맛사만 커리
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1. 개요
맛사만 커리는 "무슬림"을 의미하는 페르시아어에서 유래된 이름으로, 닭고기, 소고기, 양고기 등을 주재료로 하여 코코넛 밀크, 향신료와 함께 조리되는 태국식 커리이다. 17세기 아유타야 왕국에서 페르시아 상인을 통해 유래되었으며, 18세기 말 시에 언급될 정도로 역사가 깊다. 마사만 커리는 태국, 일본 등 여러 국가에서 다양한 방식으로 즐겨 먹으며, 특히 일본에서는 2000년대 이후 대중화되었다.
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| 맛사만 커리 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 이름 | 맛사만 커리 |
| 로마자 표기 | kaeng matsaman |
| 태국어 | แกงมัสมั่น |
| IPA | kɛ̄ːŋ mát.sā.màn |
| 종류 | 커리 |
| 주요 재료 | 고기 (쇠고기, 오리, 또는 닭고기) 또는 두부 코코넛 밀크 양파 땅콩 또는 캐슈넛 감자 월계수잎 카르다몸 꼬투리 계피 팔각 팜 설탕 피시 소스 고추 타마린드 주스 |
| 비슷한 음식 | 사라만 커리 |
| 국가 | |
| 국가 | 태국 |
| 기타 | |
| 특징 | 마일드한 태국 커리 |
| CNN 선정 세계에서 가장 맛있는 음식 | 1위 (2011년) |
2. 어원
'맛사만'이라는 이름은 '모살만'(مسلمان|모살만fa)이라는 단어에서 변형된 것으로, 페르시아어에서 유래한 옛말로 "무슬림"을 의미한다.[12][13] '맛사만'이라는 이름은 페르시아어나 인도 언어에는 존재하지 않았다.[14] 그래서 19세기 중반의 많은 초기 저술가들은 이 요리를 "무슬림 커리"라고 불렀다.[15][16][17]
무슬림의 기원과 이슬람식 식단 규칙 때문에 이 카리는 주로 닭으로 만들어지지만, 오리, 쇠고기, 사슴고기, 양고기, 염소고기 또는 드물게 돼지고기를 사용하는 경우도 있다.[6][7] 이슬람에서 돼지고기는 ''하람''(금지된)이므로, 독실한 태국 무슬림들은 돼지고기를 사용한 요리는 먹지 않는다. 채식주의자와 비건들은 두부를 사용하고 새우젓이나 멸치젓을 대체하는 경우도 있다.
'마사만'이라는 이름은 '모살만'(مسلمان|모살만fa)이라는 단어에서 변형된 것으로, 페르시아어에서 유래한 옛말이며 "무슬림"을 의미한다.[12][13] '마사만'이라는 이름은 페르시아어나 인도 언어에는 존재하지 않았기 때문에, 19세기 중반의 많은 초기 저술가들은 이 요리를 "무슬림 커리"라고 불렀다.[14][15]
태국 언론인이자 학자인 산티 사웻위몬과 태국 요리 전문가인 데이비드 톰슨 및 하누만 애슬러에 따르면, 이 요리는 17세기 태국 중부의 국제적인 아유타야 궁정에서[18] 페르시아 상인 셰이크 아마드 코미를 통해 유래했으며, 귀족 태국 분낙 가문이 그에게서 내려왔다.[19][20] 대부분의 이론은 '마사만'이 태국 남부 요리로 말레이와 인도 요리의 영향을 받았다고 주장한다.[21]
이 커리는 18세기 말 시암(현재 태국)의 이사라순톤 왕자(후일 라마 2세)가 지은 시 ''카프 헤 촘 크루앙 카오 완''에서 언급되었다. 이 시는 라마 2세의 왕비인 스리 수리옌드라 왕비가 되었던 분롯 공주에게 헌정된 것으로 여겨진다. 시의 두 번째 연은 다음과 같다.
1889년에 플리안 파타사코라웡 여사가 기록한 최초의 마사만 커리 조리법은 "쓴 오렌지 주스를 넣은 치킨 마사만 커리"이며, 'Massaman'은 'Matsaman'(หมัดสมั่น)으로 표기되었다.[24] 2002년까지는 호주 요리 책에 "무사만 소고기 커리"로 포함되었다.[25]
3. 역사
태국 언론인이자 학자인 산티 사웻위몬과 태국 요리 전문가인 데이비드 톰슨 및 하누만 애슬러에 따르면, 이 요리는 17세기 태국 중부의 국제적인 아유타야 궁정에서[18] 페르시아 상인 셰이크 아마드 코미를 통해 유래했으며, 귀족 태국 분낙 가문이 그에게서 내려왔다.[19][20] 대부분의 이론은 '맛사만'이 태국 남부 요리로 말레이와 인도 요리의 영향을 받았다고 주장한다.[21]
이 커리는 18세기 말 시암(현재 태국)의 이사라순톤 왕자(후일 라마 2세)가 지은 시 ''카프 헤 촘 크루앙 카오 완''에서 칭찬을 받았다. 이 시는 라마 2세의 왕비인 스리 수리옌드라 왕비가 되었던 분롯 공주로 여겨지는 여인에게 헌정된 것이다. 시의 두 번째 연은 다음과 같다.
플리안 파타사코라웡 여사가 1889년에 기록한 최초의 맛사만 커리 레시피는 "쓴 오렌지 주스를 넣은 치킨 맛사만 커리"이며, 'Massaman'은 'Matsaman'(หมัดสมั่น)으로 표기되었다.[24] 2002년까지는 호주 요리 책에 "무사만 소고기 커리"로 포함되었다.[25]
4. 재료 및 조리법
이 요리의 무슬림 기원은 다른 태국 카레에서는 자주 사용되지 않는 향신료에서 유래한 마사만 카레 파우더(''남 프릭 카엥 마사만'')의 많은 풍미에서 분명하게 나타난다. 카다멈, 계피, 정향, 팔각, 커민, 월계수 잎, 육두구 및 육두구 꽃은 17세기에 말레이 제도와 남아시아 출신의 외국인들에 의해 태국으로 가져왔는데, 이 무역은 원래 중동, 인도 아대륙 및 제도 자체 출신의 무슬림 상인들이 주도했지만, 점차 포르투갈인, 네덜란드인 및 프랑스 동인도 회사가 맡게 되었다.[8]
이러한 외국 향신료와 풍미는 건조된 고추[9], 고수 씨앗, 레몬그라스, 갈랑갈, 흰 후추, 새우젓, 쪽파 및 마늘과 같은 태국 전통 요리에 일반적으로 사용되는 현지 농산물과 풍미와 결합하여 ''마사만'' 카레 파우더를 만든다.
카레 파우더는 먼저 볶아서 코코넛 크림과 섞고, 그 후에 고기, 감자, 양파, 멸치젓 또는 소금, 타마린드 페이스트, 설탕, 코코넛 밀크 및 땅콩을 넣는다.[10][23] ''마사만''은 보통 밥과 함께 다른 요리와 함께 식사로 먹는다. 오렌지, 오렌지 주스 또는 파인애플 주스를 추가 재료로 사용하는 전통적인 버전도 있다.[11]
5. 현대의 마사만 커리
20세기 일본에서는 아는 사람만 아는 요리였으며, 현지 요리사가 있는 태국 요리 전문점에서조차 쉽게 맛볼 수 없었다. 하지만 2000년대에 들어와 태국에서 제조한 통조림이나 레토르트 식품이 수입되면서 일부 슈퍼마켓이나 수입 식품점 등에서 구입이 가능해졌고, 일부 카레 전문점에서도 제공하는 사례가 나타났다. 2021년 2월 2일, 마쓰야 푸즈가 기간 한정 메뉴로 전국에 마사만 커리를 제공하기 시작하면서 일본 전역에서 쉽게 먹을 수 있게 되었다. 다른 태국 요리와 비교해 고추 등 매운 향신료를 적게 사용하고 코코넛 밀크 등 부드러운 풍미를 더해 먹기 쉬운 단맛이 나는 경우가 많다.
5. 1. 태국
20세기 일본에서는 일부 사람들만 아는 요리였고, 현지 요리사가 있는 태국 요리 전문점에서도 맛보기 어려웠다. 그러나 2000년대 들어 태국에서 제조한 통조림이나 레토르트 식품이 수입되면서 일부 슈퍼마켓이나 수입 식품점에서 구매할 수 있게 되었고, 일부 카레 전문점에서도 맛볼 수 있게 되었다. 2021년 2월 2일, 규동 체인점인 마쓰야 푸즈가 기간 한정 메뉴로 전국에 출시하면서 일본 전역에서 쉽게 맛볼 수 있는 요리가 되었다. 다른 태국 요리에 비해 고추 등 매운 향신료를 적게 사용하고 코코넛 밀크 등 부드러운 풍미를 더해 먹기 쉬운 단맛을 내는 경우가 많다.
5. 2. 일본
20세기 일본에서는 아는 사람만 아는 요리였으며, 현지 요리사가 있는 태국 요리 전문점에서조차 쉽게 맛볼 수 없었다. 하지만 2000년대에 들어와 태국에서 제조한 통조림이나 레토르트 식품이 수입되면서 일부 슈퍼마켓이나 수입 식품점 등에서 구입이 가능해졌고, 일부 카레 전문점에서도 제공하는 사례가 나타났다. 2021년 2월 2일, 규동 체인점인 마쓰야 푸즈가 기간 한정 메뉴로 전국에 제공을 시작하면서 일본 전역에서 쉽게 먹을 수 있는 요리가 되었다. 다른 태국 요리와 비교해 고추 등 매운 향신료를 적게 사용하고 코코넛 밀크 등 부드러운 풍미가 더해져 먹기 쉬운 단맛이 나는 경우가 많다.
참조
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