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소파 파라과야

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목차

1. 개요

소파 파라과야는 파라과이의 전통적인 음식으로, 스페인어로 "파라과이 수프"라는 뜻을 가지고 있지만 실제로는 수프가 아닌 구운 빵의 일종이다. 옥수수 가루, 우유, 달걀, 양파, 파라과이 치즈 등을 섞어 반죽하여 오븐에 구워 만든다. 파라과이의 식민지 시대에 스페인 요리와 카리오-과라니족의 음식 문화가 융합되어 발전했으며, 다양한 재료와 조리법을 통해 여러 종류의 소파 파라과야가 존재한다.

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소파 파라과야 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
소파 파라과야
국가파라과이
종류빵
조리 정보
코스아침 식사 또는 간식
주재료옥수수가루, 파라과이 치즈, 달걀, 우유, 양파
변형소파 소오, 소파 류과수
언어별 명칭
스페인어소파 파라과야
과라니어키프즈

2. 역사

소파 파라과야는 카리오-과라니족의 전통 음식과 스페인 식문화가 융합되어 탄생한 음식이다.

울리히 슈미들의 기록에 따르면, 카리오-과라니족은 옥수수 가루나 카사바 전분에 동물성 지방을 섞은 '므부하페'라는 빵을 만들어 먹었다.[1] 1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7] 소고기, 우유, 달걀, 치즈와 같은 새로운 재료가 카리오-과라니족의 식단에 추가되었다.

파라과이 요리는 단순히 "과라니 요리"가 아니라, 스페인 요리와 카리오-과라니 요리가 융합된 결과이다.[2] 이러한 융합은 아순시온과 그 주변 지역, 그리고 알토스, 아티라, 과라바레, 이타 등 프란치스코회 집단 거주지에서 활발하게 일어났다.

1617년, 파라과리아 주는 리오 데 라 플라타 총독부와 파라과이 총독부로 분할되었고,[5] 이후 리오 데 라 플라타 부왕령 (1776-1810)에 일시적으로 포함되었다. 강력한 파라과이 문화는 아순시온을 중심으로 유지되었고, 1588년 코리엔테스 설립과 함께 가축이 도입된 지역으로 퍼져나갔다.

2. 1. 과라니족의 전통 음식

카리오-과라니 원주민들은 옥수수 가루나 카사바 전분에 동물성 지방을 섞어 과라니어로 "빵"을 뜻하는 "므부하페"를 만들어 먹었다. 이들은 므부하페를 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 요리했다.[1]

독일인 여행가 울리히 슈미들은 식민 시대에 자신의 항해 일지에 카리오-과라니족의 전분 빵 조리법을 기록했다.[6]

카리오-과라니의 전통 음식은 사냥, 낚시, 곡물 농작, 조리 기술 및 방법, 그리고 그들이 만든 도구로 구성되었다. 1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7] 소고기, 우유, 달걀, 치즈와 같은 새로운 재료를 얻게 되었다. 카리오-과라니의 음식(옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등)과 스페인인들이 가져온 재료(고기, 우유, 치즈, 달걀 등)가 혼합되면서 식민 시대부터 현재까지 소비되는 음식이 탄생하였다.

2. 2. 스페인 식문화의 영향

울리히 슈미들은 독일인 여행가로, 식민 시대에 이미 카리오-과라니족(아순시온에 살았던 원주민 부족)이 만든 전분 빵의 레시피에 대해 언급했다. 그는 후안 데 아욜라스가 이끄는 탐험대의 항해 일지에 기록을 담당했는데, 이는 훗날 스페인인과 카리오-과라니족의 첫 만남을 가져온 아순시온 도착으로 이어졌다. 당시 카리오-과라니 원주민들은 빵 종류의 메뉴를 가지고 있었는데, 과라니어로는 "빵"을 뜻하는 "므부하페"라고 불렀다. 므부하페는 옥수수 가루나 카사바 전분을 동물성 지방과 섞어 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 만들었다.[1]

파라과이 요리는 "과라니 요리"가 아니라, 스페인 요리와 카리오-과라니 요리의 융합으로 시작되었다.[2] 이는 프란치스코회 사제, 스페인 정복자, 아순시온 혼혈인들의 영향으로 아순시온과 그 주변에서 발전했다. 토바티, 아티라, 알토스, 아레과, 이파네, 과라바레, 이타, 야과론 등은 파라과이 문화가 예수회의 상업적 영향력에서 벗어나 발전한 모습을 보여주는 곳들이다.[3][4]

카리오-과라니의 요리는 사냥, 낚시, 곡물 농작, 요리 기술 및 방법, 도구로 구성되었다. 스페인과 카리오-과라니의 최초 융합은 아순시온과 그 주변 지역 설립 당시에 이루어졌고, 이후 알토스, 아티라, 과라바레, 이타 등 프란치스코회 집단 거주지가 설립되었다.

울리히 슈미들 등의 기록과 식민 시대 역사 기록에 따르면, 카리오-과라니족은 카사바, 옥수수, 단옥수수를 동물성 지방과 섞어 만든 케이크와 빵을 "므부하페"라고 불렀다.[6] 1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7], 카리오-과라니의 식단은 스페인인들이 가져온 유럽 음식(소고기, 우유, 달걀, 치즈 등)으로 보완되었다. 이로써 옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등 카리오-과라니 음식과 스페인 재료가 혼합되어 식민 시대부터 현재까지 소비되는 음식이 탄생했다. 카사바, 옥수수, 단옥수수, 파라과이 치즈, 우유, 소고기는 전형적인 파라과이 요리 레시피의 기본 재료가 되었다.

2. 3. 소파 파라과야의 탄생

일부 수정주의 역사가들은 식민 시대에 독일인 여행가 울리히 슈미들이 이미 카리오-과라니족(아순시온에 살았던 원주민 부족)이 만든 전분 빵의 레시피에 대해 이야기하고 있었다고 지적한다. 슈미들은 후안 데 아욜라스가 이끄는 탐험대가 도착할 스페인 선박의 항해 일지에 기록을 담당했는데, 이는 나중에 아순시온에 도착하여 스페인인과 카리오-과라니족 사이의 첫 만남을 가져왔다. 당시 카리오-과라니 원주민들이 정복 초기 시절에 가지고 있던 빵 종류에 이미 포함되어 있는 메뉴가 있었다. 카리오-과라니족이 먹던 음식은 과라니어로 "빵"을 뜻하는 "므부하페"였다. 므부하페를 만들기 위해 옥수수 가루나 카사바 전분을 동물성 지방과 섞어 바나나 잎으로 싸서 타님부에 넣어 요리했다.[1]

파라과이 요리를 "과라니 요리"라고 명명하는 것은 잘못된 생각이다.[2] 파라과이의 음식 문화는 스페인 요리와 카리오-과라니 요리의 융합에서 시작되었으며, 이는 프란치스코회 사제, 스페인 정복자, 아순시온의 혼혈인들의 영향으로 아순시온과 그 주변에서 발전했다. 토바티, 아티라, 알토스, 아레과, 이파네, 과라바레, 이타 및 야과론과 같은 마을은 파라과이 문화가 예수회(Jesuits)의 상업적 영향력에서 벗어나 멀리 떨어진 곳에서 어떻게 발전했는지 보여주는 살아있는 예시이다. 예수회가 1767년에 추방되자 원주민들은 그들의 자연 서식지(대서양 정글)로 돌아갔고, 교육이나 가르침을 위해 아순시온과 그 영향권으로 가지 않았으며, 이는 예수회 도자기의 멸종과 이타, 아레과, 토바티에서 여전히 살아있는 프란치스코회의 부흥이 증명한다.[3][4]

카리오-과라니의 근본적인 요리는 사냥, 낚시, 곡물 농작, 요리 기술 및 방법, 그리고 그들이 만든 도구로 구성되었다. 스페인과 카리오-과라니의 최초의 융합은 아순시온과 그 주변 지역의 설립 당시 이루어졌으며, 그 이후 알토스, 아티라, 과라바레, 이타 등의 프란치스코회 집단 거주지가 설립되었다. 파라과이 총독부에서는 "파라과리아 주"라고 불리는 가톨릭 관할 구역이 설정되었다. 페루 부왕령에 속한 이 주는 파라과이, 아르헨티나, 우루과이, 그리고 볼리비아, 브라질, 칠레의 일부 지역(1604년에서 1617년 사이)을 포함했다. 1617년부터 파라과리아 주는 리오 데 라 플라타 총독부와 파라과이 총독부로 분할되었으며, 후자의 관할 구역으로 남게 되었다.[5] 그 후 이 지역은 일시적인 리오 데 라 플라타 부왕령 (1776-1810)의 일부가 되었다. 대파라과이에서 발전한 문화는 매우 강력했는데, 과라니족이 정복자와 복음 전파자들에 의해 다른 아메리카 원주민 문명과의 중개인으로 사용되었기 때문이다. 이러한 이유로 아순시온을 특징짓는 파라과이 문화는 이 지역에서 강하게 유지되었으며, 그 후 가축이 도입된 지역으로 퍼져나가 1588년 코리엔테스가 설립되었는데, 이는 아르헨티나 북동부에서 가장 오래된 도시이다.

울리히 슈미들과 같은 여행자들의 기록과 식민 시대의 역사적 기록에는 카리오-과라니족(아순시온 지역에 거주하던 부족)이 동물성 지방과 섞어 만든 카사바, 옥수수, 단옥수수를 기반으로 한 케이크와 빵을 "므부하페"(과라니어로는 "빵")라고 불렀다는 내용이 여러 단락에 나타난다.[6] 카리오-과라니의 식단은 1556년 아순시온에 가축이 도입되면서[7] 스페인인들이 옛 대륙에서 가져온 유럽 음식(소고기, 우유, 달걀, 치즈 등)으로 보완되었다. 이러한 방식으로 카리오-과라니의 음식 기반(옥수수, 카사바, 호박, 고구마 등)에서 파생된 식사와 스페인인들이 가져온 재료가 혼합되어 식민 시대부터 현재까지 소비되어 온 음식이 탄생했다. 이러한 맥락에서 전형적인 파라과이 요리의 레시피가 실제로 시작되었으며, 카사바, 옥수수, 단옥수수, 파라과이 치즈, 우유와 소고기를 기본 재료로 사용한다.

3. 이름

스페인어 "소파(sopaes)"는 "국, 수프"를 뜻하며, "파라과야(paraguayaes)"는 "파라과이의, 파라과이와 관련된"이라는 뜻이다. "소파 파라과야"는 "파라과이 수프"라는 뜻이다.

4. 만들기

옥수수가루에 우유, 거품 낸 달걀, 채 썰어 익힌 양파, 작은 크기로 썰거나 뜯은 파라과이 치즈(생치즈)를 섞은 반죽물을 기름 두른 오븐 그릇에 부어 굽는다.[9]

4. 1. 재료

전통적인 소파 파라과야는 양파, 물, 굵은 소금, 돼지 비계, 달걀, 신선 치즈, 옥수수가루, 커드 또는 신선한 우유, 밀크 크림과 같은 재료를 포함한다.[8]

옥수수가루에 우유, 거품 낸 달걀, 채 썰어 익힌 양파, 작은 크기로 썰거나 뜯은 파라과이 치즈(생치즈)를 섞은 반죽물을 기름 두른 오븐 그릇에 부어 굽는다.[9] "에스탄시아 소파 파라과야"와 같은 다른 종류는 거의 동일한 재료를 사용하지만, 취향에 따라 질감을 다르게 하고 요리를 더 기름지게 또는 덜 기름지게 만들기 위해 재료의 양을 조절한다.

4. 2. 조리 방법

옥수수가루를 우유, 거품 낸 달걀, 채 썰어 익힌 양파, 작은 크기로 썰거나 뜯은 파라과이 치즈(생치즈)와 섞은 반죽물을 기름 두른 오븐 그릇에 부어 굽는다.[9]

참조

[1] 웹사이트 The chipa: Favorite food in force for more than 400 years https://www.ultimaho[...] 2022-05-25
[2] 웹사이트 Argentine disregard for Paraguayan cuisine https://elomnivoro.c[...] 2022-05-25
[3] 웹사이트 LN Destination: Areguá, a city where clay becomes art https://www.lanacion[...] 2022-05-25
[4] 웹사이트 Audiovisuals rescue the work of potters from Itá, Tobatí and Areguá https://www.ultimaho[...] 2022-05-25
[5] 웹사이트 History and interesting facts about yerba mate http://locosxelmate.[...] 2022-05-25
[6] 웹사이트 Native and mestizo cuisine https://www.abc.com.[...] 2022-05-25
[7] 웹사이트 History of cattle and refrigerators in Argentina https://www.historia[...] 2022-05-25
[8] 웹사이트 Sopa Paraguaya Recipe http://www.food.com/[...] 2015-03-08
[9] 뉴스 "[세계 음식 문화 기행-파라과이 편] '소파 빠라구아자' 요리 레시피" https://news.g-enews[...] 글로벌이코노믹 2015-12-09


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