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크로넛

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목차

1. 개요

크로넛은 크루아상과 도넛을 결합한 페이스트리로, 프랑스 제빵사 도미니크 앙셀이 2013년 뉴욕에서 처음 선보였다. 출시 직후 온라인에서 큰 인기를 얻었으며, 앙셀은 이 이름을 상표로 등록했다. 크로넛은 유사 상품의 등장을 불러일으켰으며, 앙셀은 자선 캠페인과 콜라보레이션을 통해 사회에 기여하기도 했다. 2015년 일본에 진출했으나, 운영 부진으로 철수했고, 2016년 런던에 유럽 첫 매장을 열었다.

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크로넛
기본 정보
크로넛
크로넛
종류크루아상-도넛 하이브리드 페이스트리
발명 장소미국뉴욕
발명가도미니크 안젤
발명 연도2013년
상표 정보
상표권자도미니크 안젤 베이커리
상표 등록 국가미국
기타크로넛(Cronut)은 등록 상표임

2. 어원

크로넛은 크루아상(croissant)과 도넛(donut)의 합성어이다.

3. 기원

뉴욕시에 위치한 도미니크 앙셀 베이커리


2013년, 프랑스 출신의 제빵사 도미니크 앙셀은 크루아상과 유사한 반죽(그가 더 잘 알고 있던 페이스트리)으로 크림을 채운 페이스트리를 만들었다.[3][4] 앙셀은 레시피를 완성하는 데 두 달이 걸렸다.[5]

앙셀은 2013년 5월 10일 뉴욕 맨해튼 소호에 있는 도미니크 앙셀 베이커리에서 크로넛을 처음 선보였다. 그날 밤, 뉴욕 잡지의 온라인 레스토랑 블로그인 ''Grub Street''의 블로거가 이 새로운 페이스트리에 대해 보도했다.[3][1] 이 게시물은 많은 관심과 온라인 유통을 불러일으켰고, 사흘째 되자 100명이 넘는 사람들이 크로넛을 사기 위해 가게 밖에 줄을 섰다.[4]

페이스트리를 선보인 지 9일 만에 앙셀은 미국 특허청에 "크로넛"이라는 이름에 대한 상표를 출원했고,[6] 승인을 받았다.[7][8]

3. 1. 개발

2013년 프랑스인 베이커리 오너 도미니크 앙셀은 크루아상과 비슷한 반죽 안에 향미 크림을 넣은 페이스트리를 만들었다.[71][72] 앙셀이 이 페이스트리의 레시피를 완성하는 데는 두 달이 걸렸다.[73]

앙셀은 2013년 5월 10일 뉴욕 소호 지역의 도미니크 앙셀 베이커리에서 크로넛을 소개하였고, 그날 밤 뉴욕지의 온라인 레스토랑 블로그 그럽 스트리트의 한 블로거가 이 새로운 페이스트리에 대한 게시물을 올렸다.[71][69] 해당 기사는 온라인상에서 많은 관심과 확산을 불러일으켰고, 사흘째에는 매장 밖에 백 여명이 넘는 사람들이 크로넛을 사기 위해 줄을 섰다.[72]

페이스트리를 소개한 지 9일 이내에 앙셀은 미국 특허청에 "크로넛"(Cronut)이라는 이름의 상표를 신청하였고[74] 등록 승인을 받았다.[75][76]

3. 2. 출시와 인기

도미니크 앙셀은 2013년 뉴욕 맨해튼 소호에 있는 자신의 베이커리에서 크로넛을 처음 선보였다.[3][1] 크루아상과 유사한 반죽으로 만든 크림을 채운 페이스트리로, 레시피를 완성하는 데 두 달이 걸렸다.[3][4][5]

크로넛 출시 당일, ''뉴욕'' 잡지 온라인 레스토랑 블로그에 소개되면서 온라인 상에서 큰 화제를 모았다.[3][1] 사흘 만에 100명이 넘는 사람들이 크로넛을 구매하기 위해 줄을 서기도 했다.[4] 《빌리지 보이스》의 레스토랑 평론가 테잘 라오는 크로넛을 앙셀의 "걸작"(masterpiece)으로 칭했으며,[85] 《타임》은 2013년 최고의 "매우 재미있는" 발명품 중 하나로 선정하였다.[86]

앙셀은 크로넛을 선보인 지 9일 만에 미국 특허청에 "크로넛"이라는 이름에 대한 상표를 출원하여 승인받았다.[6][7][8]

3. 3. 상표 등록



2013년, 프랑스 출신의 제빵사 도미니크 앙셀은 크루아상과 유사한 반죽으로 만든 크림을 채운 페이스트리를 개발했다.[71][72][3][4] 앙셀은 이 페이스트리의 레시피를 완성하는데 두 달이 걸렸다.[73][5]

앙셀은 2013년 5월 10일 뉴욕 소호 지역의 도미니크 앙셀 베이커리에서 크로넛을 처음 선보였다.[71][69] 뉴욕지의 온라인 레스토랑 블로그 그럽 스트리트의 한 블로거가 이 새로운 페이스트리에 대한 게시물을 올렸다.[71][69] 해당 기사는 온라인상에서 많은 관심과 확산을 불러일으켰고, 사흘째에는 매장 밖에 백 여명이 넘는 사람들이 크로넛을 사기 위해 줄을 섰다.[72][4]

크로넛을 선보인 지 9일 이내에 앙셀은 미국 특허청에 "크로넛"(Cronut)이라는 이름의 상표를 신청하였고[74][6] 등록 승인을 받았다.[75][76][7][8]

4. 유사 상품

크로넛이 출시된 후, 켈로넛(Kelownut),[77] 도우상(Doughssant),[78] 크럴란트(Crullant),[79] 조넛(zonut)[80] 등과 같이 다른 이름을 가진 제품을 포함한 유사품이 전 세계적으로 생겨났다.[81][82][83] 일본에서는 야마자키 제빵 "도와츠"를 필두로 유사 상품이 판매되고 있다.[62]

4. 1. 한국 내 유사 상품

크로넛이 출시된 이후, 한국을 비롯한 전 세계적으로 다양한 유사 상품들이 등장했다.[81][82][83] 켈로넛(Kelownut),[77] 도우상(Doughssant),[78] 크럴란트(Crullant),[79] 조넛(zonut)[80] 등이 그 예시이다.[13][14][15] 일본에서는 야마자키 제빵의 "도와츠"가 큰 인기를 끌었다.[62]

5. 반응

2013년 5월, 레스토랑 평론가 테잘 라오는 ''빌리지 보이스''에 기고한 글에서 크로넛을 앙셀의 "걸작"이라고 칭했다.[85][17] 잡지 ''타임''은 크로넛을 2013년 최고의 "매우 재미있는" 발명품 중 하나로 선정하였다.[86][18]

6. 사회 공헌 활동

2013년 7월, 도미니크 앙셀 베이커리는 크로넛 제품을 뉴욕시의 푸드뱅크에 기부하는 일련의 자선 캠페인을 실시했다.[28] 이 "크로넛 프로젝트" 캠페인은 도미니크 앙셀과 광고 대행사 바틀 보글 헤가티/Bartle Bogle Hegarty영어의 3명의 인턴이 발기인이 되어 6일 동안 단 12개의 크로넛으로 6,000달러 이상을 뉴욕시 푸드뱅크에 기부했다.[29]

2013년 9월, 도미니크 앙셀 베이커리는 햄버거 · 아이스크림 가게 쉐이크 쉑과 제휴하여, 크로넛의 남은 반죽으로 만든 "크로넛 홀"을 토핑한 브라운 버터 카라멜 맛의 프로즌 커스터드, "크로넛 홀 콘크리트"를 판매했다.[30] 한정 1000개의 특제 프로즌 커스터드를 구하기 위해 오전 4시부터 수백 명의 사람들이 줄을 섰다. 수익은 모두 NYPD 미망인 · 어린이 기금과 매디슨 스퀘어 공원 관리 위원회에 기부되었으며, 그 액수는 5,300달러 이상에 달했다.[31][32]

2013년 10월, 시티 하베스트(뉴욕시의 식량 구호 조직)에 기부하기 위해 도미니크 앙셀과 경매인 니콜라스 로리(Nicholas Lowry) 및 퀘스트러브(더 루츠의 드러머)는 공개 경매에서 12개의 갓 구운 크로넛을 경매에 부쳐 20분 이내에 14,000달러를 모금했다.[33][34]

6. 1. 자선 캠페인

2013년 7월, 도미니크 앙셀 베이커리는 크로넛 제품을 뉴욕시의 푸드뱅크에 기부하는 자선 캠페인을 실시했다.[28] 이 "크로넛 프로젝트" 캠페인은 도미니크 앙셀과 광고 대행사 바틀 보글 헤가티/Bartle Bogle Hegarty영어의 3명의 인턴이 발기인이 되어 6일 동안 단 12개의 크로넛으로 6,000달러 이상을 뉴욕시 푸드뱅크에 기부했다.[29]

2013년 9월에는 햄버거 · 아이스크림 가게 쉐이크 쉑과 제휴하여, 크로넛의 남은 반죽으로 만든 "크로넛 홀"을 토핑한 브라운 버터 카라멜 맛의 프로즌 커스터드인 "크로넛 홀 콘크리트"를 판매했다.[30] 한정 1000개의 특제 프로즌 커스터드를 구하기 위해 오전 4시부터 수백 명의 사람들이 줄을 섰으며, 수익금 5,300달러 이상은 모두 NYPD 미망인 · 어린이 기금과 매디슨 스퀘어 공원 관리 위원회에 기부되었다.[31][32]

2013년 10월, 시티 하베스트(뉴욕시의 식량 구호 조직)에 기부하기 위해 도미니크 앙셀과 경매인 니콜라스 로리(Nicholas Lowry) 및 퀘스트러브(더 루츠의 드러머)는 공개 경매에서 12개의 갓 구운 크로넛을 경매에 부쳐 20분 이내에 14,000달러를 모금했다.[33][34]

6. 2. 콜라보레이션 및 기부

2013년 7월, 도미니크 앙셀 베이커리는 크로넛 제품을 뉴욕시의 푸드뱅크에 기부하는 자선 캠페인을 실시했다.[28] 이 "크로넛 프로젝트" 캠페인은 도미니크 앙셀과 광고 대행사 바틀 보글 헤가티/Bartle Bogle Hegarty영어의 인턴 3명이 시작하여 6일 동안 크로넛 12개로 6,000달러 이상을 뉴욕시 푸드뱅크에 기부했다.[29]

2013년 9월, 도미니크 앙셀 베이커리는 햄버거 · 아이스크림 가게 쉐이크 쉑과 협력하여, 크로넛 반죽으로 만든 "크로넛 홀"을 토핑한 브라운 버터 카라멜 맛 프로즌 커스터드인 "크로넛 홀 콘크리트"를 판매했다.[30] 이 한정판 프로즌 커스터드를 사기 위해 수백 명이 새벽 4시부터 줄을 섰으며, 판매 수익금 5,300달러 이상은 NYPD 미망인 · 어린이 기금과 매디슨 스퀘어 공원 관리 위원회에 전액 기부되었다.[31][32]

2013년 10월, 도미니크 앙셀은 시티 하베스트(뉴욕시 식량 구호 조직)에 기부하기 위해 경매인 니콜라스 로리(Nicholas Lowry) 및 더 루츠의 드러머 퀘스트러브와 함께 갓 구운 크로넛 12개를 공개 경매에 부쳐 20분 만에 14,000달러를 모금했다.[33][34]

7. 해외 진출

2014년 9월 17일, 도미니크 안셀 베이커리는 해외 첫 매장으로 2015년 봄에 도쿄 오모테산도 주변에 출점할 예정임을 발표했다.[35][36] 2015년 4월, 6월 20일에 오모테산도에 개점할 예정임이 발표되었다.[37][38][39] 예정대로 6월 20일 오픈하여, 개점 전에는 밤샘 대기팀을 포함해 350명이 줄을 섰고, 도미니크 안셀 자신도 점두에서 방문객을 환영했다.[40] 일본 매장은 TSI 홀딩스와 트랜짓 제너럴 오피스의 합작 회사가 운영했으며, 2015년 시점에서 향후 일본 국내에 "10개 정도의 매장을 전개할 계획"이라고 기록되어 있었다.[41] 2017년 3월 29일에는 미츠코시 긴자점 내에 도미니크 안셀의 일본 내 두 번째 매장이 개업했다.[42] 미츠코시 긴자점은 도미니크 안셀이 처음 일본에 왔을 때 처음 방문한 곳이었다고 한다.[43] 그러나 운영 기업의 실적 부진을 이유로 2018년 6월에 긴자 미츠코시점, 2019년 2월에 오모테산도점을 각각 폐점하여 일본에서 철수했으며, 운영 기업 자체도 2021년 3월 24일자로 도쿄 지방 법원으로부터 파산 개시 결정을 받았다.[44]

2016년 9월에는 런던의 벨그레이비아와 빅토리아/Victoria, London영어 사이에 유럽 최초의 매장이 개점했다.[45]

7. 1. 일본 진출과 철수

2014년 9월 17일, 도미니크 안셀 베이커리는 해외 첫 매장으로 2015년 봄에 도쿄 오모테산도 주변에 출점할 예정임을 발표했다.[35][36] 2015년 4월, 6월 20일에 오모테산도에 개점할 예정임이 발표되었다.[37][38][39] 예정대로 6월 20일 오픈하여, 개점 전에는 밤샘 대기팀을 포함해 350명이 줄을 섰고, 도미니크 안셀 자신도 점두에서 방문객을 환영했다.[40] 일본 매장은 TSI 홀딩스와 트랜짓 제너럴 오피스의 합작 회사가 운영했으며, 2015년 시점에서 향후 일본 국내에 "10개 정도의 매장을 전개할 계획"이라고 기록되어 있었다.[41] 2017년 3월 29일에는 미츠코시 긴자점 내에 도미니크 안셀의 일본 내 두 번째 매장이 개업했다.[42] 미츠코시 긴자점은 도미니크 안셀이 처음 일본에 왔을 때 처음 방문한 곳이었다고 한다.[43] 그러나 운영 기업의 실적 부진을 이유로 2018년 6월에 긴자 미츠코시점, 2019년 2월에 오모테산도점을 각각 폐점하여 일본에서 철수했으며, 운영 기업 자체도 2021년 3월 24일자로 도쿄 지방 법원으로부터 파산 개시 결정을 받았다.[44]

7. 2. 유럽 진출

2016년 9월, 런던의 벨그레이비아와 빅토리아/Victoria, London영어 사이에 유럽 최초의 매장이 개점했다.[45]

이에 앞서, 도미니크 안셀 베이커리는 2014년 9월 17일, 해외 첫 매장으로 2015년 봄에 도쿄 오모테산도 주변에 출점할 예정임을 발표했다.[35][36] 2015년 4월, 6월 20일에 오모테산도에 개점할 예정임이 발표되었으며,[37][38][39] 예정대로 오픈하여 개점 전에는 밤샘 대기팀을 포함해 350명이 줄을 섰고, 도미니크 안셀 자신도 점두에서 방문객을 환영했다.[40] 일본 매장은 TSI 홀딩스와 트랜짓 제너럴 오피스의 합작 회사가 운영했으며, 2015년 시점에서 향후 일본 국내에 "10개 정도의 매장을 전개할 계획"이라고 기록되어 있었다.[41] 2017년 3월 29일에는 미츠코시 긴자점 내에 도미니크 안셀의 일본 내 두 번째 매장이 개업했다.[42] 미츠코시 긴자점은 도미니크 안셀이 처음 일본에 왔을 때 처음 방문한 곳이었다고 한다.[43] 그러나 운영 기업의 실적 부진을 이유로 2018년 6월에 긴자 미츠코시점, 2019년 2월에 오모테산도점을 각각 폐점하여 일본에서 철수했으며, 운영 기업 자체도 2021년 3월 24일자로 도쿄 지방 법원으로부터 파산 개시 결정을 받았다.[44]

7. 3. 암시장 거래

크로넛은 독점 생산되는 한정판이기 때문에 도미니크 앙셀(Dominique Ansel)의 크로넛은 암시장에서 되팔이에 의해 개당 100달러의 가격으로 판매되는 상황을 초래했다. 점포에서의 가격은 개당 5달러이다.[66]

2013년 캐나다 국립 박람회의 토론토 회장 식당에 출점한 에픽 버거 앤 와플즈가 판매한 "크로넛 버거"에 혼입된 황색포도상구균이 200명 이상에게 식중독을 일으켰다.[67] 크로넛 버거의 토핑에 사용된 토론토의 빵집 "르 돌치"에서 제조한 메이플 시럽베이컨잼에서 병원균의 독소가 검출되어 밝혀진 것이다.[68] 도미니크 앙셀 베이커리는 식중독의 원인이 된 크로넛과는 무관하다.

7. 4. 식중독 사건

2013년 캐나다 국립 박람회(Canadian National Exhibition)의 토론토 회장 식당에 출점한 에픽 버거 앤 와플즈가 판매한 "크로넛 버거"에 혼입된 황색포도상구균이 200명 이상에게 식중독을 일으켰다.[67] 크로넛 버거의 토핑에 사용된 토론토의 빵집 "르 돌치"에서 제조한 메이플 시럽베이컨잼에서 병원균의 독소가 검출되어 밝혀진 것이다.[68] 도미니크 앙셀 베이커리는 식중독의 원인이 된 크로넛과는 무관하다.

참조

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[2] 웹사이트 Meet the Cronut: Croissant-Donut Hybrid Takes Pastry World by Storm https://abcnews.go.c[...] 2014-04-19
[3] 뉴스 Eureka! From Gone Girl to the selfie stick – how one great idea can change your life https://www.theguard[...] 2015-11-06
[4] 웹사이트 Cronut Wizard Dominique Ansel: 'I Want to Make the World of Pastry Exciting' http://blogs.village[...] Blogs.villagevoice.com 2014-02-26
[5] 웹사이트 The Cronut – the US pastry sensation that must cross the Atlantic http://www.theguardi[...] 2022-09-23
[6] 뉴스 The Mysterious Persistence of the Cronut https://www.nytimes.[...] 2015-05-08
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[19] 웹사이트 Introducing the Cronut, a Doughnut-Croissant Hybrid That May Very Well Change Your Life - Grub Street New York http://www.grubstree[...]
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[35] 뉴스 元祖「クロナッツ」いよいよ日本上陸へ　2015年春、表参道に誕生 http://bg-mania.jp/2[...] 東京バーゲンマニア 2014-09-17
[36] 뉴스 ペイストリーショップ「DOMINIQUE ANSEL BAKERY」 日本進出における新会社設立および新事業展開のお知らせ http://www.transit-w[...] トランジットジェネラルオフィス 2014-09-17
[37] 뉴스 「ドミニクアンセルベーカリー」日本1号店、オープンは6月20日 https://www.afpbb.co[...] AFP BBニュース 2015-04-20
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[40] 뉴스 元祖クロナッツ上陸に大行列　徹夜組含め350人並ぶ http://www.fukuishim[...] 福井新聞（オリコンスタイル） 2015-06-20
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[43] 뉴스 NYの行列店「ドミニクアンセルベーカリー」日本2号店は銀座三越に3月オープン https://www.fashions[...] 2018-02-17
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[49] 뉴스 Cronut in LA: Semi Sweet Bakery to introduce the Crullant http://www.latimes.c[...] Los Angeles Times 2013-06-27
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