패티
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1. 개요
패티는 17세기 프랑스어 'pâté'에서 유래된 용어로, 잘게 썬 음식을 작고 평평하게 만든 음식 조각을 의미한다. 육류, 해산물, 채식 등 다양한 종류가 있으며, 크로켓, 커틀릿, 프리터, 크넬, 샌드위치 속 재료 등으로 조리되어 햄버거, 스테이크 타르타르 등 다양한 요리에 사용된다. 상업적으로는 기계로 성형되며, 표면에 홈이나 굴곡이 있는 경우도 있다.
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| 패티 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 종류 | 주요리, 샌드위치 |
| 제공 방식 | 따뜻하게 제공 |
| 주요 재료 | 간 고기, 고기 대체재, 채소, 곡물 및/또는 콩류 |
2. 어원
패티라는 용어는 17세기에 프랑스어 단어 pâté를 영어식으로 변경하여 유래되었으며, 원래는 고기 속을 채운 페이스트리를 의미했고, 이후에는 속 재료 자체를 의미하게 되었다.[1]
"패티"라는 용어는 영어권에서 널리 사용되지만, 미국에서보다 영국과 아일랜드에서는 상대적으로 덜 사용된다.[2] 메리엄-웹스터 사전은 패티를 "잘게 썬 음식을 작고 평평하게 만든 케이크"로 정의하고,[3] 케임브리지 사전은 "얇고 둥근 모양으로 만들어져 일반적으로 요리되는 음식 조각, 특히 고기"로 정의한다.[4] 일부 국가에서는 패티를 "디스크"라고 부르기도 한다.[5]
패티는 주재료에 따라 다양한 종류로 나뉜다.
패티는 크로켓, 커틀릿, 프리터, 크넬 등 다양한 형태로 조리하거나, 샌드위치 속 재료 또는 타르타르 형태로 먹을 수 있다. 아일랜드에서는 패티를 반죽에 담가 튀긴 '''배터 버거'''를 치퍼에서 종종 제공하는데, 샌드위치로 제공되는 배터 버거는 '''월리 버거'''라고 불리며 더블린 크럼린의 모나리자 치퍼에서 발명된 것으로 여겨진다.[11]
3. 용어
4. 종류
기계적 분리육으로 만든 생선 패티는 "생선 버거"라고 불릴 수 있다.[6] 닭고기로 만든 패티는 치킨 패티라고 부를 수 있다.
채식 버거 패티는 고기 없이 콩과, 곡물, 기타 혼합 채소, 두부나 템페, 세이탄과 같은 콩 제품을 사용하여 만들어진다.[7][8][9]
5. 조리법 및 변형
5. 1. 크로켓
패티는 빵가루를 입혀 튀겨 크로켓 형태로 만들 수 있으며, 크랩 케이크가 그 예이다.[10] 일본에서는 고로케가 그 예이다.[12] 리솔은 고기(일반적으로 쇠고기)나 생선, 그리고 기타 재료를 빵가루로 덮거나, 덜 자주 반죽하여 튀긴 것으로, 여러 유럽 요리에서 찾아볼 수 있다.[13]
5. 2. 커틀릿
패티는 커틀릿으로 취급되어 샐즈베리 스테이크처럼 칼과 포크로, 송정 떡갈비처럼 젓가락으로 먹을 수 있다.[14][15] 독일식 함부르크 스테이크, 세르보-크로아티아의 플레스카비차, 러시아의 포자르스키 커틀릿 등이 그 예이다.[16][17]
5. 3. 프리터
알루 티키는 인도 아대륙에서 유래된 감자 패티이다.[18] 라그다 파티스는 감자 패티를 소스에 덮은 관련 요리이다.[19]
아레파는 옥수수와 기타 재료를 패티 모양으로 만들어 구이로 조리한 요리로, 콜럼버스 이전 시대부터 중남미 일부 지역에서 먹어왔다.[20]
5. 4. 크넬
게필테 피쉬는 납작한 달걀 모양으로 성형된 패티인 크넬로 제공되는 경우가 많다.[21]
5. 5. 샌드위치 속 재료
패티는 빵에 넣어 샌드위치로 제공되며, 다진 쇠고기로 만든 패티는 "버거" 또는 햄버거라고 불린다. 미국의 패티 멜트는 녹인 스위스 치즈를 얹은 다진 쇠고기 패티를 토스트한 호밀빵에 제공한다.[22]
아일랜드의 전통적인 치퍼에서는 '''스파이스 버거'''라는 샌드위치를 제공한다.[23] 스파이스 버거는 1950년대 초 돼지고기 정육점 주인 모리스 왈시가 개발했으며, 이후 Walsh Family Foods[24]와 Keystone Foods[25]에서 제조 및 판매했다.
일본과 한국에서는 다진 쇠고기 패티를 압축된 쌀로 만든 "빵"으로 샌드위치를 제공하기도 하며, 이를 밥 버거라고 부른다.[26]
5. 6. 타르타르
일부 패티는 날것으로 제공되는데, 예를 들어 스테이크 타르타르와 중동의 키베 나예가 있다.[27][28]
6. 상업적 생산
상업적으로 생산되는 패티는 기계로 모양을 만든다.[9]
대량 생산되는 패티는 겉면에 홈이나 울퉁불퉁한 굴곡이 있는 경우가 흔하다. 이러한 굴곡은 패티를 모양을 만드는 기계 때문에 생기는 것으로, 패티가 조립 라인에서 떨어지지 않고 여러 기계에서 조작될 수 있도록 정렬하는 데 사용된다. 상자에 포장된 다른 패티의 경우, 위쪽과 아래쪽에 작은 구멍이 있기도 한데, 이 역시 비슷한 이유로 만들어진다.
참조
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웹사이트
Patty
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[2]
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Google ngrams comparison of the phrase "hamburger patty/ies" in US and UK English.
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[4]
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https://dictionary.c[...]
2020-09-24
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'Veggie Discs' Could Replace Burgers Under European Food Labeling Proposal
https://www.nytimes.[...]
2020-09-24
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Potentiality of Using Mechanically Separated Meats of Nile Tilapia in Fishburgers: Chemical, Physical and Sensory Characterization
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http://www.care2.com[...]
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[8]
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"A Breakdown of What's Inside Your Veggie Burger"
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How It's Made: Veggie Burgers
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'Bitter Strikes Brought Deviled Crabs {{!}} Cigar City Magazine'
http://www.cigarcity[...]
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