산소 라디칼 흡수능

3. 규제 지침

ORAC 측정법은 ''in vitro'' 실험을 통해 얻어지는 결과로, 이것이 인체 내(''in vivo'')에서의 실제 항산화 효과를 의미하지는 않는다. 현재까지 식이 항산화 비타민으로 알려진 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E 외에는 식품 속 다른 화합물이 인체 내에서 항산화 효능을 발휘한다는 명확한 과학적 증거는 부족하다.

이러한 이유로 미국 식품의약국(FDA)이나 유럽 식품 안전청(EFSA)과 같은 주요 규제 기관들은 식품 라벨에 명확한 생리적 증거 없이 항산화 효능이 있는 것처럼 주장하거나 암시하는 행위를 금지하는 지침을 마련했다. 이는 과학적 근거가 부족한 건강 관련 주장이 소비자에게 혼란을 주는 것을 막기 위한 조치이다. 실제로 미국 농무부(USDA)는 ORAC 값의 생리학적 중요성에 대한 과학적 논란이 제기되자 2012년 관련 데이터 발표를 중단하기도 했다.

결론적으로, 미국과 유럽 연합에서는 특정 식품의 ORAC 값이 높다는 사실만을 근거로 제품 포장 등에 건강상의 이점이 있는 것처럼 광고하는 것은 규제 위반으로 간주된다.

4. 생리적 맥락

시험관 내 연구에서는 폴리페놀이 효과적인 항산화제이며 ORAC 값에 영향을 줄 수 있음을 시사하지만^[3][10], 생체 내에서의 항산화 효과는 미미하거나 없을 수 있다.^[3][10] 다만, 플라보노이드와 다른 폴리페놀은 아직 명확히 밝혀지지 않은 비항산화 메커니즘을 통해 심혈관 질환이나 암의 위험을 줄일 수 있다는 가능성이 있다.^[11]

라이너스 폴링 연구소와 유럽 식품 안전청(EFSA), 그리고 미국 농무부(USDA)는 식이 폴리페놀이 소화된 후에는 직접적인 항산화 효과를 거의 나타내지 않는다고 해석했다.^{[3][9][10][12]} 통제된 실험실 환경과 달리, 생체 내에서 폴리페놀은 잘 보존되지 않으며(5% 미만 흡수), 흡수된 대부분은 체내에서 이물질로 간주되어^[13] 빠른 배설을 위해 화학적으로 변형된 대사 산물 형태로 존재한다.^[13]

따라서 폴리페놀이 풍부하여 ORAC 값이 높은 식품을 섭취한 후 혈액의 항산화 능력이 증가하는 현상은 폴리페놀 자체의 직접적인 작용보다는, 플라보노이드가 대사되는 과정에서 생성되는 요산 수치가 증가한 결과일 가능성이 높다.^[1][13] 연구자 프라이(Prior)는 "우리는 이제 체내에서 플라보노이드의 활동을 추적할 수 있으며, 분명한 것은 신체가 이를 이물질로 인식하고 제거하려 한다는 것"이라고 주장했다.^[13]

이러한 ORAC의 생리학적 중요성에 대한 과학적 반박에 따라, 10년 이상 ORAC 데이터를 집계하고 발표해 온 미국 농무부(USDA)는 2012년 5월, 일반적인 미국 식품에 대한 ORAC 값의 웹사이트 게시를 중단했다.

5. 식품 공급원

USDA는 과거 여러 식품의 산소 라디칼 흡수능(ORAC) 값을 측정하여 발표했으나, 2012년 5월 해당 값들이 실제 인체 내에서의 생물학적 의미를 갖는다는 증거가 부족하다는 이유로 관련 자료 공개를 중단했다.^[3] 과거 발표된 자료는 특정 식품들의 항산화 잠재력을 비교하는 참고 자료로 활용되기도 한다. ORAC 값은 일반적으로 식품 100g당 마이크로몰 트로록스 당량(μmol TE)으로 표시된다.

아래는 과거 USDA에서 발표했던 일부 식품의 ORAC 값이다.^[3][9]

식품의 조리 방법에 따라 ORAC 값은 크게 달라질 수 있다. 예를 들어, 대부분의 채소를 끓는 물에 데치는 방식은 ORAC 값을 최대 90%까지 감소시킬 수 있는 반면, 증기로 찌는 방식은 상대적으로 항산화 성분을 더 많이 보존하는 것으로 알려져 있다.^[14]

5. 1. ORAC 값 비교 시 주의사항

참조

_[1] 논문 Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants https://zenodo.org/r[...] 2019-09-11
_[2] 논문 Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe
_[3] 웹사이트 Withdrawn: Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) http://www.ars.usda.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2012-05-16
_[4] 웹사이트 New Roles for Polyphenols. A 3-Part report on Current Regulations & the State of Science http://www.nutraceut[...] Rodman Media 2009
_[5] 논문 The chemistry behind antioxidant capacity assays
_[6] 서적 Advanced Protocols in Oxidative Stress II
_[7] 논문 An oxygen radical absorbance capacity-like assay that directly quantifies the antioxidant's scavenging capacity against AAPH-derived free radicals
_[8] 간행물 Guidance for Industry, Food Labeling; Nutrient Content Claims; Definition for "High Potency" and Definition for "Antioxidant" for Use in Nutrient Content Claims for Dietary Supplements and Conventional Foods https://www.fda.gov/[...] U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition 2008-06
_[9] 논문 Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061 http://www.efsa.euro[...]
_[10] 논문 Flavonoids: antioxidants or signalling molecules? 2004-04
_[11] 논문 Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies http://www.ajcn.org/[...]
_[12] 논문 Consumption of flavonoid-rich foods and increased plasma antioxidant capacity in humans: cause, consequence, or epiphenomenon?
_[13] 뉴스 Studies force new view on biology of flavonoids EurekAlert!
_[14] 논문 Antioxidant capacity of vegetables, spices and dressings relevant to nutrition
_[15] 논문 Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future https://ro.uow.edu.a[...]
_[16] 논문 Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to various food(s)/food constituent(s) and protection of cells from premature aging, antioxidant activity, antioxidant content and antioxidant properties, and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061 http://www.efsa.euro[...]
_[17] 웹사이트 Withdrawn: Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) http://www.ars.usda.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service 2012-05-16
_[18] 웹사이트 Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010) http://www.ars.usda.[...]