라즈베리

3. 형태

라즈베리는 하나의 꽃에서 여러 개의 심피가 발달하여 형성된 복합 과실이다.^[4] 라즈베리는 블랙베리와 달리 열매를 딸 때 꽃받침이 식물에 남아 속이 빈 형태로 분리된다.^[5] 블랙베리는 열매를 딸 때 꽃받침이 과실과 함께 남아있다.

개별 라즈베리는 3g에서 5g 정도의 무게가 나가며 약 100개의 장과로 구성되어 있다.^[7] 각 장과는 즙이 많은 과육과 하나의 씨앗으로 구성된다.

4. 역사

라즈베리라는 이름은 15세기 중반 "달콤한 장미색 와인"을 뜻하는 ''raspise''에서 유래되었으며, 이는 앵글로-라틴어 ''vinum raspeys'' 또는 게르만어에서 유래된 "덤불"을 의미하는 ''raspoie''에서 파생되었다.^[8] 이 이름은 울퉁불퉁한 표면을 가진 라즈베리의 외형과 관련이 있으며, 이는 고대 영어 ''rasp'' 또는 "거친 열매"와 관련이 있을 수 있다.^[8]

라즈베리는 16~17세기경 영국에서 재배되기 시작했다. 최초의 재배 기록은 1548년이다. 18세기 후반에는 몇몇 품종이 북미에 도입되었지만, 풍토 차이로 인해 대규모로 재배되지는 않았다. 19세기에 북미의 종이 재배화되어 유럽으로 다시 들어오거나 교배되었다.

5. 재배

라즈베리는 햇빛이 잘 들고 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자라며, pH 6~7 사이의 유기물이 풍부한 토양이 좋다.^[6] 습기가 필수적이지만, 젖은 토양이나 과도한 물주기는 ''Phytophthora'' 뿌리 썩음을 유발할 수 있다.^[6]

다양한 종류의 라즈베리는 내한성 구역 3~9에서 재배할 수 있다.^[11] 전통적으로 겨울에 휴면 상태의 줄기를 심지만, 조직 배양으로 생산된 부드러운 플러그 식물을 심는 것이 일반적이다. '롱 케인 생산' 시스템은 북부 기후에서 1년 동안 줄기를 재배한 후, 더 따뜻한 기후에 다시 심어 조기 수확을 하는 방식이다.

라즈베리는 튼튼하며 기저 싹을 사용하여 번식하는데, 이 싹은 주요 식물에서 떨어진 곳에 새로운 줄기를 낼 수 있어 방치하면 정원을 잠식할 수 있다. 따라서 적절한 가지치기와 관리가 필요하다.

열매는 용기에서 쉽게 떨어져 나오고 짙은 색으로 변했을 때 수확하며, 이때가 가장 익고 달콤하다. 고상 터널 라즈베리 생산은 늦가을과 늦봄에 가용성 격차를 해소하고, 덜 내한성인 품종도 재배할 수 있게 해준다.^[10]

상업적 재배와 가정 재배에는 여름에 열매를 맺는 품종과 늦여름과 가을에 열매를 맺는 이중 또는 "사계성" 식물이 있다.

라즈베리는 재배가 쉬운 과수 중 하나로, 키가 작고 토질을 가리지 않아 가정에서도 쉽게 재배할 수 있다.^[39] 다만, 풍뎅이 피해나 지하경에 의한 과도한 번식에 주의해야 한다. 일본에서는 수확 시기가 장마와 겹쳐 잿빛곰팡이병 발생에 유의해야 하며, 비닐 하우스 등을 이용한 영리 재배가 상품 가치를 높이는 데 도움이 된다.

5. 1. 병충해

6. 생산

2022년 라즈베리 전 세계 생산량은 947,852톤으로, 러시아가 전체의 22%를 차지하며 선두를 달렸다. 다른 주요 생산국으로는 멕시코, 세르비아, 폴란드, 미국 등이 있다.^[31]

7. 영양 성분 및 효능

생 라즈베리는 86%가 수분, 12%가 탄수화물, 약 1%의 단백질과 지방으로 구성되어 있다(표 참조). 100g 기준으로 라즈베리는 53 킬로칼로리와 6.5g의 식이 섬유를 제공한다.

라즈베리는 비타민 C(1일 섭취량의 29%), 망가니즈(29%), 식이 섬유(26%)의 풍부한 공급원이며, 그 외 미량 영양소 함량은 낮다(표 참조). 라즈베리는 혈당 지수가 낮은 식품으로, 총 당 함량은 4%에 불과하며 전분은 없다.^[32]

집합 과일 구조는 라즈베리의 영양 가치에 기여하는데, 이는 총 중량의 최대 6%에 달하는 식이 섬유의 비율을 증가시키며, 이는 통곡물 중 가장 높은 것으로 알려져 있다.

라즈베리에는 안토시아닌 색소, 엘라그산, 엘라지탄닌, 퀘르세틴, 갈산, 시아니딘, 펠라르고니딘, 카테킨, 켐페롤, 살리실산 등의 피토케미컬이 함유되어 있다.^[33][34] 노란 라즈베리 및 과실 색이 옅은 다른 품종은 안토시아닌 함량이 낮다.^[33] 노란색과 붉은색 라즈베리 모두 카로티노이드를 함유하고 있는데, 대부분 루테인 에스터이며, 붉은색 라즈베리에서는 안토시아닌에 의해 가려진다.^[35]

라즈베리 화합물은 인간 건강에 미칠 수 있는 잠재적 영향에 대한 예비 연구가 진행 중이다.^[36]

일본에서는 생과실이 가게에 진열되는 경우는 적지만, 케이크 장식 등으로 자주 볼 수 있다. 잼, 시럽 조림 통조림, 생과실 냉동 등 주로 수입품을 구할 수 있다.

유럽 산딸기(''Rubus idaeus'')의 주요 방향족 화합물로 라즈베리 케톤이 포함되어 있다.^[40] 키위, 복숭아, 사과, 단풍나무, 소나무 껍질 등에도 포함되어 있다.^[41] 향료로 사용된다.^[41]

8. 이용

라즈베리는 신선한 과일로 판매되거나 개별 급속 냉동 과일, 퓨레, 주스, 건조 과일 형태로 가공되어 라즈베리 파이 등 다양한 식품에 사용된다.^[6] 일본에서는 생과일을 보기 어렵지만, 케이크 장식 등으로 쓰이며, 잼, 시럽 조림 통조림, 냉동 과일 등의 수입품이 유통된다.^[39]

라즈베리 잎은 허브차로 이용될 수 있으며, 떫은 맛을 낸다. 본초 및 전통 의학에서 라즈베리 잎은 일부 질환 치료에 사용되지만, 이를 뒷받침할 과학적 근거는 부족하다.^[37]

품종에 따라 선명한 빨간색, 자주색, 검붉은색을 띠며 지름 1~2센티미터 정도의 과실을 맺는다. 맛과 향, 단맛, 신맛이 뛰어나 잼, 양과자, 허브티, 리큐어 등에 자주 사용된다. 그러나 과실은 보존성이 나빠 냉장 보관해도 하루를 넘기기 어려우므로 장기간 보존하려면 냉동해야 한다.^[39] 과실은 작은 구형 열매의 집합체로, 하나하나에 종자가 들어 있다. 씨는 참깨 정도 크기로 씨째 먹을 수 있지만, 단단하여 입안에서 약간의 불쾌감을 줄 수 있다.

참조

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_[2] 서적 Handbook of the British Flora: A Description of Flowering Plants and Ferns Indigenous To, Or Naturalized In, the British Isles https://books.google[...] Lovell Reeve
_[3] 백과사전 Raspberry {{!}} Description, Fruit, Cultivation, Types, & Facts https://www.britanni[...] 2023-12-06
_[4] 백과사전 Angiosperm - Petals, Stamens, Sepals https://www.britanni[...] 2023-12-06
_[5] 웹사이트 Fruit development https://content.ces.[...] North Carolina State University, Cooperative Extension 2018-08-09
_[6] 웹사이트 Growing Raspberries in Your Home Garden https://ir.library.o[...] Oregon State University Extension Service 2021-10-23
_[7] 간행물 A causal role for ethylene and endo-beta-1,4-glucanase in the abscission of red-raspberry (''Rubus idaeus'') drupelets 2000-12
_[8] 웹사이트 Raspberry https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary 2021-10-23
_[9] 웹사이트 Brambles (Fruit Production for the Home Gardener) https://extension.ps[...] 2021-10-23
_[10] 문서 High Tunnel Raspberries and Blackberries Department of Horticulture publication, Cathy Heidenreich, Marvin Pritts, Mary Jo Kelly., and Kathy Demchak
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_[12] 서적 A Country Mouse with one paw in the Village:Growing up in Prince Edward County http://www.sandrawoo[...] 2021-10-23
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_[15] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Glen Moy'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
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_[17] 웹사이트 "''Raspberry Plant Care''" https://organicgarde[...] 2021-10-23
_[18] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Glen Ample'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[19] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Glen Magna'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[20] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Leo'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[21] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Malling Admiral'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[22] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Tulameen'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[23] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Autumn Bliss'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[24] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Joan J'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
_[25] 웹사이트 "''Rubus idaeus'' 'Polka'" https://www.rhs.org.[...] RHS 2021-02-17
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