크랩 케이크
1. 개요
크랩 케이크는 게살을 주재료로 하여 만든 음식으로, 핑크 페퍼, 그린 페퍼, 핑크 무 등을 첨가하거나 소테 또는 그릴에 구워 제공하기도 한다. 미국 체서피크 만, 특히 메릴랜드주와 볼티모어에서 전통적으로 많이 먹으며, 메릴랜드 스타일의 크랩 케이크는 게살 함량이 높고 소량의 결합제와 향신료를 사용한다. 튀김, 구이 등의 조리법이 있으며, 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등 다양한 소스와 함께 제공된다.
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버지니아 요리 -
땅콩 수프
땅콩 수프는 땅콩을 주재료로 하여 다양한 재료와 형태로 조리되며, "은카텐콴"이라고 불리는 아칸식 수프를 포함해 여러 지역에서 다양한 변형으로 즐겨 먹는 음식이다. -
메릴랜드 요리 -
자우어크라우트
자우어크라우트는 양배추를 발효시켜 만든 독일 음식으로, 젖산 발효를 통해 비타민과 무기질을 제공하며, 과다 섭취 시 복부 팽만감과 높은 나트륨 함량에 유의해야 한다. -
메릴랜드 요리 -
레드 벨벳 케이크
레드 벨벳 케이크는 부드러운 식감과 붉은색을 띠는 케이크로, 빅토리아 시대에 기원을 두며 코코아 사용 여부로 데빌스 푸드 케이크와 차이가 있고, 대공황 시대에 미국 전역에 알려졌으며, 전통적으로 에르민 아이싱으로 마무리되지만 현대에는 크림 치즈 프로스팅 등을 사용하기도 한다. -
볼티모어의 문화 -
자우어크라우트
자우어크라우트는 양배추를 발효시켜 만든 독일 음식으로, 젖산 발효를 통해 비타민과 무기질을 제공하며, 과다 섭취 시 복부 팽만감과 높은 나트륨 함량에 유의해야 한다. -
볼티모어의 문화 -
스노우콘
스노우콘은 1850년대 미국에서 얼음의 상업적 유통과 함께 등장하여 극장과 상류층 문화에서 시작, 산업 혁명과 대공황을 거치며 대중화되었고, 제2차 세계 대전 중에는 아이스크림 대체 식품으로도 활용된 얼음에 시럽을 뿌려 먹는 간식이다.
2. 종류
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 조미료로 곁들여 먹기도 한다.
태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
2.1. 메릴랜드 크랩 케이크
메릴랜드식 크랩 케이크는 전통적으로 푸른 게를 찐 것에서 발라낸 점보 덩어리 살코기 외에는 다른 재료가 거의 들어가지 않으며, 결합제는 아주 소량, 그리고 올드 베이처럼 메릴랜드주와 관련된 향신료가 첨가될 수 있다. 재료는 케이크 형태로 만들어 냉장고에서 일정 시간 냉각시켜 단단하게 만든다. 이렇게 하면 조리 과정에서 재료를 묶어두는 데 필요한 결합제의 양을 최소화할 수 있다. 차가운 케이크는 튀기거나 굽는 방식으로 짧은 시간 동안 가열한다.
메릴랜드 주 외부의 많은 식당과 어시장은 메릴랜드 전통과 일치하지 않는 방식으로 만들어짐에도 불구하고 크랩 케이크 제품을 "메릴랜드 크랩 케이크" 또는 "메릴랜드 스타일"로 광고한다. 이러한 제품은 게살 함량이 적고 맛이 다른 다른 많은 재료를 포함할 수 있다. 또한 꽃게 대신 푸른 수영 게의 저렴한 게살을 사용할 수도 있다. 크랩 케이크의 라벨은 소비자가 사용된 살코기의 품질을 결정하는 데 도움이 될 수 있는데, 게의 근육에서 추출한 덩어리 또는 점보 덩어리 살코기는 최고 품질로 간주되기 때문이다. 수입산 제품은 종종 미국에서 지속 불가능하다고 간주되는 방법과 관행을 사용하여 수확되는데, 미국에서는 게잡이 산업이 지속 가능성을 보장하기 위해 신중하게 규제된다.
이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주나 볼티모어에서 많이 먹는다.
메릴랜드주에서는 크랩 케이크의 두 가지 스타일이 유명하다. 산책로의 포장마차에서 먹는 것과 레스토랑에서 먹는 것이다. 포장마차에서 판매하는 것은 보통 빵가루를 묻혀 튀기며, 종종 다양한 속을 채워 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서 판매하는 것은 속을 채우지 않고 덩어리 째의 게살로 만들어 접시에 담거나 오픈 샌드위치로 제공한다. 메릴랜드주 레스토랑에서는 크랩 케이크를 튀기거나 굽는 경우가 많다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며, 맛도 좋다고 여겨진다.
2.2. 기타 지역 크랩 케이크
메릴랜드주 외부의 많은 식당과 어시장은 메릴랜드 전통과 일치하지 않는 방식으로 만들어짐에도 불구하고 크랩 케이크 제품을 "메릴랜드 크랩 케이크" 또는 "메릴랜드 스타일"로 광고한다. 이러한 제품은 게살 함량이 적고 맛이 다른 다른 많은 재료를 포함할 수 있다. 또한 꽃게(Callinectes sapidus) 대신 푸른 수영 게(Portunus pelagicus)의 저렴한 게살을 사용할 수도 있다. 크랩 케이크의 라벨은 소비자가 사용된 살코기의 품질을 결정하는 데 도움이 될 수 있는데, 게의 근육에서 추출한 덩어리 또는 점보 덩어리 살코기는 최고 품질로 간주되기 때문이다. 수입산 제품은 종종 미국에서 지속 불가능하다고 간주되는 방법과 관행을 사용하여 수확되는데, 미국에서는 게잡이 산업이 지속 가능성을 보장하기 위해 신중하게 규제된다.
이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며, 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩이 크랩 케이크의 재료로 사용되며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 조미료로는 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 곁들여 먹기도 한다.
3. 조리법
이 요리에는 핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등이 첨가되기도 하며, 케이크를 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주나 볼티모어에서 많이 먹는다.
어떤 종류의 게살도 사용되지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 크랩 케이크의 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 제공된다.
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기가 있으며, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다. 조미료로는 레물라드 소스, 타르타르 소스, 머스타드, 케첩 등을 곁들여 먹기도 한다.
3.1. 튀김
메릴랜드주에서는 크랩 케이크를 두 가지 스타일로 즐긴다. 산책로의 포장마차에서 판매하는 크랩 케이크는 보통 빵가루를 묻혀 튀겨서 만들며, 다양한 속 재료를 넣고 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서 판매하는 크랩 케이크는 속을 채우지 않고 덩어리째의 게살로 만들어 접시에 담거나 오픈 샌드위치 형태로 제공한다. 메릴랜드주의 레스토랑에서는 크랩 케이크를 튀기거나 굽는 방식으로 조리한다.
4. 곁들이는 음식
크랩 케이크는 게 어획량이 많은 미국의 연안 지역에서 인기 있는 음식으로, 쿠키와 같은 작은 크기부터 햄버거 정도의 크기까지 다양하다.
핑크 페퍼나 그린 페퍼, 핑크 래디시 등을 첨가하기도 하며, 소테하거나 그릴에 구워 제공하기도 한다. 전통적으로 체서피크 만, 특히 메릴랜드주나 볼티모어에서 많이 먹는다.
메릴랜드주에서는 산책로의 포장마차에서 먹는 것과 레스토랑에서 먹는 두 가지 스타일의 크랩 케이크가 유명하다. 포장마차에서는 보통 빵가루를 묻혀 튀긴 크랩 케이크를 다양한 속 재료와 함께 햄버거 빵에 올려 제공한다. 레스토랑에서는 속을 채우지 않고 덩어리째의 게살로 만든 크랩 케이크를 접시에 담거나 오픈 샌드위치로 제공하며, 튀기거나 굽는 경우가 많다.
어떤 종류의 게살도 사용 가능하지만, 체서피크 만에 서식하는 꽃게 살이 전통적이며 맛도 좋다고 여겨진다. 태평양 북서부나 캘리포니아주 북부에서는 고유종인 덩게네스 크랩을 재료로 사용하며, 지역의 평판 좋은 레스토랑에서 맛볼 수 있다.