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파티 (음식)

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목차

1. 개요

파티(Patties)는 영국식 패스티를 기반으로, 인도, 아프리카, 자메이카의 식재료와 조리법이 융합되어 발전한 음식이다. 1960년대 자메이카에서 상업적으로 생산되기 시작하여, 자메이카계 이민자들이 미국, 영국, 캐나다 등으로 전파하면서 인기를 얻었다. 현재는 대량 생산되어 슈퍼마켓과 레스토랑에서 판매되며, 학교 급식에도 제공될 정도로 대중적인 음식이 되었다. 1985년 캐나다에서 "쇠고기 패티" 명칭 사용을 둘러싼 논쟁(패티 전쟁)이 있었으며, 2022년에는 이를 다룬 다큐멘터리가 제작되기도 했다.

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파티 (음식) - [음식]에 관한 문서
기본 정보
자메이카 패티 접시
종류페이스트리
국가자메이카
지역카리브해
코스주전부리, 간식
섭취 온도뜨겁게
명칭
영어패티 (patty)
자메이카어파티 (pati), 주미에칸 파티 (Jumiekan pati)

2. 역사

식민지 시기에 소개된 영국식 패스티에 인도계 이민자의 쿠민과 커리 양념, 아프리카계 노동자의 카옌고춧가루, 자메이카의 토종 스코치보닛고추 등이 더해져 발전한 음식이다.[21] 쇠고기 패티는 자메이카의 역사가 길게 이어져 만들어진 결과물로, 스페인인들이 소개한 엠파나다 스타일의 턴오버와 콘월 이민자들이 들여온 파스티, 인도인 계약 노동자들이 가져온 강황 또는 카레, 그리고 중앙 및 남아메리카 원산의 카옌 페퍼가 혼합된 것이다.[3] 카옌 페퍼는 아라와크족에 의해 카리브해에 소개되었다.[4][5][6] "자메이카 원산의 매운 고추인 스코치 보닛의 화끈한 맛이 풍미를 더했다."[7]

코코 브레드에 쇠고기 패티를 채운 모습


1960년대에 중국계 자메이카인 가족들이 자메이카에서 패티를 상업적으로 굽고 판매하기 시작하면서 두 개의 주요 프랜차이즈가 설립되었다. 빈센트 창(Vincent Chang OD)이 1966년에 설립한 Tastee와 주키 친(Jukie Chin)이 1978년에 설립한 Juici Patties가 그 예다.[8][9] 1981년에 설립된 Mother’s Enterprise Ltd.와 같은 다른 자메이카 소유 프랜차이즈도 뒤따랐다.[10]

1960년대와 1970년대에 많은 자메이카계 미국인들이 병원 보조원, 가정 간호사, 간호사 등으로 미국으로 이민을 가면서 패티 레시피를 북쪽으로 가져갔다.[7] 이후 패티는 뉴욕 대도시권 지역의 서인도 제도 인구가 많은 지역의 식당에서 발견되었다. 패티는 버밍엄,[11] 맨체스터, 런던과 같이 서인도 제도 인구가 많은 영국 도시에서도 인기가 높다. 영국 내에서 그 인기가 확산되어 많은 주류 매장에서 판매되고 있다.[12] 또한 토론토, 몬트리올, 마이애미, 워싱턴 D.C.를 비롯한 미국 북동부 및 캐나다 오대호 지역 전역에서도 인기가 높으며, 많은 지역에서 식료품점, 델리, 구멍가게, 편의점에서 판매된다.

최근 몇 년 동안 자메이카식 고기 패티는 영국,[12] 캐나다, 미국에서 대량 판매를 위해 미리 만들어 냉동 보관된다. 미국과 캐나다의 많은 지역에서 자메이카 쇠고기 패티는 현재 피자 및 간편 식품 식당과 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되고 있다. 2024년 현재 Juici Patties는 플로리다에 4개의 레스토랑을 열었다. 이들은 캐나다와 영국에서 제조하여 카리브해의 다른 지역으로 수출하고 있다.[13]

2. 1. 기원

식민지 시기에 소개된 영국식 패스티에 인도계 이민자의 쿠민과 커리 양념, 아프리카계 노동자의 카옌고춧가루, 자메이카의 토종 스코치보닛고추 등이 더해져 발전한 음식이다.[21]

쇠고기 패티는 자메이카의 역사가 길게 이어져 만들어진 결과물로, 스페인인들이 소개한 엠파나다 스타일의 턴오버와 콘월 이민자들이 들여온 파스티, 인도인 계약 노동자들이 가져온 강황 또는 카레, 그리고 중앙 및 남아메리카 원산의 카옌 페퍼가 혼합된 것이다.[3] 카옌 페퍼는 아라와크족에 의해 카리브해에 소개되었다.[4][5][6] "자메이카 원산의 매운 고추인 스코치 보닛의 화끈한 맛이 풍미를 더했다."[7]

1960년대에 중국계 자메이카인 가족들이 자메이카에서 패티를 상업적으로 굽고 판매하기 시작하면서 두 개의 주요 프랜차이즈가 설립되었다. 빈센트 창(Vincent Chang OD)이 1966년에 설립한 Tastee와 주키 친(Jukie Chin)이 1978년에 설립한 Juici Patties가 그 예다.[8][9] 1981년에 설립된 Mother’s Enterprise Ltd.와 같은 다른 자메이카 소유 프랜차이즈도 뒤따랐다.[10]

1960년대와 1970년대에 많은 자메이카계 미국인들이 병원 보조원, 가정 간호사, 간호사 등으로 미국으로 이민을 가면서 패티 레시피를 북쪽으로 가져갔다.[7] 이후 패티는 뉴욕 대도시권 지역의 서인도 제도 인구가 많은 지역의 식당에서 발견되었다. 패티는 버밍엄,[11] 맨체스터, 런던과 같이 서인도 제도 인구가 많은 영국 도시에서도 인기가 높다. 영국 내에서 그 인기가 확산되어 많은 주류 매장에서 판매되고 있다.[12] 또한 토론토, 몬트리올, 마이애미, 워싱턴 D.C.를 비롯한 미국 북동부 및 캐나다 오대호 지역 전역에서도 인기가 높으며, 많은 지역에서 식료품점, 델리, 구멍가게, 편의점에서 판매된다.

최근 몇 년 동안 자메이카식 고기 패티는 영국,[12] 캐나다, 미국에서 대량 판매를 위해 미리 만들어 냉동 보관된다. 미국과 캐나다의 많은 지역에서 자메이카 쇠고기 패티는 현재 피자 및 간편 식품 식당과 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되고 있다. 2024년 현재 Juici Patties는 플로리다에 4개의 레스토랑을 열었다. 이들은 캐나다와 영국에서 제조하여 카리브해의 다른 지역으로 수출하고 있다.[13]

2. 2. 상업화와 발전

식민지 시기에 소개된 영국식 패스티에 인도계 이민자의 쿠민과 커리 양념, 아프리카계 노동자의 카옌고춧가루, 자메이카의 토종 스코치보닛고추 등이 더해져 발전한 음식이다.[21] 쇠고기 패티는 자메이카의 역사가 길게 이어져 만들어진 결과물이다.[3] 스페인인들이 소개한 엠파나다 스타일의 턴오버와 콘월 이민자들이 들여온 파스티, 인도인 계약 노동자들이 가져온 강황 또는 카레, 그리고 중앙 및 남아메리카 원산의 카옌 페퍼가 혼합된 것이다.[3] 카옌 페퍼는 아라와크족에 의해 카리브해에 소개되었다.[4][5][6] 자메이카 원산의 매운 고추인 스코치 보닛의 화끈한 맛이 풍미를 더했다.[7]

1960년대에 중국계 자메이카인 가족들이 자메이카에서 패티를 상업적으로 굽고 판매하기 시작하면서 두 개의 주요 프랜차이즈가 설립되었다. 빈센트 창(Vincent Chang OD)이 1966년에 설립한 Tastee와 주키 친(Jukie Chin)이 1978년에 설립한 Juici Patties가 그 예다.[8][9] 1981년에 설립된 Mother’s Enterprise Ltd.와 같은 다른 자메이카 소유 프랜차이즈도 뒤따랐다.[10]

1960년대와 1970년대에 많은 자메이카계 미국인들이 병원 보조원, 가정 간호사, 간호사 등으로 미국으로 이민을 가면서 패티 레시피를 북쪽으로 가져갔다.[7] 이후 패티는 뉴욕 대도시권 지역의 서인도 제도 인구가 많은 지역의 식당에서 발견되었다. 패티는 버밍엄,[11] 맨체스터, 런던과 같이 서인도 제도 인구가 많은 영국 도시에서도 인기가 높다. 영국 내에서 그 인기가 확산되어 많은 주류 매장에서 판매되고 있다.[12] 또한 토론토, 몬트리올, 마이애미, 워싱턴 D.C.를 비롯한 미국 북동부 및 캐나다 오대호 지역 전역에서도 인기가 높으며, 많은 지역에서 식료품점, 델리, 구멍가게, 편의점에서 판매된다.

최근 몇 년 동안 자메이카식 고기 패티는 영국,[12] 캐나다, 미국에서 대량 판매를 위해 미리 만들어 냉동 보관된다. 미국과 캐나다의 많은 지역에서 자메이카 쇠고기 패티는 현재 피자 및 간편 식품 식당과 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되고 있다. 2024년 현재 Juici Patties는 플로리다에 4개의 레스토랑을 열었다. 이들은 캐나다와 영국에서 제조하여 카리브해의 다른 지역으로 수출하고 있다.[13]

2. 3. 이민과 세계화

식민지 시기에 소개된 영국식 패스티에 인도계 이민자의 쿠민과 커리 양념, 아프리카계 노동자의 카옌고춧가루, 자메이카의 토종 스코치보닛고추 등이 더해져 발전한 음식이다.[21] 쇠고기 패티는 자메이카의 역사가 길게 이어져 만들어진 결과물로, 스페인인들이 소개한 엠파나다 스타일의 턴오버와 콘월 이민자들이 들여온 파스티, 인도인 계약 노동자들이 가져온 강황 또는 카레, 그리고 중앙 및 남아메리카 원산의 카옌 페퍼가 혼합된 것이다.[3] 카옌 페퍼는 아라와크족에 의해 카리브해에 소개되었다.[4][5][6] "자메이카 원산의 매운 고추인 스코치 보닛의 화끈한 맛이 풍미를 더했다."[7]

1960년대에 중국계 자메이카인 가족들이 자메이카에서 패티를 상업적으로 굽고 판매하기 시작하면서 두 개의 주요 프랜차이즈가 설립되었다. 빈센트 창(Vincent Chang OD)이 1966년에 설립한 Tastee와 주키 친(Jukie Chin)이 1978년에 설립한 Juici Patties가 그 예다.[8][9] 1981년에 설립된 Mother’s Enterprise Ltd.와 같은 다른 자메이카 소유 프랜차이즈도 뒤따랐다.[10]

1960년대와 1970년대에 많은 자메이카계 미국인들이 병원 보조원, 가정 간호사, 간호사 등으로 미국으로 이민을 가면서 패티 레시피를 북쪽으로 가져갔다.[7] 이후 패티는 뉴욕 대도시권 지역의 서인도 제도 인구가 많은 지역의 식당에서 발견되었다. 패티는 버밍엄,[11] 맨체스터, 런던과 같이 서인도 제도 인구가 많은 영국 도시에서도 인기가 높다. 영국 내에서 그 인기가 확산되어 많은 주류 매장에서 판매되고 있다.[12] 또한 토론토, 몬트리올, 마이애미, 워싱턴 D.C.를 비롯한 미국 북동부 및 캐나다 오대호 지역 전역에서도 인기가 높으며, 많은 지역에서 식료품점, 델리, 구멍가게, 편의점에서 판매된다.

최근 몇 년 동안 자메이카식 고기 패티는 영국,[12] 캐나다, 미국에서 대량 판매를 위해 미리 만들어 냉동 보관된다. 미국과 캐나다의 많은 지역에서 자메이카 쇠고기 패티는 현재 피자 및 간편 식품 식당과 슈퍼마켓에서 일반적으로 판매되고 있다. 2024년 현재 Juici Patties는 플로리다에 4개의 레스토랑을 열었다. 이들은 캐나다와 영국에서 제조하여 카리브해의 다른 지역으로 수출하고 있다.[13]

2. 4. 패티 전쟁 (Patty Wars)

1985년 2월, 캐나다 정부는 패티 판매업자들이 "쇠고기 패티"라는 용어를 사용하는 것을 금지하려 했다. 이는 연방 정부가 규정한 "햄버거 패티"의 정의에 부합하지 않았기 때문이다.[14][15] 쇠고기 패티의 이름을 바꾸기를 거부한 패티 판매업자들과의 이 문제는 캐나다와 자메이카 양국 언론에서 반복적으로 다루어졌다.[14]

브라이언 멀로니 캐나다 총리의 자메이카 방문을 앞두고, 정부는 문제 해결에 압박을 받았다. 1985년 2월 19일, 소비자 기업부 관계자와 패티 판매업자 대표들은 패티를 "자메이카 패티"로 부르기로 합의했다. 이 타협으로 사업체 이름이나 간판을 바꿀 필요가 없어졌고, 콜린 본은 이를 "자메이카 커뮤니티의 승리"라고 불렀다.[16]

2012년 2월 22일자 ''토론토 스타'' 칼럼에서 칼럼니스트 로이슨 제임스는 2월 23일을 토론토의 자메이카 패티 데이로 비공식 선언했다.[17] 2022년, 이 "패티 전쟁" 논란은 CBC 다큐멘터리 ''패티 대 패티''의 주제가 되었으며, 마이클 데이비드슨과의 인터뷰를 담았고 크리스 스트라이크스가 감독했다.[18][14]

3. 현대적 소비와 상업화

자메이카 패티의 인기는 자메이카 이민과 함께 크게 성장하여 일부 국가에서 주류 음식으로 자리 잡았다.[19] 자메이카 가정과 빵집에서 수제로 만들어지던 패티는 1980년대와 1990년대부터 상업화 및 상품화되기 시작했으며, 특히 북미 지역에서 두드러졌다. 현재 패티는 산업용 기계로 대량 생산되어 슈퍼마켓과 체인 레스토랑에서 브랜드 이름으로 판매되는 경우가 많다.[19] 미국에서는 피자 가게[20]와 같은 일부 레스토랑에서 패티를 판매하며, 공립학교 점심에도 포함된다. 뉴욕시 학교 시스템은 1년 동안 3백만 개 이상의 패티를 배포했다.[19][2]

참조

[1] 서적 Dictionary of Jamaican English. http://worldcat.org/[...] Cambridge University Press 2009
[2] 뉴스 Golden Opportunity: Building New York City's Biggest Locally Owned Restaurant Chain https://www.wsj.com/[...] 2015-01-31
[3] 웹사이트 Cayenne (Capsicum annuum;C. frutescens) https://www.huhs.edu[...] 2024-11-17
[4] 웹사이트 Edible history:Jamaica-The Scotch bonnet's journey from the Orinoco River Valley to the jerk pit https://exploreparts[...] 2017-08-16
[5] 웹사이트 Pima County Public Library Blog-Some Like It Hot: Chilis, the Spice Of Life https://www.library.[...] 2022-09-16
[6] 간행물 Edible flora in pre-Columbian Caribbean coprolites: Expected and unexpected data 2023-10-11
[7] 뉴스 For N.Y. Caribbean Beef Patty Co., Business Is Cooking https://www.washingt[...] 2005-02-15
[8] 뉴스 Four Decades of History-Making Tastee Bites https://www.jamaicao[...]
[9] 웹사이트 From Childhood Dream to Reality https://www.jamaicao[...] 2024-11-15
[10] 웹사이트 Mother's Ent: Our Story https://mothersjm.co[...] 2024-11-15
[11] 웹사이트 Island Delight - Delicious Caribbean Style Patties and Savoury Slices by Cleone Foods Ltd http://www.cleone.co[...] Cleone.co.uk 2013-03-15
[12] 웹사이트 How Jamaican Patties Became a Beloved British Snack https://www.vice.com[...] 2021-12-04
[13] 웹사이트 Juici Patties expands in Florida, sets sight on New York, Atlanta https://www.jamaicao[...] 2024-11-15
[14] 웹사이트 The story of Toronto's bizarre 1985 'patty wars': when the government tried to rename the beef patty https://www.cbc.ca/d[...] 2022-04-02
[15] 웹사이트 Toronto filmmakers pay tribute to the Jamaican patty in new documentary https://nowtoronto.c[...] 2022-02-23
[16] 웹사이트 The story of Toronto's bizarre 1985 'patty wars': when the government tried to rename the beef patty https://www.cbc.ca/d[...] 2022-02-23
[17] 웹사이트 James: A humble declaration of Jamaican Patty Day https://www.thestar.[...] 2022-02-23
[18] 웹사이트 I grew up on beef patties. I was shocked to find out that the Canadian government tried to rename them in 1985 https://www.cbc.ca/d[...] 2022-02-23
[19] 뉴스 The Jamaican Beef Patty Extends Its Reach https://www.nytimes.[...] 2022-03-31
[20] 뉴스 Gimme a Slice and a Jamaican Beef Patty https://www.nytimes.[...] 2022-09-02
[21] 뉴스 https://www.washingt[...] 2020-07-15


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