커피 화이트너
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1. 개요
커피 화이트너는 커피에 첨가하여 색과 맛을 개선하는 데 사용되는 제품이다. 1940년대에 처음 개발되었으며, 처음에는 콩 단백질을 사용한 제품이 시도되었다. 1950년대에는 상업용 비유제품 크리머가 등장했으며, 1960년대에는 식물성 기름을 사용한 커피메이트가 출시되어 인기를 얻었다. 한국에서는 1974년 동서식품의 프리마가 출시되어 널리 사용되고 있으며, 일본에서도 다양한 종류의 커피 크리머가 판매되고 있다. 커피 화이트너는 카제인나트륨과 같은 성분으로 인해 비건이나 유대교 율법을 따르는 사람들에게는 유제품으로 간주될 수 있으며, 식품 첨가물과 관련된 논란이 있기도 하다. 분말 형태의 커피 화이트너는 특수 효과를 위한 용도로도 사용된다.
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| 커피 화이트너 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 식품 첨가물 |
| 용도 | 커피, 차 등에 첨가 |
| 주요 성분 | 식물성 기름 옥수수 시럽 설탕 물 유화제 향료 색소 |
| 대체 명칭 | 커피 화이트너 커피 크리머 비유제품 크리머 분말 크림 |
| 제품 특징 | |
| 형태 | 액상 분말 |
| 맛 종류 | 오리지널 헤이즐넛 바닐라 모카 기타 다양한 맛 |
| 보관 방법 | 서늘하고 건조한 곳에 보관 |
| 장점 | 유통 기한이 길다 냉장이 필요 없다 다양한 맛을 선택할 수 있다 |
| 단점 | 콜레스테롤 함량이 높을 수 있다 트랜스 지방 함량이 높을 수 있다 첨가물이 많이 들어갈 수 있다 |
| 기타 | |
| 주의사항 | 과다 섭취 시 건강에 해로울 수 있음 |
| 관련 제품 | 우유 크림 두유 아몬드유 귀리유 |
2. 역사
커피 크리머는 1940년대 미국에서 개발되기 시작했다. 1950년 Presto Foods의 멜빈 모스와 딕 본은 최초의 상업용 유제품이 아닌 크리머이자 이름에 "커피 크리머"라는 용어를 사용한 최초의 제품인 "모카 믹스 커피 크리머"를 개발했다.[5] 초기에는 우유 단백질 때문에 뜨거운 물에 잘 녹지 않는 문제가 있었으나, 1958년 카네이션 컴퍼니에서 식물성 유지를 첨가하여 이 문제를 해결한 제품을 개발했다. 1961년 네슬레에서 커피메이트를 출시하면서 커피 크리머가 대중화되기 시작했다.[15]
2. 1. 초기 역사 (미국)
1952년 "프림"(Pream)이라는 이름으로 분말 형태의 커피 크리머가 처음 상품화되어 출시되었으나, 분말 크림과 설탕이 주원료였고 우유 단백질 때문에 뜨거운 물에 쉽게 녹지 않아 큰 인기를 얻지 못했다.[15] 1958년 미국의 유제품 회사 카네이션(이후 네슬레에 합병됨)은 용해도를 개선하기 위해 식물성 유지를 첨가한 커피 크리머를 개발했다. 1961년 스위스의 종합 식품회사 네슬레는 우유 성분을 첨가하지 않고 완전히 식물성 지방으로 만든 커피 크리머인 커피메이트를 미국 시장에 처음 출시하면서 본격적으로 인기를 끌기 시작하였다.1943년부터 1945년까지 Rich Products의 직원 홀튼 "렉스" 다이아몬드는[2] 커피와 섞었을 때 응고되지 않는 "콩 크림"을 만들기 위해 gelationous|젤라틴영어 형태의 콩 단백질을 사용하는 실험을 했다.[3] 이 실험은 커피용 비유제품 크리머에 대한 최초의 영어 참고 자료이다.[3] 1946년에는 Rich Products Corp.의 또 다른 직원 프랭크 S. 미첼이 유제품이 아닌 휘핑 토핑을 개발했고, Perx라는 비유제품 커피 크리머도 개발하여 시장에서 성공을 거두었다.[4]
1950년, Presto Foods의 멜빈 모스와 딕 본은 최초의 상업용 비유제품 크리머이자 "커피 크리머"라는 용어를 사용한 최초의 제품인 "모카 믹스 커피 크리머"를 개발했다.[5] 1952년에는 탈수 크림과 설탕으로 만든 "Pream"이라는 또 다른 초기 상업용 분말 크리머가 출시되었으나, 우유 단백질 때문에 쉽게 녹지 않았다.[6]
1958년, 카네이션 컴퍼니는 우유 지방의 대부분을 식물성 기름으로 대체하고 우유 단백질을 줄여 뜨거운 액체에 쉽게 녹는 제품을 개발했다. 이 새로운 제품은 커피메이트라는 브랜드 이름으로 카네이션 라벨로 판매되었으며[6] 1961년에 출시되었고,[7] 이는 Rich Products의 CoffeeRich가 상업적으로 출시된 직후였다.[8] 보든은 1963년 크레모라 비유제품 크리머를 출시하며 뒤를 이었다.[9]
2. 2. 한국으로의 보급
1960년대 이후 대한민국에 커피가 본격적으로 보급되면서, 커피에 식물성 커피 크리머를 첨가하여 먹는 풍습이 널리 퍼졌다. 1974년 동서식품에서 프리마(Frima)를 출시한 이후[16] 매우 인기 있는 제품이 되었다. 대한민국에서는 인스턴트 커피와 함께 넣어 먹는 프리마가 널리 퍼지면서, 동서식품은 세계 최대의 식물성 커피 크리머 생산업체가 되었다. 프리마는 대한민국에서 커피 크림을 의미하는 보통명사화된 상표로 여겨진다. '프림'이라는 말도 널리 쓰이는데, 이는 1950년대에 잠시 인기를 끌었던 초기의 분말 커피 크리머 상표명에서 나온 것이 아니라, 프리마와 크림이 합쳐진 말이 와전된 것으로 보이며, 이 '프림'이라는 말도 사실상의 보통명사처럼 널리 쓰이고 있다.[17]2. 3. 일본으로의 보급
1950년대 전반 일본은 신무 경기 등 경제 성장으로 커피가 친숙한 음료가 되어, 찻집이나 가정에서 마시게 되었다. 이 무렵은 무당 연유를 이용하는 경우가 많았지만, 개봉 후 보존성이 좋지 않은 것이 과제였다.[1] 1961년 모리나가유업에서 "크리프"를 발매하여 폭발적인 판매를 기록했다.[1]1969년 네슬레(현 네슬레 일본)에서 일본 최초의 식물성 크리밍 파우더 "브라이트"를 발매했다.[2]
3. 성분 및 종류
커피 크리머는 주원료에 따라 유제품 기반과 식물성 기반으로 나눌 수 있으며, 형태에 따라 분말과 액상으로 나눌 수 있다. 우유나 크림에 비해 보존성이 뛰어나고, 열과 산에도 강하다. 커피나 홍차 등에 첨가하여 깊은 맛과 유제품의 풍미를 더하거나, 요리에 사용되기도 한다.[14]
1950년대 전반 일본은 신무 경기 등의 경제 성장으로 커피가 친숙한 음료가 되었고, 1961년 모리나가유업에서 "크리프"를 발매하여 인기를 얻었다.[1] 1969년에는 네슬레(현 네슬레 일본)에서 일본 최초의 식물성 크리밍 파우더 "브라이트"를 발매하였다.[2]
3. 1. 성분
야자열매를 이용한 식물성 유지를 주원료로 카세인 나트륨 등을 첨가하여 제조한다. 1952년 분말 크림과 설탕을 주원료로 한 "프림"(Pream)이 처음 출시되었으나, 우유 단백질 때문에 잘 녹지 않고 맛도 떨어져 인기를 얻지 못했다.[15] 1958년 미국의 카네이션(이후 네슬레에 합병)에서 식물성 유지를 첨가한 제품을 개발했고, 1961년 네슬레에서 우유 성분을 첨가하지 않은 커피메이트를 출시하면서 인기를 얻었다.
무지방 커피 화이트너도 존재하며, 일반적인 성분으로는 굳힌 옥수수 시럽과 기타 감미료, 향료(프렌치 바닐라, 헤이즐넛, 아이리쉬 크림 등), 카제인나트륨 등이 있다.
비건이나 유대교 율법 당국 등은 카제인나트륨 때문에 커피 화이트너를 유제품으로 분류하기도 한다.[10] 우유 알레르기가 있는 사람은 커피 화이트너에 우유 단백질인 카제인나트륨이 함유될 수 있다는 점을 주의해야 한다. 미국 식품의약국(FDA)은 카제인나트륨을 함유한 제품에 소량의 유당이 포함될 수 있다고 밝혔으나,[11] 일반적인 1회 제공량으로는 유당 불내증을 유발하기에는 양이 너무 적다.
3. 2. 종류 (일본 시장)
1950년대 전반 일본은 신무 경기 등의 경제 성장으로 커피가 친숙한 음료가 되어, 찻집이나 가정에서 커피를 마시게 되었다. 이 무렵에는 무당 연유를 이용하는 경우가 많았지만, 개봉 후 보존성이 좋지 않은 것이 과제였다.[1] 1961년에 모리나가유업에서 "크리프"가 발매되어 폭발적인 판매를 기록했다.[1]1969년에는 네슬레(현 네슬레 일본)에서 일본 최초의 식물성 크리밍 파우더 "브라이트"가 발매되었다.[2]
다음은 일본에서 판매되는 주요 상품에 대한 비교표이다(숫자는 2024년 기준).[3]
| 제조사 | 상품명 | 주 원료 | 칼로리(kcal) | 지방(g) | 스푼 1개당 가격(엔) |
|---|---|---|---|---|---|
| 아지노모토AGF | 마림 | 물엿, 식물성 유지 | 16 | 0.95 | 3.3JPY |
| 네슬레 일본 | 브라이트 | 콘 시럽, 식물성 유지 | 17 | 1.1 | 3.5JPY |
| 모리나가유업 | 크리프 | 유제품, 유당 | 15 | 0.8 | 6.8JPY |
| UCC 우에시마 커피 | 커피 크리미 카페 플러스 | 덱스트린, 식물성 지방 | 16 | 1.0 | 11.5JPY |
| 칼디 | 크리미 슈가 파우더 | 설탕, 덱스트린, 식물성 유지 | 13.2 | 0.4 | 4.9JPY |
| 세븐 프리미엄 | 부드러운 크리밍 파우더 | 덱스트린, 식물성 유지 | 17 | 1.0 | 2.1JPY |
| 톱밸류 | 크리미 파우더 | 덱스트린, 식물성 유지 | 16 | 1.0 | 2.1JPY |
4. 논란 및 비판
트랜스지방은 없으나, 식품첨가물이 함유되어 있어 건강에 좋지 않다는 비판이 있다.[18] 2008년 중국산 유제품 멜라민 오염사건 파동이 일어났을 때, 일부 소규모 제조 업체의 커피 크리머에서 멜라민이 검출된 사례가 있었다.[19] 그러나 동서식품에서는 중국산 유제품을 사용하지 않았기 때문에 프리마는 멜라민 사건과는 관계가 없는 것으로 밝혀졌다.[20] 2010년 말부터 남양유업에서 식물성 합성물인 카세인나트륨을 빼고 우유 지방을 첨가한 커피 크리머를 배합한 커피 믹스를 출시하면서 식물성 커피 크리머의 유해성 논란이 다시 대중의 관심을 모았다. 남양유업은 ‘커피는 좋지만 프림은 걱정된다. 화학적 합성품인 카제인나트륨을 뺐다.’고 광고 등에 강조하였으나, 이에 대해 식품의약품안전처는 비방광고라고 하여 관할 행정관청에 시정명령을 내리도록 했다.[21]
5. 기타 용도
다른 많은 가루와 마찬가지로, 대량의 분말 형태의 커피 화이트너는 공기 중에 떠다닐 때 분진 폭발의 위험이 있다. 아마추어 영화 제작자와 특수 효과 기술자들은[12] 이러한 성질을 이용하여 여러 종류의 화염 효과를 만들어냈다.[13] 커피 한 잔에 사용되는 일반적인 양의 커피 화이트너를 사용하는 개인은 분진 폭발의 위험이 없다.[1]
참조
[1]
웹사이트
7 things you need to know about non-dairy coffee creamer
https://web.archive.[...]
2016-05-05
[2]
웹사이트
SoyInfo Center
http://www.soyinfoce[...]
[3]
간행물
Excerpts from “Cumulative Work Report,” George Washington Carver Laboratory. June 1943 to September, 1945. Dearborn, Michigan.
1945
[4]
뉴스
"Research supports the soybean"
Soybean Digest
1945-11
[5]
서적
"Brief history of Presto Food Products and Mocha Mix". In: ''Tofutti & Other Soy Ice Creams: The Non-Dairy Frozen Dessert Industry and Market''
1985
[6]
서적
Better than homemade: amazing foods that changed the way we eat
https://archive.org/[...]
Quirk Books, 2004
2011-02-07
[7]
간행물
Coffee-Mate
http://tsdr.uspto.go[...]
tsdr.uspto.gov
1967-11-07
[8]
간행물
Coffee Rich
http://tsdr.uspto.go[...]
tsdr.uspto.gov
1965-09-07
[9]
간행물
"A new frozen food! Whip Topping" (ad)
Quick Frozen Foods
1946-01
[10]
잡지
Wired 15.01: START
https://www.wired.co[...]
www.wired.com
2011-02-07
[11]
서적
Dairy Situation
https://books.google[...]
Economic Research Service
1967
[12]
웹사이트
How to Make Coffee Creamer Fireballs
http://www.skylighte[...]
2013-09-29
[13]
웹사이트
Detonation Films - Why Coffee Creamer?
http://www.detonatio[...]
2011-03-20
[14]
웹사이트
クリープを唐揚げやハンバーグに? 36種のレシピ掲載「Creap レシピブック」
https://news.mynavi.[...]
2013-09-18
[15]
서적
Better than homemade: amazing foods that changed the way we eat.
http://books.google.[...]
Quirk Books
2004
[16]
웹인용
보관된 사본
https://web.archive.[...]
2010-01-01
[17]
뉴스
음식 관련 콩글리시의 올바른 표현법
http://magazine.hank[...]
한경비즈니스
2007-10
[18]
뉴스
커피믹스, 오늘 몇 잔째? 습관적으로 마시게되는 ‘어른들의 불량식품’ 커피믹스를 바로보자
http://www.hani.co.k[...]
한겨레21
2007-07-12
[19]
뉴스
멜라민 커피크림..자판기 등에 주로 공급돼
http://news.naver.co[...]
연합뉴스
2008-09-26
[20]
뉴스
<멜라민 쇼크> 동서식품·스타벅스 '멜라민'에 화들짝
http://www.mydaily.c[...]
마이데일리
2008-09-27
[21]
뉴스
‘카제인나트륨 뺀 커피’는 비방광고
http://www.seoul.co.[...]
서울신문
2011-02-18
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