스쿼시 (음료)

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1. 개요
2. 명칭
3. 제조
- 3.1. 보관
4. 재료
- 4.1. 맛
- 4.2. 과즙 함량
5. 건강 영향
6. 세계 시장
참조

1. 개요

스쿼시는 물에 희석하여 마시는 농축액 형태의 음료로, 코디얼, 희석 주스 등과 유사한 제품군에 속한다. 스쿼시는 과일의 맛을 내며, 물의 종류에 따라 탄산 또는 일반 물로 희석할 수 있다. 스쿼시는 보존료와 높은 설탕 함량으로 인해 상온 보관이 가능하며, 설탕, 주스, 향료, 색소 등의 재료로 제조된다. 스쿼시는 과즙 함량에 따라 다양한 종류가 있으며, 과다행동장애를 유발할 수 있는 색소가 포함되기도 한다. 영국 및 영연방 국가에서 주로 소비되며, 브리트빅, 미와디, 코카콜라 등 여러 회사에서 생산된다.

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스쿼시 (음료)
스쿼시 (음료)
오렌지 스쿼시 한 잔
종류	농축 시럽
기원	영국
색상	다양함
설명
주재료	과일 주스 물 설탕 또는 대체 감미료
변형	코디얼 러시
기타 이름	코디얼 (영국, 호주, 뉴질랜드) 주스 (남아프리카 공화국)
준비 및 소비
준비 방법	물로 희석하여 준비함
소비 방법	음료로 소비함

2. 명칭

스쿼시는 마시기 전에 일정량의 물이나 탄산수와 섞는다. 첨가되는 물의 양은 취향에 따라 다르며, 희석할수록 스쿼시의 맛은 덜 강해진다. 음료 믹서로서, 칵테일을 만들기 위해 알코올 음료와 혼합될 수 있다.

감귤류 (특히 오렌지, 라임, 레몬) 또는 과일 및 베리의 혼합물이 스쿼시의 기본 재료로 흔히 사용된다.^[2]

영국의 전통적인 스쿼시는 보통 엘더플라워 코디얼, 오렌지, 레몬, 검은 건포도 맛을 낸다. 라즈베리와 블랙베리는 동유럽에서 인기 있으며, 건포도는 베네룩스 3국에서 흔하다.

"코디얼", "희석 주스", "스쿼시"는 유사한 제품이지만, 코디얼로 알려진 제품은 더 걸쭉하고 진하며, 섞을 때 적은 시럽과 더 많은 물을 필요로 한다. 영국 영어에서 "코디얼"은 달콤한 과일 향 음료를 가리킨다(시럽과는 다름).^[3] 하이 주스는 약 45%의 더 많은 양의 주스를 함유한 종류이다.

스쿼시는 흔히 "주스"라고 구어적으로 불리지만, 이는 잘못된 명칭이다. 스쿼시는 순수한 주스가 아니며, 일반적으로 제조된 과일에 따라 불린다. 더 드물게는 플라스틱 병이나 종이 상자에 바로 희석된 경우(예: Fruit Shoot) "과일 음료"라고 불릴 수 있다.

3. 제조

스쿼시는 농축액 1에 물 4 또는 5의 비율로 섞어 만든다. 이때 탄산이나 일반 물을 사용할 수 있다. 더 진한 더블 스트렝스 스쿼시와 전통적인 코디얼은 농축액 1에 물 9의 비율로 섞는다. 일부 스쿼시 농축액은 매우 묽어서 농축액 1에 물 2 또는 3의 비율로 섞기도 한다.

3. 1. 보관

대부분의 코디얼과 스쿼시는 소르빈산칼륨이나 (전통적인 코디얼의 경우) 아황산염과 같은 보존료를 함유하고 있어 선반에 보관할 수 있도록 설계되었다. 보존료와 높은 설탕 함량 덕분에 오랫동안 보관할 수 있다. 그럼에도 불구하고, 일부 사람들은 스쿼시를 냉장고에 보관하기도 한다.

4. 재료

스쿼시와 코디얼의 재료는 시간이 지나면서 변화해 왔다. 전통적인 코디얼은 설탕, 주스 또는 식물 추출물, 그리고 약간의 물을 재료로 사용했다. 구연산과 같은 산성화제나 아주 오래된 방식의 코디얼에는 레몬 주스, 심지어 계피나 정향과 같은 향신료를 포함하기도 했다. 이러한 전통적인 제조법을 재현한 제품에는 이산화황과 같은 방부제가 들어가는 경우가 많지만, 설탕만으로도 꽤 오랫동안 신선함을 유지할 수 있다. 현대적인 스쿼시 음료는 일반적으로 더 복잡하며, 무설탕 스쿼시는 더욱 그렇다. 물, 아스파탐이나 사카린나트륨과 같은 감미료, 소량의 주스(일반적으로 5~10%), 다량의 향료, 방부제, 그리고 때로는 안토시아닌과 같은 색소를 사용한다. 중간 단계에는 일반적인 스쿼시가 있는데, 설탕, 물, 더 많은 양의 주스, 방부제, 안토시아닌과 같은 색소, 그리고 종종 소량의 향료를 포함한다. 알루라 레드 AC와 선셋 옐로우 FCF와 같은 색소가 스쿼시에 가끔 사용되기는 하지만, 대부분의 현대 영국 기업들은 점차 베타 카로틴 또는 안토시아닌과 같은 천연 색소와 천연 향료를 사용하는 추세이다.

4. 1. 맛

스쿼시는 마시기 전에 일정량의 물 또는 탄산수와 섞는다. 첨가되는 물의 양은 취향에 따라 다르며, 희석할수록 스쿼시의 맛은 덜 강해진다. 음료 믹서로서, 칵테일을 만들 때 알코올 음료와 혼합될 수 있다.

감귤류(특히 오렌지, 라임 및 레몬) 또는 과일 및 베리의 혼합물이 스쿼시의 기본 재료로 흔히 사용된다.^[2]

영국의 전통적인 스쿼시는 보통 엘더플라워 코디얼, 오렌지, 레몬, 또는 검은 건포도 맛을 낸다. 라즈베리와 블랙베리는 동유럽에서 인기 있으며, 건포도는 베네룩스 3국에서 흔한 재료이다. 전통적인 스쿼시는 엘더플라워, 레몬, 석류, 사과, 딸기, 초크베리 (계피나 정향과 같은 향신료를 종종 첨가), 오렌지, 배 또는 라즈베리로 맛을 낼 수 있다.

현대적인 스쿼시는 일반적으로 오렌지, 사과, 여름 과일 (혼합 베리), 블랙커런트, 사과와 블랙커런트, 복숭아, 파인애플, 망고, 라임 또는 레몬과 같은 더 단순한 맛을 낸다.

4. 2. 과즙 함량

스쿼시는 과즙 함량으로 측정되며, 평균 30%이다. 과즙 함량이 더 높은 스쿼시는 부피의 절반 이상을 과즙으로 함유하며, 시장에서 '고과즙'으로 판매된다. 특히 어린이들에게는 고과즙 음료를 "주스"라고 부르기도 하지만, 혼란을 야기할 수 있다. 하지만, 많은 스쿼시는 과즙 함량이 20% 미만이며, 어떤 것은 5~10%에 불과하다. 후자의 경우 영양가가 낮으며, 고과즙 버전은 영양소가 상당히 높지만, 설탕 함량이 높고 섬유질이나 미량 영양소가 없다는 단점이 있다. 이는 거의 모든 스쿼시에 해당된다. 저과즙 스쿼시는 라벨에 "진짜 과일 주스 함유"라고 표시될 수 있다.

5. 건강 영향

스쿼시에 포함된 몇몇 색소는 특히 어린 어린이에게서 과다행동장애를 일으키는 것과 관련이 있다.^[8] 스쿼시는 과즙 함량으로 측정되며, 평균 30%이다. 과즙 함량이 더 높은 스쿼시는 부피의 절반 이상을 과즙으로 함유하며, 시장에서 ''고과즙''으로 판매된다. 특히 어린이들에게는 고과즙 음료를 "주스"라고 부르기도 하지만, 혼란을 야기할 수 있다. 하지만, 많은 스쿼시는 과즙 함량이 20% 미만이며, 어떤 것은 5~10%에 불과하다. 저과즙 스쿼시는 라벨에 "진짜 과일 주스 함유"라고 표시될 수 있다. 영양가는 저과즙 스쿼시가 낮으며, 고과즙 스쿼시는 영양소가 상당히 높지만, 설탕 함량이 높고 섬유질이나 미량 영양소가 없다는 단점이 있다. 이는 거의 모든 스쿼시에 해당된다.

6. 세계 시장

영국과 영연방 국가에서 코디얼은 인기가 많다.^[4] 스쿼시를 생산하는 주요 회사로는 브리트빅(로빈슨스), 미와디(MiWadi), 테시에르, 함다드(인도, 파키스탄, 방글라데시에서 루 아프자 브랜드), 니콜스(빔토 브랜드), 산토리(리비나 브랜드), 코카콜라(키아-오라 브랜드) 등이 있다. 호주 브랜드로는 코티스(Cottee's), 빅포드's, P&N 음료(P&N Beverages), 골든 서클 코디얼이 있다. 인도 브랜드로는 라스나가 있다. 이스라엘에서는 프리가트(Prigat)와 같은 회사에서 과일 스쿼시를 생산한다.

참조

_[1] 웹사이트 Dictionary of the Scots Language:: SND :: sndns1181 https://www.dsl.ac.u[...] 2019-10-13
_[2] 서적 Handbook of Nutrition and Diet https://books.google[...] CRC Press 2000-08-16
_[3] 웹사이트 cordial – Definition of cordial in English by Oxford Dictionaries https://en.oxforddic[...]
_[4] 뉴스 Consider squash and cordial https://www.theguard[...] 2010-09-07
_[5] 뉴스 What happens if you drink five litres of undiluted squash? https://www.bbc.com/[...] BBC News 2016-10-20
_[6] 서적 Handbook of Nutrition and Diet http://books.google.[...] Books.google.com 2009-04-22
_[7] 웹인용 Cottee's Cordials http://www.cottees.c[...] www.cottees.com.au 2009-10-20
_[8] 웹인용 Dangers and Side Effects of E Numbers http://www.exploreen[...] exploreenumbers.com 2010-05-18

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