레드 커리
1. 개요
레드 커리는 태국 요리에 사용되는 매운 맛의 커리 요리이다. 레드 커리는 레드 커리 페이스트를 기본으로 하여, 코코넛 밀크, 고기, 채소 등을 넣어 만든다. 레드 커리 페이스트는 붉은 고추를 비롯한 다양한 향신료를 절구와 절구공이를 사용하여 만들며, 상업적으로도 대량 생산된다. 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등 다양한 고기를 사용하며, 피시 소스, 라임 잎, 태국 바질 등을 첨가하여 맛을 낸다. 밥과 함께 먹으며, 다른 요리의 향신료로도 사용된다. 채식주의자를 위한 대체 재료를 사용한 레시피도 존재한다.
2. 레드 커리 페이스트
태국식 레드 커리 페이스트(พริกแกงเผ็ด태국어)는 붉은 고추, 마늘, 레몬그라스, 갈랑갈 등 다양한 향신료를 빻아 만든다. 오늘날에는 준비된 태국식 레드 커리 페이스트가 시장에서 대량 생산되어 판매되며, 일부 브랜드에서 병이나 항아리에 담아 판매하기도 한다.
2.1. 전통 방식
태국식 레드 커리 페이스트(พริกแกงเผ็ด태국어)는 전통적으로 절구와 절구공이를 사용하여 만들며, 준비 과정 내내 촉촉함을 유지한다. 붉은색은 건조된 붉은 고추(พริกแห้งเม็ดใหญ่태국어)에서 유래하는데, 이는 건조된 '프릭 치 파' 붉은 고추이다. 주요 재료로는 (건조된) 붉은 고추, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 새우젓, 소금, 카피르 라임 잎, 고수 뿌리, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 후추 열매, 레몬그라스 등이 있다.
2.2. 재료
레드 커리 페이스트의 주요 재료는 건고추, 마늘, 샬롯, 갈랑갈, 새우젓, 소금, 카피르 라임 잎, 고수 뿌리, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 후추 열매, 레몬그라스 등이다.
3. 재료 및 조리법
준비된 레드 커리 페이스트는 조리용 기름을 두른 냄비에 넣고 볶은 후 코코넛 밀크를 첨가하여 국물을 만든다. 여기에 닭고기, 쇠고기, 돼지고기, 새우 등 다양한 육류나 두부, 채소 등을 넣어 조리한다. 이 요리는 일반적으로 국물과 같은 농도를 가지며, 그릇에 담아 찐 쌀밥과 함께 먹는다.
레드 커리 페이스트는 텃 만 플라(생선 케이크) 및 사이 우어(구운 치앙마이 소시지)와 같은 다른 여러 요리의 핵심 향신료로도 사용된다.
3.1. 육류
닭고기, 쇠고기, 돼지고기가 가장 흔하게 사용되지만, 오리고기, 새우, 심지어 개구리나 뱀고기와 같은 이국적인 고기도 사용될 수 있다. 고기는 한 입 크기로 잘라 넣는다.
3.2. 기타 재료
피시 소스, 설탕, 잘게 썬 마크룻 라임 잎, 태국 가지, 죽순, 태국 바질(바이 호라파) 등을 레드 커리에 넣어 풍미를 더한다.
3.3. 채식주의 옵션
두부, 고기 대체품 또는 호박과 같은 채소를 넣어 채식주의식 레드 커리를 만들 수 있다. 하지만, 일반적인 레드 커리 페이스트에는 새우 페이스트가 들어있어 엄밀한 의미의 채식주의 요리는 아니다. 채식주의자를 위한 레드 커리 페이스트를 사용하면 채식주의식 레드 커리를 만들 수 있다.
4. 먹는 방법
이 요리는 일반적으로 수프와 같은 농도를 가지며, 그릇에 담아 찐 쌀밥과 함께 먹는다.