깽

3. 역사

1873년에 발간된 최초의 태국어 사전에서는 깽(kaeng)을 밥과 함께 먹는 물기 있는 요리로 정의하며, 새우 페이스트, 양파 또는 샬롯, 고추, 마늘을 필수 재료로 사용한다고 설명한다.^[1] 이 정의에는 코코넛 밀크가 포함되지 않았으며, 깽 쏨(kaeng som)과 깽 파(kaeng pa)와 같은 많은 태국식 카레에는 코코넛 밀크가 들어가지 않는다. 란나 (태국 북부) 요리의 카레는 태국 고원 기후에서 코코넛 야자수가 잘 자라지 않기 때문에 코코넛 밀크를 사용하지 않는 경우가 대부분이다.

4. 종류

깽은 재료와 조리법에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 깽은 인도 요리의 커리나 동남아시아의 유사한 요리와 비교했을 때, 말린 향신료 혼합물보다 생 허브나 향이 강한 잎을 많이 사용한다는 점에서 차이가 있다.^[22] 또한 인도에서 유래한 커리와 맛이 크게 다른 경우도 많아, "타이 커리"라는 명칭은 편의상 붙여진 것이라고 할 수 있다.

타이 밖에서는 일반적으로 "타이 커리"라고 불리지만, 깽의 종류는 많으며 각각 고유한 명칭이 존재한다. 크게 레드 커리, 그린 커리, 옐로 커리 등으로 구분하는 경우가 있는데, 이 역시 타이 커리와 마찬가지로 타이 밖에서의 일반적인 명칭이다.

대표적인 깽은 다음과 같다.

• 깽 까리(Kaeng kari): 카레 깽이라는 의미로, 일본과 서양에서는 옐로 커리로 알려져 있다.
• 깽 캐(Kaeng khae): 태국 북부 요리의 채소 깽이다.
• 깽 키여우 완(Kaeng khiao wan): 녹색의 달콤한 깽이라는 의미로, 일본과 서양에서는 그린 커리로 알려져 있다.
• 깽 빠(Kaeng pa): 밀림의 깽이라는 의미로, 깽 페이스트 외에 자연에서 얻을 수 있는 재료를 사용한다.
• 깽 펫(Kaeng phet): 매운 깽이라는 의미로, 일본과 서양에서는 레드 커리로 알려져 있다.
• 깽 쏨(Kaeng som): 시큼한 깽이라는 의미로, 지역마다 고유한 종류가 있다. 서양에서는 오렌지 커리라고도 한다.
• 깽 맛사만(Kaeng matsaman): 무슬림의 깽이라는 의미이다. 맛사만^th이라는 이름은 "무슬림"의 옛말인 "모살만"에서 유래되었다고 한다.^[19][20]
• 카오 소이(Khao soi): 태국 북부의 미얀마 영향을 받은 커리 국수 요리이다.
• 파냉(Phanaeng): 말레이시아의 섬 주페낭을 가리키는 것으로 보이는 부드럽고 일반적으로 순한 커리이다.
• 팟 프릭 킹(Phat phrik khing): 고추 생강 볶음이라는 의미이지만, 실제로는 생강이 들어있지 않고 갈랑갈을 사용한다.
• ''깽 란쫜'' : 발효된 새우 페이스트 칠리 소스 외에는 양념이 거의 들어가지 않은, 맵고, 시고, 달고, 짠 쇠고기 커리로 만든 남은 음식이다.

4. 1. 코코넛 밀크 사용 여부에 따른 분류

4. 2. 지역별 분류

• 깽 까리(Kaeng kari)는 카레 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 옐로 커리(Yellow curry)로 알려져 있다.
• 깽 께(Kaeng khae)는 북부 태국 요리의 채소 깽이다.
• 깽 키여우 완(Kaeng khiao wan)은 녹색의 달콤한 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 그린 커리(Green curry)로 알려져 있다.
• 깽 빠(Kaeng pa)는 밀림의 깽이라는 의미이다. 깽 페이스트에 더하여 들판의 식재료(일명 산나물 등)를 이용한다.
• 깽 펫(Kaeng phet)은 매운 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 레드 커리(Red curry)로 알려져 있다.
• 깽 쏨(Kaeng som)은 시큼한 깽이라는 의미이다. 각 지역마다 독자적인 것이 있다. 서양에서는 오렌지 커리라고도 한다.
• 깽 맏사만(Kaeng matsaman)은 무슬림의 깽이라는 의미이다. 태국어의 "맏사만"은 무슬림을 가리키는 고어 "무슬루만"에서 유래되었다고 여겨진다^[31][32]. 태국 남부의 말레이시아와 가까운 지역에서 많이 먹지만, 2011년에 "세계에서 가장 맛있는 요리 랭킹(CNN 주최)"에서 1위로 선정되어 태국 국내, 그리고 세계적으로 인기가 높아지고 있다.
• 카오 소이(Khao soi)는 버마 요리의 영향을 받은 태국 북부에서 볼 수 있는, 밀가루 면이 들어간 물기 많은 깽이다.
• 페낭(Phanaeng)은 말레이시아의 페낭의 이름이 붙여진 것으로 여겨진다. 크리미하고 일반적으로 단맛이다.
• 팟 프릭 킹(Phat phrik khing)은 고추와 생강 볶음이라는 의미이다. 그러나 실제로는 생강은 포함되지 않고, 갈랑갈을 사용한다.

4. 3. 기타 분류

• 깽 까리(Kaeng kari) - 카레 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 옐로 커리(Yellow curry)로 알려져 있다.
• 깽 께 (Kaeng khae) - 북부 태국 요리의 채소 깽이다.
• 깽 키여우 완(Kaeng khiao wan) - 녹색의 달콤한 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 그린 커리(Green curry)로 알려져 있다.
• 깽 빠 (Kaeng pa) - 밀림의 깽이라는 의미이다. 깽 페이스트에 더하여 들판의 식재료(일명 산나물 등)를 이용한다.
• 깽 펫(Kaeng phet) - 매운 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 레드 커리(Red curry)로 알려져 있다.
• 깽 쏨 (Kaeng som) - 시큼한 깽이라는 의미이다. 각 지역마다 독자적인 것이 있다. 서양에서는 오렌지 커리라고도 한다.
• 깽 맏사만(Kaeng matsaman) - 무슬림의 깽이라는 의미이다. 태국어의 "맏사만"은 무슬림을 가리키는 고어 "무슬루만"에서 유래되었다고 여겨진다^[31][32]。태국 남부의 말레이시아와 가까운 지역에서 많이 먹지만, 2011년에 "세계에서 가장 맛있는 요리 랭킹(CNN 주최)"에서 1위로 선정되어 태국 국내, 그리고 세계적으로 인기가 높아지고 있다.
• 카오 소이(Khao soi) - 버마 요리의 영향을 받은 태국 북부에서 볼 수 있는, 밀가루 면이 들어간 물기 많은 깽이다.
• 페낭(Phanaeng) - 말레이시아의 페낭의 이름이 붙여진 것으로 여겨진다. 크리미하고 일반적으로 단맛이다.
• 팟 프릭 킹(Phat phrik khing) - 고추와 생강 볶음이라는 의미이다. 그러나 실제로는 생강은 포함되지 않고, 갈랑갈을 사용한다.

4. 4. 대표적인 깽

• 깽 까리 (แกงกะหรี่|kaeng kari^th) - 카레 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 옐로 커리(Yellow curry)로 알려져 있다.
• 깽 캐 (แกงแค|kaeng khae^th) - 태국 북부 요리의 채소 깽이다.
• 깽 키여우 완 (แกงเขียวหวาน|kaeng khiao wan^th) - 녹색의 달콤한 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 그린 커리(Green curry)로 알려져 있다.
• 깽 빠 (แกงป่า|kaeng pa^th) - 밀림의 깽이라는 의미이다. 깽 페이스트에 더하여 들판의 식재료(일명 산나물 등)를 이용한다.
• 깽 펫 (แกงเผ็ด|kaeng phet^th) - 매운 깽이라는 의미이다. 일본과 서양에서는 레드 커리(Red curry)로 알려져 있다.
• 깽 쏨 (แกงส้ม|kaeng som^th) - 시큼한 깽이라는 의미이다. 각 지역마다 독자적인 것이 있다. 서양에서는 오렌지 커리라고도 한다.
• 깽 맏사만 (แกงมัสมั่น|kaeng matsaman^th) - 무슬림의 깽이라는 의미이다. 태국어의 "맏사만"은 무슬림을 가리키는 고어 "무슬루만"에서 유래되었다고 여겨진다^[31][32]. 태국 남부의 말레이시아와 가까운 지역에서 많이 먹지만, 2011년에 "세계에서 가장 맛있는 요리 랭킹(CNN 주최)"에서 1위로 선정되어 태국 국내, 그리고 세계적으로 인기가 높아지고 있다.
• 카오 소이 (ข้าวซอย|khao soi^th) - 버마 요리의 영향을 받은 태국 북부에서 볼 수 있는, 밀가루 면이 들어간 물기 많은 깽이다.
• 페낭 (พะแนง|phanaeng^th) - 말레이시아의 페낭의 이름이 붙여진 것으로 여겨진다. 크리미하고 일반적으로 단맛이다.
• 팟 프릭 킹 (ผัดพริกขิง|phat phrik khing^th) - 고추와 생강 볶음이라는 의미이다. 그러나 실제로는 생강은 포함되지 않고, 갈랑갈을 사용한다.
• ''깽 란쫜'' - 발효된 새우 페이스트 칠리 소스 외에는 양념이 거의 들어가지 않은, 맵고, 시고, 달고, 짠 쇠고기 커리로 만든 남은 음식이다.

5. 재료

깽은 다양한 재료를 사용하여 만들며, 크게 깽 페이스트, 주재료, 기타 재료로 나눌 수 있다. 1873년 CE(태국 불교 달력으로는 2416년)에 발간된 최초의 태국어 사전은 '깽'(kaeng)을 밥과 함께 먹는 물기 있는 요리로 정의하며, 새우 페이스트, 양파 또는 샬롯, 고추, 마늘을 필수 재료로 사용한다고 설명한다.^[1]

5. 1. 깽 페이스트

• 새우젓
• 고추: 깽 종류에 따라 건조 또는 신선, 빨강 또는 녹색
• 양파 또는 샬롯
• 마늘
• 레몬그라스
• 갈랑갈
• 고수 뿌리

5. 2. 주재료

5. 3. 기타 재료

6. 먹는 법

깽은 주로 밥과 함께 먹으며, 태국 중부와 태국 남부에서는 메벼^[29], 태국 북부와 이산에서는 찹쌀과 함께 먹는다. 카놈 찐|발효 쌀국수^th과 같은 면과 함께 먹기도 하며, 로티 차나이|roti canai^th의 태국식 버전인 ''로티''(roti)와 함께 먹기도 한다.

카오 깽 또는 카오 랏 깽|khao rat kaeng^th은 "밥 위에 카레"를 의미하며, 미리 만들어진 카레와 종종 다른 여러 요리를 밥과 함께 제공하는 태국의 전통적인 패스트 푸드 식당이다. 방콕에서는 이러한 형태의 식당이 점심 식사를 빠르게 해결할 수 있는 장소로 인기를 끌었으나, 최근에는 인기가 다소 감소하고 있다.^[30]

참조

_[1] 웹사이트 Thai cooking, food thai, Thai menu, pad thai recipe http://thaicooking.n[...]
_[2] 웹사이트 Stir Fried Prawns with Curry Powder and Eggs Recipe http://www.thaifoodm[...] 2009-05-18
_[3] 웹사이트 Food Photo: Flavor Packed Thai Dry Curry (Kua Kling) http://www.eatingtha[...]
_[4] 웹사이트 Spaces and Spices http://spacesandspic[...] 2011-11-24
_[5] 웹사이트 Bangkok Post : The world windows to Thailand http://www.bangkokpo[...]
_[6] 웹사이트 Kaeng kradang (jelly pork curry) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[7] 웹사이트 Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[8] 웹사이트 MCDANG: Hungry for Thai noodles http://www.nationmul[...]
_[9] 웹사이트 Kaeng marum - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[10] 웹사이트 BBC - Food - Recipes : Thai monkfish and okra curry https://www.bbc.co.u[...]
_[11] 웹사이트 Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-unchit http://www.shesimmer[...]
_[12] 뉴스 Dishes the march of time passed by https://www.bangkokp[...] 2012-01-15
_[13] 웹사이트 Kaeng pli (banana flower) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[14] 웹사이트 Thai Spicy Mixed Vegetable Soup - Kaeng Liang (แกงเลียง) - SheSimmers http://www.shesimmer[...] 2011-08-16
_[15] 웹사이트 Kaeng nomai (bamboo shoots) - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library http://library.cmu.a[...]
_[16] 간행물 One subspecies of the red junglefowl (Gallus gallus gallus) suffices as the matriarchic ancestor of all domestic breeds 1994-12-20
_[17] 웹사이트 Thai Jungle Curry Paste http://www.bellaonli[...] 2017-07-01
_[18] 웹사이트 Nam Pla Prik น้ำปลาพริก - The Ubiquitous Thai Table Sauce http://www.shesimmer[...] 2010-02-16
_[19] 웹사이트 Massaman (Matsaman) Curry Recipe (แกงมัสมั่น) | Thai Food by SheSimmers http://www.shesimmer[...] 2012-05-14
_[20] 웹사이트 Worldplatter http://www.worldplat[...]
_[21] 웹사이트 タイ観光旅行ガイド「バンコクナビ」 http://www.bangkokna[...]
_[22] 웹사이트 Thai curries rich in flavour http://www.theguardi[...]
_[23] 웹사이트 Thai Food History Chapter 5 http://thaicooking.n[...]
_[24] URL http://www.bangkokpo[...]
_[25] URL http://www.eatingtha[...]
_[26] URL http://spacesandspic[...]
_[27] URL http://library.cmu.a[...]
_[28] URL http://library.cmu.a[...]
_[29] 문서 以前は輸出用が主だった高級香り米のジャスミンライスも近年の経済成長により家庭での消費が増えている。
_[30] 웹사이트 MCDANG: Hungry for Thai noodles. http://www.nationmul[...]
_[31] URL http://www.shesimmer[...]
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_[33] URL http://library.cmu.a[...]
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_[35] 웹사이트 Easy Thai Green Curry, an Interview with Kasma Loha-unchit, and Musings on Thai Curry Pastes. http://shesimmers.co[...]
_[36] 웹사이트 http://www.bangkokpo[...]
_[37] 웹사이트 http://library.cmu.a[...]
_[38] 간행물 One subspecies of the red junglefowl (Gallus gallus gallus) suffices as the matriarchic ancestor of all domestic breeds 1994-12-20
_[39] 웹사이트 http://www.bellaonli[...]
_[40] 웹사이트 http://www.shesimmer[...]
_[41] 웹사이트 http://library.cmu.a[...]
_[42] 웹사이트 http://www.shesimmer[...]
_[43] 웹사이트 http://www.shesimmer[...]
_[44] 뉴스 "[쿠킹에세이]카레이야기…인도식 원조커리" http://news.khan.co.[...] 2006-03-01