브라스리

1. 개요

브라스리는 프랑스어로 '술 빚는 곳'을 의미하며, 일반적으로 프랑스 스타일의 레스토랑을 지칭한다. 어원은 맥주 제조소를 뜻하지만, 현재는 카페, 비스트로, 레스토랑과 유사한 개념으로 사용되며, 고급 레스토랑을 지칭하기도 한다. 부용 샤르티에, 클로즈리 데 릴라, 립 (브라세리) 등이 유명하며, 다양한 국가에서 운영되고 있다.

2. 어원

프랑스어 "브라스리(brasserie^프랑스어)"는 "술 빚는 곳"이라는 뜻으로, "(술을) 빚다"라는 뜻의 동사 "브라세(brasser^프랑스어)"에 명사를 만들어 주는 파생 접사 "-이(-ie^프랑스어)"가 붙은 말이다. "브라스리"(brasserie)는 프랑스어로 "양조장"을 뜻하며, 중세 프랑스어 "brasser"(양조하다)에서 유래되었고, 이는 다시 고대 프랑스어 "bracier", 통속 라틴어 "braciare"에서 유래되었으며, 켈트어에서 기원한다. 영어에서의 첫 사용은 1864년이었다. 어원은 동일한 철자의 "맥주 제조소"이지만, 이는 고대 프랑스어의 brais^프랑스어(빻은 보리)라는 설과 brasser^프랑스어(맥아와 물을 섞다)라는 설이 있다. 어느 쪽이든 19세기 중반까지는 "맥주 양조장"만을 의미했지만, 이후 "맥주를 제공하는 가게"를 지칭하게 되었다. 이러한 변화는 1880년대에 일어났다고 한다. 맥주 제조소로서 이 단어가 영어권에서 처음 사용된 것은 1864년이다.

3. 등급

음식점으로서의 등급은 애매하며, 레스토랑보다 서민적이고 비스트로보다도 더 가벼운 가게이지만 카페보다는 위라는 견해가 있다. 또한, 카페나 레스토랑과 동의어로 보기도 한다. 하지만 그중에는 일류 레스토랑에서 수련한 셰프가 낸 가게나, 일류 레스토랑의 지점으로서 레스토랑에 뒤지지 않는 품질의 식사를 제공한다고 내세우는 가게, 더 나아가 굳이 브라스리를 자칭하는 고급 레스토랑도 존재한다. 선술집의 일종인 마스트로케(mastroquet^프랑스어)도 브라스리와 동의어이다. 어원이나 뉘앙스의 차이는 있지만, 명확한 정의로서의 분류는 불가능하다.

4. 브라스리의 예

* 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라스리도 전개하고 있다.

4.1. 프랑스

프랑스어 "브라스리(brasserie^프랑스어)"는 "술 빚는 곳"이라는 뜻으로, "(술을) 빚다"라는 뜻의 동사 "브라세(brasser^프랑스어)"에 명사를 만들어 주는 파생 접사 "-이(-ie^프랑스어)"가 붙은 말이다.

브라스리로 여겨지는 가장 유명한 곳들 중 하나는 부용 샤르티에가 가장 전형적인 곳일 것이다. 파리 9구에 위치한 이곳은 1896년 프레데릭과 카미유 샤르티에 형제에 의해 문을 열었다. 이 브랜드는 곧 파리에서 10개 이상의 브라스리로 확장되었으며, 현재는 파브르 부르 몽마르트르 거리에 있는 초기 위치 외에 몽파르나스 대로의 파리 6구와 파리 10구의 8-마이-1945 거리에 3곳이 남아 있다. 여전히 운영되는 이전 위치는 다음과 같다.

* 카페 프로코프는 6구에 있으며, 1686년 처음 문을 열어 프랑스 혁명 당시 혁명가들의 회합 장소가 되었다.
* 부용 쥘리엥은 10구에 있으며, 아르누보 인테리어로 유명하다.
* 부용 라신은 6구에 있으며, 아르누보 인테리어로 유명하며 근처의 소르본 대학교 학생들과 교직원들을 끌어모았다.
* 르 바게넨데는 6구의 생제르맹 대로에 있으며, 아르누보 인테리어로도 유명하다.

오늘날에도 현지인과 관광객 모두 벨 에포크 스타일로 장식된 부용 샤르티에를 방문하여 전통적이고 저렴한 요리를 즐긴다.

6구에 위치한 클로즈리 데 릴라는 1847년에 문을 열었으며, 파블로 피카소, 장 폴 사르트르, 오스카 와일드, 루이 아라공, 어니스트 헤밍웨이, 에밀 졸라, 폴 세잔, 그리고 F. 스콧 피츠제럴드와 같은 많은 창작자들이 방문했다. 6구의 생제르맹 대로에 있는 브라스리 리프는 이전 소유자의 이름을 딴 연례 문학상인 프릭스 카제스를 후원한다.

1793년에 설립된 브라스리인 라 메르 카트린은 몽마르트르의 테르트르 광장에서 여전히 운영 중인 가장 오래된 레스토랑이다. 1875년 9구의 카퓌신 대로에 문을 연 그랑 카페 데 카퓌신은 근처 오페라 가르니에에서 공연을 본 후 저녁 식사를 하기에 유명한 장소가 되었다.

본 절에서는 브라세리를 칭하는, 또는 브라세리로 여겨지는 가게를 예시로 든다.

* 립 - 기원은 1880년으로 거슬러 올라가는 파리의 유서 깊은 가게이다. 문학상을 주최하는 등, 문화적인 활동도 하고 있다.
* 라 쿠폴 - 1927년 창업한 유명점으로 피카소, 후지타 등도 고객이었다. 파리
* 브라세리 조르주 - 1836년 창업한 리옹의 유서 깊은 브라세리.
* 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라세리도 전개하고 있다.

4.2. 기타 국가

* 립 - 1880년에 문을 연 파리의 오래된 가게이다. 문학상을 주최하는 등 문화적인 활동도 하고 있다.
* 라 쿠폴 - 1927년에 문을 연 유명한 곳으로 피카소, 후지타 등도 손님이었다. 파리에 있다.
* 브라세리 조르주 - 1836년에 문을 연 리옹의 오래된 브라세리이다.
* 폴 보퀴즈 - 일본에서 레스토랑뿐만 아니라 브라세리도 운영하고 있다.