포토푀

3. 재료

포토푀는 쇠고기나 소시지 등의 고기와 크게 썬 당근, 양파, 샐러리 등의 채소를 함께 푹 끓여서 만든다. 국물은 소금이나 향신료(검은 후추, 허브, 클로브 등)로 맛을 내며,^[36] 파슬리, 백리향, 월계수 잎으로 만든 부케 가르니와 정향을 박은 양파를 함께 넣기도 한다.^[2]

보통 포토푀에는 소고기와 채소가 기본적으로 들어가며, 요리법과 지역에 따라 다양한 재료가 추가될 수 있다.

• 고기: 돼지고기, 닭고기, 송아지 고기, 햄, 베이컨, 초리소 소시지, 부댕 누아르, 거위 콩피, 닭 내장 등이 사용될 수 있다.^{[16][3][17][18][19][20][21][22][23][24]}
• 채소: 감자, 샐러리악, 회향, 파스닙, 토마토, 완두콩 꼬투리 등이 사용될 수 있다.^{[17][18][20][23]}
• 기타: 아르마냑에 담가둔 자두를 추가하기도 한다.^[26]

3. 1. 소고기

몇몇 지역에서는 소고기 외에 다른 고기를 추가하거나 소고기 대신 다른 고기를 사용하기도 한다.

• ''포토푀'' 아 라 알비지스: 소 사골, 소금에 절인 돼지 사골, 콩피 거위와 소시지, 소고기와 닭고기를 추가한다.^[7]
• ''포토푀'' 프로방스: 소고기의 일부를 양고기 또는 면양으로 대체한다.^[25]
• ''포토푀'' 오 자두: 소고기와 가볍게 소금에 절인 돼지 사골을 사용한다.^[26]
• ''포토푀'' 마드릴렌: 닭고기, 소고기, 송아지 고기, 햄, 베이컨, 초리소 소시지, 부댕 누아르를 사용하며, 소고기는 주로 사태, 엉덩이살, 어깨살이 사용된다.^[27],^[36]

3. 2. 채소

3. 3. 기타 재료

4. 조리 방법

쇠고기나 소시지 등의 고기와 크게 썰어 넣은 당근, 양파, 샐러리 등의 채소류를 푹 끓인 요리이다. 수프는 소금이나 향신료(검은 후추, 허브, 클로브 등)로 풍미를 내며, 고기와 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 겨자를 곁들여 각각 다른 접시에 담아낸다. 걸러낸 국물은 다른 요리의 육수로도 사용된다.^[36]

5. 먹는 방법

쇠고기나 소시지 등의 고기와 크게 썰어 넣은 당근, 양파, 샐러리 등의 채소류를 푹 끓인 수프 요리인 포토푀는, 소금이나 향신료(검은 후추, 허브, 클로브 등)로 풍미를 낸 국물과, 먹기 좋은 크기로 썰어 겨자를 곁들인 고기와 채소를 각각 다른 접시에 담아 먹는다.^[36]

5. 1. 국물

5. 2. 건더기

6. 지역별 변형

아인토프는 독일 요리로 포토푀의 독일판이다.^[37] 코드르(코들)는 아일랜드 요리이다.^[37]

한편, 프랑스어판 위키백과에서는 일본판 포토푀로 오뎅이 언급되어 있다. 중화인민공화국에는 훠궈가 있다.

7. 다른 나라의 유사한 요리

베트남 요리인 쌀국수는 과거 프랑스령 인도차이나의 프랑스 요리에서 영감을 받았다고 하며, 이름의 어원은 프랑스어 "feu"를 음성적으로 표기한 것일 수 있다.^[34]

각국에 유사한 요리가 있다.

• 아인토프 - 독일 요리. 포토푀의 독일판.
• 코드르(코들) - 아일랜드 요리^[37]

참조

_[1] OED pot-au-feu
_[2] 문서 Hyman, p. 626
_[3] 뉴스 Vive La France! http://www.raymondbl[...] The Observer 2011-02
_[4] 웹사이트 Top 10 National Dishes – National Geographic https://www.national[...] 2011-09-13
_[5] 문서 "''pot-au-feu''" https://www.dictionn[...] Dictionnaire de l'Académie française 2023-01-30
_[6] 문서 Péréfixe, p. 549
_[7] 문서 Montagné, pp. 904–905
_[8] 문서 La poule au pot farcie de "nouste Henric" du Béarn http://ja6.free.fr/f[...] Cuisine Collection 2023-01-30
_[9] OED pot-pourri
_[10] 웹사이트 From, A ''pot-au-feu'', Many Happy Returns https://www.nytimes.[...] 1981
_[11] 문서 David, pp. 138–139
_[12] 문서 David, p. 139; and Escoffier, p. 216
_[13] 문서 David, p. 139
_[14] 문서 David, p. 139; and Saint-Ange, p. 83
_[15] 문서 De Pomiane, p. 113; Ducasse, p. 305; Escoffier, p. 216; Montagné, pp. 904–905
_[16] 문서 Beck ''et al'', p. 324
_[17] 문서 Pot au feu de Paul Bocuse https://www.epicurie[...] Épicurien 2023-02-01
_[18] 문서 David, p. 137
_[19] 문서 De Pomiane, p. 113
_[20] 문서 Ducasse, p. 305
_[21] 문서 Escoffier, p. 216
_[22] 문서 Montagné, pp. 904–905
_[23] 문서 "''pot-au-feu'' aux 5 viandes par Joël Robuchon" https://www.pinteres[...] Pinterest 2023-02-01
_[24] 문서 Saint-Ange, pp. 81–83
_[25] 문서 David, p. 142
_[26] 문서 "''pot-au-feu'' aux pruneaux (recette bretonne)" https://www.marmiton[...] Marmiton 2023-02-01
_[27] 문서 "''pot-au-feu'' madrilène" https://www.marmiton[...] Marmiton 2023-02-01
_[28] 문서 Montagné, p. 904; and ''pot-au-feu'' https://www.epicurio[...] Bon Appetit Test Kitchen, epicutious.com 2021-09-28
_[29] 문서 see: [[Mastering the Art of French Cooking]]
_[30] 웹사이트 Chef Thomas Keller's Sauce Suprême Recipe https://www.mastercl[...] 2024-09-13
_[31] 웹사이트 InterMarche Express – Paris https://www.intermar[...] 2021-09-28
_[32] 웹사이트 Carrefour online https://www.carrefou[...] 2021-09-28
_[33] 웹사이트 ePURE, Épicerie Botanique https://www.epicerie[...] 2021-09-28
_[34] OED pho
_[35] 웹사이트 ポトフはどんな風に食べるもの？ https://shokuiku-dai[...] 日本食品薬化 2022-06-01
_[36] Kotobank 2022-06-01
_[37] 웹사이트 美味しいヨーロッパ https://jwing.net/t-[...] 아웃바운드촉진협의회 2022-06-01