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용정차

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목차

1. 개요

용정차는 중국 녹차의 일종으로, 청나라 강희제에 의해 공차로 지정되었으며, 건륭제와 관련된 전설이 전해진다. 용의 움직임을 닮았다는 전설이 있는 용정 우물의 물과 호랑이 샘의 물을 사용하여 최고의 맛을 낸다고 알려져 있다. 1959년 중국 10대 명차 중 첫 번째로 선정되었으며, '녹차의 황후'로 불린다. 용정차는 재배 조건, 제다 과정을 거쳐 생산되며, 서호 용정, 백 용정, 전당 용정 등 종류가 다양하다. 짙은 향, 부드러운 맛, 비취색, 아름다운 잎새를 특징으로 하며, 등급에 따라 맛과 품질이 다르다. 용정차에는 비타민 C, 아미노산, 카테킨이 함유되어 있으며, 음용 방법과 효능이 존재한다. 용정차는 위조품이 많아 진품 구별이 중요하며, 저장성에서 생산된 차를 진짜 용정차로 간주한다.

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용정차
기본 정보
서호 용정의 차 잎
서호 용정의 차 잎
종류녹차
색녹색
원산지중국 저장 성 항저우
다른 이름용정 (龍井)
룽징 (Lung Ching)
서호 쌍절 (西湖雙絶)
특징짙고 맑은 녹차 향
명칭
한국어용정차 (龍井茶)
중국어 간체龙井茶
중국어 번체龍井茶
병음Lóngjǐngchá
광둥어lung4 jeng2 cha4
영어Longjing Tea
맛
맛매우 부드럽고 달콤함

2. 역사

용정차는 청나라 강희제 때 황실에 바치는 차로 인정받았다.[21] 1959년 중국에서 선정한 10대 명차 중 첫 번째가 서호용정이며, '녹차의 황후'라고 불릴 정도로 유명하다.[22]

2. 1. 전설

청나라 강희제 때 용정차는 공차, 즉 황실 차로 지정되었다.[6] 전설에 따르면, 강희제의 손자인 건륭제는 휴가 중 서호를 방문했다.

건륭제는 사자봉(獅子峰) 산 아래 호공사(胡公寺)에서 용정차를 대접받았다. 호공사 앞 18그루의 차나무에서 생산된 용정차에 깊은 인상을 받은 건륭제는 이 차나무들에 특별한 황실 지위를 부여했다. 이 나무들은 현재도 살아있으며, 여기서 생산되는 차는 매년 경매에서 금보다 비싸게 거래된다.

또 다른 전설에 따르면, 건륭제는 사찰 방문 중 차를 따는 여인들을 보고 매료되어 직접 차를 따 보았다. 그러던 중 어머니 숭경황태후의 병환 소식을 듣고 딴 찻잎을 소매에 넣어 베이징으로 돌아갔다. 숭경황태후는 찻잎 냄새를 맡고 차를 우려 마시게 했다. 용정차의 납작한 모양은 이때 건륭제가 우려준 찻잎 모양을 본뜬 것이라고 한다.

"용의 우물"이라는 뜻의 용정은, 비 온 뒤 빗물이 우물물과 섞이며 중국 용처럼 꼬이는 경계를 만드는 우물에서 유래했다고 한다.

또한 용정차의 최고 맛은 호랑이 샘의 꿈의 물을 사용해야 한다는 전설이 있다. 이 샘은 항저우의 유명한 샘이지만, 현재 수질은 예전과 많이 다르다. 용정차는 용정 마을 근처의 "용정(龍井)"에서 이름을 따왔다.

3. 생산

용정차 생산은 크게 세 단계로 나뉜다. 찻잎을 채취해 반나절 정도 햇볕에 말려 풀 냄새를 제거하고 선별하는 량사이(晾曬), 당일 전용 가마에서 덖어 효소에 의한 발효를 억제하는 살청(殺青), 맛이 잘 우러나도록 비비고 꼬아 특유의 편평한 모양을 만드는 유념(揉捻)이다. 유념에는 "떨치기, 띠기, 짜기, 뿌리기, 세우기, 넓히기, 구부리기, 잡기, 누르기, 갈기"의 10가지 수법이 사용된다. 살청과 유념 후 건조 과정을 거쳐 완성된다.

찻잎 채취 시기와 부위에 따라 품질이 달라진다. 중국 청명절(태음태양력 4월 5일) 전 채취한 찻잎으로 만든 용정차는 고급품 명전차(明前茶), 청명절 이후 곡우 전 채취한 것은 우전차(雨前茶) (이춘차(二春茶))로 불린다. 그 이후는 삼춘차(三春茶), 입하 이후에는 "용정차"로 채취되지 않는다.

항저우시 이외 지역에서 판매되는 용정차는 채취 시기에 따른 구분을 두지 않는 경우가 많다. 윗부분 새싹은 특급, 그 아래는 2급, 더 아래쪽은 매장에 나오지 않고 페트병 음료나 티백용으로 사용된다.

3. 1. 재배 조건

차나무의 전체 수분 함량은 55%–60%이지만, 새싹의 수분 함량은 70%–80%에 달한다. 차 잎을 따는 과정에서 새싹이 지속적으로 자라기 때문에 끊임없이 물을 공급해야 한다. 따라서 용정차 나무는 일반 나무보다 더 많은 물을 필요로 한다. 연간 강수량이 2000mm–3000mm, 차 재배 시기 월 평균 강수량이 200mm–300mm, 대기 상대 습도가 80%–90%이고 토양 포장 보수력이 70%–80%일 때 차나무의 생장과 발달에 가장 적합한 것으로 여겨진다.[1]

차나무에 적합한 연평균 기온은 13°C 이상이며, 차나무 생장기의 월평균 기온은 15°C 이상이어야 한다. 그리고 용정차의 생장에 가장 적합한 기온은 10°C에서 20°C 사이이다.[2] 새로운 싹의 성장은 먼저 기온이 상승함에 따라 빨라지지만, 기온이 35°C 이상으로 올라가면 차나무의 성장이 억제된다.[1]

용정차는 빛에 민감하며 음지에 강하다. 직사광선을 피해야 하며, 특정 수준의 햇빛에만 노출되어야 한다. 차나무 유기체의 건조 물질의 90%~95%는 광합성에 의해 합성되며, 이는 햇빛 아래에서만 수행될 수 있다. 빛 조건이 좋지 않은 가지는 약하게 발달한다. 완전히 햇빛을 받은 잎 세포는 밀집되어 배열되고, 표피 세포는 더 두꺼우며, 잎은 더 두껍고 단단하며, 잎의 색깔은 비교적 어둡고 광택이 나며, 품질 구성 요소가 풍부하다.[1]

저장성 농업부의 차 연구 전문가인 자빈 왕(Jiabin Wang)은 북위 28°~32° 지역의 온도, 빛, 상대 습도, 강우량 등 기후 조건이 용정차 나무의 생장에 매우 적합하며 차 재배에 가장 적합한 지역임을 발견했다. 웨스트 레이크(West Lake) 지역의 남서부는 위도의 중간 지점인 북위 30°04′~30°20′에 위치해 있다.[3] 항저우는 일사량이 적고, 강우량이 많으며, 기온이 낮은 특징을 보인다. 특히 웨스트 레이크 주변 지역은 온화하고 온화하며 비가 자주 내리는 기후로 유명하며, 이는 풍미를 극대화하는 완벽한 테루아를 만들어낸다.[4] 차를 수확하는 계절(웨스트 레이크 용정차의 최적 수확 시기는 3월 말에서 4월이며, 수확 전후의 기후는 영양, 차 폴리페놀 및 아미노산 함량을 포함한 차의 품질에 매우 중요한 영향을 미친다)에는 현지 기온이 기본적으로 10°C에서 20°C 사이를 유지하여 이 시기에 수확된 웨스트 레이크 용정차의 찻잎이 더 작고 품질이 높아진다. 웨스트 레이크 용정차는 웨스트 레이크 주변 지역과 현지 공기 습도가 높고 일사량이 비교적 적어 용정차 생장에 최적의 조건인 첸탕강 근처에서 재배된다. 이러한 기후적 이점 덕분에 웨스트 레이크 용정차는 아미노산 함량이 높고 차 폴리페놀 함량이 낮아 높은 영양 가치와 신선한 맛을 낸다.[2]

3. 2. 제다 과정

대나무 체반 위에서 건조되는 용정차


용정차는 딴 후 대나무 체반 위에 약 2cm 두께로 펼쳐 약 반나절 동안 건조한다.[16] 이를 통해 찻잎의 풀 냄새를 줄이고, 덖음에 필요한 수분량을 맞추며, 차의 향을 증진시킨다. 또한 쓴맛과 떫은 맛을 줄이고, 아미노산 함량을 높여 신선도를 향상시키며, 덖는 과정에서 찻잎이 뭉치는 것을 방지한다.[3]

용정차 덖음 과정


수분 제거(살청, 杀青)는 녹과(绿锅)라고도 하며, 수분을 제거하고 1차 형태로 만드는 과정이다. 솥 온도가 섭씨 80~100도에 이르면 펴놓은 찻잎 약 100g을 넣고 손으로 덖는다.[17] 처음에는 찻잎을 쥐고 흔들다가, 일정량의 수분이 빠지면 누르기, 흔들기, 던지기 등 기술을 점차적으로 바꿔 1차 형태를 만든다. 압력은 가볍게 시작하여 점차 강하게 가하며, 찻잎이 띠 모양으로 곧게 펴지고 평평하게 모양이 잡히도록 한다. 찻잎이 70~80% 정도 마르면 즉시 덖는 것을 멈춘다. 전체 덖음 과정은 12~15분 정도 소요된다.[3]

용정차 제다 과정은 크게 세 단계로 구성된다.

1. 량사이(晾曬): 찻잎을 채취하여 반나절 정도 햇볕에 말려 찻잎의 풀 냄새를 제거하고, 찻잎을 선별한다.

2. 살청(殺青): 당일에 전용 가마에서 찻잎을 덖어 찻잎 내 효소에 의한 발효를 억제한다.

3. 유념(揉捻): 물에 넣었을 때 맛이 충분히 우러나도록 찻잎을 비비고 꼬는 과정이다. 이 과정을 통해 용정차 특유의 편평한 찻잎 모양이 완성된다. 유념에는 "떨치기, 띠기, 짜기, 뿌리기, 세우기, 넓히기, 구부리기, 잡기, 누르기, 갈기"의 10가지 수법이 사용된다.

살청과 유념 후 찻잎의 수분을 제거하는 건조 과정을 거쳐 용정차가 완성된다.

3. 3. 채취 시기

서호 용정차의 채취는 빠름, 부드러움, 꼼꼼함이라는 세 가지 특징을 가지고 있다.[13] 4월 중순 곡우(穀雨) 전에 채취한 차는 또한 매우 훌륭하며, 이를 우전차(雨前茶)라고 부른다.[16]

중국에서 성묘 시기로 유명한 청명절(태음태양력 4월 5일) 전에 채취한 찻잎으로 만든 용정차가 고급품 '''명전차(明前茶)'''로 취급된다. 청명절 이후, 곡우 전에 채취한 찻잎으로 만들어진 것은 특별히 '''우전차(雨前茶)''' ('''이춘차(二春茶)''')라고 부른다. 그 이후는 '''삼춘차(三春茶)'''라고 불리며, 입하 이후에는 "용정차"로 채취되지 않는다.

항저우시 이외의 차 행에서 일반적으로 판매되는 용정차는 찻잎을 채취한 시기에 '''명전차''' 등의 구분을 두지 않는다.

찻잎을 따는 시기에 위쪽의 새싹을 따면 특급, 그 아래 부분을 따면 2급, 그보다 아래의 푸르게 우거진 부분은 매장에 나오지 않는다. 나온다면, 입하 이후의 찻잎과 함께, 페트병 음료나 티백용 차로 사용된다.

4. 종류 및 등급

용정차는 짙은 향, 부드러운 맛, 비취 같은 녹색, 아름다운 잎새라는 네 가지 특징을 지녀 '4절(四絶)'이라고 불린다. 용정차는 등급에 따라 최고급, 고급, 1등급에서 5등급까지 총 7가지로 나뉜다.

우려낸 잎의 모양과 색깔은 용정차의 품질을 판단하는 중요한 기준이 된다. 고품질 용정차는 잎이 균일하고 부드러우며, 연한 녹색을 띤다. 반면, 저품질 용정차는 우려낸 후 푸른빛에서 짙은 녹색까지 다양한 색상을 보이며, 잎의 모양도 덜 균일하다. 왕과 루안(2009)의 연구에 따르면, 엽록소 농도가 높을수록 짙은 녹색을 띠어 품질이 낮은 용정차로 인식될 수 있다. 반면, 유리 아미노산과 테아닌 농도는 좋은 맛을 내는 데 긍정적인 영향을 준다.[5]

4. 1. 생산 지역별

저장성 농업부의 차 연구 전문가 자빈 왕(Jiabin Wang)은 북위 28°~32° 지역의 기후 조건이 롱징차 나무 생장에 매우 적합하며 차 재배에 가장 적합한 지역임을 발견했다. 항저우의 서호 지역 남서부는 북위 30°04′~30°20′에 위치하며, 일사량이 적고 강우량이 많으며 기온이 낮은 특징을 보인다.[3][4] 특히 서호 주변 지역은 온화하고 비가 자주 내리는 기후로, 풍미를 극대화하는 완벽한 테루아를 만들어낸다.[4] 3월 말에서 4월 사이의 수확 시기에는 현지 기온이 10°C에서 20°C 사이를 유지하여 찻잎이 더 작고 품질이 높아진다. 서호 롱징차는 첸탕강 근처에서 재배되어 아미노산 함량이 높고 차 폴리페놀 함량이 낮아 높은 영양 가치와 신선한 맛을 낸다.[2]

다양한 용정차 품종


일반적으로 '진짜' 용정차는 최소한 중국 저장성에서 생산되어야 한다.[7][8] 가장 엄격한 정의는 항저우의 서호 지역의 다양한 마을과 농장으로 생산지를 제한한다.[9] 시후 구 내에서 재배된 모든 차를 용정차로 정의하기도 한다.[10] 그러나 시중의 용정차 상당수는 윈난, 구이저우, 쓰촨, 광둥과 같은 성에서 생산되는 '가짜' 용정차이다. 신뢰할 수 있는 판매자는 위조 방지 라벨을 제공하거나[11] 차가 저장성에서 생산되지 않았음을 공개적으로 밝히기도 한다. 일부 차 제조업체는 윈난, 구이저우, 쓰촨성에서 생산된 신선한 찻잎을 가져와 용정차 기술을 사용하여 가공하며, 일부 상인은 소량의 고급 차와 저급 차를 섞어 비싼 고급 차로 판매하기도 한다.

진짜 용정차는 달콤하고 부드러우며 둥근 맛을 낸다. 일부 품종은 뚜렷한 채소 및 풀 향을 가지며, 다른 품종은 구운 밤과 버터 향을 낸다.[12]

저장성에는 20여 개의 미세 품종이 있다. 고목(군체)과 43호는 가장 존경받고 비싼 품종으로, 뚜렷한 향과 맛을 낸다. 우니우자오(Early Longjing)라고도 불리는 조기 용정은 가장 먼저 수확되는 품종 중 하나이며, 비교적 가볍고 섬세한 맛을 가지고 있다. 훈련된 눈으로도 모든 품종과 원산을 구별하기 어려울 때가 있으므로, 외관, 향, 차의 색을 비교하여 차이점을 구별해야 한다.

서호(西湖)에는 선호도 순으로 사자봉, 용정봉, 운서봉, 호포봉, 매가오봉의 5개 봉우리가 있다.

  • '''사봉 용정''': 사자봉 생산 지역에서 생산된 서호 용정의 한 종류이다. 신선한 맛이 나며, 향이 강하고 오래 지속된다. 잎은 황록색을 띤다.
  • '''운서봉''': 정부의 시험장이며, 거기에서 생산된 차는 일반적으로 시중에서 판매되지 않는다.[18]
  • '''호포 용정''': 혜운산(Tiyun Mountains)에서 가장 좋은 수원지에서 이름을 따왔다. 여러 번 우려내도 맛이 좋다.
  • '''매가오 용정''': 매가오(Meijiawu) 마을 주변 지역에서 생산되는 서호 용정의 한 종류이다. 옥색으로 유명하다.[19]


매가오 마을, 용정차 밭, 용정 차 농장

  • '''백 용정''': 진정한 용정은 아니지만 용정과 비슷하게 생겼으며 일반적으로 용정으로 여겨진다. 저장성 안지현에서 생산되는 백차 나무 품종에서 나온 녹차로, 일반적인 녹차보다 더 많은 아미노산을 함유하고 있다고 한다.
  • '''전당 용정''': 서호 지구 바로 바깥에서 생산된다. 일반적으로 서호 용정보다 비싸지 않다.


용정차는 서호 서쪽에 위치한 '''용정촌'''에서 만들어진 데서 그 이름이 유래되었다. 현재 생산지로 유명한 곳은 '''사봉, 호포, 운서, 매가오'''의 네 지역이다. 항저우 시내에서 이 네 곳 이외의 지역에서 만들어진 용정차는 단순히 "서호" 용정차로 표시되며, 저장성 이외의 지역에서는 그 유통량으로 인해 '''서호 용정차'''라는 이름으로 널리 알려져 있다.

최근에는 항저우 이외의 생산지를 명칭으로 사용한 용정차, 예를 들어 사오싱 신창산 "대불 용정차"나 원저우 융자 우우산 "우우조 용정차" 등 "용정차"도 제조·판매되고 있다.

4. 2. 품종별



용정차에 대한 정의는 다양하지만, 일반적으로 '진짜' 용정차는 최소한 중국 저장성에서 생산되어야 한다고 본다.[7][8] 가장 엄격한 정의는 항저우 서호 지역의 여러 마을과 농장에서 생산된 것으로 제한한다.[9]

진짜 용정차는 달콤하고 부드러우며 둥근 맛이 난다. 일부 품종은 뚜렷한 채소 및 풀 향을 가지며, 다른 품종은 구운 밤과 버터 향을 풍기기도 한다.[12]

저장성에는 20여 가지의 세부 품종이 있다. 고목(군체)과 43호는 가장 귀하고 비싼 품종으로, 뚜렷한 향과 맛을 자랑한다. 우니우자오(Early Longjing)라고도 불리는 조기 용정은 가장 먼저 수확되는 품종 중 하나로, 비교적 가볍고 섬세한 맛을 지닌다.

숙련된 전문가도 때로는 모든 품종과 원산지를 구별하기 어려워한다.

4. 3. 등급별

용정차는 짙은 향, 부드러운 맛, 비취 같은 녹색, 그리고 아름다운 잎새라는 네 가지 특징을 가지고 있어 '4절(四絶)'이라고 호평받고 있다. 용정차는 등급에 따라 최고급, 고급, 1등급에서 5등급까지 7가지로 나뉜다.

우려낸 잎은 품질의 좋은 지표이며, 가공을 위해 수확한 싹의 성숙도와 균일성이 특징이다. 고품질 용정차는 외관이 균일하고 부드러운 통잎을 생산한다. 품질이 낮은 품종은 우려낸 후 푸른빛에서 짙은 녹색까지 색상이 다양할 수 있다. 우려내기 전, 고품질 용정차는 매우 촘촘하고 납작한 모양과 연한 녹색을 띤다. 왕과 루안(2009)의 연구에 따르면 용정차의 낮은 품질로 인식되는 한 측면은 엽록소의 농도가 높아서 더 짙은 녹색을 띤다는 것이다. 이 연구는 유리 아미노산과 테아닌 농도가 좋은 맛으로 인식되는 데 긍정적으로 기여한다는 것을 밝혀냈다.[5]

5. 특징

용정차는 벽라춘과 함께 발효를 시키지 않는 대표적인 차이다. 찻잎은 덖는 과정을 통해 효소가 열변성되어 발효가 멈추기 때문에, 찌는 일본의 녹차보다 녹색이 선명하지 않다. 유념 작업으로 찻잎이 편평한 형태를 띠며, 물에 펴지면 일아일엽(일심일엽)의 모습이 된다.

5. 1. 맛과 향

서호 용정차는 짙은 향, 부드러운 맛, 비취 같은 녹색, 아름다운 잎새라는 네 가지 특징을 가지고 있어 '4절(四絶)'이라고 불린다. 용정차는 등급에 따라 최고급, 고급, 1등급에서 5등급까지 7가지로 나뉜다.

서호 용정차


용정차는 덖음으로써 찻잎 속의 효소를 열변성시켜 발효를 멈추기 때문에, 찌는 일본의 녹차보다 녹색이 선명하지 않다. 찻잎은 유념 작업으로 인해 편평한 형태를 띠며, 물 속에서 펴지면 '''일아일엽'''(일심일엽)의 모습이 된다. 솜털이 많고, 한 싹에 잎 하나가 싹과 같은 크기일수록 고급품이다. 차는 노란빛을 띤 갈색이며, 고급품일수록 마신 후에 단맛이 남는다.

용정차를 마실 때는 컵 등의 용기에 찻잎을 기호에 맞게 넣고, 81°C~90°C의 뜨거운 물을 붓는다. 차를 컵의 30% 정도 남겨두고, 그때마다 물을 더해가며 여러 잔을 즐길 수 있다. 우려낸 찻잎이 다 되면 찻잎과 함께 차를 버린다.

용정차는 찻잎 자체를 먹어도 카테킨과 테아닌이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋다. 하지만 카페인도 함유하고 있으므로 잠자리에 들기 전에는 마시지 않는 것이 좋다.

중국 서적에서는 서호와 전당강 사이에 있는 호포천의 물을 사용하여 마시는 것이 가장 맛있게 우려내는 방법이라고 전해진다. 이는 호포천의 수질이 좋은 것도 이유 중 하나이지만, 찻잎이 그 지역의 물과 흙에서 자랐기 때문에 그 땅의 물이 찻잎의 맛을 가장 잘 끌어낸다는 육우의 『다경』에서 언급된 내용에 기반을 둔 것으로 보인다.

5. 2. 성분

용정차에는 비타민 C, 아미노산이 함유되어 있으며, 대부분의 고급 중국 녹차와 마찬가지로 카테킨이 고농도로 함유되어 있다. 찻잎 자체를 먹어도 카테킨과 테아닌이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋지만, 카페인도 함유하고 있으므로 잠자리에 들기 전 등에는 마시지 않는 것이 좋다.

5. 3. 음용 방법

용정차는 컵 등의 용기에 찻잎을 기호에 맞게 넣고, 81~90도의 뜨거운 물을 붓는다. 마실 때는 차를 컵의 30% 정도 남겨두고, 그때마다 물을 더해간다. 이것을 반복하여 몇 잔은 즐길 수 있다. 우려낸 찻잎이 다 되면 찻잎과 함께 차를 버린다.

용정차는 찻잎 자체를 먹어도 카테킨과 테아닌이 풍부하게 함유되어 있어 건강에 좋다고 할 수 있다. 카페인도 함유하고 있으므로 잠자리에 들기 전 등에는 마시지 않는 것이 좋다.

중국의 서적 등에서는 특히 서호와 전당강의 중간에 위치한 호포천의 물을 사용하여 마시는 것이 최고로 맛있게 우려내는 방법이라고 중국 국내에서 전해지고 있다. 이는 호포천의 수질이 좋은 것도 이유 중 하나이지만, 찻잎이 그 지역의 물과 흙에서 자랐기 때문에, 그 땅의 물이 잘 어울려 찻잎의 맛을 가장 잘 끌어낸다고 하는 사고방식에 근거한 표현으로 여겨진다 (참고: 육우 『다경』).

6. 위조품 및 진품 구별



'용정차'에 대한 다양한 정의가 있지만, 일반적인 정의는 '진짜' 용정차는 최소한 중국 저장성에서 생산되어야 한다는 것이다.[7][8] 가장 보수적인 정의는 그 종류를 항저우의 서호 지역의 다양한 마을과 농장으로 제한한다.[9] 시후 구 내에서 재배된 모든 차를 용정차로 정의할 수도 있다.[10] 그러나 시중의 용정차 상당수는 실제로 항저우산이 아니다. 이러한 '가짜' 용정차의 상당수는 윈난, 구이저우, 쓰촨, 광둥과 같은 성에서 생산된다. 그러나 신뢰할 수 있는 판매자는 위조 방지 라벨을 제공하거나[11] 차가 저장성에서 생산되지 않았음을 공개적으로 밝힐 수 있다. 일부 차 제조업체는 윈난, 구이저우, 쓰촨성에서 생산된 신선한 찻잎을 가져와 용정차 기술을 사용하여 가공하며, 일부 상인은 소량의 고급 차와 저급 차를 섞어 비싼 고급 차로 판매하기도 한다.

진짜 용정차는 달콤하고 부드러우며 둥근 맛을 낸다. 일부 품종은 뚜렷한 채소 및 풀 향을 가지며, 다른 품종은 구운 밤과 버터의 힌트를 풍긴다.[12]

품종은 가격에 또 다른 복잡성을 더한다. 저장성에만 거의 20여 개의 미세 품종이 있다. 고목(군체)과 43호는 가장 존경받고 비싼 품종으로, 뚜렷한 향과 맛을 낸다. 우니우자오(Early Longjing)라고도 불리는 조기 용정은 가장 먼저 수확되는 품종 중 하나이며, 비교적 가볍고 섬세한 맛을 가지고 있다.

훈련된 눈으로도 때로는 모든 품종과 원산을 구별하기 어렵다. 그렇기 때문에 많은 저렴한 위조품이 정보에 정통한 소비자까지 속일 수 있다. 그러나 외관, 향, 차의 색을 비교해 보면 몇 가지 차이점을 구별할 수 있어야 한다.

참조

[1] 웹사이트 西湖龙井茶茶树生长的环境条件要求 - 农业种植网 https://m.my478.com/[...] 2021-04-23
[2] 웹사이트 龙井茶与气候环境-资讯-中国天气网 http://www.weather.c[...] 2021-04-23
[3] 웹사이트 西湖龙井茶的生长环境 - 茶叶种植_为您提供茶叶种植技术、培训、方法等知识 - 普洱茶网,www.puercn.com https://www.puercn.c[...] 2021-04-23
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