스프리츠
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1. 개요
스프리츠는 1800년대 오스트리아 제국의 지배를 받던 베네토 지역에서 유래한 칵테일이다. 당시 오스트리아 군인들이 베네토 와인의 높은 알코올 도수를 낮추기 위해 물을 섞어 마시면서 시작되었으며, 독일어로 "넣다"를 뜻하는 "spritzen"에서 이름이 유래했다. 이후 비터스, 프로세코 등의 재료가 더해지면서 다양한 레시피로 발전했다. 일반적으로 프로세코 와인, 아페롤, 캄파리, 소다수 등을 사용하며, 오렌지 조각이나 올리브로 장식한다. 국제 바텐더 협회(IBA)에서도 공식 레시피를 제공하고 있으며, 스프리츠 비앙코, 이스트리아 아페롤 스프리츠, 이탈리쿠스 스프리츠 등 다양한 변형이 존재한다.
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| 스프리츠 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 와인 |
| 제공 방식 | 언더락 |
| 장식 | 오렌지 슬라이스 |
| 음료 용기 | 와인잔 |
| 재료 | |
| 프로세코 | 9cl |
| 셀렉트/아페롤/캄파리/시나르 | 6cl |
| 소다수 | 약간 |
| 제조법 | |
| 제조법 | 모든 재료를 얼음으로 채운 와인 잔에 넣고 가볍게 젓는다. |
| 기타 정보 | |
| 어원 | (이탈리아어) |
| 참고 사항 | |
| 국제 바텐더 협회 (IBA) | |
| IBA 공식 칵테일 | 예 |
| IBA 링크 | spritz |
2. 역사
스프리츠는 19세기 오스트리아 제국의 지배를 받던 이탈리아 베네토 지역에서 탄생했다.[7] 당시 베네토에 주둔하던 오스트리아인들이 현지 와인의 높은 알코올 도수 때문에 물이나 탄산수를 섞어 마시기 시작했는데, '섞다' 또는 '뿌리다'라는 의미의 독일어 'spritzen|슈프리첸deu'에서 그 이름이 유래했다.[8] 초기에는 단순히 와인에 물을 섞은 형태였으나, 20세기에 들어 베네치아와 파도바 등지에서 아페롤이나 셀렉트와 같은 비터스를 첨가하기 시작했고,[3] 1970년대에는 프로세코를 사용하는 현대적인 레시피가 자리 잡았다.[9] 이후 다양한 리큐어 등이 추가되며 오늘날의 모습으로 발전했다.[10]
2. 1. 오스트리아 제국의 영향
스프리츠는 1800년대 오스트리아 제국의 지배를 받던 롬바르디아-베네치아 왕국 시대 베네토 지역에서 유래했다. 당시 베네토에 주둔하던 합스부르크 제국의 군인, 상인, 외교관 등은 현지 베네토 와인에 익숙하지 않았고, 특히 알코올 도수가 자신들이 마시던 것보다 높다고 느꼈다.[7] 이들은 술집 주인에게 와인에 물을 조금 섞어 달라고 요청했는데, 독일어로 '뿌리다' 또는 '섞다'라는 뜻의 'spritzen|슈프리첸de'이라는 단어에서 스프리츠라는 이름이 유래했다.[8] 초기의 스프리츠는 이처럼 탄산이 있는 백포도주나 적포도주에 탄산수나 일반 물을 섞어 희석한 단순한 형태였다.[8]2. 2. 20세기 이후의 발전
1920년대와 1930년대 사이에 베네치아나 파도바에서는 스프리츠에 현지 비터스를 결합하기 시작했다. 이는 일반적으로 소다수와 얼음과 함께 마시는 방식이었다. 아페롤은 1919년 파도바에서, 셀렉트는 1920년 베네치아에서 탄생했다.[3]오리지널 레시피는 시간이 지나도 변하지 않았다는 주장도 있지만, 1970년대에 들어서야 스틸 와인 대신 프로세코를 사용하는 현대적인 스프리츠 레시피가 정립되었다.[9] 시간이 흐르면서 이 음료는 차이나 마르티니나 시나르와 같은 다른 종류의 리큐어나 비터, 레몬 껍질 등을 넣는 등 다양한 재료가 추가되며 발전했다.[10]
3. 레시피
스프리츠는 일반적으로 프로세코와 같은 스파클링 와인에 쓴맛의 리큐어나 아페리티프를 섞고, 탄산수를 약간 추가하여 만든다.[13][14] 보통 얼음을 넣은 와인잔이나 록스 글라스에 담아 오렌지 조각이나 올리브 등으로 장식한다.[13][14]
스프리츠는 정해진 하나의 레시피가 없으며, 지역이나 바텐더에 따라 사용하는 재료와 비율이 다양하여 알코올 도수 또한 매우 다르다.[20] 공통적으로는 스파클링 와인과 탄산수가 들어가며, 칵테일의 붉은색이나 주황색을 유지하는 것이 일반적이다.[20] 대표적인 레시피로는 베네치아 스타일이나 국제 바텐더 협회(IBA)의 공식 레시피 등이 있으며, 이 외에도 다양한 변형 레시피가 존재한다.
아페롤을 사용한 아페롤 스프리츠는 아페롤의 대표적인 음용법이자, 가장 널리 알려진 스프리츠 중 하나이다.[25]
3. 1. 국제 바텐더 협회 (IBA) 공식 레시피
국제 바텐더 협회(IBA)의 공식 레시피는 다음과 같다.[1]; 재료
:* 프로세코 - 90ml
:* 아페롤 - 60ml (또는 캄파리, 치나르, 셀렉트 사용 가능)
:* 탄산수 - 약간
; 만드는 법
:# 얼음과 함께 재료를 와인잔에 붓고, 가볍게 젓는다.
:# 슬라이스한 오렌지로 장식한다.
3. 2. 전통적인 베네치아 스프리츠 레시피
일반적으로 스프리츠는 프로세코 와인과 아페롤, 캄파리, 시나, 또는 특히 베네치아에서는 셀렉트와 같은 쓴맛의 리큐어를 사용하여 만든다. 여기에 탄산수 (주로 클럽 소다)를 약간 추가한다. 보통 와인잔이나 락스 잔에 얼음과 함께 제공되며, 사용된 리큐어에 따라 오렌지 조각이나 올리브로 장식한다.[13][14]
원조 베네치아 스프리츠의 재료는 다음과 같다.[15][2]
흔히 알려진 스프리츠의 비율은 다음과 같다.[16][17][18][19]
국제 바텐더 협회(IBA)의 공식 레시피는 다음과 같다.[1]
스프리츠는 정해진 하나의 레시피가 없으며, 도시마다 다른 재료로 만들어져 알코올 도수도 매우 다양하다. 하지만 공통적으로 스파클링 화이트 와인과 물이 들어가며, 다양한 종류의 알코올 음료를 섞어 만들더라도 칵테일의 붉은색이나 주황색을 유지하는 것이 일반적이다. 마지막으로 레몬이나 오렌지 조각, 또는 올리브와 얼음 몇 조각을 넣어 완성한다.[20]
다음은 국제 바텐더 협회의 레시피 예시이다.
'''재료'''
'''만드는 법'''
# 재료를 얼음과 함께 와인잔에 붓고, 살짝 젓는다.
# 슬라이스한 오렌지로 장식한다.
3. 3. 기타 변형 레시피
스프리츠는 정해진 단일 레시피가 없으며, 도시마다 다른 재료를 사용하여 만들기 때문에 알코올 도수도 매우 다양하다. 공통적으로 스파클링 화이트 와인과 물(주로 탄산수)이 들어가며, 나머지는 다양한 종류의 리큐어나 아페리티프로 채워진다. 때로는 여러 종류를 섞기도 하지만, 칵테일의 붉은색이나 주황색을 유지하는 것이 일반적이다. 마지막으로 레몬이나 오렌지 조각, 또는 올리브와 얼음을 넣어 마무리한다.[20]
몇 가지 변형 레시피는 다음과 같다.
- '''원조 베네치아 스프리츠'''[15][2]
- * 프로세코 75ml
- * 셀렉트 50ml
- * 소다수 25ml
- * 녹색 올리브 1개
4. 변형
참조
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웹사이트
Spritz
https://iba-world.co[...]
2021-04-29
[2]
웹사이트
Altro che Aperol o Campari, a Venezia il vero Spritz si fa con il Select
https://www.repubbli[...]
2021-09-07
[3]
웹사이트
Cocktails {{!}} Campari
http://www.campari.c[...]
2021-05-04
[4]
서적
Il genio del gusto: come il mangiare italiano ha conquistato il mondo
Garzanti
[5]
웹사이트
The World's Best-Selling Classic Cocktails 2018
https://drinksint.co[...]
2019-09-18
[6]
웹사이트
The World's Best-Selling Classic Cocktails 2019
https://drinksint.co[...]
2019-09-18
[7]
웹사이트
Aperol Spritz recipe and origins
https://thefoodeller[...]
[8]
웹사이트
Racconti nel calice
http://cantinalacost[...]
2014-02-10
[9]
웹사이트
The Best Aperitivo Bars in Venice: An Interview with Rudi Carraro, Brand Ambassador of Select
https://www.forbes.c[...]
[10]
웹사이트
8 best spritz cocktails to enjoy during the heatwave, from Aperol to Campari
https://inews.co.uk/[...]
2019-07-25
[11]
웹사이트
Have you tried a Venetian Spritz?
https://drinksdigest[...]
2020-12-20
[12]
뉴스
Learn how to make the ultimate Venetian Spritz with Select Aperitivo
https://www.cntravel[...]
2020-07-24
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Venezia Eventi - la Storia dello Spritz
http://veneziaeventi[...]
2022-01-12
[14]
뉴스
La dolce vita du spritz à Venise
http://next.liberati[...]
2014-08-08
[15]
웹사이트
Select Aperitivo, a strong venetian character since 1920
https://www.selectap[...]
[16]
웹사이트
Venezia, la ricetta dello Spritz - Gioie di Venezia
http://www.gioiedive[...]
2022-01-12
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웹사이트
Miti culinari
http://www.venessia.[...]
2022-01-12
[18]
웹사이트
Venetian Spritz Recipe (Or, once an ombra…) | livingVENICE
http://livingveniceb[...]
[19]
웹사이트
Classic Italian Aperol Spritz Recipe for Summer 2022
https://thefoodeller[...]
[20]
웹사이트
COS'E' LO SPRITZ ???
http://www.spritz.it[...]
[21]
웹사이트
Aperitivo a Trieste
http://www.goodmorni[...]
2014-05-20
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웹사이트
Teranino
https://delikro.at/e[...]
2020-04-21
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웹사이트
Crveno kao Pasareta
http://www.tap-od-su[...]
2020-04-21
[24]
웹사이트
Italicus Spritz
https://www.saveur.c[...]
2019-06-14
[25]
뉴스
アペロールが歓喜の100年に祝杯
https://www.fukuishi[...]
2019-04-17
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