크림 슈
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1. 개요
크림 슈는 프랑스어 '슈'와 영어 '크림'의 합성어로, 둥글게 구운 슈 반죽 안에 크림을 채운 과자이다. 프랑스어로는 'chou à la crème'이라고 하며, 한입 크기의 작은 슈크림은 'profiterole'이라고 부른다. 슈 반죽은 1553년 카트린 드 메디치에 의해 프랑스에 전해졌으며, 일본에는 막부 말기에 사무엘 피에르에 의해 처음 소개되었다. 크림 슈는 커스터드 크림 외에도 초콜릿, 휘핑크림, 팥소, 아이스크림 등을 채워 다양한 종류로 변형되어 판매되며, 에클레어, 파리 브레스트 등과 같이 슈 반죽을 활용한 다양한 프랑스 과자가 있다.
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| 크림 슈 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 페이스트리 |
| 주요 재료 | 밀가루 버터 달걀 우유 크림 |
| 상세 정보 | |
| 기원 | 프랑스 |
| 다른 이름 | 슈 아 라 크렘 (프랑스어: chou à la crème), 크림 퍼프 (영어: cream puff) |
| 설명 | 슈 페이스트리로 만든 빵 안에 크림을 채운 양과자 |
| 변형 | 에클레어, 프로피트롤 |
2. 명칭
프랑스어의 슈(슈/chou프랑스어, 복수형은 슈/choux프랑스어이며 발음은 같다)와 영어의 크림( cream영어 )으로 이루어진 일본식 외래어이다. 프랑스어로는 "chou à la crème"(슈 아 라 크렘)이라고 한다[1]. "슈"는 프랑스어로 양배추, 배추 등의 잎채소나 꽃양배추 등의 식물을 통칭하는 단어이지만, 여기서는 양배추를 의미하며, 둥글게 짜서 구운 반죽을 둥근 양배추에 비유하여 "슈"라고 부른다. 생 반죽은 "pâte à choux"(파트 아 슈, 슈 반죽)라고 부른다.
슈 반죽의 원형은 "튀긴 슈(베니에 수플레)"로 여겨진다. 현대 슈의 유래는 여러 설이 있지만, 일반적으로는 1553년 카트린 드 메디치 공주가 시집올 때, 전속 제과사 포플린에 의해 프랑스에 전해졌다고 한다. 이 시점에서는 유방을 의미하는 푸플랑이라는 이름으로 불렸지만[3], 그 후 1760년 장 아비스가 완성했다고 한다.
크림 슈의 종류는 매우 다양하다. 최근에는 대형 슈크림도 판매되고 있으며, 표면에 쿠키 반죽을 사용한 "쿠키 슈"도 판매된다. 커스터드 크림 대신 초콜릿, 휘핑크림, 팥소 등을 넣거나, 아이스크림을 채운 슈 아이스 등 다양한 변종이 존재한다.
[1]
서적
フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
誠文堂新光社
영어의 신발(shoe)과는 관계가 없으며, 영어권에서 "슈크림"이라고 말하면 해당 서양 과자를 의미하지 않는다.
한입 크기의 작은 슈크림을 "profiterole"('''프로피토롤''',"팁"의 의미)이라고 한다[2]. 특히, 초콜릿 소스를 뿌린 프로피토롤 오 쇼콜라 (프로피토롤 오 쇼콜라/Profiterole au chocolat프랑스어)를 의미하기도 한다. 영어권에서는 "cream puff"('''크림 퍼프''', 크림이 든 푹신한 것의 의미), 또는 주로 영국에서는 (크기에 관계없이) "프로피토롤"로 알려져 있다.
3. 역사
일본에 전한 것은, 막부 말기 요코하마에서 서양 과자점 요코하마 85번관을 연 사무엘 피에르가 최초이다. 1884년 요네즈 풍월당에서 판매되고 있다. 일반적으로 널리 퍼진 것은 냉장고가 보급된 쇼와 시대 30년대부터이다[4]。
현대 프랑스에서는, 일본의 과자점에서 볼 수 있는 심플한 슈크림은 "chou a l'ancienne"(슈 아 랑시엔느, 옛날식 슈크림의 뜻)라고 불린다. 1990년대 파리에서는 가정에서도 만들 수 있는 과자라고 생각되었기 때문에, 일반적으로 가게에 진열되는 과자는 아니었다[1]。슈 반죽을 사용하면서도 에클레어, 생토노레, 파리 브레스트와 같은, 다른 식감을 부가한 과자를 선호하는 경향이 있다고 한다[5]。
2010년대, 파리에서는 하나의 디저트에 특화된 전문점이 붐이 되어, 2011년에는 북마레에 슈크림 전문점 포페리니, 2013년에는 오데트 파리가 오픈했다[1]。파리의 포페리니나 오데트 파리 등의 슈 반죽은 슈 크라클랑이라고 불리는 큼직한 식감의 반죽을 사용한 것이다[1]。
4. 종류
같은 슈 반죽을 이용해 만드는 프랑스의 전통 과자로는 에클레어, 크로캉부슈, 슈케트 등이 있다. 슈 반죽을 사용하여 백조 모양으로 만든 스완(Cygne)도 있다. 파리-브레스트-파리 자전거 경주를 기념하여 만들어진 파리 브레스트는 자전거 바퀴 모양을 본떠 원형으로 만들고, 그 안에 아몬드 프랄린 파쇄를 더한 버터크림을 채워 넣는 것이 일반적이다.
참조
[2]
Commons
Profiterole
[3]
문서
フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来
[4]
문서
お菓子の由来物語
[5]
문서
フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来
[6]
웹사이트
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[7]
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