미유

3. 영양 성분

쌀 음료(무가당)는 89%가 물, 9%가 탄수화물이며, 1%의 지방을 함유하고 단백질은 거의 없다. 100ml 쌀 음료는 47 칼로리의 열량을 낸다. 제조 과정에서 비타민 B12를 첨가하면 1일 영양소 기준치의 26%를 제공한다. 강화된 쌀 음료는 칼슘(12% DV)과 망간(13% DV)을 적당량 함유하지만, 다른 미량 영양소는 적다.

쌀 음료는 우유보다 탄수화물 함량이 높지만, 칼슘과 단백질 함량은 낮다. 쌀 음료에는 콜레스테롤과 유당이 없다.^[7][8] 시판되는 쌀 음료에는 칼슘, 비타민 B₁₂, 비타민 B₃, 철분 등이 첨가되기도 한다.^[1][7] 쌀 음료의 혈당 지수는 86으로, 탈지유(37)나 전지유(39)보다 높다.^[9]

쌀 음료는 유당 불내증, 대두 알레르기, 우유 알레르기가 있는 사람이나 비건이 마실 수 있는 우유 대체 음료이다.^[1][13]

3. 1. 어린이 섭취 관련 주의사항

4. 제조 방법

쌀 음료는 일반적으로 쌀을 분쇄기로 눌러 만든 후 여과하고 물에 혼합하여 상업적으로 생산된다.^[2][10] 집에서는 쌀가루와 쌀 단백질을 이용하거나, 현미를 다량의 물과 함께 끓인 후 혼합하고 여과하여 만들 수도 있다.^[2]

최근에는 효소 당화 제법을 이용하여 쌀의 전분 부분을 효소로 분해하여 올리고당으로 만드는 방식이 사용되기도 한다. 이 제법을 사용한 제품으로는 2015년 1월에 판매된 라이스 밀크(GEN-MY)가 있으며, 기름과 소금을 사용하지 않는다. 2015년 5월에 발매된 현미 라이스 밀크 (기꼬만)도 당화 제법으로 만들어졌지만, 올리고당으로 분해되지는 않았으며, 이 제품 역시 기름과 소금을 사용하지 않았다. 아사히 주조의 닷사이 라이스 밀크도 효소 당화 제법으로 만들어졌다.

5. 환경 문제

논은 많은 물을 필요로 하며, 비료와 살충제가 주변 물길로 흘러 들어갈 수 있다.^[11][12][13] 논에서 자라는 세균은 메탄을 대기 중으로 내보내는데, 이는 다른 식물성 우유보다 더 많은 양의 온실 가스를 배출하는 원인이 된다.^[11][12]

쌀 음료 생산은 유제품 및 아몬드 우유보다는 물을 적게 쓰지만, 두유나 귀리 우유보다는 훨씬 더 많은 물을 사용한다.^[13]

6. 활용

쌀 음료는 유당 불내증이 있거나, 대두 알레르기 또는 우유 알레르기가 있는 사람들이 섭취할 수 있다.^[1] 또한 비건은 유제품 대체제로 쌀 음료를 활용한다.^[1][13]

쌀 음료는 바닐라와 같은 다양한 맛과 무맛으로 제공되며, 여러 요리법에서 소젖 대신 사용될 수 있다.^[1] 시판되는 쌀 음료는 플레인 외에 바닐라, 초콜릿, 아몬드 등의 풍미를 첨가한 것도 있다.

참조

_[1] 웹사이트 Moo-ove over, cow's milk: The rise of plant-based dairy alternatives https://med.virginia[...] Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School 2018-01-01
_[2] 웹사이트 What is rice milk? How is it different from other forms of milk? https://food.ndtv.co[...] NDTV Food 2019-11-01
_[3] 서적 History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013) https://books.google[...] Soyinfo Center
_[4] 서적 History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013) https://books.google[...] Soyinfo Center
_[5] 서적 History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks (1226-2013) https://books.google[...] Soyinfo Center
_[6] 웹사이트 Arsenic in rice https://www.food.gov[...] Food Standards Agency 2018-09-18
_[7] 문서 Beverages, rice milk, unsweetened https://web.archive.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service
_[8] 문서 Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D https://web.archive.[...] United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service
_[9] 간행물 International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008 http://care.diabetes[...] 2008-12-01
_[10] 웹사이트 Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice https://time.com/100[...] Time 2014-02-26
_[11] 뉴스 Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink? https://www.theguard[...] 2020-01-29
_[12] 간행물 Reducing food's environmental impacts through producers and consumers https://ora.ox.ac.uk[...] 2018-05-31
_[13] 뉴스 Which vegan milks are best for the planet? https://www.bbc.com/[...] 2019-02-22
_[14] 웹사이트 各国における乳製品代替食品の消費動向 https://www.alic.go.[...] 農畜産業振興機構 2021-07-01
_[15] 웹사이트 オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関(FSANZ)、穀類(cereal)を主成分とする飲料についてのファクトシートを公表 https://www.fsc.go.j[...] 식품안전위원회 2011-12-30
_[16] 간행물 主婦の友社 2016-07-01
_[17] 뉴스 お米のジュース『ライスオーラ』はどんな味? 牛乳・豆乳に次ぐ"第3のミルク" https://www.excite.c[...] エキサイト 2014-03-18
_[18] 뉴스 "[FOOD & STORY] 쌀가공식품 활성화시키려면..." https://web.archive.[...] 2016-06-07
_[19] 뉴스 저지방 건강식 입소문에 일본서 '쌀 우유' 인기몰이 http://news.jtbc.joi[...] 2015-01-19