팔미에
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1. 개요
팔미에는 퍼프 페이스트리를 설탕에 굴려 양면을 말아 구운 과자이다. 유럽, 아메리카, 아시아 등 다양한 지역에서 각기 다른 이름과 형태로 불리며, 돼지 귀, 나비 페이스트리, 프렌치 하트 등 다양한 별칭을 가지고 있다. 계피 맛을 더한 팔미에는 아를레트라고 불린다.
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| 팔미에 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 페이스트리 |
| 국가 | 프랑스 |
| 주요 재료 | 퍼프 페이스트리 버터 설탕 |
| 다른 이름 | 야자수 코끼리 귀 돼지 귀 프러시안 |
| 명칭 | |
| 프랑스어 | palmier |
| 영어 발음 | /ˈpælmieɪ/ |
| 어원 및 역사 | |
| 유래 | 19세기 초 프랑스 |
| 별칭 | 야자수 (Palm tree) 코끼리 귀 (Elephant ear) 돼지 귀 (Pig's ear) 쾨르 드 프랑스 (Cœur de France, 프랑스의 심장) 프러시엔 (Prussiens) |
| 관련 행사 | 파리 식민지 박람회 |
| 상품 정보 | |
| 일본 | 겐지 파이(源氏パイ) |
2. 요리법
팔미에는 크루아상과 비슷하지만 효모를 넣지 않은 파이 반죽인 겹겹이 반죽으로 만든다.[1] 파이 반죽을 밀어 펴서 설탕을 바른 다음, 양쪽을 안쪽으로 말아서 양쪽이 가운데에서 만나도록 롤 모양을 만든다.[1] 그런 다음 약 6mm 두께로 썰어 굽는다.[1] 보통은 굽기 전에 설탕을 묻힌다.[1]
팔미에는 지역에 따라 다양한 이름과 형태로 나타난다. 스페인에서는 코코넛이나 초콜릿을 얹은 팔메라스(palmeras), 푸에르토리코에서는 꿀을 얹은 팔메라스, 멕시코 및 기타 라틴 아메리카에서는 오레하스(orejas, 귀), 중국에서는 나비 페이스트리, 그리스에서는 작은 안경( γυαλάκια|기알라키아grc ), 독일에서는 돼지 귀( Schweineohren|슈바이네오렌de ), 이탈리아에서는 프루시아네( Prussiane|프로이센 침략자를 조롱하는 의미it ), 스위스에서는 프루시엔스( Prussiens프랑스어 ), 카탈루냐와 발렌시아에서는 울레레스(ulleres, 안경) 또는 팔메라스, 영국에서는 리틀 하츠(little hearts), 스코틀랜드에서는 피그스 이어스(pig's ears), 일본에서는 겐지 파이, 인도에서는 코끼리 귀, 파키스탄에서는 프렌치 하트, 우크라이나에서는 부슈카( вушка|작은 귀uk ), 러시아에서는 우슈키( ушки|작은 귀ru ) 등으로 불린다.
3. 다양한 형태
계피 맛을 더한 팔미에 비스킷은 아를레트(arlette)라고 부른다.[13]
각 지역별 팔미에의 이름과 특징은 아래 표와 같다.국가/지역 이름 스페인 팔메라스(palmeras) 푸에르토리코 팔메라스(palmeras, 꿀을 얹어 먹음) 멕시코 및 기타 라틴아메리카 국가 오레하스(orejas, 귀) 콜롬비아 마리포사스(mariposas, 나비) 아르헨티나, 칠레 팔메리타스(palmeritas) 미국 (버팔로) 페이스트리 하트(pastry hearts) 중국 나비 페이스트리 그리스 작은 안경(γυαλάκια|기알라키아grc) 독일 슈바이네오렌(Schweineohren|돼지 귀de) 이탈리아 프루시아네(Prussiane|프로이센 침략자를 조롱하는 의미it), 벤탈리(ventagli|부채it) / 벤탈리에테(ventagliette|작은 부채it) 스위스 프루시엔스(Prussiens프랑스어), 꾀르 드 프랑스(cœur de France프랑스어) 카탈루냐, 발렌시아 울레레스(ulleres, 안경), 팔메라스(palmeras) 영국 리틀 하츠(little hearts, 작은 심장), 스윗 하츠(sweet hearts, 달콤한 심장) 스코틀랜드 피그스 이어스(pigs ears, 돼지 귀), 피그스 러그스(pigs lugs, 돼지 귀) 일본 겐지 파이(Genji Pie) 인도 코끼리 귀, 프렌치 하트 파키스탄 프렌치 하트(French hearts) 우크라이나 부슈카(вушка|작은 귀uk) 러시아 우슈키(ушки|작은 귀ru)
3. 1. 유럽
스페인에서는 '''팔메라스'''(palmeras)라고 부르며, 코코넛이나 초콜릿을 얹어 먹기도 한다.[12][4] 그리스에서는 주로 작은 안경(little glasses, γυαλάκια|기알라키아grc)이라고 부른다. 독일에서는 돼지 귀(''Schweineohren'')라고 하고, 이탈리아에서는 프로이센 침략자들의 큰 귀를 조롱하는 의미에서 Prussiane라고 부르거나, 더 자주 ''벤탈리''(ventagli)/''벤탈리에테''(ventagliette, "부채"/ "작은 부채")라고 부른다. 스위스에서는 Prussiens 또는 cœur de France라고 부른다.[6] 카탈루냐와 발렌시아에서는 ulleres (안경) 또는 palmeras라고 한다. 영국에서는 little heats, sweet heats 등으로 부른다.
3. 2. 아메리카
푸에르토리코에서는 꿀을 얹어 먹는다.[11] 멕시코 및 기타 라틴아메리카 국가들에서는 오레하스(orejas, 귀라는 뜻)로 알려져 있다.[11] 콜롬비아에서는 ''마리포사스''(mariposas, "나비")라고 한다. 아르헨티나와 칠레에서는 스페인 명칭에서 파생된 ''팔메리타스''(palmeritas)라고 부른다.
미국에서는 버펄로에서 ''페이스트리 하트''(pastry hearts)라고 알려진 비슷한 디저트가 인기 있다.[5]
3. 3. 아시아
중국에서는 나비 페이스트리로 알려져 있다.[11] 일본에서는 1965년 이래로 겐지 파이(Genji pie)라고 한다.[12] 인도에서는 코끼리 귀 또는 프렌치 하트라고 부른다.[12] 파키스탄에서는 프렌치 하트라고 부른다.[12]
3. 4. 동유럽
그리스에서는 보통 작은 유리잔(γυαλάκια|기알라키아el)이라고 부른다. 독일에서는 ''슈바이네오렌''(Schweineohren|돼지 귀de)이라고 하고, 이탈리아에서는 ''프루시아네''(Prussiane|프로이센 침략자들을 조롱하는 표현it) 또는 ''벤탈리''(ventagli|부채it)/''벤탈리에테''(ventagliette|작은 부채it)라고 한다. 스위스에서는 ''프루시엔스''(Prussiens프랑스어) 또는 ''꾀르 드 프랑스''(cœur de France프랑스어)라고 한다.[6] 영국에서는 ''리틀 하츠''(little hearts, 작은 심장) 또는 ''스윗 하츠''(sweet hearts, 달콤한 심장)라고 하고, 스코틀랜드에서는 ''피그스 이어스''(pig's ears, 돼지 귀) 또는 ''피그스 러그스''(pig's lugs, 돼지 귀)라고 부른다. 우크라이나에서는 ''부슈카''(vushka|작은 귀uk)라고 하고, 러시아에서는 ''우슈키''(ushki|작은 귀ru)라고 한다.
3. 5. 기타
스페인에서는 '''팔메라스'''(palmeras)라는 이름으로 알려져 있으며 푸에르토리코에서는 꿀을 얹어 먹는다.[11] 멕시코 및 기타 라틴아메리카 국가들에서는 오레하스(orejas, 귀라는 뜻)라고 부른다.[11] 중국에서는 나비 페이스트리로 알려져 있다.[11] 그리스에서는 보통 작은 안경(little glasses, ''γυαλάκια'')이라고 부른다.[11] 독일에서는 돼지 귀(''Schweineohren'')라고 부른다.[11] 이탈리아에서는 프로이센 침략자들의 큰 귀를 조롱하는 의미에서 Prussiane라고 부르며, 스위스에서는 Prussiens 또는 cœur de France라고 부른다.[11] 카탈루냐와 발렌시아에서는 ulleres (안경) 또는 palmeras라고 부른다.[11] 스페인에서는 palmeras(야자나무)라고 하며 코코넛이나 초콜릿을 위에 올려 먹기도 한다.[12] 영국에서는 little heats, sweet heats 등으로 부른다.[11] 파키스탄에서는 프렌치 하트(French hearts)라고 부른다.[11] 일본에서는 1965년 이래로 겐지 파이(Genji pie)라고 부른다.[11] 인도에서는 코끼리 귀 또는 프렌치 하트라고 부른다.[11]
아를레트(arlette)는 계피 맛을 더한 팔미에 비스킷이다.[13]
| 국가/지역 | 이름 |
|---|---|
| 스페인 | 팔메라스(palmeras) |
| 푸에르토리코 | 팔메라스(palmeras, 꿀을 얹어 먹음) |
| 멕시코 및 기타 라틴아메리카 국가 | 오레하스(orejas, 귀) |
| 콜롬비아 | 마리포사스(mariposas, 나비) |
| 아르헨티나, 칠레 | 팔메리타스(palmeritas) |
| 미국 (버팔로) | 페이스트리 하트(pastry hearts) |
| 중국 | 나비 페이스트리 |
| 그리스 | 작은 안경(γυαλάκια, 기알라키아) |
| 독일 | 슈바이네오렌(Schweineohren, 돼지 귀) |
| 이탈리아 | 프루시아네(Prussiane, 프로이센 침략자를 조롱하는 의미), 벤탈리(ventagli) / 벤탈리에테(ventagliette, 부채 / 작은 부채) |
| 스위스 | 프루시엔스(Prussiens), 꾀르 드 프랑스(cœur de France) |
| 카탈루냐, 발렌시아 | 울레레스(ulleres, 안경), 팔메라스(palmeras) |
| 영국 | 리틀 하츠(little hearts, 작은 심장), 스윗 하츠(sweet hearts, 달콤한 심장) |
| 스코틀랜드 | 피그스 이어스(pigs ears, 돼지 귀), 피그스 러그스(pigs lugs, 돼지 귀) |
| 일본 | 겐지 파이(Genji Pie) |
| 인도 | 코끼리 귀, 프렌치 하트 |
| 파키스탄 | 프렌치 하트(French hearts) |
| 우크라이나 | 부슈카(вушка, 작은 귀) |
| 러시아 | 우슈키(ушки, 작은 귀) |
참조
[1]
웹사이트
Palmier (palm hearts or pig's ears)
http://www.sbs.com.a[...]
2016-05-05
[2]
웹사이트
Elephant Ears (Palmiers)
http://southendfoodi[...]
2009-03-22
[3]
웹사이트
The Fascinating History Behind These Iconic Holiday Cookies
https://www.redbookm[...]
2018-12-11
[4]
웹사이트
Las 5 mejores palmeras de Bilbao (The 5 Best Palmeras of Bilbao)
https://www.dolcecit[...]
2016-02-05
[5]
웹사이트
Buffalo: Home of the Pastry Heart
https://www.visitbuf[...]
2022-02-14
[6]
서적
Das neue Küchenlexikon
[7]
웹사이트
Dominique Ansel's Arlette Pastry Recipe
https://www.bonappet[...]
Condé Nast
2012-09-26
[8]
웹사이트
エピソード、EPISODE 1 元々はヨーロッパの高級菓子
https://genjipie.jp/
三立製菓
[9]
웹인용
Palmier (palm hearts or pig’s ears)
http://www.sbs.com.a[...]
2018-06-06
[10]
웹인용
Elephant Ears (Palmiers)
http://southendfoodi[...]
2018-06-06
[11]
서적
Das neue Küchenlexikon
[12]
웹인용
Las 5 mejores palmeras de Bilbao (The 5 Best Palmeras of Bilbao)
https://www.dolcecit[...]
2018-06-06
[13]
웹인용
Dominique Ansel's Arlette Pastry Recipe
https://www.bonappet[...]
Condé Nast
2018-06-06
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