잎채소

1. 개요

잎채소는 칼로리와 지방 함량이 낮고 식이섬유, 비타민, 엽산 등이 풍부한 채소로, 결구성 엽채류와 비결구성 엽채류로 나뉜다. 양배추, 배추, 시금치, 갓 등이 있으며, 한국을 포함한 다양한 지역에서 김치, 나물, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 수확 후 관리도 중요하며, 온도 조절 저장과 살균제를 통해 병해를 예방한다.

2. 영양

잎채소는 일반적으로 칼로리와 지방 함량이 낮고, 식이섬유, 비타민 C, 프로비타민 A(카로티노이드), 엽산, 망간 및 비타민 K가 풍부하다. 특히 비타민 K 함량이 높은데, 이는 잎채소가 광합성을 하는 조직이고 필로퀴논이 광합성에 관여하기 때문이다. 따라서 와파린과 같은 비타민 K 길항제를 복용하는 사람은 잎채소 섭취에 주의해야 한다.

3. 종류

잎채소는 매우 다양하며, 크게 결구성 엽채류와 비결구성 엽채류로 나눌 수 있다.

잎이 겹쳐지는 방식에 따라 양배추나 상추처럼 서로 감싸는 형태(포피)와 배추처럼 잎이 서로 포개지는 형태(포합)가 있다. 결구성 엽채는 연백 효과(빛을 차단하여 잎이 부드러워지고 쓴맛이 없어지는 효과)가 있으며, 저장성이 좋다.

양배추는 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹을 이용하며, 생채, 볶음, 조림, 절임 등으로 활용된다. 배추 또한 십자화과 배추속에 속하며, 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축을 이용하며 조림, 볶음, 절임 등으로 활용되거나 기름을 짜는 데 사용되기도 한다.

시금치, 갓, 근대 등은 잎이 겹쳐지지 않고 자라는 잎채소이다.

👆

좌우로 밀어서 보기

📌 열 고정 해제

이미지	명칭［영어명］	분류군	이용부위	용도［식용 이외의 이용］
	시금치*** ［spinach］	비름과시금치속 Spinacia oleracea라틴어	잎	데침, 무침, 샐러드, 국거리 등
	근대 (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드) ［leaf-beet］ ※사탕무, 테이블비트 등과 동종	비름과근대속 Beta vulgaris라틴어	잎	데침, 조림, 볶음 등
	겨자류［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등)	십자화과 배추속 Brassica juncea라틴어	잎, 줄기, 뿌리, 종자	절임, 조림, 향신료(와사비) 등 ［약용］

넓은 의미의 엽채류에는 엽경채류(줄기채소)와 화채류(꽃채소)도 포함된다. 분류학적으로는 다양한 과의 식물이 있지만, 특히 십자화과나 비름과, 미나리과, 국화과, 수선화과(파속)의 것이 많다.

{| class="sortable wikitable"
|+
! 이미지 !! 명칭［영어명］ !! 분류군 !! 이용부위 !! 용도［식용 이외의 이용］
|-
|

|| 양배추［cabbage］
브뤼셀콩［Brussels sprout］
케일［kale］
개란［gai lan］
브로콜리［broccoli］
컬리플라워［cauliflower］
콜라비［kohlrabi］ || 십자화과배추속
Brassica oleracea^라틴어 || 잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹 || 생채 ,볶음, 조림, 절임 등
|-
|

|| 배추［napa cabbage］
갓류 (갓, 얼갈이배추, 겹치마, 물갓, 히로시마나, 오사카시로나, 채심, 타아사이, 타이사이, 고우사이타이, 청경채, 파크초이, 산토우사이, 나바나 등)
※유채, 무와 동종 || 십자화과 배추속
Brassica rapa^라틴어 || 잎, 꽃봉오리, 종자, 배축 || 조림, 볶음, 절임 등
［기름］
|-
|

|| 유채 (양종나타네, 서양나타네)
(가브레나, 미야우치나, 가와나가레나, 노라보우나, 나바나, 백꽃양배추, 천보채 등) || 십자화과 배추속
Brassica napus^라틴어 || 잎, 줄기, 꽃봉오리, 종자 || 절임, 조림, 볶음 등
［기름］
|-
|

|| 겨자류［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등) || 십자화과 배추속
Brassica juncea^라틴어 || 잎, 줄기, 뿌리, 종자 || 절임, 조림, 향신료(와사비) 등
［약용］
|-
|

|| 무［daikon］
(무순 등) || 십자화과무속
Raphanus sativus^라틴어 || 뿌리, 잎, 새싹 || 생채, 데침, 국, 절임 등
|-
|

|| 크레송 (네덜란드갈라시)
［watercress］ || 십자화과네덜란드갈라시속
Nasturtium officinale^라틴어 || 줄기잎 || 생채, 데침, 국, 찜 등
|-
|

|| 후추풀 (가든크레스)
［garden cress］ || 십자화과갓냉이속
Lepidium sativum^라틴어 || 새싹, 종자 || 샐러드 등
［약용］
|-
|

|| 루꼴라 (키바나스지시로, 로켓, 로켓샐러드)
［rocket, arugula］ || 십자화과키바나스즈시로속
Eruca vesicaria^라틴어 || 잎, 새싹, 종자 || 생채, 무침, 볶음 등
［기름］
|-
|

|| 냉이
［shepherd's-purse］ || 십자화과냉이속
Capsella bursa-pastoris^라틴어 || 잎 || 죽, 볶음, 수프 등
［약용］
|-
|

|| 갯장대 (씨케일)
［sea kale］ || 십자화과갯장대속
Crambe maritima^라틴어 || 엽병 || 삶아 먹기, 샐러드 등
|-
|

|| 케이퍼 (케이퍼, 서양풍초목)
［caper］ || 풍초목과풍초목속
Capparis spinosa^라틴어 || 꽃봉오리, 잎, 과실, 뿌리 || 피클 등
［약용］
|-
|

|| 금련화 (나스터츌럼)
［nasturtium］ || 금련화과금련화속
Tropaeolum majus^라틴어 || 잎, 꽃, 과실 || 생채, 삶아 먹기, 피클 등
［관상용］
|-
|

|| 몰로키야 (시마츠나소)
［Jew's mallow］ || 아욱과모로헤이야속
Corchorus olitorius^라틴어 || 잎 || 샐러드, 무침, 볶음, 튀김, 국, 풀 등
|-
|

|| 오카노리 (겨울아욱, 밭나, 노리나)
［curled mallow］ || 아욱과접시꽃속
Malva verticillata^라틴어 || 잎 || 데침, 튀김, 절임 등
［약용］
|-
|

|| 로젤
［roselle］ || 아욱과목화속
Hibiscus sabdariffa^라틴어 || 꽃받침, 포, 줄기잎, 종자 || 생채, 카레, 조미료, 음료 등
［약용, 염료, 섬유］
|-
|

|| 참죽나무
［Chinese mahogany］ || 멀구슬나무과참죽나무속
Toona sinensis^라틴어 || 줄기잎, 싹 || 볶음, 무침, 튀김, 절임 등
［약용］
|-
|

|| 산초
［Japanese pepper］ || 운향과산초나무속
Zanthoxylum piperitum^라틴어 || 싹, 과실, 수피 || 나무의 싹 된장, 꽃 산초, 열매 산초, 가루 산초 등
［약용, 절구］
|-
|

|| 카리나무 (큰잎게키츠)
［curry tree］ || 운향과게키츠속
Bergera koenigii^라틴어 || 잎 || 허브 등
［약용］
|-
|

|| 루타
［rue］ || 운향과루타속
Ruta graveolens^라틴어 || 잎 || 허브 등
［약용］
|-
|

|| 제라늄
［geranium］ || 쥐손이풀과펠라고니움속
Pelargonium^라틴어 spp. || 잎, 꽃 || 허브 등
［관상용］
|-
|

|| 아마메시바
［katuk］ || 쇠비름과아마메시바속
Breynia androgyna^라틴어 || 잎, 과실 || 삶아 먹기, 잼 등
［약용］
|-
|

|| 시로고초
［vegetable hummingbird］ || 콩과큰꽃콩속
Sesbania grandiflora^라틴어 || 가지, 꽃, 과실 || 카레 등
［약용, 사료］
|-
|

|| 코로하 (페누그리크)
［fenugreek］ || 콩과코로하속
Trigonella foenum-graecum^라틴어 || 줄기잎, 종자 || 카레, 볶음 등
［사료, 약용］
|-
|

|| 가는잎구아바 (육각초, 염주콩, 애기염주콩) || 콩과센나속
Senna tora^라틴어 || 잎, 꽃, 과실 || 삶아 먹기 등
［약용］
|-
|

|| 남천잎 (팥잎, 팥나, 콩잎, 타니와타시) || 콩과소라매속
Vicia unijuga^라틴어 || 줄기잎 || 데침 등
|-
|

|| 자주개자리
［California burclover］ || 콩과자주개자리속
Medicago polymorpha^라틴어 || 어린 줄기잎 || 볶음, 절임 등
［사료］
|-
|

|| 알팔파 (자주개자리)
［alfalfa］ || 콩과자주개자리속
Medicago sativa^라틴어 || 새싹, 줄기잎 || 샐러드 등
［사료］
|-
|

|| 콩나물
［bean sprout］ || 콩과의 수종 (대두, 녹두, 쥐눈이콩(블랙맵페) 등이 사용된다.) || 새싹 || 볶음, 무침, 전골, 국 등
|-
|

|| 산마늘 (미즈, 미즈나) || 쐐기풀과산마늘속
Elatostema involucratum^라틴어 || 줄기, 어린잎, 뿌리, 주아 || 겉절이, 볶음, 국, 데침, 조림, 볶음, 튀김, 졸임 등
|-
|

|| 산마늘 || 쐐기풀과좀깨잎나무속
Laportea cuspidata^라틴어 || 줄기잎 (아이코) || 데침, 무침, 국, 탕, 볶음, 절임, 튀김 등
|-
|

|| 여뀌 (타데, 혼타데, 마타데, 베니타데)
［water pepper］ || 마디풀과여뀌속
Persicaria hydropiper^라틴어 || 줄기잎, 새싹 || 곁들임, 여뀌 식초 등
|-
|

|| 소렐 (괴싱이)
［sorrel］ || 마디풀과괴싱이속
Rumex acetosa^라틴어 || 싹 || 샐러드, 소스, 수프 등
［약용, 염색］
|-
|

|| 루바브 (식용대황)
［rhubarb］ || 마디풀과대황속
Rheum × hybridum^라틴어 || 엽병 || 생채, 조림, 잼, 소스, 젤리 등
|-
|

|| 다타소바
［Tartary buckwheat］ || 마디풀과메밀속
Fagopyrum tataricum^라틴어 || 잎, 과실 || 삶아 먹기, 분식 등
［약용］
|-
|

|| 비름 (비름나, 채소비름, 단풍잎, 시도케, 시도키)
［edible amaranth］ || 비름과비름속
Amaranthus tricolor^라틴어 || 잎 || 조림, 카레, 볶음, 국 등
|-
|

|| 개비름
［feather cockscomb］ || 비름과계관화속
Celosia argentea^라틴어 || 줄기잎, 종자 || 삶아 먹기 등
［약용］
|-
|

|| 털비름
［sessile joyweed］ || 비름과털비름속
Alternanthera sessilis^라틴어 || 줄기잎 || 삶아 먹기 등
［약용, 사료］
|-
|

|| 댑싸리 || 비름과댑싸리속
Bassia scoparia^라틴어 || 잎, 종자 (돈부리) || 데침, 무침, 삼배주 등
|-
|

|| 시금치
［spinach］ || 비름과시금치속
Spinacia oleracea^라틴어 || 잎 || 데침, 무침, 샐러드, 국거리 등
|-
|

|| 산시금치
［garden orache］ || 비름과흰명아주속
Atriplex hortensis^라틴어 || 줄기잎 || 조림 등
［약용］
|-
|

|| 명아주
［tree spinach］ || 비름과명아주속
Chenopodium giganteum^라틴어 || 잎, 종자 || 삶아 먹기 등
［약용, 염료］
|-
|

|| 근대 (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드)
［leaf-beet］
※사탕무, 테이블비트 등과 동종 || 비름과근대속
Beta vulgaris^라틴어 || 잎 || 데침, 조림, 볶음 등
|-
|

|| 갯개미취 (오카밀, 밀나) || 비름과갯개미취속
Salsola komarovii^라틴어 || 줄기잎 || 무침 등
|-
|

|| 해홍나물 || 비름과해홍나물속
Suaeda glauca^라틴어 || 줄기잎, 종자 || 곁들임, 국 등
［기름］
|-
|

|| 칠면초 (갯명아주)
［New Zealand spinach］ || 해마디풀과칠면초속
Tetragonia tetragonoides^라틴어 || 싹 || 데침, 무침, 국 등
|-
|

|| 아이스플랜트
［iceplant］ || 해마디풀과메셈브리안테뭄속
Mesembryanthemum crystallinum^라틴어 || 잎 || 생채, 튀김 등
|-
|

|| 덩굴모과
［Ceylon spinach］ || 덩굴모과과[[덩

3.1. 결구성 엽채류

3.2. 비결구성 엽채류

시금치, 갓, 근대 등은 잎이 겹쳐지지 않고 자라는 잎채소이다.

3.3. 기타 엽채류 (넓은 의미)

넓은 의미의 엽채류에는 엽경채류(줄기채소)와 화채류(꽃채소)도 포함된다. 분류학적으로는 다양한 과의 식물이 있지만, 특히 십자화과나 비름과, 미나리과, 국화과, 수선화과(파속)의 것이 많다.

👆

좌우로 밀어서 보기

📌 열 고정 해제

이미지	명칭［영어명］	분류군	이용부위	용도［식용 이외의 이용］
	양배추［cabbage］ 브뤼셀콩［Brussels sprout］ 케일［kale］ 개란［gai lan］ 브로콜리［broccoli］ 컬리플라워［cauliflower］ 콜라비［kohlrabi］	십자화과배추속 Brassica oleracea라틴어	잎, 줄기, 꽃봉오리, 새싹	생채 ,볶음, 조림, 절임 등
	배추［napa cabbage］ 갓류 (갓, 얼갈이배추, 겹치마, 물갓, 히로시마나, 오사카시로나, 채심, 타아사이, 타이사이, 고우사이타이, 청경채, 파크초이, 산토우사이, 나바나 등) ※유채, 무와 동종	십자화과 배추속 Brassica rapa라틴어	잎, 꽃봉오리, 종자, 배축	조림, 볶음, 절임 등 ［기름］
	유채 (양종나타네, 서양나타네) (가브레나, 미야우치나, 가와나가레나, 노라보우나, 나바나, 백꽃양배추, 천보채 등)	십자화과 배추속 Brassica napus라틴어	잎, 줄기, 꽃봉오리, 종자	절임, 조림, 볶음 등 ［기름］
	겨자류［leaf mustard］ (겨자, 타카나, 가쯔오나, 아자미나, 네카라시나, 키가라시, 세리혼(세리폰), 자사이 등)	십자화과 배추속 Brassica juncea라틴어	잎, 줄기, 뿌리, 종자	절임, 조림, 향신료(와사비) 등 ［약용］
	무［daikon］ (무순 등)	십자화과무속 Raphanus sativus라틴어	뿌리, 잎, 새싹	생채, 데침, 국, 절임 등
	크레송 (네덜란드갈라시) ［watercress］	십자화과네덜란드갈라시속 Nasturtium officinale라틴어	줄기잎	생채, 데침, 국, 찜 등
	후추풀 (가든크레스) ［garden cress］	십자화과갓냉이속 Lepidium sativum라틴어	새싹, 종자	샐러드 등 ［약용］
	루꼴라 (키바나스지시로, 로켓, 로켓샐러드) ［rocket, arugula］	십자화과키바나스즈시로속 Eruca vesicaria라틴어	잎, 새싹, 종자	생채, 무침, 볶음 등 ［기름］
	냉이 ［shepherd's-purse］	십자화과냉이속 Capsella bursa-pastoris라틴어	잎	죽, 볶음, 수프 등 ［약용］
	갯장대 (씨케일) ［sea kale］	십자화과갯장대속 Crambe maritima라틴어	엽병	삶아 먹기, 샐러드 등
	케이퍼 (케이퍼, 서양풍초목) ［caper］	풍초목과풍초목속 Capparis spinosa라틴어	꽃봉오리, 잎, 과실, 뿌리	피클 등 ［약용］
	금련화 (나스터츌럼) ［nasturtium］	금련화과금련화속 Tropaeolum majus라틴어	잎, 꽃, 과실	생채, 삶아 먹기, 피클 등 ［관상용］
	몰로키야 (시마츠나소) ［Jew's mallow］	아욱과모로헤이야속 Corchorus olitorius라틴어	잎	샐러드, 무침, 볶음, 튀김, 국, 풀 등
	오카노리 (겨울아욱, 밭나, 노리나) ［curled mallow］	아욱과접시꽃속 Malva verticillata라틴어	잎	데침, 튀김, 절임 등 ［약용］
	로젤 ［roselle］	아욱과목화속 Hibiscus sabdariffa라틴어	꽃받침, 포, 줄기잎, 종자	생채, 카레, 조미료, 음료 등 ［약용, 염료, 섬유］
	참죽나무 ［Chinese mahogany］	멀구슬나무과참죽나무속 Toona sinensis라틴어	줄기잎, 싹	볶음, 무침, 튀김, 절임 등 ［약용］
	산초 ［Japanese pepper］	운향과산초나무속 Zanthoxylum piperitum라틴어	싹, 과실, 수피	나무의 싹 된장, 꽃 산초, 열매 산초, 가루 산초 등 ［약용, 절구］
	카리나무 (큰잎게키츠) ［curry tree］	운향과게키츠속 Bergera koenigii라틴어	잎	허브 등 ［약용］
	루타 ［rue］	운향과루타속 Ruta graveolens라틴어	잎	허브 등 ［약용］
	제라늄 ［geranium］	쥐손이풀과펠라고니움속 Pelargonium라틴어 spp.	잎, 꽃	허브 등 ［관상용］
	아마메시바 ［katuk］	쇠비름과아마메시바속 Breynia androgyna라틴어	잎, 과실	삶아 먹기, 잼 등 ［약용］
	시로고초 ［vegetable hummingbird］	콩과큰꽃콩속 Sesbania grandiflora라틴어	가지, 꽃, 과실	카레 등 ［약용, 사료］
	코로하 (페누그리크) ［fenugreek］	콩과코로하속 Trigonella foenum-graecum라틴어	줄기잎, 종자	카레, 볶음 등 ［사료, 약용］
	가는잎구아바 (육각초, 염주콩, 애기염주콩)	콩과센나속 Senna tora라틴어	잎, 꽃, 과실	삶아 먹기 등 ［약용］
	남천잎 (팥잎, 팥나, 콩잎, 타니와타시)	콩과소라매속 Vicia unijuga라틴어	줄기잎	데침 등
	자주개자리 ［California burclover］	콩과자주개자리속 Medicago polymorpha라틴어	어린 줄기잎	볶음, 절임 등 ［사료］
	알팔파 (자주개자리) ［alfalfa］	콩과자주개자리속 Medicago sativa라틴어	새싹, 줄기잎	샐러드 등 ［사료］
	콩나물 ［bean sprout］	콩과의 수종 (대두, 녹두, 쥐눈이콩(블랙맵페) 등이 사용된다.)	새싹	볶음, 무침, 전골, 국 등
	산마늘 (미즈, 미즈나)	쐐기풀과산마늘속 Elatostema involucratum라틴어	줄기, 어린잎, 뿌리, 주아	겉절이, 볶음, 국, 데침, 조림, 볶음, 튀김, 졸임 등
	산마늘	쐐기풀과좀깨잎나무속 Laportea cuspidata라틴어	줄기잎 (아이코)	데침, 무침, 국, 탕, 볶음, 절임, 튀김 등
	여뀌 (타데, 혼타데, 마타데, 베니타데) ［water pepper］	마디풀과여뀌속 Persicaria hydropiper라틴어	줄기잎, 새싹	곁들임, 여뀌 식초 등
	소렐 (괴싱이) ［sorrel］	마디풀과괴싱이속 Rumex acetosa라틴어	싹	샐러드, 소스, 수프 등 ［약용, 염색］
	루바브 (식용대황) ［rhubarb］	마디풀과대황속 Rheum × hybridum라틴어	엽병	생채, 조림, 잼, 소스, 젤리 등
	다타소바 ［Tartary buckwheat］	마디풀과메밀속 Fagopyrum tataricum라틴어	잎, 과실	삶아 먹기, 분식 등 ［약용］
	비름 (비름나, 채소비름, 단풍잎, 시도케, 시도키) ［edible amaranth］	비름과비름속 Amaranthus tricolor라틴어	잎	조림, 카레, 볶음, 국 등
	개비름 ［feather cockscomb］	비름과계관화속 Celosia argentea라틴어	줄기잎, 종자	삶아 먹기 등 ［약용］
	털비름 ［sessile joyweed］	비름과털비름속 Alternanthera sessilis라틴어	줄기잎	삶아 먹기 등 ［약용, 사료］
	댑싸리	비름과댑싸리속 Bassia scoparia라틴어	잎, 종자 (돈부리)	데침, 무침, 삼배주 등
	시금치 ［spinach］	비름과시금치속 Spinacia oleracea라틴어	잎	데침, 무침, 샐러드, 국거리 등
	산시금치 ［garden orache］	비름과흰명아주속 Atriplex hortensis라틴어	줄기잎	조림 등 ［약용］
	명아주 ［tree spinach］	비름과명아주속 Chenopodium giganteum라틴어	잎, 종자	삶아 먹기 등 ［약용, 염료］
	근대 (아마나, 우마이나, 토우치샤, 스위스차드) ［leaf-beet］ ※사탕무, 테이블비트 등과 동종	비름과근대속 Beta vulgaris라틴어	잎	데침, 조림, 볶음 등
	갯개미취 (오카밀, 밀나)	비름과갯개미취속 Salsola komarovii라틴어	줄기잎	무침 등
	해홍나물	비름과해홍나물속 Suaeda glauca라틴어	줄기잎, 종자	곁들임, 국 등 ［기름］
	칠면초 (갯명아주) ［New Zealand spinach］	해마디풀과칠면초속 Tetragonia tetragonoides라틴어	싹	데침, 무침, 국 등
	아이스플랜트 ［iceplant］	해마디풀과메셈브리안테뭄속 Mesembryanthemum crystallinum라틴어	잎	생채, 튀김 등
	덩굴모과 ［Ceylon spinach］	덩굴모과과덩굴모과속 Basella alba라틴어	줄기잎	데침, 볶음, 튀김 등 ［약용, 염료, 관상용］

3.4. 한국의 전통 잎채소

한국에서 전통적으로 잎채소로 활용된 식물은 다음과 같다.

* 파 (Allium fistulosum) — 쪽파 (동아시아)
* 배추 (Brassica oleracea) — 야생 배추, 배추, 개란, 저지 배추, 케일, 적색 양배추, 사보이 배추, 콜라드 그린, 머스타드 그린, 콜라비 등 포함
* 유채 (Brassica rapa) — 겨자무, 배추, 청경채, 봄동, 최섬, 꼬마츠나, 라피니, 타츠오이, 무청 등 포함
* 상추 (Lactuca sativa) — 상추, 상추, 아이스버그 상추, 적상추, 로메인 상추 포함
* 차조기 (Perilla frutescens) — 차조기 (동남아시아와 인도 고지대)
* 시금치 (Spinacia oleracea) — 시금치 (중앙아시아와 서아시아)

3.5. 스프라우트 (새싹채소)

스프라우트(새싹채소)는 발아 직후의 어린 식물체를 식용으로 하는 것을 말하며, 영양가가 높고 소화가 잘 된다.

4. 조리 및 섭취

잎채소는 볶음으로 볶거나, 조림하거나, 찜으로 찌거나, 또는 생으로 먹을 수 있다. 돼지고기와 함께 잎채소를 끓인 요리는 소울 푸드와 남부 미국 요리의 전통 음식이다. 또한 사아그와 같은 남아시아 요리에도 흔히 사용된다. 잎채소는 토르티야처럼 다른 재료를 싸서 먹을 수도 있다. 상추나 시금치와 같은 많은 녹색 잎채소는 샌드위치나 샐러드처럼 생으로 먹을 수도 있다. 그린 스무디는 과일과 물에 잎채소를 갈아서 많은 양의 생 잎채소를 섭취할 수 있게 해준다.

4.1. 지역별 잎채소 요리

한국에서는 김치, 나물, 국, 쌈 등 다양한 전통 음식에 잎채소가 활용된다.

동아프리카에서는 우갈리와 함께 먹기 위해 리폰다 채소를 삶아 먹는다.

닭벼슬꽃 변종 '아르겐테아' 또는 "라고스 시금치"는 서아프리카 요리에서 주요 삶은 채소 중 하나이다.

그리스 요리에서 khorta(χόρτα, 직역하면 '채소')는 뜨겁게 또는 차갑게 먹는 전형적인 곁들임 요리이며, 보통 올리브 오일과 레몬으로 간을 한다. 지역과 계절에 따라 최소 80종류 이상의 채소가 사용되는데, 흑겨자, 민들레, 괴싱아, 치커리, 회향, 근대, 케일, 아욱, 까마중(Solanum nigrum), 명아주(Chenopodium bonus-henricus), 멧마늘(Allium ampeloprasum), 흰꽃냉이(Hirschfeldia incana), 개갓냉이, 돼지풀(Sonchus oleraceus), 심지어 케이퍼 잎까지 포함된다.

리구리아 요리에서 '프레보지온'(preboggion)은 다양한 삶은 야생 잎채소를 섞은 것으로, 라비올리와 판소티(pansoti)의 속을 채우는 데 사용된다.

'프레보지온'(preboggion)의 주요 재료 중 하나는 보라지(Borago officinalis) 잎이다. '프레보지온'(preboggion)은 때때로 미네스트로네 수프와 프리타타에도 첨가된다.

보트빈카(botwinka) 또는 보치빈카(boćwinka)는 비트의 줄기와 잎을 주요 재료로 사용하는 수프이다. "보트빈카"는 근대나 비트 잎과 같은 잎채소를 가리키는 "보트비나(botwina)"의 지소형이다.

미국 남부 요리와 전통 아프리카계 미국인 요리에서는 순무, 콜라드 그린, 케일, 냉이, 민들레, 머스타드, 피커위드 잎을 흔히 요리하며, 종종 햄이나 베이컨 조각과 함께 제공한다. 끓인 물(포트리커(potlikker))은 국물로 사용된다. 피커위드를 조리한 물에는 끓임으로 제거된 독소가 포함되어 있으므로 버려야 한다. 볶은 에스카롤은 이탈리아계 미국인 요리인 유티카 그린의 주요 재료이다.

남아시아에서는 사아그와 같은 요리에 잎채소가 사용된다.

5. 수확 후 관리

잎채소는 수확 후 병해로 인해 최대 50%의 손실이 발생할 수 있다. 이러한 병해는 균류, 세균, 그리고 드물게 바이러스에 의해 발생한다.

가장 중요한 해결책은 온도 조절 저장이지만, 병원균의 침입 경로를 제공하는 기계적 손상을 방지하는 것도 중요하다. 채소 세척에 사용되는 비오염수도 중요성은 낮지만 여전히 상당하다. 흔한 세균성 병원균에는 잔토모나스 캄페스트리스 pv. 비티안스(Xanthomonas campestris pv. vitians), P. cichorii, 그리고 P. marginalis, [[Pseudomonas syringae pv. aptata|슈도모나스 시린가에 pv. 압타타(P. syringae pv. aptata])], [[Xanthomonas campestris pv. campestris|잔토모나스 캄페스트리스 pv. 캄페스트리스(X. campestris pv. campestris])], [[Xanthomonas campestris pv. raphani|잔토모나스 캄페스트리스 pv. 라파니(X. campestris pv. raphani])], [[Pseudomonas syringae pv. maculicola|슈도모나스 시린가에 pv. 마쿨리콜라(P. syringae pv. maculicola])], [[Pseudomonas syringae pv. alisalensis|슈도모나스 시린가에 pv. 알리살렌시스(P. syringae pv. alisalensis])], Pectobacterium속, [[Pectobacterium carotovorum subsp. odoriferum|펙토박테리움 카로토보룸 subsp. 오도리페룸(Pectobacterium carotovorum subsp. odoriferum)] 및 Pectobacterium aroidearum 포함, Dickeya속, Pseudomonas marginalis, 그리고 Pseudomonas viridiflava등이 있다.

흔한 균류성 병원균에는 Alternaria brassicicola, A. alternata, A. arborescens, A. tenuissima, A. japonica, Colletotrichum higginsianum, [[Colletotrichum dematium f. spinaciae|콜레토트리쿰 데마티움 f. 스피나키에(Colletotrichum dematium f. spinaciae])], Microdochium panattonianum, Stemphylium botryosum, Cladosporium variabile, Cercospora beticola, C. lactucae-sativae, C. brassicicola, C. acetosella, Botrytis cinerea, Golovinomyces cichoracearum, Podosphaera fusca, Erysiphe cruciferarum, E. polygoni, E. heraclei, Sclerotinia sclerotiorum, 그리고 S. minor등이 있다.

흔한 난균류 병원균에는 Albugo occidentalis, A. ipomoeae-aquaticae, A. candida, Hyaloperonospora parasitica, Bremia lactucae, Peronospora effusa, 그리고 [[Peronospora farinosa f.sp. betae|페로노스포라 파리노사 f.sp. 베타에(Peronospora farinosa f.sp. betae)] 등이 있다.

살균제(예: 프로클로라즈)는 이러한 병해 중 일부를 관리하는 데 사용될 수 있다.

6. 기타