차나 마살라
1. 개요
차나 마살라는 병아리콩과 다양한 향신료를 사용하여 만드는 인도 요리이다. 일반적으로 양파, 다진 토마토, 기, 커민, 강황, 고수 가루, 마늘, 고추, 생강, 암추르 또는 레몬즙, 가람 마살라 등의 재료가 사용된다. 생 병아리콩을 하룻밤 물에 불린 후, 다른 재료들과 함께 요리하여 만든다.
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2. 재료 및 준비
차나 마살라의 '차나'는 힌두어로 병아리콩을 의미하며, '마살라'는 남아시아 지역에서 널리 사용되는 향신료 혼합물을 뜻한다. 이름에서처럼 차나 마살라는 병아리콩과 여러 향신료를 주재료로 사용한다. 양파, 다진 토마토, 고수 씨앗, 마늘, 고추, 생강, 말린 망고 가루, 으깬 석류 씨앗, 가람 마살라 등이 추가 재료로 쓰인다. 그러나 통일된 조리법은 없으며, 지역과 요리사에 따라 차이를 보인다. 펀자브 요리의 대표 메뉴 중 하나로, 쿨차와 함께 먹거나 초레 바투레의 재료로 활용되기도 한다.