타히니

3. 역사

참깨는 고대부터 재배되어 온 작물이다. 4,000년 전 쐐기 문자 기록에는 신들에게 참깨 와인을 제공하는 관습이 묘사되어 있다.^[11] 역사학자 헤로도토스는 3,500년 전 메소포타미아의 티그리스 강과 유프라테스 강 지역에서 참깨 재배에 대해 기록했으며, 주로 기름의 원료로 사용되었다.^[11]

타히니는 13세기 아랍 요리책인 익명의 ''Kitab Wasf al-Atima al-Mutada''에 기록된 ''hummus kasa''의 재료로 언급되어 있다.^[12]

참깨 페이스트는 중국 요리와 일본 요리 등에도 사용되는 재료이다. 사천 요리에서는 탄탄면의 일부 레시피에 사용한다. 참깨 페이스트는 인도 요리에도 사용된다.^[13] 북미에서는 1940년대부터 건강식품점에서 다른 생 견과류 버터와 함께 참깨 타히니가 판매되었다.

4. 제조 방법

타히니는 물에 담가 겉껍질과 씨를 분리한 참깨로 만든다. 으깬 씨는 소금물에 담가 겉껍질이 가라앉게 한다. 떠오르는 씨는 표면에서 걷어내어 구운 다음 갈아서 기름진 페이스트를 만든다.^[14] 굽지 않은 씨앗으로 준비하여 "생 타히니"라고 부르기도 한다.^[15]

타히니는 기름 함량이 높기 때문에 일부 제조업체에서는 변질을 방지하기 위해 냉장 보관을 권장한다. 다른 제조업체에서는 제품이 더 끈적해지고 제공하기 어려워지므로 냉장 보관을 권장하지 않는다.^[15]

5. 영양

타히니 100g은 592 칼로리를 제공하며, 53% 지방, 22% 탄수화물, 17% 단백질, 3% 수분으로 구성되어 있다.(표). 티아민 (1일 영양소 기준치(DV)의 138%), 인 (113% DV), 아연 (49% DV), 나이아신 (38% DV), 철 (34% DV), 마그네슘 (27% DV) 및 엽산 (25% DV)의 풍부한 공급원이다(표). 칼슘, 기타 비타민 B군, 칼륨의 중간 공급원이다(표).

6. 활용

탄탄면과 훔무스 등에 사용되는 재료이다.

6. 1. 중동 및 지중해 지역

6. 2. 동아시아 지역

6. 3. 기타 지역

7. 한국에서의 현황 및 전망

참조

_[1] 사전 tahini https://web.archive.[...] Oxford University Press
_[2] OED2 tahina
_[3] 웹사이트 Tahini {{!}} Definition of Tahini by Oxford Dictionary on Lexico.com also meaning of Tahini https://web.archive.[...] 2021-01-11
_[4] 뉴스 Why tahini is good for you https://www.theguard[...] 2024-04-10
_[5] American Heritage Dictionary tahini 2019-05-11
_[6] 웹사이트 Tahini definition and meaning {{!}} Collins English Dictionary https://www.collinsd[...] 2021-01-11
_[7] 서적 The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes, p.146 Hippocrene Books
_[8] 웹사이트 Definition of TAHINI https://www.merriam-[...] 2021-01-11
_[9] 문서 Hollywood Glamour Cook Book
_[10] 간행물 Treasury decisions under customs and other laws https://books.google[...]
_[11] 웹사이트 The glory of tahini http://www.haaretz.c[...] Haaretz.com 2013-01-18
_[12] 웹사이트 Middle Eats: What are Lebanon's chances of legally laying claim to hummus? https://web.archive.[...] NOW Lebanon 2008-11-25
_[13] 문서 Khazana of Indian Vegetarian Recipes
_[14] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University Press 2014
_[15] 웹사이트 Refrigerated or Not, How Long Does Tahini Last? http://www.ochef.com[...] Ochef 2013-01-18
_[16] 서적 The Oxford Companion to Food https://books.google[...] Oxford University press
_[17] 웹사이트 Tahini ice cream https://akispetretzi[...] 2024-04-11
_[18] 웹사이트 Make a blissful cake of chocolate and tahini https://www.israel21[...] 2024-04-10
_[19] 웹사이트 Dark Cocoa Tahini Cookies (Gluten-Free) https://www.celiac.c[...] 2024-04-10
_[20] 서적 Food and Celebration, from Fasting to Feasting: Proceedings of the 13th Conference of the International Commission for Ethnological Food Research, Ljubljana, Preddvor, and Piran, Slovenia, June 5–11, 2000 https://books.google[...] Založba ZRC 2002
_[21] 문서 Halvah Parfait https://www.jewishvi[...]
_[22] 웹사이트 Is the world ready for this Palestinian dish? http://www.bbc.com/t[...] 2019-03-28
_[23] 문서 芝麻醤（NHKみんなの料理ホームページ） http://www.kyounoryo[...]
_[24] 뉴스 http://news.khan.co.[...] 2017-08-02