몰타 요리
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1. 개요
몰타 요리는 몰타의 역사와 지리, 특히 외부 세력의 영향을 받아 발전했다. 이탈리아, 중동, 아랍 요리의 영향과 더불어 성 요한 기사단과 영국의 식민 통치는 몰타 요리에 다양한 요소를 더했다. 몰타 요리는 토끼 스튜와 같은 전통 요리를 통해 정체성을 형성했으며, 돼지고기 사용은 종교적 배경과 관련이 있다. 또한, 지역과 계절에 따라 다양한 음식과 과자가 존재하며, 특히 고조 섬의 특색 있는 요리와 사순절, 성주간, 크리스마스와 같은 특정 시기에 먹는 음식들이 있다.
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| 몰타 요리 | |
|---|---|
| 몰타 요리 | |
 | |
| 일반 정보 | |
| 유형 | 지중해 요리 |
| 기원 | 몰타 |
| 주요 영향 | 시칠리아 요리 영국 요리 마그레브 요리 |
| 특징 | 계절성, 소박함 |
| 재료 | 토끼고기 꿀 가지 토마토 빵 케페 올리브 오일 |
| 주요리 | |
| 주요리 | 파스티치 브라졸리 스티파트 탈-페넥 프틸라 소파 팀파나 알요타 쿠스쿠스 호브스 비-제이트 비지 카푸나타 기베이나 카아크 탈-가셀 임콰렛 카놀리 |
| 음료 | |
| 음료 | 키니 몰타 와인 치스크 맥주 |
2. 역사
몰타의 역사와 지리는 몰타 요리에 중요한 영향을 미쳤다. 대부분의 식료품을 수입해야 했고, 중요한 무역로에 위치해 있었으며, 섬을 지배했던 외국 세력의 식단을 제공해야 했기 때문에 몰타 요리는 매우 일찍부터 외부의 영향을 받았다. 외국 음식과 취향은 흡수, 변형, 그리고 적응되었다.[2] 이탈리아(특히 시칠리아 요리), 중동 요리 및 아랍 요리는 강력한 영향을 미쳤지만, 성 요한 기사단과 최근의 영국의 존재는 더 먼 곳에서 온 요소들을 가져왔다.
기사단은 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 많은 유럽 국가에서 와서 이들 국가의 영향을 가져왔다. 예를 들어, 마늘, 허브, 토마토가 많이 들어간 생선 수프인 ''알조타''는 부야베스를 몰타식으로 변형한 것이다.[3] 기사단의 인맥과 부는 신세계의 음식도 가져와, 몰타가 초콜릿을 처음 맛본 유럽 국가 중 하나였을 가능성이 있다고 추정된다(스페인 다음으로).[4]
영국 군대의 주둔은 수비대와 그 가족들을 위한 시장을 의미했고, 나중에는 영국으로부터 대규모 관광이 이루어졌다. 잉글리시 머스타드, Bovril|보브릴영어, HP Sauce|HP 소스영어, 우스터 소스와 같은 영국 음식 제품, 조미료 및 소스는 몰타 요리에서 미묘하지만 널리 퍼진 존재이다. 다른 수입품은 명목상에 불과했다. 몰타어 단어 "알졸리"는 지중해 전역의 아이올리 변형 중 하나이지만, 몰타식 소스는 허브, 올리브, 안초비, 올리브 오일을 기반으로 한다. 마찬가지로, 몰타어 단어 "타젠"은 "타진"과 관련이 있지만, 몰타어에서는 금속 프라이팬만을 지칭한다.
2. 1. 외세의 영향
몰타의 역사와 지리는 몰타 요리에 중요한 영향을 미쳤다. 대부분의 식료품을 수입해야 했고, 중요한 무역로에 위치해 있었으며, 섬을 지배했던 외국 세력의 식단을 제공해야 했기 때문에 몰타 요리는 매우 일찍부터 외부의 영향을 받았다. 외국 음식과 취향은 흡수, 변형, 그리고 적응되었다.[2] 이탈리아 (특히 시칠리아 요리), 중동 요리 및 아랍 요리는 강력한 영향을 미쳤지만, 성 요한 기사단과 최근의 영국의 존재는 더 먼 곳에서 온 요소들을 가져왔다.기사단은 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 많은 유럽 국가에서 왔고, 이들 국가의 영향을 가져왔다. 예를 들어, 마늘, 허브, 토마토가 많이 들어간 생선 수프인 알조타는 부야베스를 몰타식으로 변형한 것이다.[3] 기사단의 인맥과 부는 신세계의 음식도 가져왔고, 몰타가 초콜릿을 처음 맛본 유럽 국가 중 하나였을 가능성이 있다고 추정된다(스페인 다음으로).[4]
영국 군대의 주둔은 수비대와 그 가족들을 위한 시장을 의미했고, 나중에는 영국으로부터 대규모 관광이 이루어졌다. 잉글리시 머스타드, Bovril|보브릴영어, HP Sauce|HP 소스영어, 우스터 소스와 같은 영국 음식 제품, 조미료 및 소스는 몰타 요리에서 미묘하지만 널리 퍼진 존재이다. 다른 수입품은 명목상에 불과했다. 몰타어 단어 "알졸리"는 지중해 전역의 아이올리 변형 중 하나이다. 몰타식 소스는 허브, 올리브, 앤초비, 올리브 오일을 기반으로 한다. 마찬가지로, 몰타어 단어 "타젠"은 "타진"과 관련이 있지만, 몰타어에서는 금속 프라이팬만을 지칭한다.
2. 2. 기사단 시대
몰타의 역사와 지리는 몰타 요리에 중요한 영향을 미쳤다. 몰타는 대부분의 식료품을 수입해야 했고, 중요한 무역로에 위치해 있었으며, 섬을 지배했던 외국 세력의 식단을 제공해야 했기 때문에 몰타 요리는 매우 일찍부터 외부의 영향을 받았다. 외국 음식과 취향은 흡수, 변형, 그리고 적응되었다.[2] 이탈리아 (특히 시칠리아 요리), 중동 요리 및 아랍 요리는 강력한 영향을 미쳤지만, 성 요한 기사단의 존재는 더 먼 곳에서 온 요소들을 가져왔다.기사단은 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 많은 유럽 국가에서 왔고, 이들 국가의 영향을 가져왔다. 예를 들어, 마늘, 허브, 토마토가 많이 들어간 생선 수프인 ''알조타''는 부야베스를 몰타식으로 변형한 것이다.[3] 기사단의 인맥과 부는 신세계의 음식도 가져왔는데, 몰타는 초콜릿을 처음 맛본 유럽 국가 중 하나였을 가능성이 있다고 추정된다(스페인 다음으로).[4]
2. 3. 영국 식민지 시대
몰타는 영국군의 주둔으로 주둔 부대와 그 가족을 위한 시장이 형성되었고, 이후 영국으로부터 대규모 관광이 이루어졌다. 잉글리시 머스타드, Bovril영어, HP Sauce영어, 우스터 소스와 같은 영국 음식 제품, 조미료 및 소스는 몰타 요리에서 미묘하지만 널리 퍼져 있다. 몰타어 단어 "알졸리"는 지중해 전역의 아이올리 변형 중 하나이지만, 몰타식 소스는 허브, 올리브, 안초비, 올리브 오일을 기반으로 한다. 마찬가지로, 몰타어 단어 "타젠"은 "타진"과 관련이 있지만, 몰타어에서는 금속 프라이팬만을 지칭한다.[15]3. 요리와 정체성
몰타 요리는 정체성 문제와 관련하여 발전하는 경우가 많다.
몰타의 대표 음식으로 여겨지는 전통 몰타 요리 ''stuffat tal-fenek''(토끼 스튜)는 성 요한 기사단이 부과한 사냥 제한에 대한 상징적인 저항 형태로 시작되었을 가능성이 있다.[5] 18세기 말 제한이 해제된 후 토끼 사육이 일반화되면서 인기를 얻게 되었다.[6]
몰타가 기독교 세계의 가장자리에 위치해 있었기 때문에 돼지고기가 인기를 얻고 다양한 요리에 사용되었다. 이슬람 식문화에서 금지된 음식을 섭취하는 것은 타인과 구별되는 자기 식별의 방법이었다. 돼지고기 요리와 몰타식 소시지에 돼지고기가 사용되는 것 외에도, ''kawlata''(채소 수프)와 ''ross il-forn''(오븐에 구운 쌀)과 같은 요리에 돼지고기를 첨가하는 것은 수세기 동안 몰타 고유의 요리에서 흔한 관행이었다.[2]
2006년 오스트리아의 EU 의장국 기간 동안 열린 카페 유럽 행사에서 "대표적인" 몰타식 페이스트리로 ''maqrut''가 선정되었다.[18]
3. 1. 종교적 배경
몰타 요리의 발전과 정체성 문제는 여러 접점에서 연관성을 보인다. 특히 돼지고기의 인기와 다양한 요리에서의 존재는 몰타가 기독교 세계의 가장자리에 있다는 것을 보여준다. 이슬람 식문화에서 금기시되는 음식을 소비하는 것은 자신을 다른 사람과 구별함으로써 자기 식별의 한 방법이 될 수 있었다.[2]전통 몰타 요리인 ''stuffat tal-fenek''(토끼 스튜)는 몰타의 대표 음식으로 여겨지는데, 이는 성 요한 기사단이 부과한 사냥 제한에 대한 상징적인 저항의 형태로 시작되었을 가능성이 있다.[5] 18세기 말 제한이 해제된 후 토끼 사육이 일반화되면서 인기를 얻게 되었다.[6]
돼지고기 요리와 몰타식 소시지에 돼지고기가 사용되는 것 외에도, ''kawlata''(채소 수프)와 ''ross il-forn''(오븐에 구운 쌀)과 같은 요리에 돼지고기를 첨가하는 것은 수세기 동안 몰타 고유의 요리에서 흔한 관행이었다.[2]
3. 2. 사냥 제한과 토끼 스튜
몰타 요리의 발전과 정체성 문제는 여러 면에서 관련이 있다. 가장 중요한 예는 전통 몰타 요리인 ''stuffat tal-fenek''(토끼 스튜)으로, 종종 몰타의 대표 음식으로 여겨진다. 이는 성 요한 기사단이 부과한 사냥 제한에 대한 상징적인 저항 형태로 시작되었을 가능성이 있다.[5] 이 요리는 18세기 말 제한이 해제된 후(당시에는 토착 품종인 Tax-Xiber 토끼가 번식하여 가격이 하락했다)와 토끼 사육이 일반화되면서 인기를 얻게 되었는데, 이는 프랑스 기사단 덕분에 프랑스에서 수입된 기술일 수 있다.[6]3. 3. 카페 유럽과 임아레트
2006년 오스트리아의 EU 의장국 기간 동안 열린 카페 유럽 행사에서 "대표적인" 몰타식 페이스트리로 ''maqrut''가 선정되었다.[18]4. 다양성
몰타 요리는 작은 섬나라임에도 불구하고 지역별, 계절별로 다양한 특색을 보인다.
지역적 다양성고조 지역은 몰타 요리의 지역적 다양성을 보여주는 대표적인 예시이다. 고조산 치즈(''ġbejna t'Għawdex'')는 ġbejniet를 넣고 감자, 계란, 간 치즈, 토마토, 멸치, 올리브, 리코타, 몰타 소시지 등을 토핑하거나 속을 채운 플랫브레드인 ''ftira Għawdxija''와 같은 요리에 사용된다.[7] 고조산 치즈는 일반적인 리코타 대신 라비올리 속 재료로 사용되기도 한다.
계절적 다양성몰타 요리는 계절에 따라 변화를 보이는데, 특히 디저트와 과자류에서 두드러진다. ''Prinjolata'',[8][9] ''kwareżimal'', ''karamelli tal-ħarrub'', ''ftira tar-Randan'', ''figolla'', ''qagħaq tal-għasel'' 등은 특정 시기에만 맛볼 수 있는 과자들이다.[10]
사순절에는 육류와 유제품 섭취가 제한되기 때문에 만새기와 같은 생선 요리나 조림 달팽이(bebbux몰타어), 속을 채운 아티초크(qaqoċċ mimli몰타어), 주베이나 튀김(sfineġ몰타어), 채소, 뱅어 또는 소금에 절인 대구를 이용한 요리가 주를 이룬다. 봄에는 잠두를 넣은 ''kusksu''와 같은 요리가 등장한다.[23]
성주간에는 빵집에서 아몬드를 얹은 큰 베이글인 ''qagħqa tal-appostli''를 굽는다. 11월에는 ''għadam tal-mejtin''(ossa dei mortiit)이라는 과자를 만든다.
''Qaghaq tal-Ghasel''(꿀 반지)는 몰타의 전통 과자로, 링 모양 안에 꿀, 당밀, 아니스, 계피, 정향 등을 섞은 속을 채워 만든다. 원래 크리스마스에 만들던 과자였으나, 현재는 연중 즐겨 먹는다.
4. 1. 지역적 다양성: 고조 섬
몰타는 작은 섬이지만 지역별로 약간의 차이가 있다. 특히 고조에서 두드러진다. 고조의 치즈(''ġbejna t'Għawdex'')와 감자 또는 ġbejniet을 넣고 계란, 간 치즈, 토마토, 멸치, 올리브, 리코타, 몰타 소시지 등을 토핑하거나 속을 채운 플랫브레드인 ''ftira Għawdxija''와 같은 일부 이름에서 이러한 차이를 알 수 있다.[7]다른 고조식 변형으로는 재료의 사용이 있다. 예를 들어 고조산 치즈는 일반적인 리코타 대신 라비올리의 속으로 사용된다.
4. 2. 계절적 다양성
몰타 요리는 계절에 따라 다양한 변화를 보인다. 특히 디저트와 과자류에서 두드러지는데, ''Prinjolata'',[8][9] ''kwareżimal'', ''karamelli tal-ħarrub'', ''ftira tar-Randan'', ''figolla'', ''qagħaq tal-għasel'' 등이 특정 계절과 관련되어 있다.[10]사순절에는 육류와 유제품 섭취가 제한되므로 만새기와 같은 생선 요리나, 조림 달팽이(bebbux몰타어), 속을 채운 아티초크(qaqoċċ mimli몰타어), 주베이나 튀김(sfineġ몰타어), 채소, 뱅어 또는 소금에 절인 대구를 이용한 요리가 인기 있다. 봄에는 잠두를 넣은 ''kusksu'' 같은 요리가 나타난다.[23]
성주간에는 빵집에서 아몬드를 얹은 큰 베이글인 ''qagħqa tal-appostli''를 굽는다. 11월에는 ''għadam tal-mejtin''(ossa dei mortiit)이라는 과자를 만든다.
Qaghaq tal-Ghasel (꿀 반지)은 몰타의 전통 과자로, 링 모양 안에 꿀, 당밀, 아니스, 계피, 정향 등을 섞은 속을 채워 만든다. 원래 크리스마스에 만들던 과자였으나, 현재는 연중 즐겨 먹는다.
4. 2. 1. 사순절 음식
가장 뚜렷한 계절적 변화는 디저트와 과자에서 나타난다. ''Prinjolata'',[8][9] ''kwareżimal'', ''karamelli tal-ħarrub'', ''ftira tar-Randan'', ''figolla''와 ''qagħaq tal-għasel''은 모두 특정 계절과 관련된 과자의 예시이다.사순절 동안 가톨릭 금식은 주로 육류와 유제품을 포함했기 때문에, Lampuki와 같은 생선은 이 기간 동안 인기 있는 요리였으며, 조림된 달팽이(bebbux몰타어), 속을 채운 아티초크(qaqoċċ mimli몰타어)와 주베이나 튀김(sfineġ몰타어), 채소 또는 생선(특히 뱅어와 소금에 절인 대구)도 인기였다.
성주간 동안 제빵사들은 또한 꼭대기에 몇 개의 아몬드를 박은 큰 베이글을 굽는데, 이를 ''qagħqa tal-appostli''라고 부른다 (''문자 그대로'' 사도들의 베이글). 일반적으로 봄과 일치하며, 예를 들어 ''kusksu''(채소와 파스타 요리)와 같은 요리에 신선한 잠두를 추가하는 것과 같이 사순절 시기에는 특정 요리에 계절적 변화가 있다.[10]
11월 동안 ''għadam tal-mejtin''(''문자 그대로'' 죽은 자의 뼈, ossa dei mortiit)을 준비한다. 이것들은 단 과자 사이에 마지팬 층을 넣고 흰색 설탕 (버터크림 설탕이 아닌 일반 설탕)으로 덮은 것이다.
4. 2. 2. 성주간 음식
가톨릭 교회의 사순절 단식은 주로 육류 및 유제품이 대상이기 때문에 이 기간에는 만새기[12]와 같은 생선, 달팽이 조림(bebbux몰타어), 속을 채운 아티초크(qaqoċċ mimli몰타어), 주베이나 튀김(sfineġ몰타어), 채소와 생선 (특히 뱅어 및 소금에 절인 대구)이 인기이다.성주간에는 빵집에서 아몬드 조각 토핑이 전형적인 큰 베이글도 구우며, ''qagħqa tal-appostli''("사도의 베이글"이라는 뜻)라고 불린다.
4. 2. 3. 기타 계절 음식
디저트와 과자에는 계절에 따른 뚜렷한 다양성이 나타난다. ''Prinjolata'',[8][9] ''kwareżimal'', ''karamelli tal-ħarrub'', ''ftira tar-Randan'', ''figolla''와 ''qagħaq tal-għasel''은 모두 특정 계절과 관련된 과자이다.사순절 동안 가톨릭 금식은 주로 육류와 유제품을 포함했기 때문에, Lampuki와 같은 생선은 이 기간 동안 인기 있는 요리였으며, 조림된 달팽이(bebbux몰타어), 속을 채운 아티초크(qaqoċċ mimli몰타어)와 튀김(sfineġ몰타어)인 ġbejna, 채소 또는 생선(특히 뱅어와 소금에 절인 대구)도 인기였다.
성주간 동안 제빵사들은 또한 꼭대기에 몇 개의 아몬드를 박은 큰 베이글을 굽는데, 이를 ''qagħqa tal-appostli'' (''문자 그대로'' 사도들의 베이글)라고 부른다. 일반적으로 봄과 일치하며, 예를 들어 ''kusksu''(채소와 파스타 요리)와 같은 요리에 신선한 잠두를 추가하는 것과 같이 사순절 시기에는 특정 요리에 계절적 변화가 있다.[10]
11월 동안 ''għadam tal-mejtin'' (''문자 그대로'' 죽은 자의 뼈, ossa dei mortiit)을 준비한다. 이것들은 단 과자 사이에 마지팬 층을 넣고 흰색 설탕 (버터크림 설탕이 아닌 일반 설탕)으로 덮은 것이다.
Qaghaq tal-Ghasel (영어로 꿀 반지)은 몰타 전통 과자이다. 링 모양으로 만들어져 있으며, 안쪽에 일종의 속을 채운 과자로 이루어져 있다. 링을 따라 틈새가 있어 채워진 어두운 속이 흘러나오도록 되어 있다. 속은 전통적으로 꿀, 당밀, 아니스, 계피, 정향을 혼합한 것이지만, 일부는 초콜릿 맛을 내기 위해 코코아 가루를 첨가하기도 한다. 전통적으로 크리스마스에 만들어졌지만, 너무 인기가 많아 일년 내내 만들기 시작했고, 오늘날 많은 사람들은 그것이 원래 크리스마스에 만들어졌다는 것을 모른다. 케이크의 의미는 링 모양이 "영원한 행복"을, 속이 흘러나오는 것이 "선함으로 넘쳐난다"는 구절을 의미한다.
참조
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PDF
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