시칠리아 요리
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1. 개요
시칠리아 요리는 시칠리아 섬의 역사적, 문화적 영향을 반영하며, 그리스, 아랍, 노르만, 스페인 등 다양한 문명의 식재료와 조리법이 융합되어 발전했다. 초기에는 생선, 곡물, 채소를 주로 사용했으며, 아랍 지배 시기에는 설탕, 감귤류, 향신료 등이 도입되었다. 이후 스페인의 영향으로 초콜릿, 토마토 등 신대륙 식재료가 추가되었고, 지역별로 다양한 요리법이 발달했다. 시칠리아 요리는 안티파스토, 수프, 파스타, 주요리, 후식, 과일, 와인 등 다양한 음식으로 구성되며, 아란치니와 같은 길거리 음식도 유명하다.
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| 시칠리아 요리 | |
|---|---|
| 시칠리아 요리 | |
 | |
| 일반 정보 | |
| 유형 | 이탈리아 요리 |
| 지역 | 시칠리아 |
| 주요 특징 | |
| 영향 | 고대 그리스 요리 아랍 요리 노르만 요리 프랑스 요리 스페인 요리 |
| 특징 | 지중해 요리 |
| 재료 | 가지 토마토 해산물 감귤류 올리브 오일 피스타치오 리코타 치즈 아몬드 |
| 주요 요리 | |
| 요리 | 아란치니 파스타 알라 노르마 카포나타 스핀초네 프리토 미스토 |
| 디저트 | 카놀리 카사타 그라니타 마르토라나 |
| 관련 정보 | |
| 관련 요리 | 이탈리아 요리 |
2. 역사
시칠리아 요리는 다양한 문화의 영향을 받아 발전해 왔다. 10세기와 11세기 아랍 세계의 영향으로 살구, 설탕, 감귤류, 멜론, 쌀, 사프란, 후추, 계피 등이 사용되었다.[20] 노르만족과 호엔슈타우펜 왕조는 육류 요리를 선호하는 경향을 보였다.[21] 스페인을 통해서는 코코아, 옥수수, 고추, 칠면조, 토마토 등 신세계 작물이 도입되었다.[21]
동쪽 해안 지방은 그리스인들이 식민지를 건설하여 생선, 올리브, 두류, 피스타치오 등 채소를 많이 사용했다. 반면, 북아프리카에 인접한 서쪽 해안은 북아프리카 식문화의 영향을 많이 받았다.
2. 1. 고대
섬의 대부분은 처음에는 그리스 식민지 주민들이 정착했는데, 그들은 생선, 밀, 올리브, 포도, 잠두, 병아리콩, 렌즈콩, 아몬드, 피스타치오, 신선한 채소를 선호했다.아랍의 영향은 10세기와 11세기 초 시칠리아의 아랍 지배 시기에 시작되어[5], 설탕, 감귤류, 쌀, 건포도, 잣, 사프란, 육두구, 계피와 같은 향신료를 사용하게 되었다. 노르만의 영향도 발견되는데, 예를 들어 고기 요리를 좋아하게 된 것 등이 있다.[6] 섬에 살았던 유대인 공동체 또한 시칠리아 요리에 흔적을 남겼는데, 그들은 올리브 오일에 튀긴 마늘을 소스에 도입하는 역할을 했다.[7] 이후, 스페인은 신대륙에서 온 수많은 품목, 예를 들어 코코아, 옥수수, 피망, 주키니, 감자, 토마토를 비롯한 다른 농산물을 소개했다.[5] 섬 요리의 많은 부분이 가지, 아티초크, 토마토와 같은 신선한 채소와 참치, 도미, 농어, 갑오징어, 황새치와 같은 생선의 사용을 장려한다. 섬의 서쪽 끝에 있는 트라파니에서는 북아프리카의 영향이 쿠스쿠스의 사용에서 분명하게 드러난다.
2. 2. 중세
10세기와 11세기 동안 시칠리아는 아랍의 지배를 받으면서 설탕, 감귤류, 쌀, 건포도, 잣, 사프란, 육두구, 계피와 같은 향신료가 요리에 도입되었다.[5] 살구, 설탕, 시트러스, 멜론, 쌀, 샤프란, 흑후추, 시나몬 등은 이러한 아랍의 영향을 보여준다.[20]노르만인의 영향으로 고기 요리를 선호하게 되었다.[6] 노르만족과 호헨슈타우펜 왕조의 흔적은 육류 요리가 많이 나타나는 특징에서 발견된다.[21] 섬에 살았던 유대인 공동체는 올리브 오일에 튀긴 마늘을 소스에 도입하는 역할을 하며 시칠리아 요리에 흔적을 남겼다.[7]
이후 스페인은 신대륙에서 온 수많은 품목인 코코아, 옥수수, 피망, 주키니, 감자, 토마토를 비롯한 다른 농산물을 소개했다.[5] 스페인을 통해 코코아와 옥수수, 고추, 칠면조, 토마토 등 신세계 발견의 영향을 받은 식재료가 많이 도입됐다.[21]
2. 3. 근세 ~ 현대
10세기와 11세기 동안 시칠리아는 아랍의 지배를 받으면서 العربية|아랍어ar의 영향을 받아 살구, 설탕, 감귤류, 메론, 쌀, 사프란, 건포도, 잣, 육두구, 후추, 계피 등이 요리에 사용되기 시작했다.[20][5] 노르만과 호엔슈타우펜 왕조의 영향으로 육류 요리를 선호하게 되었다.[21][6] 섬에 살았던 유대인 공동체는 올리브 오일에 튀긴 마늘을 소스에 도입하는 역할을 했다.[7]이후 스페인을 통해 신세계에서 온 코코아, 옥수수, 피망, 주키니, 감자, 칠면조, 토마토 등 다양한 식재료가 도입되었다.[21][5]
섬의 대부분은 처음에는 그리스 식민지 주민들이 정착했는데, 그들은 생선, 밀, 올리브, 포도, 잠두, 병아리콩, 렌즈콩, 아몬드, 피스타치오, 신선한 채소를 선호했다. 동쪽 해안 지방은 그리스인들이 식민지를 만들었기에 처음에는 생선, 올리브, 두류, 피스타치오 등 채소가 많이 사용됐다. 반대로 북아프리카에 인접한 서쪽 해안은 북아프리카 식문화의 영향이 짙게 나타나 쿠스쿠스 등을 사용했다. 섬 요리의 많은 부분은 가지, 아티초크, 토마토와 같은 신선한 채소와 참치, 도미, 농어, 갑오징어, 황새치와 같은 생선의 사용을 장려한다.
3. 요리
그리스 식민지 주민들은 생선, 밀, 올리브, 포도, 잠두, 병아리콩, 렌즈콩, 아몬드, 피스타치오 및 신선한 채소를 선호했다.
10세기와 11세기 초 시칠리아의 아랍 지배 시기[5] 아랍인들은 설탕, 감귤류, 쌀, 건포도, 잣, 사프란, 육두구, 계피와 같은 향신료를 도입했다. 노르만의 영향으로 고기 요리를 좋아하게 되었고,[6] 섬에 살았던 유대인들은 올리브 오일에 튀긴 마늘을 소스에 도입했다.[7] 이후, 스페인은 신대륙에서 온 수많은 품목, 예를 들어 코코아, 옥수수, 피망, 주키니, 감자, 토마토를 비롯한 다른 농산물을 소개했다.[5] 섬 요리는 가지, 아티초크, 토마토와 같은 신선한 채소와 참치, 도미, 농어, 갑오징어, 황새치와 같은 생선을 많이 사용한다. 섬 서쪽 끝 트라파니에서는 북아프리카의 영향으로 쿠스쿠스를 사용한다.
3. 1. 식전 (안티파스토)
안티파스토는 시칠리아 요리에서 중요한 부분이다. 일반적인 시칠리아 안티파스토로는 카포나타와 '가토 디 파타테'(일종의 감자와 치즈 파이)가 있다.3. 2. 수프
'''마쿠'''는 잠두를 주재료로 하여 조리되는 시칠리아의 수프이자 음식이다.[8] 이는 서민 음식[9]이자 주식으로, 고대사까지 거슬러 올라간다.[8] ''마쿠 디 산 조셉페''(''마쿠'' of St. Joseph|성 요셉의 마쿠it)는 다양한 재료와 ''마쿠''로 구성된 전통적인 시칠리아 요리이다.[10] 이 요리는 시칠리아의 성 요셉 축일에 부엌 찬장을 정리하고 봄철 새로운 채소를 수확하기 위해 준비될 수 있다.[10]3. 3. 파스타
무함마드 알이드리시는 타불라 로제리아나에서 시칠리아 왕국의 식문화 전통을 적었으며, 11~12세기 시칠리아 요리에서 파스타는 스파게티 같은 길고 얇은 면이었던 것으로 보인다.시칠리아는 기록상 가장 오래된 이탈리아이자 서양 지역으로, 길고 얇은 형태로 가공된 파스타가 지역 요리의 일부였다. 이는 약 12세기로 거슬러 올라가며, 무함마드 알-이드리시의 타불라 로제리아나에 의해 증명되었으며, 이는 시칠리아 왕국에 대한 몇몇 전통을 보고하고 있다.[11]
''스파게티 아이 리치 디 마레''(성게로 조리한 스파게티)[12], ''파스타'' ''콘 레 사르데''(정어리와 함께) 및 ''파스타 알라 노르마'' (카타니아에서 유래된 특별 요리)는 전형적인 시칠리아 파스타 요리 중 가장 인기가 높다. 카넬로니도 흔한 요리 중 하나이다. 시칠리아 동부 지역의 또 다른 인기 요리는 ''카풀리아토''를 곁들인 파스타이다.
3. 4. 주요리
파스타를 먹은 뒤에는 육류나 해산물로 만든 주요리가 나온다.[1] 전형적인 시칠리아 메뉴는 파스타 후, 고기나 생선을 기반으로 한 주요 요리(secondi)를 포함한다.[1] 해산물 주요리에는 쿠스쿠스 알 페셰와 페셰 스파다 알라 기오타가 있다.[1]3. 5. 후식 및 과자
달콤한 후식 중 대표적인 것은 피뇰라타, 부첼라토, 카놀로, 그라니타, 카사타 등이 있다. 그라니타가 특별히 유명한데 설탕과 물로 만든 반쯤 언 푸딩으로 시칠리아에서 유래했다. 셔벗 또한 시칠리아에서 나타났다.
단 음식은 시칠리아의 또 다른 특산품이다. 예로는 ''프루타 마르토라나'', 메시나의 ''피뇰라타'', ''부첼라토'', 칸놀리, 그라니타, ''시칠리아'' 카사타와 2014년에 사라졌다가 재발견된 단맛인 ''크로체타 디 칼타니세타''가 있다.[13]
시칠리아의 사탕은 9세기에 아랍 사탕 제조인들의 영향을 많이 받았으며, 유럽의 다른 어떤 곳보다도 그 영향을 더 많이 보존해 왔다.[14] 마지팬 과일은 14세기에 마르토라나의 엘로이즈 수녀원에서 발명되었을 수 있다. 17세기와 18세기에는 많은 시칠리아 수도원에서 사탕과 페이스트리를 생산했으며, 일부는 출산과 관련된 주제를 가지고 있었다. 이 전통을 따르는 유일하게 살아남은 수녀원은 성 아가타를 기리기 위해 가슴 모양의 케이크를 만드는 팔레르모의 동정녀 수도원이다.[14]
''푸파 디 체나''라고 불리는 전통적인 설탕 조각상은 오늘날 현대 유명인사나 문화 인물을 특징으로 하지만 여전히 만들어지고 있다.[14]
그라니타는 특히 유명하고 잘 알려져 있다. 그것은 원래 이 섬에서 유래된 설탕, 물, 향료로 만든 반 냉동 디저트이며, 특정 시칠리아 도시에서 유래되었다는 명백한 증거는 없지만 일반적으로 메시나 또는 카타니아와 연관되어 있다. 셔벗 및 이탈리아식 아이스와 관련이 있으며, 시칠리아 대부분 지역에서는 더 거칠고 결정성 있는 질감을 가지고 있다. 음식 작가 제프리 스타잉가튼은 "원하는 질감은 섬의 도시마다 다른 것 같다"고 말한다. 서부 해안과 팔레르모에서는 가장 굵고, 동부에서는 셔벗만큼 부드럽다.[15] 이는 주로 다른 냉동 기술의 결과이다. 더 부드러운 유형은 젤라토 기계에서 생산되는 반면, 더 거친 종류는 가끔씩 저어주기만 하면서 냉동한 다음 긁거나 깎아서 분리된 결정을 생성한다.
3. 6. 과일
감귤류는 시칠리아 요리에서 인기 있는 재료이다. 아랍인들은 9세기에서 11세기 사이에 많은 품종을 처음 도입했지만, 브라질에서 온 워싱턴 네이블 오렌지처럼 최근에 섬으로 들어온 품종도 있다.[16] 시칠리아 요리에서는 과일이 많이 사용되는데, 9세기-11세기 사이 아랍인을 통해 다량 유입되었다. 가장 최근에는 브라질에서 유입된 것이 많은 것으로 보인다.
다음은 시칠리아에서 발견되는 감귤류 과일의 예시이다.[16]
| 과일 종류 | 특징 | 주요 산지 및 수확 시기 |
|---|---|---|
| 비온도 코무네 | "일반 블론드" 오렌지 | |
| 오발레 | 4월과 5월 사이에 익으며, 속살이 촘촘함 | |
| 상구이뇨 코무네 | 1월에서 4월 사이에 수확되는 일반적인 레드 오렌지 | |
| 워싱턴 네이블 오렌지 | 1940년대에서 1950년대 사이에 브라질에서 도입, 주로 리베라와 스키아카 근처에서 재배 | 11월부터 1월까지 수확 |
| 상구이넬라 | 레드 오렌지 품종의 쓴 오렌지 | 1월부터 4월까지 파테르노 산타 마리아 디 리코디아, 팔라고니아, 스코르디아 및 프란코폰테에서 발견 |
| 타로코 | 고품질 레드 오렌지 | 11월부터 1월까지 카타니아, 시라쿠사 및 프란코폰테에서 발견 |
| 타로코 달 무소 | 종 모양의 오렌지 | 프란코폰테에서 발견 |
| 발렌시아 | 오발레와 유사하며 제과 품목에 자주 사용됨 | |
| 모로 | 진홍색 속살 | 1월 중순부터 4월 말까지 렌티니, 스코르디아 및 프란코폰테에서 발견 |
| 코무네 | 귤의 일반적인 품종 | |
| Mandarino tardivo di Ciaculli|만다리노 타르디보 디 차쿨리it | 시칠리아에서 발견되는 귤의 두 번째 품종 | |
| 페미넬로, 시라쿠사 레몬 | 시칠리아 레몬 작물의 80%를 차지하는 레몬 | 카타니아, 시라쿠사, 메시나 및 팔레르모에서 발견 |
| 모나켈로 | "작은 수도사" 레몬으로 10월부터 3월까지 수확되며, 페미넬로보다 가뭄에 더 잘 견딜 수 있음 | |
| 베르델로 | 특히 잘 자라는 라임 | 5월부터 9월까지 수확 |
3. 7. 포도주 및 음료
시칠리아에서는 정찬에 주로 포도주를 곁들인다. 에트나 산 덕분에 포도 재배가 매우 용이하며, 그리스인들이 섬에 거주한 이래 포도주 문화가 정착되었다.[20]시칠리아산 적포도주는 알코올 도수가 12.5~13% 정도이며, 저녁 식사 때 육고기와 함께 마시는 것이 일반적이다. 잘 알려진 적포도로는 체라수올로 디 비토리아와 네로 다볼라 등이 있으며, 노토 지역에서 주로 생산된다. 로제 와인이나 백포도주는 알코올 도수가 11.5~12도 정도로, 파스타나 생선 요리와 함께 즐겨 마신다.
마르살라와 말바시아 델레 리파리와 같은 디저트 와인도 생산한다.
리몬첼로와 아마로 아베르나 같은 다른 시칠리아 전통 알코올 음료도 있다. 리몬첼로는 레몬 리큐어이고, 아마로 아베르나는 허브 음료이며, 식후 소화제로 마시는 경우가 많다.
4. 길거리 음식
시칠리아 사람들은 상당한 양의 길거리 음식을 먹는데, 여기에는 유명한 아란치니(튀긴 밥 크로켓)가 포함된다. 인기 있는 길거리 음식으로는 팔레르모 지역의 ''파니 카 메우사''와 ''파네 에 파넬레'', 카타니아 지역의 ''cartocciate|카르토차테it''와 ''치폴리네'', 그리고 메시나 지역의 ''focaccia messinese|포카차 메시네세it''와 ''pidone|피도네it'' ''메시네세''(또는 방언으로 ''피토네'' 또는 ''피두네'')가 있다.
참조
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서적
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Oxford University Press, USA
2007-11-01
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웹사이트
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뉴스
The Influences & Ingredients of Sicilian Cuisine - Tesori
http://www.tesorichi[...]
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[4]
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http://www.etnasicil[...]
2017-05-10
[7]
웹사이트
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서적
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서적
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Spaghetti#cite note-2
[12]
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Sea urchin in Sicily at risk of extinction due to popularity as culinary delicacy
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Caltanissetta riscopre le "Crocette"
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Bloomsbury USA
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서적
The Man Who Ate Everything
Vintage Books
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문서
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[17]
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Researchers Discover Italy's Oldest Wine in Sicilian Cave
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웹사이트
Pitoni Messinesi (Sicilian Fried Calzone)
https://www.mangiabe[...]
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웹사이트
Sicilian food history
http://www.umass.edu[...]
[20]
문서
Piras, 423.
[21]
문서
Piras, 423.
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