에 어려움을 겪는 췌장 문제가 있는 사람들에게 매우 적합하다. 대추야자 꿀은 메이플 시럽 및 꿀과 같은 일부 천연 감미료보다 마그네슘과 칼륨이 더 풍부하며, 최근 몇 년 동안 설탕의 인기 있는 대안이 되었다.[5] 또한 페놀 및 플라보노이드 함량이 높아 항산화 물질이 풍부하며[6][7][8] 항염증 활성을 나타내는 것으로 밝혀졌다.[9][10]

4. 쓰임새

리비아, 이란, 이라크, 알제리, 중동 등 여러 지역에서 대추야자 꿀을 다양한 음식에 사용한다. 리비아에서는 아시다라는 죽과 같은 디저트에 곁들여 먹고, 이란과 이라크에서는 아침밥으로 타히니를 달게 하는 데 사용하며, 포도 시럽을 대신 사용하기도 한다. 알제리에서는 바그리르와 같은 디저트에 사용하며, 중동에서는 닭고기와 감자 요리에 풍미를 더하거나 속을 채운 채소의 소스, 바스부사라는 케이크의 재료로 사용된다.[11] 방글라데시 칼키니 우파질라 지역은 데이트 주스와 데이트 당밀로 유명하며, 방글라데시는 매년 약 20000ton의 데이트 당밀을 생산한다.[11]

4. 1. 리비아

리비아에서는 대추야자 꿀을 아시다에 곁들여 먹는다.[11] 아시다는 죽과 같은 디저트이다.

4. 2. 이란

이란에서는 아침밥으로 아르데를 만들 때 대추야자 꿀을 이용해 단맛을 낸다.[11] 이라크 요리에서도 아침 식사로 먹는 타히니를 달게 할 때 대추야자 꿀을 사용하며, 포도 시럽을 대신 사용하기도 한다.

4. 3. 이스라엘

이스라엘에서는 빵이나 페이스트리 등을 대추야자 꿀에 찍어 먹는다.

4. 4. 알제리

알제리에서는 대추야자 꿀을 바그리르와 같은 디저트에 사용한다.[11]

4. 5. 중동 지역

중동에서는 대추야자 꿀을 사용하여 닭고기와 감자에 풍미를 더한다. 대추야자 꿀에 카다멈, 소금, 올리브 오일을 섞어 발라 참깨에 굴린 다음 올리브 오일에 튀기거나 통째로 오븐에 굽는다. 양파나 순무와 같은 속을 채운 채소의 소스로도 사용되며, 바스부사라는 세몰리나 케이크의 재료로도 사용되어 케이크에 꿀과 같은 맛을 낸다.[11]

참조

[1] 문서 Deuteronomy, 8:8; Jerusalem Talmud, ''Bikkurim'' 1:3; Sifri, ''Tavo'' 60
[2] 학술지 The History of the Date through the Ages in the Holy Land https://www.jstor.or[...] 1967
[3] 서적 Jerusalem through the ages: from its beginnings to the Crusades Oxford University Press 2024
[4] 학술지 Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties https://www.scienced[...] 2020
[5] 웹사이트 Date Lady Nutrition Information https://ilovedatelad[...] 2018-11-09
[6] 학술지 Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup https://www.scienced[...] 2013
[7] 학술지 Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties 2016
[8] 학술지 The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli 2016
[9] 학술지 Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells https://www.scienced[...] 2016
[10] 학술지 Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties 2018
[11] 웹사이트 Production of Molasses with Date Juice: Many rural people find source of livelihood https://banglamirror[...] 2022-05-16
[12] 뉴스 It's a Date, Honey http://www.jpost.com[...] Jerusalem Post 2015-05-29
[13] 뉴스 Date Honey http://www.saveur.co[...] Saveur 2015-05-29
[14] 웹사이트 Date Lady Nutrition Information https://ilovedatelad[...] 2018-11-09
[15] 뉴스 "[이스라엘 이야기] 타마르(종려나무 열매)" http://www.catholict[...] 가톨릭신문 2017-12-11


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