쿠라우

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1. 개요

쿠라우는 브라질에서 만들어지는 옥수수 기반의 디저트이다. 브라질 북동부에서는 칸지카, 짐벨레 등으로 불리며, 리우데자네이루에서는 칸지키냐라고도 한다. 남동부에서는 쿠라우라고 불리며, 옥수수, 우유, 설탕 등을 주재료로 하여 끓여서 만든다. 옥수수 알맹이를 갈아 우유와 함께 끓여 크림처럼 걸쭉하게 만든 후, 차갑게 또는 따뜻하게 먹으며, 계피 가루를 뿌려 먹기도 한다. 브라질의 지역에 따라 쿠라우와 다른 음식을 캉지카라고 부르기도 한다.

쿠라우 - [음식]에 관한 문서

개요

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쿠라우

종류	디저트
국가	브라질
주요 재료	우유 설탕 옥수수

명칭

포르투갈어	curau
로마자 표기	kurau
다른 이름	코라 (corá) 파파-데-밀류 (papa-de-milho) 칸지카 (canjica)
로마자 표기 (다른 이름)	kora papa-de-milryu kanjika

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1. 개요
2. 명칭
3. 조리법
- 3.1. 재료
- 3.2. 만드는 방법
4. 대중 문화

2. 명칭

브라질 북동부에서는 "칸지카(canjia^{포르투갈어})"나 "짐벨레(jimbelê^{포르투갈어})"라고 부른다. 어원은 킴분두어 "칸지카(kanjika^kmb)"이다. 리우데자네이루에서는 지소형인 "칸지키냐(canjiquinha^{포르투갈어})"로도 불리는데, 수프인 "칸지키냐"와는 다른 음식이다.

남동부에서는 "쿠라우(curau^{포르투갈어})"라 부르며, "옥수수 쿠라우"라는 뜻의 "쿠라우 지 밀류(curau de milho^pt-br)"나 "옥수수 죽"이라는 뜻의 "파파 지 밀류(papa de milho^pt-br)"로도 부른다. 이 지역에서 "칸지카"라 부르는 음식은 북동부에서는 "뭉군자"라 불린다.

3. 조리법

쿠라우는 옥수숫대에서 분리한 알을 우유나 코코넛밀크와 함께 블렌더에 갈아 체에 밭쳐 껍질을 제거하고 만든다. 우유와 코코넛밀크를 함께 쓰기도 하고, 물을 타기도 한다. 설탕을 넣어 냄비에서 저으면서 익히고, 버터, 정향, 계피를 넣기도 한다. 옥수수가 다 익으면 그릇에 담고, 계핏가루를 뿌린다.

일반적으로 10개의 덜 익은 옥수수 또는 단옥수수에 대해 약 0.5L에서 2L의 우유와 한두 컵의 설탕을 필요로 한다. 소금 한 꼬집, 버터 한 큰술 등을 추가할 수 있으며, 우유는 일부 코코넛 밀크 또는 연유로 대체할 수 있다.

옥수수 알갱이를 긁어내 천 가방에 넣고 짜면서 우유를 조금씩 추가하여 즙을 추출하거나, 갈아 놓은 옥수수와 우유를 믹서로 처리한 다음 고운 체로 걸러낼 수도 있다. 추출한 액체에 설탕과 기타 재료를 넣고 약 45분(또는 전자레인지에서 12~15분) 동안 가스레인지에서 저으면서 요리하여 크림처럼 걸쭉하게 만든 후, 적절한 용기에 붓는다. 따뜻하게 또는 차갑게 제공할 수 있으며, 차갑게 식으면 단단한 커스터드 같은 질감을 얻는다. 일반적으로 계피 가루를 뿌려 제공한다.

3.1. 재료

신선한 옥수수를 사용해 만든다. 옥수숫대에서 분리한 알을 우유 또는 코코넛밀크와 함께 블렌더에 갈고, 체에 받쳐 내려 껍질을 제거한다. 우유와 코코넛밀크를 함께 쓰기도 하며, 물을 타기도 한다. 설탕을 타서 냄비에서 저으면서 익힌다. 이때 버터를 넣기도 하며, 정향과 계피를 넣기도 한다. 옥수수가 다 익으면 그릇에 담고, 계핏가루를 뿌려 낸다.

쿠라우 레시피는 일반적으로 10개의 덜 익은 옥수수 또는 단옥수수에 대해 약 0.5L에서 2L의 우유와 한두 컵의 설탕을 필요로 한다. 다른 재료로는 소금 한 꼬집, 버터 한 큰술 등이 추가될 수 있다. 우유는 일부 코코넛 밀크 또는 연유로 대체될 수 있다.

3.2. 만드는 방법

신선한 옥수수를 사용해 만든다. 옥수숫대에서 분리한 알을 우유 또는 코코넛밀크와 함께 블렌더에 갈고, 체에 받쳐 내려 껍질을 제거한다. 우유와 코코넛밀크를 함께 쓰기도 하며, 물을 타기도 한다. 설탕을 타서 냄비에서 저으면서 익힌다. 이때 버터를 넣기도 하며, 정향과 계피를 넣기도 한다. 옥수수가 다 익으면 그릇에 담고, 계핏가루를 뿌려 낸다.

쿠라우 레시피

일반적으로 10개의 덜 익은 옥수수 또는 단옥수수에 대해 약 0.5L에서 2L의 우유와 한두 컵의 설탕을 필요로 한다. 다른 재료로는 소금 한 꼬집, 버터 한 큰술 등이 추가될 수 있다. 우유는 일부 코코넛 밀크 또는 연유로 대체될 수 있다.

만드는 방법

* 옥수수 알갱이를 옥수수에서 긁어내어 천 가방에 넣는다.
* 가방을 짜면서 우유를 조금씩 추가하여 갈아 놓은 옥수수 덩어리에서 최대한 많은 즙을 추출한다.
* 갈아 놓은 옥수수와 우유를 믹서로 처리한 다음 고운 체로 걸러낼 수도 있다.
* 추출한 액체에 설탕과 기타 재료를 넣고, 약 45분 동안 (또는 전자레인지에서 12–15분 동안) 가스레인지에서 요리하여 크림처럼 걸쭉하게 될 때까지 자주 젓는다.
* 크림을 적절한 용기 (디저트 컵, 머핀 틀, 얕은 베이킹 팬 등)에 붓는다.

쿠라우는 따뜻하게 또는 차갑게 제공될 수 있다 (차갑게 식으면 단단한 커스터드 같은 질감을 얻는다). 일반적으로 계피 가루를 뿌려 제공한다.

4. 대중 문화

브라질 북동부 카루아루에서는 페스타 주니나 축제의 일환으로 1999년부터 매년 거대한 쿠라우를 만드는 행사가 열리고 있다. 2008년에는 그 길이가 35미터에 달했고, 4,500개의 옥수수가 사용되었다.