피칸

3. 식물학적 특징

피칸 나무는 키가 20~40m까지 자라는 큰 낙엽수이며, 드물게 44m까지 자란다.^[8] 잎은 어긋나고 길이는 30~45cm이며, 9~17개의 작은 잎으로 이루어진 깃꼴겹잎이다.^[8]

피칸 열매는 껍질로 둘러싸인 단일 핵과이다. 껍질은 황동색을 띠는 녹색이며, 타원형에서 장타원형이다. 바깥쪽 껍질은 녹색으로 시작하여 성숙하면 갈색으로 변하며, 이때 네 부분으로 갈라져 얇은 껍질의 씨앗을 방출한다.^{[8][9][10][11]}

최적의 환경이라면 수고 30미터 정도까지 성장한다. 강풍 등에 약하며, 거칠게 수확하면 어린 가지가 손상된다. 같은 나무에 암수 꽃이 많이 피지만, 자가 수분은 드물다. 심은 지 6~10년 정도에 열매를 맺기 시작하며, 200년 동안 수익을 얻을 수 있다고 한다.

열매는 길이 약 4cm의 장타원형이다. 9~10월에 열매가 성숙하면 과육이 갈라지고, 외종피에 싸인 종자가 떨어진다. 이 외종피(껍질)는 얇아서 손으로 쉽게 깰 수 있으며, 이 속의 배유를 식용한다.

피칸의 품종으로는 커티스, 서세스, 슈레이, 스튜어트, 머니메이커 등이 알려져 있다.

3. 1. 분류

4. 재배

피칸은 주요 작물 중 가장 최근에 가축화된 작물 중 하나이다. 야생 피칸은 북미 원주민과 식민지 시대 미국인들에게 별미로 널리 알려졌지만, 미국에서 피칸의 상업적 재배는 1880년대에 시작되었다.^[14] 2014년 기준으로 미국은 연간 2억 6420만 kg의 피칸을 생산했으며, 총 생산량의 75%는 조지아, 뉴멕시코, 텍사스에서 생산되었다.^[15] 피칸은 USDA 내한성_구역 5~9 구역에서 재배할 수 있으며, 여름이 길고 덥고 습한 곳에서 가장 잘 자란다. 재배자들의 견과 수확은 일반적으로 10월 중순경에 이루어진다.

미국 이외 지역에서 멕시코는 전 세계 생산량의 거의 절반을 생산하며, 생산량은 미국과 비슷하여 전 세계 생산량의 93%를 차지한다.^[16] 피칸 나무는 생장 기간 동안 많은 양의 물을 필요로 하며, 해당 지역의 대부분의 과수원은 범람 관개를 사용하여 소비성 물 사용과 성숙한 피칸 생산을 최적화한다.^[17] 일반적으로 서로 수분하기 위해서는 서로 다른 품종의 나무가 두 그루 이상 있어야 한다.^[18]

4. 1. 품종

4. 2. 병충해

5. 용도

피칸 씨앗은 식용 가능하며, 풍부하고 버터 같은 풍미를 지닌다. 생으로 먹거나 구워 먹을 수 있으며, 요리에 사용되기도 한다.^[31] 특히 피칸 파이와 같은 단 디저트, 전통적인 미국 남부 음식에 사용된다. 버터 피칸은 쿠키, 케이크, 아이스크림에서도 흔히 사용되는 맛이다. 피칸은 미국의 프랄린 사탕의 중요한 재료이다.^[32] 피칸을 이용한 요리에는 피칸 오일과 피칸 버터가 있다.

압착하여 얻은 기름은 식물성 오일 (피칸 오일)로도 사용된다. 생으로, 또는 가볍게 볶아 술안주로 하거나, 샐러드에 넣거나, 볶음 요리에 넣기도 한다. 또한, 제과 재료로도 사용되어, 쿠키나 케이크 등에 넣거나, 피칸 파이나 프랄린, 피칸 너트를 초콜릿이나 캐러멜로 감싼 과자도 만들어진다.

피칸 나무는 가구와 나무 바닥재를 만드는 데 사용되며,^[33] 훈제 고기의 연료로 사용하여 구운 음식에 많은 과일 나무보다 더 강한 달콤하고 견과류 향을 더한다.^[34]

5. 1. 영양

6. 역사

피칸은 유럽인들이 정착하기 전부터 아메리카 원주민들이 널리 소비하고 거래하던 작물이었다.^[35] 야생에서 채취한 피칸 열매는 이전 재배 시즌의 열매도 일반적으로 먹을 수 있었다.^[35]

피칸은 16세기에 스페인 탐험가들을 통해 유럽에 처음 알려졌다.^[35] 이들은 현재의 루이지애나, 텍사스, 멕시코 지역에서 피칸을 처음 접했으며, 피칸을 'nuez de la arruga'(주름진 견과)라고 불렀다.^[35] 16세기에 스페인 사람들은 피칸을 유럽, 아시아, 아프리카로 가져갔다.^[35]

1792년, 윌리엄 바트람은 그의 식물학 책 ''여행기''에서 'Juglans exalata'라는 견과 나무에 대해 보고했는데, 이는 오늘날 미국 피칸 나무(Carya illinoinensis)로 알려져 있다.^[35] 토머스 제퍼슨은 몬티첼로 저택에 피칸 나무를 심었고, 조지 워싱턴은 마운트 버논에서 피칸을 재배했다.^[35]

피칸의 상업적 생산은 나무가 성숙하여 열매를 맺는 데 오랜 시간이 걸려 더디게 진행되었다.^[35] 1846년 또는 1847년, 오크 앨리 플랜테이션의 노예였던 앙투안이 처음으로 피칸 접목에 성공했다.^[35]

7. 유전학

피칸은 32개의 염색체를 가진 종(1N = 16)으로, 하얀 껍질 호두(''Carya ovata''), 큰열매 호두(Carya laciniosa), 비터넛 히코리(Carya cordiformis)와 같은 ''Carya'' 속의 다른 32개 염색체 종과 쉽게 교잡하며, 털 호두(Carya tomentosa)와 같은 64개 염색체 종과의 교잡도 보고된 바 있다.^[36] 이러한 교잡종 대부분은 생산성이 떨어진다. 교잡종은 그들의 잡종 기원을 나타내기 위해 "히칸"이라고 불린다.^[36] 최근 뉴멕시코 주립 대학교(NMSU)에서 피칸 게놈을 완성하려는 노력의 결과, 현재 재배되는 상업용 피칸 품종에서 ''물 히코리(C. aquatica)'', ''넛맥 히코리(C. myristiciformis)'', 그리고 비터넛 히코리(C. cordiformis)로부터 유입된 DNA가 발견되었다.^[37]

8. 문화

1919년, 제36차 텍사스 주의회는 피칸 나무를 텍사스 주 나무로 지정했다. 2001년에는 피칸을 주의 공식적인 "건강 견과"로 선포했으며, 2013년에는 피칸 파이를 주의 공식 파이로 지정했다.^[38] 텍사스주 샌사바는 "세계 피칸의 수도"를 자처하며, 그 후손을 통해 주의 생산의 원천으로 여겨지는 "어머니 나무"()가 있는 곳이다.^[39][40] 앨라배마는 1982년에 피칸을 공식 주 견과로 지정했다.^[41] 아칸소는 2009년에 피칸을 공식 견과로 채택했다.^[42] 캘리포니아는 2017년에 아몬드, 피스타치오, 호두와 함께 피칸을 4개의 주 견과 중 하나로 채택했다.^[43] 루이지애나는 프랄린으로 유명하며, 2023년에 피칸을 공식 주 견과로 채택했다.^[44] 1988년, 오클라호마는 피칸 파이를 포함하는 공식 주 식사를 제정했다.^[45] 대한민국에서는 피칸이 다소 생소한 견과류였으나, 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 피칸의 효능과 활용법에 대한 정보가 확산되고 있다.

참조

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