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블랙베리

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목차

1. 개요

블랙베리는 뿌리에서 다년생 줄기를 맺는 2년생 식물이다. 새로운 줄기인 프리모케인은 첫 해에 땅을 따라 자라며, 다음 해에는 꽃이 피고 열매를 맺는 플로리케인이 된다. 블랙베리는 늦봄에서 초여름에 흰색 또는 분홍색 꽃을 피우며, 열매는 꽃가루받이에 의해 수정된 씨방에서 발달한다. 멕시코가 블랙베리 생산을 선도하며, 미국 오리건주에서도 상업적으로 재배된다. 블랙베리는 다양한 품종이 있으며, 멕시코산 '투피' 품종이 널리 재배되고, 미국에서는 가시 없는 품종이 개발되었다. 블랙베리는 식이 섬유, 비타민 C, 비타민 K를 포함한 영양 성분을 제공하며, 후식, 잼, 와인 등 다양한 식품에 사용된다. 블랙베리는 전통 의학, 염료, 밧줄 제작에도 사용되었으며, 문화적으로는 악마와 관련된 전설이 있다.

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블랙베리 - [생물]에 관한 문서
일반 정보
익은, 익어가는, 그리고 녹색 블랙베리
익은 것, 익어가는 것, 덜 익은 앨러게니 블랙베리(Rubus allegheniensis)
블랙베리 꽃
블랙베리 꽃, Rubus fruticosus 종 집합
학명Rubus subg. Rubus
아속Rubus subg. Rubus
하위 종Rubus ursinus
Rubus laciniatus— 에버그린 블랙베리
Rubus argutus
Rubus armeniacus— 히말라야 블랙베리
Rubus plicatus
Rubus ulmifolius
Rubus allegheniensis
Rubus violaceifrons
수백 종 이상의 미세종
(아속에는 이슬딸기도 포함됨)
영양 정보
이름블랙베리 (Rubus spp.)
블랙베리 가까이서 본 모습
가까이서 본 블랙베리
열량180 kJ
단백질1.39 g
지방0.49 g
탄수화물9.61 g
섬유질5.3 g
당류4.88 g
칼슘29 mg
철분0.62 mg
마그네슘20 mg
인22 mg
칼륨162 mg
나트륨1 mg
아연0.53 mg
비타민 C21.0 mg
티아민0.020 mg
리보플라빈0.026 mg
니아신0.646 mg
비타민 B60.030 mg
엽산25 ug
비타민 A214 IU
비타민 E1.17 mg
비타민 K19.8 ug
기타 정보
다른 이름곰딸기
영어 이름Blackberry

2. 식물학적 특징

블랙베리는 라즈베리와 같은 속에 속하며,[31] 탄저병(일종의 궤양) 등 동일한 질병을 공유한다. 수액 흐름이 느려질 수도 있다.[32][33] 황산구리(II)와 석회, 물을 섞은 보르도 혼합물과 같은 치료법도 공유한다.[34][35] 블랙베리 식물 사이에는 잡초나 블랙베리 새싹, 해충이나 질병을 유발할 수 있는 잔디가 없어야 한다.[36] 과일 재배자는 야생 블랙베리가 감염될 수 있으므로 덤불을 심을 때 신중해야 하며,[36] 정원사는 인증된 무병 식물만 구매하는 것이 좋다.[37]

점박이날개초파리(''Drosophila suzukii'')는 블랙베리의 심각한 해충이다.[38] 썩거나 발효된 과일에 주로 끌리는 식초 초파리와 달리, 부드러운 껍질 아래에 알을 낳아 신선하고 잘 익은 과일을 공격한다. 유충은 과일 안에서 부화하여 자라기 때문에 상품 가치가 없어진다.[38]

블랙베리 진딧물(''Amphorophora rubi'')은 블랙베리와 라즈베리를 모두 먹는 또 다른 해충이다.[39][40][41] 라즈베리 딱정벌레(''Byturus tomentosus''), 라즈베리 나방(''Lampronia corticella''), 딸기 꽃 해충(''Anthonomus rubi'')도 블랙베리에 침입한다.[42]

생 블랙베리 (''Rubus'' spp.) 영양 성분 (100g 당)
영양소함량
에너지180 kJ
탄수화물9.61 g
당분4.88 g
식이섬유5.3 g
지방0.49 g
단백질1.39 g
비타민 C21.0 mg
비타민 A214 IU
비타민 E1.17 mg
비타민 K19.8 μg
티아민 (B1)0.020 mg
리보플라빈 (B2)0.026 mg
나이아신 (B3)0.646 mg
비타민 B60.030 mg
엽산 (B9)25 μg
칼슘29 mg
철분0.62 mg
마그네슘20 mg
인22 mg
칼륨162 mg
아연0.53 mg
망간0.646 mg
수분88 g


2. 1. 형태

라즈베리와 블랙베리를 구별하는 점은 꽃받침(꽃받침 또는 줄기)이 열매와 함께 "따지는지"(즉, 함께 남는지) 여부이다. 블랙베리 열매를 딸 때는 꽃받침이 열매와 함께 남는다. 라즈베리의 경우 꽃받침은 식물에 남아 라즈베리 열매에 속이 빈 심을 남긴다.[4]

5월 텍사스에서 딴 야생 블랙베리


어떤 사람들은 접근하기 어려운 덤불을 지칭하는 단어인 ''가시덤불''을 전통적으로 블랙베리 또는 그 생산물에 특수하게 적용했지만,[5] 미국에서는 ''Rubus'' 속의 모든 구성원에게 적용된다. 미국 서부에서는 '가인베리'(caneberry)라는 용어가 가시덤불(bramble) 대신 블랙베리와 라즈베리를 통칭하는 데 사용된다. ''덤불'' 또는 '브리어'(brier)는 식물의 빽빽한 덩굴을 지칭하는 데 사용될 수 있지만, 이 이름은 다른 가시덤불(예: ''청미래덩굴'')에도 사용된다.[6]

일반적으로 검은색인 열매는 열매가 아니라 집합과라고 식물학적으로 불리는 작은 핵과로 구성되어 있어, 식물학적 의미에서 열매가 아니다. 블랙베리는 유럽, 북서 아프리카, 온대 서부 및 중앙 아시아, 북아메리카 및 남아메리카 전역에 걸쳐 많은 종이 밀접하게 관련된 375종이 넘는 널리 알려진 집단으로, 분리생식적 미세종 자생한다.[7]

두 번째 해에 꽃이 피고 열매를 맺는 플로리케인(floricane)이 왼쪽에 있고, 꽃과 열매가 없는 첫해의 프리모케인(primocane)이 오른쪽에 자라고 있다.


블랙베리는 뿌리에서 다년생 줄기(''줄기''라고 함)를 맺는 2년생 식물이다.[8] 새로운 줄기인 ''프리모케인''은 첫해에 약 3m에서 6m 길이로 땅을 따라 자라며 5–7개의 새 잎을 가진 큰 손바닥 모양 복엽 잎을 맺는다. 꽃은 피지 않는다.[8] 두 번째 해에 줄기는 성장하지 않는 줄기를 가진 ''플로리케인''이다.[8] 측면 싹은 꽃이 피는 측면으로 열린다.[8] 첫해와 두 번째 해의 싹은 짧고 굽고 날카로운 가시를 생성한다.[8][19] 21세기 초에 가시가 없는 품종이 개발되었다.[8][19]

관리되지 않은 블랙베리 식물은 줄기와 가지가 빽빽하게 얽혀 엉키는 경향이 있으며,[3] 정원이나 농장에서 트렐리스를 사용하여 관리할 수 있다.[1][8] 블랙베리 관목은 척박한 토양도 견딜 수 있으며, 황무지, 도랑, 길가에서 쉽게 번식한다.[3][7][9]

꽃은 늦봄과 초여름에 가지 끝에서 핀다.[7][8] 각 꽃은 지름이 약 2cm에서 3cm이며 흰색-분홍색 꽃잎 5개로 이루어져 있다.[7][8] 열매는 꽃가루 알갱이에서 수컷 배우자에 의해 수정된 씨방 주위에서만 발달한다. 발달하지 않은 씨방의 가장 가능성 있는 원인은 꽃가루받이 방문이 부적절하기 때문이다.[10] 불완전한 핵과 발달은 라즈베리 덤불 왜소 바이러스 감염을 나타낼 수 있다.

잎: ''adaxial'' 측면

2. 2. 생태

블랙베리는 뿌리에서 다년생 줄기(''줄기''라고 함)를 맺는 2년생 식물이다.[8]

첫해에 새로 나와 자라는 줄기인 ''프리모케인''은 약 3m에서 6m 길이로 땅을 따라 자라며 5–7개의 새 잎을 가진 큰 손바닥 모양 복엽 잎을 맺는다. 이때는 꽃이 피지 않는다.[8] 두 번째 해가 되면 이 줄기는 ''플로리케인''이라고 불리며, 더 이상 자라지 않는다.[8] 대신 측면 싹이 열리면서 꽃이 핀다.[8] 첫해와 두 번째 해의 싹 모두 짧고 굽고 날카로운 가시가 있다.[8][19] 21세기 초에는 가시가 없는 품종이 개발되기도 했다.[8][19]

관리되지 않은 블랙베리 식물은 줄기와 가지가 빽빽하게 얽혀 엉키는 경향이 있다.[3] 따라서 정원이나 농장에서는 트렐리스를 사용하여 관리하기도 한다.[1][8] 블랙베리 관목은 척박한 토양에서도 잘 자라며, 황무지, 도랑, 길가에서 쉽게 번식한다.[3][7][9]

꽃은 늦봄과 초여름에 가지 끝에서 핀다.[7][8] 각 꽃은 지름이 약 2cm에서 3cm이며 흰색 또는 분홍색 꽃잎 5개로 이루어져 있다.[7][8] 열매는 꽃가루 알갱이에서 수컷 배우자에 의해 수정된 씨방 주위에서만 발달한다. 만약 꽃가루받이가 제대로 이루어지지 않으면 씨방이 발달하지 않을 수 있다.[10] 불완전하게 핵과가 발달하는 것은 라즈베리 덤불 왜소 바이러스 감염을 나타낼 수도 있다.

블랙베리를 수분하는 나무 호박벌 ''(Bombus hypnorum)''


블랙베리 잎은 특정 나방 애벌레의 먹이가 되며, 사슴과 같은 일부 초식 포유류도 블랙베리 잎을 좋아한다. 은둔나방 ''Alabonia geoffrella''의 애벌레는 죽은 블랙베리 줄기 안에서 먹이를 먹는 것이 발견되기도 했다. 열매가 익으면 붉은여우, 아메리카흑곰, 유라시아오소리와 같은 포유류와 작은 새들이 열매를 먹고 씨앗을 퍼뜨린다.[12]

야생 블랙베리 수확


블랙베리는 유럽 대부분 지역에서 야생으로 자란다. 많은 국가에서 생태계의 중요한 부분을 차지하며, 열매를 수확하는 것은 흔한 취미이다. 그러나 블랙베리는 왕성하게 자라기 때문에 제대로 관리하지 않으면 걷잡을 수 없이 자라는 경향이 있어 잡초로 여겨지기도 한다. 블랙베리는 취목을 통해 땅에 닿는 가지에서 뿌리를 내리고, 뿌리에서 맹아를 내어 번식한다. 호주, 칠레, 뉴질랜드, 북미 태평양 북서부와 같은 세계 일부 지역에서는 일부 블랙베리 종, 특히 ''Rubus armeniacus''(히말라야 블랙베리)와 ''Rubus laciniatus''(상록 블랙베리)가 귀화하여 침입종 및 유해 잡초로 간주되기도 한다.[2][3][7]

블랙베리 열매는 덜 익었을 때는 빨간색을 띤다. 그래서 "블랙베리는 초록색일 때 빨갛다"라는 오래된 표현이 있다.[13][14]

2. 3. 유전학

원숙경을 제어하는 유전자 자리는 LG7의 F 유전자 자리에, 가시/무가시는 LG4에 매핑되었다.[11] 유전학에 대한 더 나은 이해는 교배종의 유전자 선별과 유전자 공학 목적으로 유용하다.

3. 재배

블랙베리는 뿌리에서 다년생 줄기(''줄기''라고 함)를 맺는 2년생 식물이다.[8]

새로운 줄기인 ''프리모케인''은 첫해에 약 3m에서 6m 길이로 땅을 따라 자라며 5–7개의 새 잎을 가진 큰 손바닥 모양 복엽 잎을 맺는다. 꽃은 피지 않는다.[8] 두 번째 해에 줄기는 성장하지 않는 줄기를 가진 ''플로리케인''이 된다.[8] 측면 싹은 꽃이 피는 측면으로 열린다.[8] 첫해와 두 번째 해의 싹은 짧고 굽고 날카로운 가시를 생성한다.[8][19] 21세기 초에 가시가 없는 품종이 개발되었다.[8][19]

관리되지 않은 식물은 줄기와 가지가 빽빽하게 얽혀 엉키는 경향이 있으며,[3] 정원이나 농장에서 트렐리스를 사용하여 관리할 수 있다.[1][8] 블랙베리 관목은 척박한 토양도 견딜 수 있으며, 황무지, 도랑, 길가에서 쉽게 번식한다.[3][7][9]

꽃은 늦봄과 초여름에 가지 끝에서 핀다.[7][8] 각 꽃은 지름이 약 2cm에서 3cm이며 흰색-분홍색 꽃잎 5개로 이루어져 있다.[7][8] 열매는 꽃가루 알갱이에서 수컷 배우자에 의해 수정된 씨방 주위에서만 발달한다. 발달하지 않은 씨방의 가장 가능성 있는 원인은 꽃가루받이 방문이 부적절하기 때문이다.[10] 불완전한 핵과 발달은 라즈베리 덤불 왜소 바이러스 감염을 나타낼 수 있다.

전 세계적으로 멕시코가 블랙베리 생산을 선도하고 있으며, 거의 모든 작물이 북미와 유럽의 비수기 신선 시장으로 수출되고 있다.[15] 미국에서는 오리건주가 상업용 블랙베리 생산을 주도하고 있으며, 2017년에는 약 19323019.20kg(19300000kg)의 생산량과 6300acre의 재배 면적을 기록했다.[17][18]

3. 1. 역사

현대적인 품종 개발은 주로 미국에서 이루어졌다. 1880년, 미국 판사이자 원예가인 제임스 하비 로건은 캘리포니아주 산타 크루즈에서 로건베리라는 블랙베리와 라즈베리의 잡종을 개발했다.[19] 최초의 가시 없는 품종 중 하나는 1921년에 개발되었지만, 열매는 풍미를 많이 잃었다. 1990년대부터 21세기 초까지 미국 농무부에서 개발한 일반적인 가시 없는 품종들은 효율적인 기계 수확, 더 높은 수확량, 더 크고 단단한 과일, 향상의 맛을 가능하게 했는데, 여기에는 ''트리플 크라운'',[21][22] ''블랙 다이아몬드'', ''블랙 펄'' 그리고 마리온베리인 ''나이트폴''이 포함된다.[19]

멕시코의 블랙베리 생산은 21세기 초에 상당히 확장되었다.[15][18] 2017년 멕시코는 미국으로 수입되는 신선한 블랙베리의 시장 점유율 97%를 차지했고, 칠레는 미국으로 수입되는 냉동 블랙베리의 시장 점유율 61%를 차지했다.[18]

한때 1959년 텍사스에서 개발된 낡은 직립 블랙베리 품종인 'Brazos'를 기반으로 했지만, 멕시코 산업은 현재 1990년대에 출시된 브라질 품종 'Tupy'가 지배하고 있다. 'Tupy'는 직립 블랙베리 'Comanche'와 "야생 우루과이 블랙베리"를 부모로 한다.[30] 우루과이에는 자생 블랙베리가 없기 때문에, 널리 재배되는 '보이젠베리'가 수컷 부모일 것이라는 의혹이 있다. 멕시코 지역에서 꽃눈 발달을 촉진하는 겨울 추위가 없는 경우, 화학적 낙엽 처리와 생장 조절제 사용을 통해 식물이 개화하도록 한다.

가장 초기에 블랙베리 소비 사례로 알려진 것은 약 2,500년 전의 덴마크 여성의 자연 보존된 이탄 매장인 하랄스케르 여성의 유해에서 발견되었다. 법의학적 증거에 따르면 그녀의 위 내용물에서 다른 음식들과 함께 블랙베리가 발견되었다. 와인과 코디얼을 만들기 위해 블랙베리를 사용한 것은 1696년 런던 약전에 기록되었다.[21] 요리 세계에서 블랙베리는 파이, 젤리, 잼을 만들기 위해 다른 과일과 함께 오랫동안 사용되어 왔다.[21]

블랙베리 식물은 그리스인, 다른 유럽인, 아메리카 원주민에 의해 전통 의학에 사용되었다.[21] 1771년 문서에는 소화성 궤양 치료를 위해 블랙베리 잎, 줄기, 껍질을 달여 사용했다고 기록되어 있다.[21]

블랙베리 열매, 잎, 줄기는 직물과 머리카락 염색에 사용되었다. 아메리카 원주민은 줄기를 사용하여 밧줄을 만들기도 했다. 이 관목은 건물, 작물, 가축 주변의 방어벽으로도 사용되었다. 야생 식물은 날카롭고 두꺼운 가시를 가지고 있어 적과 큰 동물로부터 어느 정도 보호를 제공했다.[21]

3. 2. 품종

유럽과 미국에서는 상업 및 아마추어 재배를 위해 수많은 품종이 선택되었다.[1][19][20] 많은 종들이 쉽게 잡종을 형성하기 때문에, 여러 종 이상의 조상을 가진 수많은 품종이 존재한다.[19]

현대적인 잡종 및 품종 개발은 주로 미국에서 이루어졌다. 1880년, 미국 판사이자 원예가인 제임스 하비 로건은 캘리포니아주 산타 크루즈에서 로건베리라는 블랙베리와 라즈베리의 잡종을 개발했다. 최초의 가시 없는 품종 중 하나는 1921년에 개발되었지만, 열매는 풍미를 많이 잃었다. 1990년대부터 21세기 초까지 미국 농무부에서 개발한 일반적인 가시 없는 품종들은 효율적인 기계 수확, 더 높은 수확량, 더 크고 단단한 과일, 향상의 맛을 가능하게 했는데, 여기에는 '트리플 크라운',[21][22] '블랙 다이아몬드', '블랙 펄' 그리고 마리온베리인 '나이트폴'이 포함된다.[19]

블랙 뷰트 블랙베리


'마리온'(마리온베리)은 '체할렘'과 '올랄리'(흔히 "올랄리베리"라고 불림) 간 교배종 묘목에서 선별된 중요한 품종이다.[23] '올랄리'는 다시 로건베리와 영베리의 교배종이다. '마리온', '체할렘', '올랄리'는 오리건 주립 대학교 농업연구소의 미국 농무부 농업연구청(USDA-ARS) 블랙베리 육종 프로그램에서 개발된 많은 덩굴성 블랙베리 품종 중 세 가지에 불과하다.[19]

이 프로그램에서 최근에 출시된 품종은 가시 없는 품종인 '블랙 다이아몬드', '블랙 펄', '나이트폴'과 조기 숙성 품종인 '옵시디언'과 '메톨리우스'이다. '블랙 다이아몬드'는 현재 태평양 북서부 지역에서 가장 많이 심는 품종이다. 이 프로그램의 다른 품종으로는 '뉴베리', '왈도', '시스키유', '블랙 뷰트', '코타타', '퍼시픽' 및 '캐스케이드'가 있다.[19]

아칸소 주에서 개발된 상업적 특성이 좋은 품종은 오클라호마 주의 묘목장에서 재배된다.[1] 이러한 블랙베리는 재배하기 쉽고 10년 이상 열매를 맺을 수 있다.[1] 이 품종들은 단맛에서 신맛까지 다양한 맛을 낸다.[1]

덩굴성 블랙베리는 생명력이 강하고 덩굴을 형성하며, 지지대인 울타리가 필요하며, 직립형 또는 반직립형 블랙베리보다 추위에 약하다. 태평양 북서부 외에도 영국, 뉴질랜드, 칠레, 지중해 국가와 같은 유사한 기후에서도 잘 자란다.

반직립성, 가시 없는 블랙베리는 영국 노리치의 존 이네스 센터에서 처음 개발되었으며, 이후 메릴랜드주 벨츠빌의 USDA-ARS에서 개발되었다. 이들은 관목 형태로 자라며 매우 튼튼하여 지지대가 필요하다. 재배 품종에는 '블랙 새틴', '체스터 손리스', '디르크센 손리스', '헐 손리스', '로크 마리', '로크 네스', '로크 테이', '머튼 손리스', '스무스스템', '트리플 크라운' 등이 있다.[24] '로크 네스'와 '로크 테이'는 왕립원예학회(RHS)의 정원 공로상을 받았다.[25] '차찬스카 베스트르나'(Cacanska Bestrna, '차차크 손리스'라고도 함) 품종은 세르비아에서 개발되었으며, 그곳에서 수천 헥타르에 걸쳐 재배되고 있다.

아칸소 대학교는 직립형 블랙베리 품종을 개발했다. 이러한 품종은 반직립형보다 덜 왕성하며 뿌리에서 새로운 줄기를 생성한다(따라서 라즈베리처럼 지하로 퍼진다). 이 프로그램에서 '나바호', '와치타', '체로키', '아파치', '아라파호', '키오와'를 포함하여 가시가 있는 품종과 가시가 없는 품종이 있다.[26][27] 또한 '프라임-잔'과 '프라임-짐'과 같은 초생 재배 블랙베리 개발에도 기여했다.[26]

라즈베리에서는 이러한 종류를 프리모케인 결실형, 가을 결실형 또는 사계성이라고 부릅니다. '프라임-짐'과 '프라임-잔'은 2004년 아칸소 대학교에서 출시되었으며, 프리모케인 결실 블랙베리의 첫 번째 품종입니다.[28] 위에서 설명한 다른 직립 품종과 매우 유사하게 자랍니다. 그러나 봄에 나오는 줄기는 한여름에 꽃을 피우고 늦여름이나 가을에 열매를 맺습니다. 가을 작물은 캘리포니아나 태평양 북서부와 같이 서늘하고 온화한 기후에서 익을 때 품질이 가장 좋다.[29]

일리노이 대학교에서 소개한 반직립성 가시 품종인 '일리니 하디'는 존 5 지역에서 줄기가 튼튼하다.

3. 3. 병충해



블랙베리 잎은 특정 애벌레의 먹이이며, 일부 초식 포유류, 특히 사슴도 매우 좋아한다. 은둔나방 ''Alabonia geoffrella''의 애벌레는 죽은 블랙베리 줄기 안에서 먹이를 먹는 것이 발견되었다. 열매가 익으면 붉은여우, 아메리카흑곰, 유라시아오소리와 같은 포유류와 작은 새들이 열매를 먹고 씨앗을 퍼뜨린다.[12]

블랙베리는 라즈베리와 같은 속에 속하기 때문에[31] 탄저병(일종의 궤양)을 포함하여 동일한 질병을 공유하며, 열매가 고르지 않게 익는 현상을 유발할 수 있다. 수액 흐름 또한 느려질 수 있다.[32][33] 석회, 물, 그리고 황산구리(II)의 조합인 보르도 혼합물을 포함한 동일한 치료법을 공유한다.[34][35] 블랙베리 식물 사이의 줄에는 잡초, 블랙베리 새싹, 그리고 해충이나 질병을 유발할 수 있는 잔디가 없어야 한다.[36] 과일 재배자는 야생 블랙베리가 감염될 수 있으므로 블랙베리 덤불을 심을 때 신중해야 하며,[36] 정원사는 인증된 무병 식물만 구매하는 것이 권장된다.[37]

점박이날개초파리(''Drosophila suzukii'')는 블랙베리의 심각한 해충이다.[38] 썩거나 발효된 과일에 주로 끌리는 식초 초파리 친척들과 달리, ''D. suzukii''는 부드러운 껍질 아래에 알을 낳아 신선하고 잘 익은 과일을 공격한다. 유충은 과일 안에서 부화하여 자라 과일의 상업적 가치를 파괴한다.[38]

또 다른 해충은 블랙베리 진딧물이라고 알려진 ''Amphorophora rubi''로, 블랙베리뿐만 아니라 라즈베리도 먹는다.[39][40][41]

''Byturus tomentosus'' (라즈베리 딱정벌레), ''Lampronia corticella'' (라즈베리 나방), 그리고 ''Anthonomus rubi'' (딸기 꽃 해충) 역시 블랙베리에 침입하는 것으로 알려져 있다.[42]

4. 영양 및 이용

생 블랙베리는 100g 기준 43kcal의 열량을 제공하며, 풍부한 식이 섬유, 망간, 비타민 C, 비타민 K를 함유하고 있다(표). 블랙베리에는 씨앗이 많아 선호되지 않지만, 씨앗에는 오메가-3, 오메가-6 지방산, 단백질, 식이 섬유, 카로티노이드, 엘라지타닌, 엘라그산 등이 풍부하다.[43]

잘 익은 블랙베리는 디저트, 잼, 젤리, 와인, 리큐어 등에 사용되며,[44] 파이나 크럼블을 만들 때 다른 베리류 및 과일과 섞어 사용하기도 한다.[44]

블랙베리는 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌, 살리실산, 엘라그산, 식이 섬유 등 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다.[45][46] 블랙베리의 짙은 검은색은 안토시아닌 때문이다. 한 보고서에 따르면 블랙베리는 미국에서 섭취되는 1,000가지 이상의 폴리페놀이 풍부한 식품 중 최상위에 위치했지만,[47] 이러한 식품 섭취로 인한 건강상의 이점은 과학적으로 검증되지 않았으며, 건강 강조 표시로도 인정되지 않고 있다.[48]

4. 1. 영양 성분

경작된 블랙베리는 상당한 양의 식이 섬유, 비타민 C, 비타민 K를 함유하고 있다.[56] 100g 분량의 순수 블랙베리는 43칼로리와 5g의 식이 섬유를 제공하며 이는 일일 섭취 권장량(DV)의 25%를 차지한다.[56] 비타민 C와 비타민 K는 100g 기준 각각 25%(DV), 19%(DV)이며, 기타 필수 영양소는 적은 편이다.

블랙베리는 수용성, 비수용성 식이 섬유 성분을 모두 포함한다.[57] 생 블랙베리는 88%의 물, 10%의 탄수화물, 1%의 단백질, 0.5%의 지방을 함유하고 있다. 100g의 블랙베리는 43 칼로리를 제공하며, 식이 섬유(DV 20% 이상), 망간(31% DV), 비타민 C(25% DV), 비타민 K(19% DV)를 다량 함유하고 있다.

블랙베리에는 소비자가 선호하지 않는 크고 많은 씨앗이 들어 있다. 씨앗에는 오메가-3 (알파-리놀렌산) 및 오메가-6 (리놀레산) 지방이 풍부한 오일, 단백질, 식이 섬유, 카로티노이드, 엘라지타닌, 엘라그산이 들어 있다.[43] 블랙베리는 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌, 살리실산, 엘라그산, 식이 섬유를 포함한 수많은 식물화학물질을 함유하고 있다.[45][46] 블랙베리의 안토시아닌은 짙은 검은색을 띠게 하는 원인이다.

4. 2. 식품

블랙베리는 부드러운 식물로 후식, 잼, 씨 없는 젤리, 와인을 만드는 데 사용되며, 파이나 크럼블에는 사과와 함께 넣기도 한다. 또한 블랙베리로 사탕을 만들기도 한다.[15][16][17][18][19][20][44][45][46][47][48][21]

잘 익은 블랙베리 열매는 디저트, 잼, 젤리, 와인 및 리큐어를 만드는 데 흔히 쓰인다. 파이와 크럼블을 만들 때 다른 베리류나 과일과 섞어 사용하기도 한다.

블랙베리를 먹은 가장 오래된 사례는 약 2,500년 전 자연 보존된 덴마크 여성 하랄스케르 여성의 이탄 매장 유해에서 발견되었다. 법의학적 증거에 따르면 그녀의 위 속에서 다른 음식들과 함께 블랙베리가 발견되었다. 1696년 런던 약전에는 와인과 코디얼을 만들기 위해 블랙베리를 사용한 기록이 있다. 블랙베리는 오랫동안 파이, 젤리, 잼 등을 만드는 요리에 다른 과일과 함께 사용되어 왔다.

4. 3. 기타 이용

블랙베리는 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌, 살리실산, 엘라그산, 식이 섬유를 포함한 수많은 식물화학물질을 함유하고 있다.[45][46] 블랙베리의 안토시아닌은 블랙베리의 짙은 검은색을 띠게 하는 원인이다.

가장 초기에 블랙베리 소비 사례로 알려진 것은 약 2,500년 전의 덴마크 여성의 자연 보존된 이탄 매장인 하랄스케르 여성의 유해에서 발견되었다. 법의학적 증거에 따르면 그녀의 위 내용물에서 다른 음식들과 함께 블랙베리가 발견되었다. 와인과 코디얼을 만들기 위해 블랙베리를 사용한 것은 1696년 런던 약전에 기록되었다.[21] 요리 세계에서 블랙베리는 파이, 젤리, 잼을 만들기 위해 다른 과일과 함께 오랫동안 사용되어 왔다.[21]

블랙베리 식물은 그리스인, 다른 유럽인, 아메리카 원주민에 의해 전통 의학에 사용되었다.[21] 1771년 문서에는 소화성 궤양 치료를 위해 블랙베리 잎, 줄기, 껍질을 달여 사용했다고 기록되어 있다.[21]

블랙베리 열매, 잎, 줄기는 직물과 머리카락 염색에 사용되었다. 아메리카 원주민은 줄기를 사용하여 밧줄을 만들기도 했다. 이 관목은 건물, 작물, 가축 주변의 방어벽으로도 사용되었다. 야생 식물은 날카롭고 두꺼운 가시를 가지고 있어 적과 큰 동물로부터 어느 정도 보호를 제공했다.[21]

5. 문화

영국과 아일랜드의 민간 전승에 따르면, 옛 미카엘 축일(10월 11일) 이후에는 악마(또는 푸카)가 블랙베리에 발을 올리거나, 침을 뱉거나, 오물을 묻혀 먹을 수 없게 만들었기 때문에 블랙베리를 따서는 안 된다고 한다.[49] 가을의 더 습하고 서늘한 날씨는 종종 열매가 ''Botryotinia''와 같은 다양한 곰팡이에 감염되도록 하여 열매가 불쾌한 모습을 띠게 하고 독성을 띠게 할 수 있기 때문에 이 전설에는 어느 정도 일리가 있다.[50] 일부 전승에서는 블랙베리의 짙은 보라색은 예수의 피를 나타내며, 가시면류관은 가시 덤불로 만들어졌다고 한다.[51][52] 그러나 ''Crataegus''(산사나무속) 및 ''Euphorbia milii''(가시면류관)와 같은 다른 가시 식물이 가시면류관의 재료로 제안되었다.[53][54]

참조

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