쓰케멘
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1. 개요
쓰케멘은 1961년 일본 도쿄의 타이쇼켄 라멘집을 운영하던 야마기시 가즈오가 개발한 음식으로, 차가운 면을 뜨겁거나 차가운 국물에 찍어 먹는 형태의 라멘이다. 1955년 야마기시가 개발한 "특제 모리소바"가 쓰케멘의 시초로 여겨지며, 1973년경 "원조 중화 쓰케멘 대왕"에 의해 "쓰케멘"이라는 명칭이 처음 사용되었다. 2000년대 이후 일본 전역에서 인기를 얻었으며, 면을 강조하고 국물을 진하게 만드는 것이 특징이다.
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| 쓰케멘 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 디핑 라멘 |
| 종류 | 면 요리 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 도쿄 |
| 창시자 | 야마기시 가즈오 |
| 창시 년도 | 1961년 |
| 주재료 | 차가운 라멘 면, 육수 |
| 종류 | |
| 면 요리 | 면 |
| 변형 | 카레 츠케멘 토마토 츠케멘 이탈리안 츠케멘 츠케 나폴리탄 |
| 유사 음식 | 소바 |
2. 역사
쓰케멘은 1961년 도쿄의 유명한 라멘집 다이쇼켄(大勝軒)을 운영하던 야마기시 가즈오(1935–2015)가 만들었다. 야마기시는 '차가운 소바와 찍어먹는 스프'라는 뜻의 "특별한 모리소바"를 메뉴에 추가했는데, 당시 가격은 한 그릇에 40엔이었다.
2000년대 이후 쓰케멘은 도쿄와 일본 전역에서 매우 인기 있는 음식이 되었고, 쓰케멘 전문점도 많이 생겨났다.
미국 등 다른 나라에서도 쓰케멘을 파는 식당이 있다. 2013년 무렵부터 로스앤젤레스의 일부 라멘 가게에서는 쓰케멘이 인기 메뉴가 되었지만, 시카고 등 다른 지역에서는 흔하지 않다.
2. 1. 기원
1955년 야마기시 가즈오가 도쿄도의 다이쇼켄(나카노점)에서 개발했다는 설이 유력하다.[2] 야마기시가 17세 때 수련 가게에서 남은 면을 스프와 간장을 찻잔에 넣어 찍어 먹던 마카이나이 요리가 쓰케멘의 기원이다.[4]1년 후, 야마기시의 사촌 사카구치 마사야스가 다이쇼켄 (나카노점)을 열었고, 야마기시는 그곳에서 함께 일했다. 이후 사카구치가 요요기우에하라에 본점을 열면서 야마기시는 나카노점의 점장이 되었고, 계속 마카이나이를 먹었다.[5] 이를 본 손님들의 요청으로 시식을 하게 했는데, 평가가 좋아 메뉴로 개발하게 되었다.[4] 히야시추카를 참고하여 식초와 설탕으로 간을 맞추고, 면의 양은 30% 늘려 "모리소바"라는 메뉴로 완성했다.[5]
1961년, 야마기시는 도쿄 도시마구 히가시이케부쿠로에 "다이쇼켄"(히가시이케부쿠로 다이쇼켄)을 열고 "모리소바"를 판매했다. 달콤하고 새콤한 국물과 쫄깃한 면발로 인기를 얻었다.[6] 당시 가격은 40JPY이었다.
'쓰케멘'이라는 명칭은 1973년경 '원조 중화 쓰케멘 대왕'에서 처음 사용된 것으로 알려져 있다.[1][4][7]
2. 2. 발전
야마기시 가즈오가 1961년 도쿄의 유명한 라멘집인 타이쇼켄(大勝軒)을 운영하던 중 쓰케멘을 발명했다. 그는 "찍어 먹는 차가운 소바"인 "특별 모리소바"를 메뉴에 추가했고, 당시 가격은 40엔이었다.
2000년대 이후 쓰케멘은 도쿄와 일본 전역에서 큰 인기를 얻었으며, 쓰케멘 전문점도 다수 생겨났다.
1970년대 후반에는 쓰케멘 붐이 일면서[3][8] "쓰케멘", "모리소바", "츠케소바", "중화 모리" 등 다양한 이름으로 불렸다.[3]
헤이세이 시대에 야마기시가 제자를 받기 시작하면서,[10] 1990년대 중반부터 그의 제자들이 독립하여 유사한 쓰케멘을 선보였고, 2000년대부터 도쿄를 중심으로 쓰케멘 제공 가게가 늘어났다.[10]
2000년대 중반부터 다시 쓰케멘 붐이 일었고,[11][12] "자가 제면 극태면", "어분", "농후 츠케다레"를 사용한 "농후 어개 돈코츠 계" 쓰케멘이 유행했다.[11] 굵은 면이 수프에 잘 묻는 장점 덕분에 농후 어개 돈코츠 계열 점포는 도쿄 근교에서 3년 이상 인기를 끌었다.[11][12]
2000년대 후반부터는 타이쇼켄 계열이나 농후한 어개 돼지 뼈 국물 외에도, 카레 풍미나 토마토, 유제품을 사용한 이탈리안풍 등 다양한 맛의 쓰케멘이 등장했다.[5]
2009년 10월과 11월, 일본 최초의 쓰케멘 박람회 "쓰케멘 박람회"가 도쿄 히비야 파티오에서 개최되었고,[1][14] 이후 롯폰기 힐스 아레나, 홋카이도 삿포로, 도쿄 미나토구 등에서도 개최되었다.[15]
2010년 5월, 신요코하마 라멘 박물관은 쓰케멘이 "라멘"이라는 장르로 확립되었으며, "식문화"로 정착되었다는 견해를 발표했다.[1]
3. 특징
삶아 올린 면을 찬물로 씻어내어 미끈거림을 제거하고 조인 다음, 접시나 소쿠리에 담아, 다른 그릇에 담긴 뜨거운 (혹은 차가운) 수프에 한 입씩 찍어 먹는 것이 일반적이다. 한 번 조인 면을 따뜻하게 데워 제공하는 것을 "아츠모리"라고 한다.
수프(츠케다레)는 일반적인 라멘보다 진하게 조절되는 경우가 많다. 산미, 단맛, 어분, 매운맛 등을 더해 종류가 매우 다양하다.
쓰케멘은 수프에 중점을 두는 경우가 많은 라멘과는 대조적으로, 면을 조여 면에 중점을 두는 경우가 많다. 따라서 면의 양은 보통 라멘(100-150그램)에 비해 2배 정도(200-300그램) 더 많이 제공하는 경향이 있다.
면을 다 먹은 후에는, 라멘용 돈코츠나 닭 뼈 풍미의 수프를 더 넣어 츠케다레를 수프로 희석하여 맛보는 "수프 와리"를 제공하는 가게가 있다.
고명은 가게에 따라 다양한 스타일이며, 수프 그릇이나 면 그릇, 또는 양쪽 그릇에 올려진다. 고명 내용은 기본적으로 라멘과 다르지 않으며, 면 위에 김, 차슈, 멘마, 삶은 달걀 등이 토핑되기도 하고, 고명으로 와사비나 유자 등이 곁들여지기도 한다.
넓은 의미로는 히야시츄카나 냉면과 비슷한 것, 또는 먹는 방법은 같지만 수프가 차가운 것도 있다.
4. 갤러리
참조
[1]
뉴스
「つけめん」は「ラーメン」か? 新横浜ラーメン博物館が取材・調査を発表
http://www.asahi.com[...]
朝日新聞社
2010-05-19
[2]
Kotobank
2024-10-04
[3]
뉴스
"〝つけめん〟大ウケ"
讀賣新聞
1977-11-25
[4]
웹사이트
"『東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その１-戦争の終結で消えた最初の夢』"
http://codezine.jp/c[...]
2024-10-01
[5]
뉴스
つけ麺広めた大勝軒の歴史をたどる
http://otona.yomiuri[...]
読売新聞
2011-09-20
[6]
웹사이트
"『東池袋大勝軒・初代店主 山岸一雄-その2-27歳で独立、初の行列店に』"
http://codezine.jp/c[...]
2024-10-01
[7]
웹사이트
元祖中華つけ麺大王 総本店｜本店の旅
https://1goten.jp/ar[...]
2024-10-01
[8]
웹사이트
元祖中華つけ麺大王
http://www.tamagoya.[...]
[9]
웹사이트
即席麺家頁 > 誕生と進化のストーリー > 第4章 カップめん登場と国際化
http://www.instantra[...]
[10]
간행물
月刊人事マネジメント
http://www.busi-pub.[...]
JMリターンズ
2005-12
[11]
뉴스
「ラーメン」ブーム再燃!?“ポスト魚介豚骨”はこれだ〔2〕
http://trendy.nikkei[...]
日経トレンディネット
2009-05-28
[12]
뉴스
ラーメン界に次なるブームの予感!“つけ麺”の次は“太麺ラーメン”か
https://www.walkerpl[...]
東京ウォーカー
2009-11-16
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日経トレンディネット
2009-05-28
[14]
뉴스
日比谷パティオで「大つけ麺博」 - 全国24店がオリジナルつけ麺提供
http://ginza.keizai.[...]
銀座経済新聞
2009-10-27
[15]
뉴스
"『大つけ麺博』が“JAPANツアー”開催 今年もPR大使に狩野英孝が就任"
https://www.oricon.c[...]
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2010-04-14
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웹인용
"[장범석의 라멘기행] 라멘 전시장 도쿄편 ① '쓰케멘'"
http://www.newsprime[...]
2018-06-04
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