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쿨차

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목차

1. 개요

쿨차는 페르시아어에서 유래된 둥근 빵의 일종으로, 인도에서는 영국 식민지 시대에 대중화되었다. 마이다 밀가루, 물, 소금, 발효제를 사용하여 반죽하여 만들며, 탄두르, 그릴 또는 팬에서 구워 버터나 기를 발라 먹는다. 쿨차는 기본적으로 속을 채우지 않고 만들거나, 파니르, 감자, 무, 양파 등 다양한 재료를 속으로 채워 만들기도 한다. 지역에 따라 우유나 요구르트를 사용하여 반죽하거나, 칼라디 치즈를 넣어 만들기도 하며, 인도 카레와 함께 먹는 것이 일반적이다.

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쿨차 - [음식]에 관한 문서

2. 어원 및 명칭

'쿨차'라는 용어는 페르시아어에서 유래되었으며, 빵, 둥근 빵, 또는 비스킷 형태의 둥근 빵을 뜻한다.[1][3] 그러나 인도에서는 영국 식민지 시대에 대중화된 둥근 빵과 연관되어 사용되기 시작했다.[4] 인도의 일부 지역에서는 난이나 탄두리 파라타와 쿨차를 혼동하는 경우가 많다.

여러 개의 쿨차와 차나 마살라를 접시에 담은 모습.

3. 제조 방법

쿨차는 상업 시설에서는 흙으로 만든 화덕인 탄두르에서 굽지만, 대부분의 인도 가정에서는 열린 그릴, 타바 또는 팬에서 요리한다. 요리 후 불에서 꺼내 버터나 기를 바르면 윤기있고 먹음직스러운 쿨차가 된다. 쿨차는 일반적으로 차나 마살라라고 알려진 매운 병아리콩 카레를 포함한 인도 카레와 함께 먹는다.[1]

3. 1. 기본 재료 및 반죽

쿨차는 마이다 밀가루, 물, 약간의 소금과 발효제(효모, 사워도 또는 오래된 쿨차 반죽)를 손으로 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 이 반죽은 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 한 시간 정도 둔다. 결과적으로 반죽이 약간 부풀어 오르지만 많이 부풀지는 않는다. 밀가루는 손으로 다시 반죽한 다음 밀대를 사용하여 납작하고 둥근 모양으로 펴낸다.

쿨차


쿨차의 대략적인 제조법은 다음과 같다. 먼저 유지(油脂)를 밀가루(본래는 마이다라고 하는 밀가루)로 만든 반죽에 섞는다. 그렇게 만든 반죽을 원반 모양으로 만든 후, 탄두르를 사용하여 갈색이 될 때까지 굽는다.

3. 2. 굽는 방법

마이다 밀가루, 물, 약간의 소금과 발효제(효모, 사워도 또는 오래된 쿨차 반죽)를 손으로 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 이 반죽은 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 한 시간 정도 둔다. 결과적으로 반죽이 약간 부풀어 오르지만 많이 부풀지는 않는다. 밀가루는 손으로 다시 반죽한 다음 밀대를 사용하여 납작하고 둥근 모양으로 펴낸다. 상업 시설에서는 흙으로 만든 화덕("탄두르")에서 구워지지만, 대부분의 인도 가정에서는 열린 그릴, 타바 또는 팬에서 요리한다. 요리 후 불에서 꺼내서 윤기있고 먹음직스러운 외관을 위해 선택적으로 버터나 기를 바른다.

쿨차의 대략적인 제조법은 다음과 같다. 먼저 유지(油脂)를 마이다 밀가루 반죽에 섞는다. 그렇게 만든 반죽을 원반 모양으로 만든 후, 탄두르를 사용하여 갈색이 될 때까지 굽는다. 구운 후에는 보통 표면에 버터를 얇게 바른 상태로 제공한다.

4. 종류 및 변형

쿨차는 주로 이 빵의 원료인 마이다(메이다) 밀가루가 생산되는 인도 아대륙에서 유래된 것으로 여겨진다. 현재는 주로 인도의 북부 펀자브 주, 파키스탄이 실효 지배하고 있는 아자드 카슈미르, 길기트-발티스탄, 파키스탄 북부의 카이베르 파크툰크와 주 일부 등에서 만들어지며, 이 지역에서는 주로 아침 식사로 먹는다.[12] 이들 지역을 비롯하여 인도와 파키스탄에서 쿨차는 널리 알려진 빵이다. 특히 인도의 펀자브 주에 속하는 도시 중 하나인 암리차르에서는 난과 함께 유명하다. 쿨차는 일반적으로 차나 마살라와 함께 먹는다.[13] 이 먹는 방법은 펀자브 요리의 대표적인 예 중 하나로 꼽힌다.

4. 1. 기본 쿨차

반죽에 물 대신 우유나 요구르트를 사용하여 변형을 줄 수 있다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드럽고 탄력이 생겨 반죽 내의 글루텐 결합 과정을 향상시킨다. 이러한 종류의 쿨차는 ''두디아 쿨차''(우유 쿨차)로 알려져 있다. 요구르트를 사용하여 반죽을 준비하면 발효가 더 잘 된다.[6]

이러한 종류의 쿨차는 속을 채우지 않고 그냥 만들어서 채식 또는 육류 기반의 카레와 함께 먹는다.

두 번째 변형은 무굴 제국과 니잠 시대에 그들의 다르바르에서 제공되었던 속을 채운 쿨차이다.[6] 예를 들어, 아와드 지역에서는 아와디 쿨차를 양고기 요리인 나하리와 함께 제공한다.[7]

요즘에는 식당과 상점에서 판매된다. 잠무의 칼라디 쿨차는 전통적인 도그라 치즈, 즉 칼라디 치즈로 만들어지며, 잠무에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이다.[8] 칼라디 치즈는 팬에 기름을 두르고 볶아 양쪽 면이 갈색이 될 때까지 익힌 후 구운 쿨차 사이에 넣는다.[9]

암리차르에서는 쿨차가 최근 수십 년 동안 인기를 얻은 탄두리 파란타 또는 난과 혼동되는 경우가 많다.[10]

북인도 전체에서는 파니르 (코티지 치즈), 감자, 무, 양파 및 기타 채소를 포함한 다양한 속 재료를 사용하여 쿨차를 채운다.

파키스탄에서는 쿨차 빵이 하자라와 포트와르 지역의 특정 지역에서 주로 먹으며, 이곳에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다.[11]

4. 2. 속을 채운 쿨차

반죽에 물 대신 우유나 요구르트를 사용하여 변형을 줄 수 있다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드럽고 탄력이 생겨 반죽 내의 글루텐 결합 과정을 향상시킨다. 이러한 종류의 쿨차는 ''두디아 쿨차''(우유 쿨차)로 알려져 있다. 요구르트를 사용하여 반죽을 준비하면 발효가 더 잘 된다.

이러한 종류의 쿨차는 속을 채우지 않고 그냥 만들어서 채식 또는 육류 기반의 카레와 함께 먹는다.

두 번째 변형은 무굴 제국과 니잠 시대에 그들의 다르바르에서 제공되었던 속을 채운 쿨차이다.[6] 예를 들어, 아와드 지역에서는 아와디 쿨차를 양고기 요리인 나하리와 함께 제공한다.[7]

요즘에는 식당과 상점에서 판매된다. 잠무의 칼라디 쿨차는 전통적인 도그라 치즈, 즉 칼라디 치즈로 만들어지며, 잠무에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이다.[8] 칼라디 치즈는 팬에 기름을 두르고 볶아 양쪽 면이 갈색이 될 때까지 익힌 후 구운 쿨차 사이에 넣는다.[9]

암리차르에서는 쿨차가 최근 수십 년 동안 인기를 얻은 탄두리 파란타 또는 난과 혼동되는 경우가 많다.[10]

북인도 전체에서는 파니르 (코티지 치즈), 감자, 무, 양파 및 기타 채소를 포함한 다양한 속 재료를 사용하여 쿨차를 채운다.

파키스탄에서는 쿨차 빵이 하자라와 포트와르 지역의 특정 지역에서 주로 먹으며, 이곳에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다.[11]

5. 지역별 쿨차

쿨차는 주로 밀가루 생산 지역인 인도 아대륙에서 유래된 것으로 여겨진다. 현재는 주로 인도의 북부 펀자브 주, 파키스탄이 실효 지배하고 있는 아자드 카슈미르, 길기트-발티스탄, 파키스탄 북부의 카이베르 파크툰크와 주 일부 등에서 만들어지며, 이 지역에서는 주로 아침 식사로 먹는다.[12]

쿨차는 일반적으로 차나 마살라와 함께 먹는다.[13] 이 조합은 펀자브 요리의 대표적인 예 중 하나로 꼽힌다.

무굴 제국과 니잠 시대에는 속을 채운 쿨차가 다르바르에서 제공되었다.[6] 예를 들어, 아와드 지역에서는 아와디 쿨차를 양고기 요리인 나하리와 함께 제공했다.[7]

오늘날에는 식당과 상점에서 쿨차를 판매한다. 잠무의 칼라디 쿨차는 전통적인 도그라 치즈인 칼라디 치즈로 만들어지며, 잠무에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이다.[8] 칼라디 치즈는 팬에 기름을 두르고 볶아 양쪽 면이 갈색이 될 때까지 익힌 후 구운 쿨차 사이에 넣는다.[9]

5. 1. 인도 펀자브 주 암리차르

반죽에 물 대신 우유나 요구르트를 사용하여 변형을 줄 수 있다. 이렇게 하면 반죽이 더 부드럽고 탄력이 생겨 반죽 내의 글루텐 결합 과정을 향상시킨다. 이러한 종류의 쿨차는 '두디아 쿨차'(우유 쿨차)로 알려져 있다. 요구르트를 사용하여 반죽을 준비하면 발효가 더 잘 된다.

이러한 종류의 쿨차는 속을 채우지 않고 그냥 만들어서 채식 또는 육류 기반의 카레와 함께 먹는다.

암리차르에서는 쿨차가 최근 수십 년 동안 인기를 얻은 탄두리 파란타 또는 난과 혼동되는 경우가 많다.[10]

북인도 전체에서는 파니르(코티지 치즈), 감자, 무, 양파 및 기타 채소를 포함한 다양한 속 재료를 사용하여 쿨차를 채운다.

5. 2. 파키스탄

파키스탄에서는 쿨차 빵이 하자라와 포트와르 지역에서 주로 먹으며, 이곳에서 인기 있는 아침 식사 메뉴이다.[11]

6. 쿨차와 함께 먹는 음식



쿨차는 주로 차나 마살라와 함께 먹는다.[13] 이 조합은 펀자브 요리의 대표적인 예시 중 하나로 꼽힌다.

참조

[1] 서적 A Comprehensive Persian-English Dictionary: Including the Arabic Words and Phrases to be Met with in Persian Literature, Being Johnson and Richardson's Persian, Arabic, and English Dictionary Rev., Enl., and Entirely Reconstructed https://books.google[...] Allen 1892
[2] 서적 Indian desi tadka https://books.google[...] Onlinegatha 2016-08-09
[3] 웹사이트 Definition of کلیچه https://dehkhoda.ut.[...] 2023-04-04
[4] 서적 Christine Manfield's Indian Cooking Class https://books.google[...] Simon and Schuster 2021-11-04
[5] 웹사이트 Amritsari Kulcha https://oneinabillio[...] 2021-12-15
[6] 웹사이트 Hidden Secrets of Amritsari Kulcha https://foodandstree[...] 2019-10-05
[7] 서적 The Penguin Food Guide to India https://books.google[...] Penguin UK 2013-12-15
[8] 웹사이트 Kaladi Experience https://www.dailyexc[...] Daily Excelsior 2021-03-27
[9] 웹사이트 How kulchas from India and Pakistan act as a great unifier https://lifestyle.li[...] 2021-03-27
[10] 웹사이트 Kulcha- the everlasting love of Amritsaris https://www.amritsar[...] 2019-10-05
[11] 뉴스 Traditional foods: In Pindi, a place for Kashmiri bread lovers http://tribune.com.p[...] Express Tribune 2012-11-14
[12] 문서 traditional foods ～ In Pindi、a place for Kashmiri bread lovers http://tribune.com.p[...]
[13] 웹사이트 Plain Kulcha http://panjabirecipe[...]


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