무스 (음식)
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1. 개요
무스는 다양한 재료를 섞어 부드러운 페이스트가 될 때까지 휘저어 자연스럽게 굳힌 디저트의 한 종류이다. 1768년경부터 프랑스에서 '거품 크림'이라는 의미로 불렸으며, 현대의 무스는 이러한 전통을 따른다. 1960년대 프랑스 요리점에서 제공되면서 초콜릿 무스가 미국과 영국에서 인기를 얻었다. 무스는 준비 시간에 따라 식감이 달라지며, 바바루아와는 달리 젤라틴을 사용하지 않는다. 생선 무스는 미국 요리에서 파티용 딥으로 활용되기도 한다.
(내용 없음)
무스는 크게 달콤한 맛을 내는 디저트 무스와 짭짤한 맛을 내는 세이보리(Savoury) 무스로 나눌 수 있다. 디저트 무스는 초콜릿, 과일, 커피 등을 주재료로 사용하여 만들며, 세이보리 무스는 생선, 고기, 채소 등을 이용하여 만든다.
2. 역사
2. 1. 초기 역사
1768년경 프랑스에서는 커피, 리큐어, 초콜릿, 과일 등을 섞거나 얹어 피라미드 모양으로 만든 휘핑크림을 이용한 다양한 디저트가 있었는데, 이를 crème en mousse|크렘 앙 무스fra ('거품 속의 크림'), crème mousseuse|크렘 무쇠즈fra ('거품 크림'), mousse|무스fra ('거품') 등으로 불렀다.[8][9] 현대의 무스는 이러한 전통의 연장선상에 있다.
1960년대에 프랑스 요리점에서 초콜릿 무스를 제공하기 시작하면서, 이 디저트는 곧 미국과 영국의 가정 요리로 자리 잡게 되었다.
2. 2. 현대의 무스
커피, 리큐어, 초콜릿, 과일 등을 섞거나 얹어 피라미드 모양으로 만든 휘핑크림을 이용한 다양한 디저트는 1768년경부터 crème en mousse|크렘 앙 무스fra ('거품 속의 크림'), crème mousseuse|크렘 무쇠즈fra ('거품 크림'), mousse|무스fra ('거품') 등으로 불렸다.[8][9] 현대의 무스는 이러한 전통의 연장선상에 있다.
1960년대에 프랑스 요리점에서 제공되면서 초콜릿 무스는 곧 미국과 영국 가정 요리가 되었다. 미국 중부에도 무스와 비슷한 디저트가 있으며, 통칭 "휩"이라고 불린다.
준비 시간에 따라 가볍고 부드러운 식감에서 크리미하고 진한 식감까지 변화한다.
바바루아는 무스와 비슷하지만, 재료와 조리법 등이 다른 완전히 별개의 식품이다. 무스는 재료를 부드러운 페이스트가 될 때까지 휘저어 자연스럽게 굳힌 것이지만, 바바루아는 굳히는 데 젤라틴을 많이 사용한다는 점에서 차이가 있다.
3. 종류
3. 1. 디저트 무스
커피, 리큐어, 초콜릿, 과일 등을 섞거나 얹어 피라미드 모양으로 만든 휘핑크림을 이용한 다양한 디저트는 1768년경부터 crème en mousse|크렘 앙 무스fra ('거품 속의 크림'), crème mousseuse|크렘 무쇠즈fra ('거품 크림'), mousse|무스fra ('거품') 등으로 불렸다.[8][9] 현대의 무스는 이러한 전통의 연장선상에 있다.
1960년대에 프랑스 요리점에서 제공되면서 초콜릿 무스는 곧 미국과 영국 가정 요리가 되었다. 미국 중부에도 무스와 비슷한 디저트가 있으며, 통칭 "휩"이라고 불린다.
준비 시간에 따라 가볍고 부드러운 식감에서 크리미하고 진한 식감까지 변화한다.
바바루아는 무스와 비슷하지만, 재료와 조리법 등이 다른 완전히 별개의 식품이다. 무스는 재료를 부드러운 페이스트가 될 때까지 휘저어 자연스럽게 굳힌 것이지만, 바바루아는 굳히는 데 젤라틴을 많이 사용한다는 점에서 차이가 있다.
3. 2. 세이보리(Savoury) 무스
갈색 빵과 버터를 곁들인 생선 무스는 미국 요리의 인기 있는 식사였다. 1950년대만큼 흔하지는 않지만, 여전히 파티용 딥으로 만들어지기도 한다.
4. 바바루아와의 차이점
바바루아는 무스와 비슷하지만, 재료와 조리법 등이 다른 완전히 별개의 식품이다. 무스는 재료를 부드러운 페이스트가 될 때까지 휘저어 자연스럽게 굳힌 것이지만, 바바루아는 굳히는 데 젤라틴을 많이 사용한다는 점에서 차이가 있다.
5. 갤러리
참조
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웹사이트
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웹사이트
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Penguin Random House
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