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영원한 스튜

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목차

1. 개요

영원한 스튜는 중세 시대부터 존재해 온 요리 방식으로, 육수를 끊임없이 끓여 재료를 추가하여 맛을 유지하는 것이 특징이다. 중세 시대에는 빵, 물, 에일을 섞어 끓였으며, 사순절을 제외하고는 비워지는 일이 거의 없었다. 15세기부터 제2차 세계 대전까지 프랑스 페르피냥에서 포토푀를 영원한 스튜로 유지했으나, 재료 고갈로 중단되었다. 2014년 뉴욕의 한 식당에서 8개월 넘게 동일한 스튜로 수프를 판매했으며, 2023년에는 브루클린에서 소셜 미디어 유명인사가 영원한 스튜 클럽 모임을 주최하기도 했다. 태국 방콕의 와타나 파니치 레스토랑은 47년 이상 같은 육수로 소고기 및 염소고기 국수를 판매하고 있으며, 일본의 라멘과 오뎅에도 영원한 스튜 방식이 활용된다. 영원한 스튜에는 뿌리채소, 덩이줄기, 고기, 사냥감 등 다양한 재료를 사용할 수 있다.

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영원한 스튜 - [음식]에 관한 문서
요리
종류스튜
명칭
한국어영원한 스튜
다른 이름사냥꾼의 냄비
사냥꾼의 스튜

2. 역사

영원한 스튜는 중세 요리에서 흔했으며, 종종 포타주 또는 포토푀의 형태로 존재했을 것으로 추정된다.

영원한 스튜의 전통은 일부 동아시아 및 동남아시아 국가에서도 살아있다. 태국 방콕에 있는 와타나 파니치 레스토랑은 47년 동안 같은 스튜에서 나온 육수를 계속해서 유지하고 있다.[20] 일본의 식품 산업은 라멘(면 요리)과 오뎅(전통적인 원팟 요리)과 같은 영원한 스튜를 여전히 숙독하고 있다. 일본에서 가장 오래된 오뎅 식당 중 하나인 오타후쿠는 1945년부터 매일 같은 육수를 데워왔다.[21]

2. 1. 중세 시대

중세 요리에서 영원한 스튜는 흔했으며, 포타주 혹은 포토푀의 일종으로 언급되기도 한다. 레이 테너힐은 그의 저서에서 다음과 같이 언급했다.

한 작가에 따르면, 15세기부터 제2차 세계 대전까지 페르피냥에서 포토푀 한 솥이 영원한 스튜로 유지되었는데, 독일의 프랑스 점령으로 인해 스튜를 유지하기 위한 재료가 고갈되면서 중단되었다고 한다.[5]

2. 2. 근현대

15세기부터 제2차 세계 대전까지 프랑스 페르피냥에서는 포토푀 한 솥이 영원한 스튜로 유지되었으나, 독일의 점령으로 인해 재료가 고갈되면서 중단되었다.[19]

2014년 8월부터 2015년 4월까지 미국 뉴욕의 한 식당에서는 8개월 넘게 영원한 스튜(루수이)를 만들어 판매했다.[17][18]

라우워다(Rauwerda)가 2023년 브루클린에서 뉴스 12와 함께 영원한 스튜를 만들고 논의하는 모습


2023년 여름, 브루클린에서는 소셜 미디어 유명인사 애니 라우워다가 주최한 "영원한 스튜 클럽" 주간 모임이 열렸으며, 수백 명이 참석하여 스튜에 재료를 추가하며 60일 동안 스튜를 유지했다.[10][11][12][13]

3. 동아시아 및 동남아시아의 영원한 스튜

동아시아 및 동남아시아 일부 국가에서도 영원한 스튜 전통이 이어져 오고 있다.[19]

국가음식점 및 요리
태국방콕의 와타나 파니치 레스토랑은 47년 이상 같은 스튜 육수를 유지하고 있다.[20]
일본라멘, 오뎅 등에 영원한 스튜 방식이 활용되고 있다.[21]



태국과 일본의 예시는 하위 섹션에서 자세히 다룬다.

3. 1. 태국

방콕의 와타나 파니치 레스토랑은 47년 이상 같은 스튜 육수를 유지하며 소고기 및 염소고기 국수를 판매하고 있다.[20][6][7]

3. 2. 일본

일본에서는 라멘(면 요리), 오뎅(전통적인 원팟 요리) 등에 영원한 스튜 방식이 활용되고 있다. 아사쿠사의 오타후쿠는 1945년부터 매일 같은 육수를 사용해 오뎅을 제공하고 있다.[21][8]

4. 재료

뿌리채소와 덩이줄기(양파, 당근, 마늘, 파스닙, 순무 등), 각종 고기, 사냥감 등 다양한 재료를 사용할 수 있다.[22][23]

참조

[1] 서적 Bwana Kakuli https://books.google[...] Trafford Publishing
[2] 서적 Jock of the Bushveld https://archive.org/[...] Longmans, Green and Company
[3] 웹사이트 Perpetual stew http://www.timesdail[...] Times Daily 2013-05-03
[4] 서적 Food in history Crown Publishers 1989
[5] 웹사이트 From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns https://www.nytimes.[...] 1981
[6] Youtube This Soup Has Been Simmering for 45 Years https://www.youtube.[...] 2020-08-17
[7] 웹사이트 I tried one of the world's oldest soups, a broth that's been kept simmering for 50 years by 3 generations of a family. It's now one of my favorite restaurants in Bangkok. https://www.insider.[...] 2023-07-21
[8] 뉴스 The Novel Taste of Old Food https://www.nytimes.[...] 2017-10-20
[9] 웹사이트 Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew https://www.foodandw[...] 2018-09-19
[10] 뉴스 The Perpetual Stew Is More About Community Than Cuisine https://www.nytimes.[...] 2023-07-20
[11] 웹사이트 Woman goes viral for cooking 'perpetual stew' for 40 days straight https://www.independ[...] 2023-07-20
[12] 뉴스 This Brooklyn stew is 36 days old. The lines are around the block. https://www.washingt[...] 2023-07-20
[13] 웹사이트 Home https://www.perpetua[...] 2023-08-18
[14] 서적 Bwana Kakuli https://books.google[...] Trafford Publishing
[15] 서적 Jock of the Bushveld https://archive.org/[...] Longmans, Green and Company
[16] 문서 Food in History Crown Publishers
[17] 웹인용 "It's alive! Chef David Santos' stew never stops evolving at Luoro" https://web.archive.[...] 2015-10-23
[18] 웹인용 Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew https://www.foodandw[...] 2018-09-19
[19] 웹인용 From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns https://www.nytimes.[...] 1981
[20] 웹인용 This Soup Has Been Simmering for 45 Years https://www.youtube.[...] 2020-08-17
[21] 웹인용 This Japanese Restaurant Has Been Using the Same Broth for Nearly 65 Years https://www.oddityce[...] 2022-08-15
[22] 웹인용 Perpetual stew http://www.timesdail[...] Times Daily 2014-03-30
[23] 서적 Game Ranger https://books.google[...] Author House


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