콜레르파 렌틸리페라
1. 개요
콜레르파 렌틸리페라는 동남아시아, 오세아니아, 동아시아 요리에서 식용으로 사용되는 해조류이다. 주로 날것으로 샐러드 형태로 섭취하며, "바다 포도" 또는 "그린 캐비어"로도 불린다. 필리핀, 일본, 베트남 등지에서 상업적으로 재배되며, 각 지역에서 다양한 이름과 조리법으로 활용된다. 최근에는 남획으로 인해 보존 상태에 대한 우려가 제기되고 있다.
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| 속 | 이와즈타속 |
|---|---|
| 종 | 콜레르파 렌틸리페라 |
| 학명 | Caulerpa lentillifera |
| 명명자 | J. 아가르드, 1837 |
| 다른 이름 | 해포도 그린 캐비어 |
| 특징 | 식용 해조류 |
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| 관련 링크 | Sea grapes - green caviar Revealing Tasty Genetic Secrets of "Sea Grapes" |
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시니강
시니강은 필리핀의 전통적인 신맛 수프로, 다양한 재료와 신맛을 내는 재료를 사용하여 조리하며, 필리핀 요리에서 중요한 위치를 차지한다.
2. 분포 및 서식지
2.1. 서식 환경
3. 생태 및 특징
3.1. 형태
3.2. 구조
4. 상업적 재배
콜레르파 렌틸리페라는 전통적으로 야생에서 직접 채취되었다. 콜레르파 렌틸리페라의 첫 상업적 재배는 1950년대 필리핀 세부에서 이루어졌는데, 이는 콜레르파 렌틸리페라가 우연히 양식장에 유입된 후였다. 현재 세부에는 약 400헥타르 규모의 연못이 있으며, 연간 약 12~15톤의 신선한 콜레르파 렌틸리페라를 생산한다. 보통 처음 심은 지 두 달 후에 수확하며, 그 후에는 성장 속도에 따라 2주마다 수확한다.
상업적 재배는 1986년 일본에서 시작되었으며, 오키나와현의 따뜻한 해역에 위치한 수조에서 재배되었다. 그 이후 상업적 재배는 베트남, 타이완, 중국 (푸젠성, 하이난성)을 포함한 다른 국가로 확산되었다. 대부분은 국내 소비용이며, 일본으로 수출되기도 한다.
4.1. 필리핀
콜레르파 렌틸리페라는 전통적으로 야생에서 직접 채취되었다. 1950년대 필리핀 세부에서 콜레르파 렌틸리페라가 우연히 양식장에 유입된 후, 최초로 상업적 재배가 시작되었다. 현재 세부에는 약 400헥타르 규모의 연못이 있으며, 연간 약 12~15톤의 신선한 콜레르파 렌틸리페라를 생산하고 있다. 보통 처음 심은 지 두 달 후에 수확하며, 그 후에는 성장 속도에 따라 2주마다 수확한다.
4.2. 일본
일본에서는 1986년 오키나와현의 따뜻한 해역에 위치한 수조에서 콜레르파 렌틸리페라의 상업적 재배가 시작되었다. 콜레르파 렌틸리페라 재배는 베트남, 타이완, 중국 (푸젠성, 하이난성)을 포함한 다른 국가로 확산되었다. 생산된 콜레르파 렌틸리페라는 대부분 국내 소비용이며, 일부는 일본으로 수출되기도 한다.
4.3. 기타 국가
전통적으로 콜레르파 렌틸리페라는 야생에서 직접 채취되었다. 콜레르파 렌틸리페라의 첫 상업적 재배는 1950년대 필리핀 세부에서 이루어졌는데, 이는 콜레르파 렌틸리페라가 우연히 양식장에 유입된 후였다. 현재 세부에는 약 400헥타르 규모의 연못이 있으며, 연간 약 12~15톤의 신선한 콜레르파 렌틸리페라를 생산한다. 보통 처음 심은 지 두 달 후에 수확하며, 그 후에는 성장 속도에 따라 2주마다 수확한다.
상업적 재배는 1986년 일본에서 시작되었으며, 오키나와현의 따뜻한 해역에 위치한 수조에서 재배되었다. 그 이후 상업적 재배는 베트남, 타이완, 중국 (푸젠성, 하이난성)을 포함한 다른 국가로 확산되었다. 대부분은 국내 소비용이며, 일본으로 수출되기도 한다.
4.4. 대한민국
5. 식용
콜레르파 렌틸리페라는 C. racemosa와 함께 동남아시아, 오세아니아, 동아시아 요리에서 전통적으로 식용되어 왔다. 이것들은 거의 항상 날것으로 단독으로 또는 샐러드로 먹는다. "바다 맛"이 나며, 요오드가 풍부한 것으로 알려져 있다.
필리핀에서는 latô 또는 arosep으로 알려져 있으며, 깨끗한 물에 씻은 후 날것으로 샐러드(ensaladang lato)로 먹거나, 다진 생 파와 신선한 토마토, 어장 또는 바고옹(어류 페이스트)과 식초를 혼합하여 드레싱한다. 사바 주(여기서는 latok으로 표기)로도 인기가 확산되었는데, 이는 사마-바자우족의 이주 때문이다. 리 아르키펠라고와 싱가포르의 해안 말레이 공동체에서도 즐겨 먹는다.
일본 오키나와현에서는 우미 부도/umi-budō일본어(海ぶどう일본어), 즉 "바다 포도" 또는 kubiretsuta로 알려져 있다. 미야코지마에서는 우미 부도를 폰즈에 찍어 먹거나, 스시로 만들어 먹거나, 샐러드에 넣거나, 그대로 먹는다.
콜레르파 렌틸리페라는 베트남에서 rong nho 또는 rong nho biển으로 알려져 있으며, 이는 "포도 해조류"를 의미한다. 대한민국에서는 바다 포도라고 알려져 있으며, 인도네시아(특히 발리)에서는 bulung으로 알려져 있다.
오키나와현이나 가고시마현 아마미 지방에서는 양식이 이루어지고 있으며, 일본 전국으로 발송도 이루어지고 있다. 필리핀산 양식물도 유통되고 있으며, 수산청 서해구 수산연구소 및 오키나와현 수산 해양 기술 센터 등에서 유전적인 차이에 대한 연구가 진행 중이다. 2017년경에는 오스트레일리아나 동남아시아에서 베트남 칸호아 지방에서 재배된 것이 오키나와산보다 저렴한 가격으로 유통되기 시작했다.
2008년8월에는, 오키나와현산품 소매업자가 필리핀산을 오키나와산으로 위장하여 판매하여, JAS법 (일본 농림 규격) 위반이 일어났다.
5.1. 섭취 방법
콜레르파 렌틸리페라는 C. racemosa와 함께 동남아시아, 오세아니아, 동아시아 요리에서 전통적으로 식용되어 왔다. 이것들은 거의 항상 날것으로 단독으로 또는 샐러드로 먹는다. "바다 맛"이 난다고 묘사된다. 요오드가 풍부한 것으로 알려져 있다.
필리핀에서는 C. lentillifera는 일반적으로 latô 또는 arosep으로 알려져 있다. 깨끗한 물에 씻은 후에는 일반적으로 날것으로 샐러드(ensaladang lato)로 먹으며, 다진 생 파와 신선한 토마토를 섞어 어장 또는 바고옹(어류 페이스트)과 식초를 혼합하여 드레싱한다. 사바 주(여기서는 latok으로 표기)로도 인기가 확산되었고, 사마-바자우족의 이주 때문이다. 또한 리 아르키펠라고와 싱가포르의 해안 말레이 공동체에서도 탐내는데, 후자는 20세기 후반 내륙으로 이주할 때까지였다.
일본 오키나와현에서는 우미부도/海ぶどう일본어, 즉 "바다 포도" 또는 kubiretsuta로 알려져 있다. 폰즈에 찍어 먹거나, 스시로 만들어 먹거나, 샐러드에 넣거나, 그대로 먹는다. 오키나와현에서는 옛날부터 먹어왔으며, 그 모양 때문에 바다포도 (우미부도) 또는 그린 캐비어라고 불린다. 생으로 간장이나 삼배초 등을 소스처럼 찍어 먹는다. 사시미의 곁들임으로도 사용된다. 밥 위에 얹어 삼배초를 뿌린 '바다포도 덮밥'이나, 양념을 하지 않고 오키나와 소바 위에 올려 '바다포도 소바'로 먹는 경우도 있다. 조미액에 오래 담가두면, 톡톡 터지는 식감을 주는 粒状(입자상) 부분이 쪼그라든다. 또한 저온에 약하여, 냉장고에 보관하면 시들어버리므로 상온에서 보관한다. 3-4일간은 상온에서 문제없이 보관할 수 있다.
오키나와현이나 가고시마현 아마미 지방에서는 양식이 이루어지고 있으며, 일본 전국으로 발송도 이루어지고 있다. 최근 필리핀산 양식물도 유통되고 있으며, 수산청 서해구 수산연구소 및 오키나와현 수산 해양 기술 센터 등이 오키나와현산과 필리핀산의 유전적인 차이가 있는지 연구하고 있다。2017년경 기사에 따르면, 오스트레일리아나 동남아시아에서는, 오키나와가 아닌 베트남의 칸호아 지방에서 재배된 것이 오키나와산보다 저렴한 가격으로 유통되기 시작했다고 한다。
콜레르파 렌틸리페라는 또한 베트남에서 rong nho 또는 rong nho biển으로 알려져 있으며, 이는 "포도 해조류"를 의미한다. 대한민국에서는 바다 포도라고 알려져 있으며, 인도네시아(특히 발리)에서는 bulung으로 알려져 있다.
2008년8월에는, 오키나와현산품 소매업자가 필리핀산을 오키나와산으로 위장하여 판매하여, JAS법 (일본 농림 규격) 위반이 일어났다。
5.2. 지역별 명칭 및 요리
콜레르파 렌틸리페라는 C. racemosa와 함께 동남아시아, 오세아니아, 동아시아 요리에서 전통적으로 식용되어 왔다. 이것들은 거의 항상 날것으로 단독으로 또는 샐러드로 먹는다. "바다 맛"이 나며, 요오드가 풍부한 것으로 알려져 있다.
필리핀에서는 latô 또는 arosep으로 알려져 있으며, 깨끗한 물에 씻은 후 날것으로 샐러드(ensaladang lato)로 먹거나, 다진 생 파와 신선한 토마토, 어장 또는 바고옹(어류 페이스트)과 식초를 혼합하여 드레싱한다. 사바 주(여기서는 latok으로 표기)로도 인기가 확산되었는데, 이는 사마-바자우족의 이주 때문이다. 리 아르키펠라고와 싱가포르의 해안 말레이 공동체에서도 즐겨 먹는다.
일본 오키나와현에서는 우미 부도/umi-budō일본어(海ぶどう일본어), 즉 "바다 포도" 또는 kubiretsuta로 알려져 있다. 미야코지마에서는 우미 부도를 폰즈에 찍어 먹거나, 스시로 만들어 먹거나, 샐러드에 넣거나, 그대로 먹는다.
콜레르파 렌틸리페라는 베트남에서 rong nho 또는 rong nho biển으로 알려져 있으며, 이는 "포도 해조류"를 의미한다. 대한민국에서는 바다 포도라고 알려져 있으며, 인도네시아(특히 발리)에서는 bulung으로 알려져 있다.
오키나와현이나 가고시마현 아마미 지방에서는 양식이 이루어지고 있으며, 일본 전국으로 발송도 이루어지고 있다. 필리핀산 양식물도 유통되고 있으며, 수산청 서해구 수산연구소 및 오키나와현 수산 해양 기술 센터 등에서 유전적인 차이에 대한 연구가 진행 중이다. 2017년경에는 오스트레일리아나 동남아시아에서 베트남 칸호아 지방에서 재배된 것이 오키나와산보다 저렴한 가격으로 유통되기 시작했다.
2008년8월에는, 오키나와현산품 소매업자가 필리핀산을 오키나와산으로 위장하여 판매하여, JAS법 (일본 농림 규격) 위반이 일어났다.
6. 보존 상태
2000년대 이후 오키나와 음식 붐으로 인해 콜레르파 렌틸리페라의 남획이 계속되고 있다. 그러나 자원량에 대한 조직적인 조사가 이루어진 적이 없어, 고갈 위험이 있는지 여부조차 불분명하다. 일본 환경성 레드 리스트에서는 '정보 부족(DD)'으로 분류하고 있다.
6.1. 일본의 경우
2000년대 이후 오키나와 음식 붐으로 인해 콜레르파 렌틸리페라의 남획이 계속되고 있다. 그러나 자원량에 대한 조직적인 조사가 이루어진 적이 없어, 고갈 위험이 있는지 여부조차 불분명하다. 일본 환경성 레드 리스트에서는 '정보 부족(DD)'으로 분류하고 있다.絶滅危惧種及び絶滅危惧種に準ずる種の選定等について