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패스티

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목차

1. 개요

패스티(Pasty)는 다양한 속 재료를 넣고 구운 파이의 일종으로, 특히 영국 콘월 지역의 대표적인 음식이다. "pasty"라는 단어는 중세 프랑스어 "paste"에서 유래되었으며, 1300년대 요리책에도 등장할 정도로 역사가 깊다. 17~18세기 콘월과 데번 지역의 노동자들에게 인기를 얻었으며, 특히 주석 광부들이 휴대와 섭취의 용이성 때문에 즐겨 먹었다. 19세기에는 콘월 광부들의 이주와 함께 전 세계로 퍼져 나가, 호주, 멕시코, 미국 등 다양한 지역에서 현지화된 형태로 발전했다. 2011년에는 "코니시 파스티"가 유럽 연합으로부터 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 획득하여, 특정 요건을 충족하는 파스티만이 "코니시 파스티"로 불릴 수 있게 되었다.

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패스티 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
코니시 패스티
코니시 패스티
국가영국
지역잉글랜드 (콘월, 데번)
종류메인 요리, 스낵
주재료전통적으로 소고기 스커트, 감자, 스웨덴 순무, 양파로 채워진 페이스트리 케이스
이름
영어Pasty
콘월어hogen; pasti
다른 이름Oggin, Teddy Oggin, Tiddy oggin
역사
유래콘월
특징
서빙 온도따뜻하거나 차갑게

2. 역사

일부 먹은 파스티가 있는 콘월의 오래된 엽서


현대 파스티는 콘월과의 연관성이 강하지만, 그 정확한 기원은 불분명하다. "pasty"라는 영어 단어는 중세 프랑스어에서 유래되었으며, 사슴고기, 연어, 또는 다른 고기, 채소, 치즈 등을 넣어 접시 없이 구운 파이를 의미한다.[4] 파스티는 오랜 세월 동안 요리책에 등장해왔다.

  • 1300년경 기욤 티렐의 요리책 ''르 비앙디에''에 여러 파스티 레시피가 포함되었다.[6]
  • 1393년 ''르 메나지에 드 파리''에 사슴고기, 송아지, 쇠고기, 양고기로 만든 ''pasté'' 레시피가 기록되었다.[7]


파스티에 대한 초기 언급은 다음과 같다.

  • 1208년 잉글랜드 왕 존이 그레이트 야머스 시에 부여한 헌장에 따르면, 매년 노리치의 보안관에게 ''스무 네 개의 파스티에 구운 청어 백 마리''를 보내야 했다. 보안관은 이를 이스트 칼턴 영주의 저택으로 전달했고, 영주는 다시 왕에게 전달했다.[8]
  • 13세기 역사가 매튜 파리는 세인트 알반스 수도원의 수도사들이 "그들의 관습에 따라, 육류 파스티를 먹고 살았다"고 기록했다.[9]
  • 1465년 요크 대주교이자 잉글랜드 재상인 조지 네빌의 취임 축제에서 5,500개의 사슴고기 파스티가 제공되었다.[10]
  • 데번 또는 콘월에서 파스티에 대한 가장 초기의 언급은 1509/10년 플리머스시 기록에서 발견되며, "요리사가 파스티를 만드는 노동력에 대한 Itm 10d"라고 설명되어 있다.[11]
  • 헨리 8세의 세 번째 부인 제인 시모어에게 보낸 제빵사의 편지에 "... 이 파스티가 지난번보다 더 나은 상태로 당신에게 도착하기를 바랍니다 ..."라는 내용이 있어 왕족들도 파스티를 즐겨 먹었음을 알 수 있다.[12]
  • 17세기 중반 사무엘 페피스는 일기에서 "W. 펜 경의 집에서 저녁 식사를 했는데 ... 악마처럼 냄새나는 빌어먹을 사슴고기 파스티를 먹었다"고 기록하는 등 파스티를 먹은 경험을 여러 번 언급했다.[13]


17세기와 18세기에 파스티는 콘월과 서부 데번의 노동자들 사이에서 인기를 얻었다. 주석 광부들은 독특한 모양 덕분에 파스티를 식사로 이용했는데, 칼 없이도 쉽게 휴대하고 먹을 수 있는 완벽한 한 끼 식사였다.[15][16][44] 광산에서 파스티의 빽빽하고 접힌 페이스트리는 몇 시간 동안 따뜻함을 유지했고, 식었을 때는 촛불 위 삽에서 쉽게 데울 수 있었다.[19]

옆면이 주름진 파스티는 광부들이 두꺼운 페이스트리 가장자리를 잡고 먹은 뒤 나중에 버렸다는 추측을 낳았는데, 이는 (아마도 비소 흔적을 포함한) 더러운 손가락이 음식이나 입에 닿지 않도록 하기 위함이었다.[31] 그러나 많은 옛 사진들은 파스티가 종이나 무명으로 만든 봉투에 싸여 끝에서 끝까지 먹었다는 것을 보여준다.[17] 1929년 콘월 레시피 책에서는 이것이 파스티를 먹는 "진정한 콘월 방식"이라고 설명한다.[18] 파스티가 한쪽 끝에 이니셜로 표시되어, 광부들이 한 번에 다 먹지 않았을 때 소유자가 쉽게 되찾을 수 있었다는 설도 있다.[19]

19세기 콘월 광부들이 이주하면서 파스티는 세계로 퍼져나갔다. 데번과 콘월에서 주석 광업이 쇠퇴하면서, 광부들은 자신들의 전문 지식과 전통을 가지고 전 세계의 새로운 광업 지역으로 이주했다.[54] 그 결과, 파스티는 오스트레일리아, 미국, 멕시코 등지에서 현지화된 형태로 나타났다.

2. 1. 기원

현대 파스티는 콘월과 강하게 연관되어 있지만, 그 기원은 불분명하다. "pasty"라는 영어 단어는 파이, 사슴고기, 연어 또는 다른 고기, 채소나 치즈로 채워져 접시 없이 구워지는 중세 프랑스어(O.Fr. ''paste'', V.Lat ''pasta''에서 유래)에서 유래되었다.[4] 파스티는 여러 시대의 요리책에 언급되어 왔다. 예를 들어, 1300년경 기욤 티렐의 요리책 ''르 비앙디에''의 초기 버전에는 여러 파스티 레시피가 포함되어 있다.[6] 1393년, ''르 메나지에 드 파리''에는 사슴고기, 송아지, 쇠고기 또는 양고기로 만든 ''pasté'' 레시피가 포함되어 있다.[7]

파스티에 대한 다른 초기 언급으로는 잉글랜드 왕 존이 1208년 그레이트 야머스시에 부여한 헌장이 있다. 이 도시는 매년 노리치의 보안관에게 ''스무 네 개의 파스티에 구운 청어 백 마리''를 보내야 했고, 보안관은 이를 이스트 칼턴 영주의 저택으로 전달했고, 영주는 다시 왕에게 전달했다.[8] 대략 같은 시기인 13세기에 역사가 매튜 파리는 세인트 알반스 수도원의 수도사들이 "그들의 관습에 따라, 육류 파스티를 먹고 살았다"고 썼다.[9] 1465년, 요크 대주교이자 잉글랜드 재상인 조지 네빌의 취임 축제에서 5,500개의 사슴고기 파스티가 제공되었다.[10] 데번 또는 콘월에서 파스티에 대한 가장 초기의 언급은 1509/10년 플리머스시 기록에서 발견되며, "요리사가 파스티를 만드는 노동력에 대한 Itm 10d"라고 설명되어 있다.[11] 심지어 왕족들도 먹었는데, 헨리 8세의 세 번째 부인 제인 시모어에게 보낸 제빵사의 편지에서 다음과 같이 확인된다: "... 이 파스티가 지난번보다 더 나은 상태로 당신에게 도착하기를 바랍니다 ..."[12] 17세기 중반에 쓰여진 그의 일기에서, 사무엘 페피스는 파스티를 먹은 것에 대해 여러 번 언급하는데, 예를 들어 "W. 펜 경의 집에서 저녁 식사를 했는데 ... 악마처럼 냄새나는 빌어먹을 사슴고기 파스티를 먹었다"고 기록했다.[13] 그러나 이 시기 이후 데번과 콘월 외에서는 이 단어의 사용이 감소했다.[14]

17세기와 18세기 동안 파스티는 부유층 사이에서 인기가 떨어졌지만, 주석 광부와 다른 사람들이 독특한 모양 때문에 사용하게 되면서, 콘월과 서부 데번의 노동자들 사이에서 인기를 얻었다. 이는 칼 없이 쉽게 휴대하고 먹을 수 있는 완벽한 식사를 제공했다.[15][16][44] 광산에서, 파스티의 빽빽하고 접힌 페이스트리는 몇 시간 동안 따뜻하게 유지될 수 있었고, 차가워지면 촛불 위 삽에서 쉽게 데울 수 있었다.[19]

옆면이 주름진 파스티는 광부가 두꺼운 페이스트리 가장자리를 잡고 먹고, 나중에 버려졌다는 추측을 낳았는데, 이는 더러운 손가락(아마도 비소의 흔적을 포함)이 음식이나 입에 닿지 않도록 하기 위함이다.[31] 그러나 많은 옛 사진들은 파스티가 종이나 무명으로 만든 봉투에 싸여 끝에서 끝까지 먹었다는 것을 보여준다.[17] 1929년에 출판된 가장 초창기 콘월 레시피 책에 따르면, 이것이 파스티를 먹는 "진정한 콘월 방식"이다.[18] 또 다른 이론은 파스티가 한쪽 끝에 이니셜로 표시된 다음 다른 쪽 끝에서 먹어져서 한 번에 다 먹지 않으면 소유자가 쉽게 되찾을 수 있었다는 것이다.[19]

패스티의 기원은 대부분 불분명하지만, 현재 형태는 콘월이 원조라는 설이 일반적이다. 콘월의 주석광부가 식사하러 돌아갈 수 없었기 때문에, 갱내로 가져갈 런치(콘월어의 "crust" 또는 "crib")로 처음 만들어졌다고 한다. 이 설에서는, 온몸이 진흙 (주석에 부착된 비소를 포함) 범벅이 되기 때문에, 싼 껍질을 손에 들고, 그 부분을 제외한 만지지 않고 오염되지 않은 부분을 먹었다고 한다. 오염되어 먹을 수 없는 껍질 부분은 갱내에 버려졌고, 광산 작업자를 위험으로 이끌기도 하는 변덕스러운 정령, 노커의 배고픔을 채웠다고 여겨졌다.[86] 관련 설로, 어부가 패스티를 바다에 가져가는 것은 불운이라고 여겨진다. 패스티는 농민이나 노동자, 특히 같은 광업 지역인 영국 북동부에서 일반적으로 먹었다.

데본의 연구자는 16세기 문서에서 패스티의 기술을 발견하고, 패스티가 데본 기원이라고 논했지만, 콘월의 패스티 원조는 수세기 전에 거슬러 올라간다는 증거를 주장하는 콘월 역사 연구자에게 반박되었다. 현존하는 코니쉬 패스티의 가장 오래된 레시피는 1746년의 것으로, 콘월, 트루로의 콘월 공문서 보존관에 보관되어 있다.[87] 영국 외에서는, 패스티는 일반적으로 이민 온 콘월 광부에 의해 새로운 지역으로 퍼져나가, 패스티가 콘월 기원이라는 주장을 강화하고 있다.[88]

안의 재료를 감싸는 두꺼운 껍질 때문에, 패스티는 8~10시간 온도를 유지하고 휴대되어 광부의 방한에 도움이 되었다.[89] 전 광산 도시의 베이커리는 지금도 주문된 재료를 패스티에 채운 후, 그 손님의 머리글자를 페이스트리로 붙여 구워내고 있다. 이 습관은, 광부가 패스티의 일부를 아침 식사로 먹고, 나머지를 점심 식사로 먹을 때 자신의 패스티를 찾기 위해 시작되었다.[90] 식사 시간까지 패스티를 데우는 큰 오븐이 있는 탄광도 있었다. 좋은 패스티는 수직 갱에 떨어뜨려도 부서지지 않는 단단함을 가지고 있다고 한다.[91] 미국 몬태나 주, 뷰트의 광부는, 패스티는 "우리 집으로부터의 편지와 마찬가지로 기쁜 것이다"라고 말했다.[92]

2. 2. 초기 역사

현대 파스티는 콘월과의 연관성이 강하지만, 그 정확한 기원은 불분명하다. "pasty"라는 영어 단어는 중세 프랑스어에서 유래되었으며, 사슴고기, 연어, 또는 다른 고기, 채소, 치즈 등을 넣어 접시 없이 구운 파이를 의미한다.[4] 파스티는 오랜 세월 동안 요리책에 등장해왔다. 예를 들어, 1300년경에 쓰여진 기욤 티렐의 요리책 ''르 비앙디에''의 초기 판본에는 여러 파스티 레시피가 포함되어 있다.[6] 1393년, ''르 메나지에 드 파리''에는 사슴고기, 송아지, 쇠고기, 양고기로 만든 ''pasté'' 레시피가 기록되어 있다.[7]

파스티에 대한 초기 언급은 다양하다. 1208년 잉글랜드 왕 존이 그레이트 야머스 시에 부여한 헌장에는 매년 노리치의 보안관에게 ''스무 네 개의 파스티에 구운 청어 백 마리''를 보내야 한다는 내용이 있다. 보안관은 이를 이스트 칼턴 영주의 저택으로 전달했고, 영주는 다시 왕에게 전달했다.[8] 13세기에는 역사가 매튜 파리가 세인트 알반스 수도원의 수도사들이 "그들의 관습에 따라, 육류 파스티를 먹고 살았다"고 기록했다.[9] 1465년, 요크 대주교이자 잉글랜드 재상인 조지 네빌의 취임 축제에서는 5,500개의 사슴고기 파스티가 제공되었다.[10] 데번 또는 콘월에서 파스티에 대한 가장 초기의 언급은 1509/10년 플리머스시 기록에서 발견되며, "요리사가 파스티를 만드는 노동력에 대한 Itm 10d"라고 설명되어 있다.[11] 헨리 8세의 세 번째 부인 제인 시모어에게 보낸 제빵사의 편지에는 "... 이 파스티가 지난번보다 더 나은 상태로 당신에게 도착하기를 바랍니다 ..."라는 내용이 있어 왕족들도 파스티를 즐겨 먹었음을 알 수 있다.[12] 17세기 중반, 사무엘 페피스는 그의 일기에서 파스티를 먹은 경험을 여러 번 언급했는데, 예를 들어 "W. 펜 경의 집에서 저녁 식사를 했는데 ... 악마처럼 냄새나는 빌어먹을 사슴고기 파스티를 먹었다"고 기록했다.[13]

2. 3. 콘월 파스티의 발전

17세기와 18세기에 파스티는 콘월과 서부 데번의 노동자들 사이에서 인기를 얻었다. 주석 광부들은 독특한 모양 덕분에 파스티를 식사로 이용했는데, 칼 없이도 쉽게 휴대하고 먹을 수 있는 완벽한 한 끼 식사였다.[15][16][44] 광산에서는 파스티의 빽빽하고 접힌 페이스트리가 몇 시간 동안 따뜻함을 유지해주었고, 식었을 때는 촛불 위의 삽에서 쉽게 데울 수 있었다.[19]

옆면이 주름진 파스티는 광부들이 두꺼운 페이스트리 가장자리를 잡고 먹은 뒤 나중에 버렸다는 추측을 낳았는데, 이는 (아마도 비소 흔적을 포함한) 더러운 손가락이 음식이나 입에 닿지 않도록 하기 위함이었다.[31] 그러나 많은 옛 사진들은 파스티가 종이나 무명으로 만든 봉투에 싸여 끝에서 끝까지 먹었다는 것을 보여준다.[17] 1929년에 출판된 가장 초창기 콘월 레시피 책에서는 이것이 파스티를 먹는 "진정한 콘월 방식"이라고 설명한다.[18] 또 다른 이론으로는 파스티가 한쪽 끝에 이니셜로 표시되어, 광부들이 한 번에 다 먹지 않았을 때 소유자가 쉽게 되찾을 수 있었다는 설도 있다.[19]

2. 4. 세계로 전파

19세기 콘월 광부들이 이주하면서 파스티는 세계로 퍼져나갔다. 데번과 콘월에서 주석 광업이 쇠퇴하기 시작하면서, 광부들은 자신들의 전문 지식과 전통을 가지고 전 세계의 새로운 광업 지역으로 이주했다.[54] 그 결과, 파스티는 여러 지역에서 현지화된 형태로 나타났다.

  • 오스트레일리아의 여러 지역, 특히 1973년부터 콘월 축제(세계 최대 규모로 여겨짐)가 열리고 있는 요크 반도에서 파스티를 찾아볼 수 있다. 보호 지리적 지위 결정에 대한 명확한 설명에 따르면, 오스트레일리아에서 만들어진 파스티도 여전히 "콘월 파스티"로 불릴 수 있다.[55]
  • 캘리포니아의 많은 역사적인 골드 러시 마을, 예를 들어 그래스 밸리와 네바다 시티에서 파스티를 발견할 수 있다.
  • 파스티는 미시간주 어퍼 반도의 문화적 상징이 되었으며,[56][57] 파스티 가게는 이 지역의 중요한 관광 명소이다. 칼루멧 마을에서는 매년 파스티 축제가 열린다.[58] 많은 민족 집단이 구리 국가의 구리 광산에서 파스티를 사용하기 시작했다. 이 지역의 핀란드 이민자들은 이를 전통적인 ''피이라카''와 kukko|쿠코fi 페이스트리로 오해했다.[59][60] 파스티는 이 지역과 미네소타주 북부의 철광산의 모든 문화와 강력하게 연관되어 있다.[61]
  • 위스콘신주 미네랄 포인트는 1830년대에 미국에서 최초로 광물 붐이 일어난 곳이었다. 미네랄 포인트에서 납이 발견된 후, 초기 광부들 중 많은 수가 콘월에서 이 남서부 위스콘신 지역으로 이주했다. 파스티는 위스콘신의 주요 도시인 매디슨[62]과 밀워키뿐만 아니라 미시간주 어퍼 반도와 경계를 이루는 먼 북부 지역에서도 찾아볼 수 있다.[63]
  • 웨일스와 콘월 출신 광부들이 이 지역의 구리 광산으로 유입되면서 파스티가 이 지역에 도착하게 된 유사한 지역 역사가 있으며, 이는 "지구상에서 가장 부유한 언덕"인 뷰트에서 지역 특산품으로 보존되고 있다.[64] 광부들은 파스티를 "고향에서 온 편지"라고 불렀다.[65]
  • 무연탄 지역인 펜실베이니아주 북동부, 윌크스-배리, 스크랜턴, 헤이즐턴은 19세기에 많은 광부들이 이 지역으로 유입되었고, 그들은 파스티를 가져왔다. 1981년, 한 펜실베이니아 기업가는 Mr. Pastie라는 브랜드로 파스티를 판매하기 시작했다.
  • 멕시코의 이달고 주와 파추카 및 레알 델 몬테(광물 델 몬테)의 쌍둥이 은광 도시는 정착한 콘월 광부들의 주목할 만한 영향을 받았으며, 파스티는 전형적인 지역 요리로 간주된다.[66] 멕시코 스페인어로는 ''pastes''라고 한다.[67] 레알 델 몬테에는 파스티 박물관이 있다.[68] 매년 국제 패스티 축제가 10월에 레알 델 몬테에서 열린다.[69]
  • 남아프리카 공화국, 뉴질랜드,[70] 및 얼스터에서도 인기가 있다.
  • 파스티는 자메이카에서 다양한 향신료와 속을 넣어 수정되었고, 그 결과 자메이카 패티가 생겨났다.


3. 종류

패스티는 다양한 속재료, 모양, 지역적 특색에 따라 여러 종류로 나뉜다.


  • 지역별 파스티:
  • 콘월 파스티: 유럽 연합 위원회에서 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 획득한 콘월 파스티는 'D'자 모양에 한쪽 면이 물결 모양으로, 쇠고기, 순무, 감자, 양파를 주재료로 사용한다.
  • 랭커셔 파스티: 서랭커셔에서 유래했으며, 콘월 파스티와 유사하지만 순무 대신 당근을 사용한다.
  • 미시간 파스티: 미시간주 어퍼 반도의 문화적 상징으로, 핀란드 이민자들이 피이라카와 핀란드식 페이스트리인 kukko|쿠코fi로 오해하기도 했다.
  • 멕시코 파스테: 멕시코 이달고 주와 파추카 및 레알 델 몬테에서 지역 요리로 간주되며, 멕시코 스페인어로는 파스테(pastes)라고 불린다.
  • 속재료에 따른 파스티:
  • 기본 재료: 깍둑썰기하거나 얇게 썬 소고기, 얇게 썬 양파와 감자, 순무(데본과 콘월에서는 ''yellow turnip'' "노란 순무"라고 불림), 파슬리 등이 사용된다.
  • 다양한 속재료: 스틸턴 치즈, 닭고기와 햄, 치즈와 채소, 칠면조, 파르스 등 다양한 재료가 사용된다.
  • 달콤한 파스티: 돼지고기와 사과, 사과와 무화과, 초콜릿과 바나나 등 달콤한 재료를 넣은 파스티도 있다.
  • 기타: 스테이크 대신 감자를 넣은 "tiddy oggy", 클로티드 크림과 허브를 넣은 '허비 파이' 등도 있다.
  • 모양에 따른 파스티:
  • 콘월식 파스티: PGI 규칙에 따라 "D"자 모양에 측면을 꼬아 만든다.
  • 다양한 꼬임 방식: 데번과 콘월 모두에서 꼬는 방식은 다양하며, 어떤 곳에서는 측면을 꼬는 것을 선호하는 반면 다른 곳에서는 윗면을 꼬는 것이 더 전통적이라고 주장한다.


19세기 앵글시 섬 패리스 산의 구리 광산 노동자들은 반은 짭짤하고 반은 달콤한 파스티를 먹기도 했다.

3. 1. 전통적인 콘월 파스티

패스티는 콘월의 국민 음식으로 여겨지며,[20][21][22] 초기 언급은 뉴질랜드 신문에서 찾을 수 있다.[23] "코니시 파스티"라는 용어는 적어도 1860년대 초부터 사용되었다.[24] 19세기 후반에는 국립 요리 학교에서 학생들에게 "코니시 파스티"를 만들어 먹도록 가르치기도 했다.[26][27][28]

2011년, "코니시 파스티"라는 명칭은 유럽 연합 위원회에 의해 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 받았다.[29] PGI 지위에 따르면, 코니시 파스티는 'D'자 모양이어야 하며 한쪽 면은 물결 모양이어야 한다. 재료에는 소고기, 순무(콘월에서는 순무라고 함),[30] 감자, 양파가 포함되어야 하며, 소금과 후추로 가볍게 간을 하여 덩어리진 질감을 유지해야 한다.[31] 페이스트리는 황금색이어야 하고 요리하고 식힌 후에도 모양을 유지해야 한다.[31]

보호 지위에 따라 정의된 콘월 패스티의 레시피에는 깍둑썰기 또는 다진 쇠고기, 양파, 감자, 그리고 굵게 썬 순무와 약간의 "약간 매운" 양념이 포함된다.[31] 사용되는 쇠고기는 일반적으로 치마살이다.[38] 패스티 재료는 개인의 취향에 따라 보통 소금과 후추로 간을 한다.[40]

사용되는 페이스트리의 종류는 금색을 띠고 조리 또는 냉각 중에 갈라지지 않는 한 정의되어 있지 않지만,[31] 현대의 패스티는 거의 항상 쇼트크러스트 페이스트리를 사용한다.[40]

3. 2. 지역별 파스티

배스의 코니시 베이크하우스에서 판매되는 코니시 파스티


파스티는 여러 지역에서 각 지역의 특색을 반영하여 만들어지고 있다.

  • 랭커셔 파스티: 랭커셔, 특히 서랭커셔에서 유래한 전통적인 변종으로, 콘월 파스티와 유사하지만 순무 대신 당근을 사용한다.[55]
  • 미시간 파스티: 미시간주 어퍼 반도는 파스티가 문화적 상징이 된 지역이다.[56][57] 파스티 가게는 이 지역의 중요한 관광 명소이며, 칼루멧 마을에서는 매년 파스티 축제가 열린다.[58] 핀란드 이민자들은 이 지역의 구리 국가 구리 광산에서 파스티를 사용하기 시작했는데, 이를 전통적인 피이라카와 핀란드식 페이스트리인 kukko|쿠코fi로 오해하기도 했다.[59][60] 파스티는 이 지역과 미네소타 주 북부의 철광산의 모든 문화와 강력하게 연관되어 있다.[61]
  • 멕시코 파스테: 멕시코의 이달고 주와 파추카 및 레알 델 몬테(광물 델 몬테)의 쌍둥이 은광 도시는 정착한 콘월 광부들의 영향을 받아 파스티가 지역 요리로 간주된다.[66] 멕시코 스페인어로는 파스테(pastes)라고 불린다.[67] 레알 델 몬테에는 파스티 박물관이 있으며,[68] 매년 국제 패스티 축제가 10월에 열린다.[69]


이 외에도 캘리포니아의 골드 러시 마을,[55] 위스콘신 주 미네랄 포인트,[62][63] 몬태나 주 뷰트,[64][65] 펜실베이니아 주 북동부[89] 등에서도 파스티를 찾아볼 수 있다. 또한, 남아프리카 공화국, 뉴질랜드,[70] 얼스터에서도 파스티가 인기를 얻고 있으며, 자메이카에서는 다양한 향신료와 속을 넣어 자메이카 패티로 변형되기도 했다.

3. 3. 속재료에 따른 파스티

공식적으로 보호받는 콘월식 패스티는 특정 재료 목록을 가지고 있지만, 오래된 콘월 요리책은 패스티가 일반적으로 구할 수 있는 재료로 만들어졌음을 보여준다.[43] 실제로, 가장 초기에 기록된 패스티 레시피에는 쇠고기가 아닌 사슴고기가 포함되어 있다.[71] "패스티"는 항상 모양을 나타내는 일반적인 이름이었으며, 스틸턴, 채식주의자용, 심지어 치킨 티카를 포함한 다양한 속재료를 담을 수 있었다.[43]

돼지고기와 사과 패스티는 콘월과 데번 전역의 상점에서 쉽게 구할 수 있으며, 사과 맛 소스가 들어가 패스티 전체에 섞여 있다. 사과와 무화과 또는 초콜릿과 바나나와 같은 재료가 들어간 달콤한 패스티도 콘월의 일부 지역에서 흔하다.[44]

19세기에 패리스 산, 앵글시의 구리 광부들은 부분적으로 짭짤하고 부분적으로 달콤한 패스티(베드퍼드셔 클랭어와 유사)를 먹었다.[45] 오늘날 콘월에서는 2가지 코스로 구성된 패스티가 상업적으로 생산되지 않지만,[46] 일반적으로 아마추어 요리사들의 작품이다.[40] 다른 전통적인 속재료에는 돼지고기, 베이컨, 달걀, 토끼, 닭고기, 고등어와 같은 다양한 지역에서 구할 수 있는 고기와 대추, 사과, 잼, 설탕을 넣은 쌀과 같은 달콤한 속재료가 포함되어 있다.[48]

스테이크를 감자로 대체한 패스티는 "tiddy oggy"로 알려져 있으며, "tiddy"는 감자를, "oggy"는 패스티를 의미하며, 어려웠던 시절과 비싼 고기를 살 수 없었던 시절에 먹었다.[49] 또 다른 전통적인 고기 없는 레시피는 파슬리, 갓 채취한 야생 녹색 허브, 차이브, 곰마늘 또는 리크와 클로티드 크림 한 숟가락을 넣은 '허비 파이'이다.[48]

19세기 앵글시 섬 패리스 산의 구리 광산 노동자들은 베드퍼드셔 클랜거와 유사하게 반은 짭짤하고 반은 달콤한 파스티를 먹었다. 2006년, 란게브니 콜레그 메나이의 푸드 테크놀로지 센터에서 이 오래된 레시피를 재현했다. 두꺼운 쇼트 크러스트로 만든 두 종류 파스티의 한쪽에는 고기와 야채를 섞은 소를, 다른 한쪽에는 과일과 잼을 채워 넣어 하나로 메인 요리와 디저트를 모두 해결할 수 있도록 했다. 이 두 종류 파스티는 상업적으로는 실패했다. 이 레시피를 연구하고 발견한 연구자는 콘월 광부들이 앵글시로 일자리를 찾아 떠날 때 가져온 것이라고 주장한다.[97]

파스티에 두 종류의 필링, 쇠고기 플랭크, 감자, 순무, 양파, 버터와 조미료를 왼쪽에, 두꺼운 조각 사과, 흑설탕, 계피와 잘게 썬 말린 살구를 오른쪽에 채워 넣는다. 접히는 페이스트리는 닫기 위해 축축하게 해 놓았다

3. 4. 모양에 따른 파스티

PGI 규칙에 따르면 콘월식 패스티는 곡선을 따라 가장자리를 꼬아 만든 "D"자 모양(즉, 측면을 꼬아 만든 형태)이어야 한다.[34] 하지만 데번과 콘월 모두에서 꼬는 방식은 다양하며, 어떤 곳에서는 측면을 꼬는 것을 선호하는 반면 다른 곳에서는 윗면을 꼬는 것이 더 전통적이라고 주장한다.[44][46][50]

일부 자료에서는 데번식 패스티와 콘월식 패스티의 차이점을 다음과 같이 설명한다. 데번식 패스티는 윗면을 꼬고 타원형인 반면, 콘월식 패스티는 반원형이며 곡선을 따라 측면을 꼬는 것이다.[40] 그러나 콘월에서는 윗면을 꼬아 만든 패스티가 수 세대 동안 만들어져 왔다.[51] 이 방식을 선호하는 콘월의 제빵사들은 이제 그들의 패스티를 법적으로 "콘월식"이라고 부를 수 없게 되었다.[52] 폴 할리우드는 BBC Food에 기고하면서 전통적인 콘월식 패스티는 약 20번 정도 꼬아야 한다고 언급했다.[53]

4. 코니시 파스티 보호

2002년 콘월 패스티 제조업 조합인 콘월 파스티 협회(CPA)는 콘월 패스티의 지리적 표시 보호(PGI) 법안을 영국 정부의 환경·식량·농가부(DEFRA)에 제출했다. DEFRA는 이 법안을 지지하여 유럽 위원회에 최종 승인을 요청했다.

샴페인, 프로슈토, 스틸턴 치즈 등과 마찬가지로 콘월 패스티의 PGI 법안이 인정되면, 전통적인 관습과 제법에 따라 콘월 패스티를 만드는 제조업자만이 그 명칭으로 판매할 수 있게 된다. 콘월 파스티 협회는 패스티 제조와 지역 재료 생산자 간의 강한 연관성을 강조하며,[93] 대부분의 재료가 지역산이라고 주장한다.

2005년 콘월산 감자 5,700톤, 쇠고기 5,200톤, 양파 310톤, 루타바가 1,550톤이 콘월 패스티 제조에 사용되었다. 콘월은 밀과 양파의 상업적 생산에 적합하지 않다고 여겨졌으나, 콘월 최대 패스티 제조업체가 지역 농촌과의 협력을 통해 지역산 밀과 양파를 개발했다. 이들은 밀가루 수요의 45%를 공급하고 있으며, 가까운 미래에 양파 수요의 40%를 공급할 수 있을 것으로 예상된다.

4. 1. PGI 지정

2011년 유럽 연합 위원회는 "코니시 파스티"라는 명칭에 대해 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 부여했다.[29] 이는 콘월 파스티 협회(CPA)가 9년간 캠페인을 벌인 결과였다.[29] PGI 지위에 따라, 코니시 파스티는 'D'자 모양에 한쪽 면이 물결 모양이어야 하며, 재료는 소고기, 스웨이드(콘월에서는 순무라고 함),[30] 감자, 양파를 포함하고 소금과 후추로 간을 해야 한다.[31] 페이스트리는 황금색이어야 하고, 조리 후에도 모양을 유지해야 한다.[31] 또한 코니시 파스티는 콘월에서 준비되어야 한다.[32]

이러한 PGI 지정에 대해 콘월 외부의 생산자들은 반발하기도 했다.[34] 하지만, PGI 지위는 콘월 지역 경제에 기여하고 있으며, 콘월 파스티 협회(CPA) 회원들은 많은 고용을 창출하고 있다.[37]

4. 2. 논란

유럽 연합 위원회는 2011년 7월 20일, 콘월 파스티 협회(CPA)의 9년에 걸친 캠페인 끝에 "코니시 파스티"라는 명칭에 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 부여하였다.[29] PGI 지위에 따르면, 코니시 파스티는 'D'자 모양에 한쪽 면은 물결 모양으로 만들어져야 한다. 재료는 소고기, 스웨이드(콘월에서는 순무라고 불림),[30] 감자, 양파를 포함해야 하며, 소금과 후추로 간을 하여 덩어리진 질감을 유지해야 한다. 페이스트리는 황금색이어야 하고, 요리 후 식어도 모양을 유지해야 한다.[31]

PGI 지위는 코니시 파스티가 콘월에서 준비되어야 함을 의미한다. 콘월에서 구워질 필요는 없으며,[32] 재료가 콘월에서 나올 필요도 없지만, CPA는 파스티 생산과 재료의 지역 공급업체 간에 강력한 연관성이 있음을 지적한다.[33]

콘월 외부의 생산자들은 PGI 부여에 반발했다. 한 생산자는 "[EU 관료들은] 지옥으로 갈 수 있다"고 말했고,[34] 다른 생산자는 "진정한 상징적인 제품의 모조품을 쏟아내기 위한 몇몇 대형 파스티 회사의 보호주의"라고 비판했다. 영국의 주요 슈퍼마켓인 아스다와 모리슨스,[34] 전국 체인 빵집 그레그스도 PGI 결정에 영향을 받았다. 그레그스는 3년의 전환 기간 동안 "코니시 파스티"라는 이름을 계속 사용할 수 있도록 허가된 7개 회사 중 하나였다.[35]

5. 만드는 방법

패스티 반죽은 금색을 띠고 조리나 냉각 중에 갈라지지 않는 종류라면 특별히 정해져 있지 않지만,[31] 현대에는 거의 항상 쇼트크러스트 페이스트리를 사용한다.[40] 좋은 패스티의 반죽은 갱도 아래로 떨어져도 견딜 만큼 튼튼해야 한다는 우스갯소리가 있다.[41]

쇠고기와 채소로 속을 채운 전통적인 콘월 패스티


전통적인 콘월 패스티의 속 재료는 깍둑썰기하거나 얇게 썬 쇠고기, 얇게 썬 양파와 감자, 그리고 굵게 썬 순무를 포함한다.[31] 이때, 순무는 콘월에서 '노란 순무'라고도 불린다.[39] 사용되는 쇠고기는 보통 치마살이 사용되지만,[38] 다른 부위가 사용되기도 하며, 다진 쇠고기를 사용한 패스티는 다지지 않은 쇠고기 패스티보다 저렴하게 판매된다.[94] 패스티 재료는 개인의 취향에 따라 소금과 후추로 간을 한다.[40]

패스티의 모양은 반원형이며, 두꺼운 피로 패스티의 가장자리를 곡선으로 접어 닫는 것이 콘월식 패스티의 특징이다.[94] 하지만, 위로 접어 닫는 방식도 있으며, 이는 요리사의 기분에 따라 달라질 수 있다.[95][96]

과거에는 한쪽은 짭짤한 맛, 다른 한쪽은 달콤한 맛으로 채운 패스티도 있었다. 19세기 앵글시 섬의 패리스 산 구리 광산 노동자들이 먹었던 레시피가 2006년에 재현되기도 했다.[45] 이 레시피는 두꺼운 쇼트 크러스트의 한쪽에는 고기와 채소를 섞은 소를, 다른 한쪽에는 과일과 잼을 채워 넣어 한 개의 패스티로 메인 요리와 디저트를 모두 즐길 수 있도록 한 것이다.

5. 1. 재료

패스티 반죽은 금색을 띠고 조리나 냉각 중에 갈라지지 않는 종류라면 특별히 정해져 있지 않지만,[31] 현대에는 거의 항상 쇼트크러스트 페이스트리를 사용한다.[40] 좋은 패스티의 반죽은 갱도 아래로 떨어져도 견딜 만큼 튼튼해야 한다는 우스갯소리가 있을 정도이다.[41] 과거에는 보리 가루가 일반적으로 사용되어 단단하고 밀도가 높은 페이스트리를 만들었다.[42]

보호 지위에 따라 정의된 콘월 패스티의 레시피에는 깍둑썰기하거나 다진 쇠고기, 양파, 감자, 굵게 썬 순무와 약간의 "약간 매운" 양념이 포함된다.[31] 사용되는 쇠고기는 일반적으로 치마살이다.[38] 순무는 때때로 콘월에서 무라고 불리지만,[39] 레시피에서는 실제 순무가 아닌 순무를 사용해야 한다.[30] 패스티 재료는 개인의 취향에 따라 보통 소금과 후추로 간을 한다.[40]

공식적으로 보호받는 콘월식 패스티는 특정 재료 목록을 가지고 있지만, 오래된 콘월 요리책은 패스티가 일반적으로 구할 수 있는 재료로 만들어졌음을 보여준다.[43] 실제로, 가장 초기에 기록된 패스티 레시피에는 쇠고기가 아닌 사슴고기가 포함되어 있다.[71] "패스티"는 항상 모양을 나타내는 일반적인 이름이었으며, 스틸턴, 채식주의자용, 심지어 치킨 티카를 포함한 다양한 속재료를 담을 수 있었다.[43] 돼지고기와 사과 패스티는 콘월과 데번 전역의 상점에서 쉽게 구할 수 있으며, 사과 맛 소스가 들어가 패스티 전체에 섞여 있다. 사과와 무화과 또는 초콜릿과 바나나와 같은 재료가 들어간 달콤한 패스티는 콘월의 일부 지역에서 흔하다.[44]

19세기에는 앵글시 섬의 구리 광산인 패리스 산에서 광부들이 부분적으로 짭짤하고 부분적으로 달콤한 패스티(베드퍼드셔 클랭어와 유사)를 먹었다.[45] 오늘날 콘월에서는 2가지 코스로 구성된 패스티가 상업적으로 생산되지 않지만,[46] 일반적으로 아마추어 요리사들의 작품이다.[40] 그러나 영국 슈퍼마켓 체인 모리슨스에서 '틴 마이너 패스티'라는 이름으로 상업적으로 판매된다.[47]

다른 전통적인 속재료에는 돼지고기, 베이컨, 달걀, 토끼, 닭고기, 고등어와 같은 다양한 지역에서 구할 수 있는 고기와 대추, 사과, 잼, 설탕을 넣은 쌀과 같은 달콤한 속재료가 포함되어 있다.[48] 스테이크를 감자와 대체한 패스티는 "tiddy oggy"로 알려져 있는데, "tiddy"는 감자를, "oggy"는 패스티를 의미하며, 어려웠던 시절과 비싼 고기를 살 수 없었던 시절에 먹었다.[49] 또 다른 전통적인 고기 없는 레시피는 파슬리, 갓 채취한 야생 녹색 허브, 차이브, 곰마늘 또는 리크와 클로티드 크림 한 숟가락을 넣은 '허비 파이'이다.[48]

5. 2. 조리 과정

패스티의 조리 과정은 크게 반죽 만들기, 속 재료 준비, 성형, 굽기로 나눌 수 있다.

전통적인 콘월 패스티의 속 재료는 깍둑썰기하거나 얇게 썬 쇠고기, 얇게 썬 양파와 감자, 그리고 굵게 썬 순무를 포함한다.[31] 이때, 순무는 콘월에서 '노란 순무'라고도 불린다.[39] 당근은 콘월에서 만들어 판매되는 패스티에는 거의 사용되지 않는다.[94] 사용되는 쇠고기는 보통 치마살이 사용되지만,[38] 다른 부위가 사용되기도 하며, 다진 쇠고기를 사용한 패스티는 다지지 않은 쇠고기 패스티보다 저렴하게 판매된다.[94] 19세기 콘월의 광부들에게는 고기가 귀했기 때문에, 전통적인 패스티에는 보통 고기보다 채소가 더 많이 사용되었다.[94] 패스티 재료는 개인의 취향에 따라 소금과 후추로 간을 한다.[40]

오늘날에는 패스티 속 재료가 다양해져서, 스틸턴 치즈와 소고기, 닭고기와 햄, 치즈와 채소를 넣거나, 칠면조나 파르스를 사용하기도 한다.[96]

사용되는 페이스트리의 종류는 특별히 정해져 있지 않지만, 현대의 패스티는 거의 항상 쇼트크러스트 페이스트리를 사용한다.[40] 좋은 패스티의 페이스트리는 갱도 아래로 떨어져도 견딜 만큼 튼튼해야 한다는 우스갯소리가 있을 정도이다.[41]

패스티의 모양은 반원형이며, 두꺼운 피로 패스티의 가장자리를 곡선으로 접어 닫는 것이 콘월식 패스티의 특징이다.[94] 하지만, 위로 접어 닫는 방식도 있으며, 이는 요리사의 기분에 따라 달라질 수 있다.[95][96]

전통적인 패스티는 1인분으로 만들어져 크기가 매우 크며, 채소에서 나온 수프와 육즙이 그레이비처럼 피를 불려 소스 없이 먹었다.[96] 현대에는 감자튀김과 함께 그레이비 또는 케첩을 곁들여 제공되기도 한다.

과거에는 한쪽은 짭짤한 맛, 다른 한쪽은 달콤한 맛으로 채운 패스티도 있었다. 19세기 앵글시 섬의 패리스 산 구리 광산 노동자들이 먹었던 레시피가 2006년에 재현되기도 했다.[45] 이 레시피는 두꺼운 쇼트 크러스트의 한쪽에는 고기와 채소를 섞은 소를, 다른 한쪽에는 과일과 잼을 채워 넣어 한 개의 패스티로 메인 요리와 디저트를 모두 즐길 수 있도록 한 것이다. 하지만, 이 2종류 패스티는 상업적으로는 성공하지 못했다.[97]

6. 문화

현대 파스티는 콘월과 강하게 연관되어 있지만, 그 기원은 불분명하다. 영어 단어 "pasty"는 파이, 사슴고기, 연어 또는 다른 고기, 채소나 치즈로 채워져 접시 없이 구워지는 중세 프랑스어(O.Fr. ''paste'', V.Lat ''pasta''에서 유래)에서 유래되었다.[4] 파스티는 여러 요리책에 언급되었는데, 기욤 티렐의 요리책 ''르 비앙디에''(1300년경)에는 여러 파스티 레시피가 포함되어 있다.[6] 1393년 ''르 메나지에 드 파리''에는 사슴고기, 송아지, 쇠고기 또는 양고기로 만든 ''pasté'' 레시피가 있다.[7]

잉글랜드 왕 존은 1208년 그레이트 야머스시에 헌장을 부여했는데, 이 도시는 매년 노리치의 보안관에게 ''스무 네 개의 파스티에 구운 청어 백 마리''를 보내야 했다. 보안관은 이를 이스트 칼턴 영주의 저택으로 전달했고, 영주는 다시 왕에게 전달했다.[8] 13세기 역사가 매튜 파리는 세인트 알반스 수도원의 수도사들이 "육류 파스티를 먹고 살았다"고 썼다.[9] 1465년 조지 네빌의 취임 축제에서 5,500개의 사슴고기 파스티가 제공되었다.[10] 데번 또는 콘월에서 파스티에 대한 가장 초기의 언급은 1509/10년 플리머스시 기록에서 발견된다.[11] 헨리 8세의 세 번째 부인 제인 시모어에게 보낸 제빵사의 편지에도 파스티가 언급된다.[12] 사무엘 페피스는 17세기 중반 일기에서 파스티를 먹은 것에 대해 여러 번 언급했다.[13] 그러나 이 시기 이후 데번과 콘월 외에서는 이 단어의 사용이 감소했다.[14]

파스티는 콘월의 국민 음식으로 여겨지며,[20][21][22] 초기 언급은 뉴질랜드 신문에서 찾을 수 있다. "코니시 파스티"라는 용어는 적어도 1860년대 초부터 사용되었다.

19세기 후반, 국립 요리 학교에서는 학생들에게 "코니시 파스티"를 만들어 "세련된 중산층 빅토리아 시대 사람들을 위한 경제적인 맛있는 간식"으로 먹도록 가르쳤다.[26][27][28]

2011년 7월 20일, 콘월 파스티 협회(CPA)의 9년에 걸친 캠페인 끝에 "코니시 파스티"는 유럽 연합 위원회에 의해 지리적 표시 보호(PGI) 지위를 받았다.[29] PGI 지위에 따르면, 코니시 파스티는 'D'자 모양이어야 하며 한쪽 면은 물결 모양이어야 한다. 재료에는 소고기, 스웨이드(콘월에서는 순무라고 함),[30] 감자, 양파가 포함되어야 하며, 소금과 후추로 가볍게 간을 하여 덩어리진 질감을 유지해야 한다. 페이스트리는 황금색이어야 하고 요리하고 식힌 후에도 모양을 유지해야 한다.[31] PGI 지위는 또한 코니시 파스티가 콘월에서 준비되어야 함을 의미한다. 콘월에서 구워질 필요는 없으며,[32] 재료가 콘월에서 나올 필요도 없지만, CPA는 파스티 생산과 재료의 지역 공급업체 간에 강력한 연관성이 있음을 지적한다.[33] 요구 사항을 준수하는 파스티의 포장에는 CPA가 관리하는 인증 스탬프가 포함되어 있다.[31]

콘월 외부의 생산자들은 PGI 수여에 반대했다.[34] 영국의 주요 슈퍼마켓 Asda와 Morrisons 모두 변경의 영향을 받을 것이라고 밝혔으며,[34] 전국 체인 빵집 Greggs도 영향을 받았지만, 3년의 전환 기간 동안 "코니시 파스티"라는 이름을 계속 사용할 수 있었다.[35]

CPA 회원들은 2008년에 약 를 만들어 6000만파운드(콘월 식품 경제의 약 6%)의 판매를 기록했다.[36] 2011년에는 1,800명 이상의 정규 직원이 CPA 회원에 의해 고용되었고 약 13,000개의 다른 일자리가 이 거래의 혜택을 받았다.[37] 사우스 웨스트 관광 위원회의 설문 조사에 따르면 사람들이 콘월을 방문하는 세 가지 주요 이유 중 하나가 음식이며, 코니시 파스티는 콘월과 가장 연관된 음식이라고 한다.[31]

1940년대 콘월 학교 아이들 사이에서 유행했던 놀이터 라임이 있다. 1959년 영국의 싱어송라이터 시릴 토니는 "오기 맨"이라는 노래를 썼는데, 이는 데본포트 해군 기지 밖에서 패스티를 팔던 사람에 대한 이야기이다.[78]

6. 1. 문학, 예술 작품 속의 파스티

크레티앵 드 트루아가 12세기에 쓴 아서 왕 전설인 ''에레크와 에니드''에는 현재 콘월로 알려진 지역의 등장인물들이 파스티를 먹는 장면이 묘사되어 있다.[19][71] 13세기 말에 쓰여진 하벨록 데인과[72] 14세기 로빈 후드 이야기에도 파스티가 언급된다.[19] 윌리엄 셰익스피어의 희곡에도 파스티가 등장한다.[73][74]

1898년 로버트 모턴 낸스는 ''코니시 패스티의 유쾌한 발라드''를 썼다.[91]

닐 게이먼의 ''아메리칸 갓''에서는 주인공 섀도가 가상의 도시 레이크사이드의 레스토랑 메이벨스에서 파스티를 발견한다. 이 요리가 콘월인에 의해 미국에 보급되었다고 언급된다. 릴리언 J. 브라운의 샴 고양이 코코 시리즈에서는 무스 카운티의 전통 음식으로 파스티가 자주 묘사되며, 주인공 짐 퀼라란은 파스티 전문 레스토랑 "나스티 파스티"에서 식사를 하거나 파스티 콘테스트를 개최한다. 브라이언 재크스의 소설 레드월 전설 시리즈에서 레드월 수도원의 쥐와 토끼가 가장 좋아하는 메뉴도 파스티이다. 윈스턴 그레이엄의 역사 소설 ''폴다크'' 시리즈와 이를 원작으로 한 BBC 텔레비전 시리즈에도 파스티가 언급되었다. J.K. 롤링의 ''해리 포터 시리즈''에서도 호박 파스티를 먹는 장면이 나온다.

6. 2. 미신과 속담

주석 광부들이 독특한 모양 때문에 패스티를 사용하게 되면서, 콘월과 서부 데번의 노동자들 사이에서 인기를 얻었다. 이는 칼 없이 쉽게 휴대하고 먹을 수 있는 완벽한 식사를 제공했다.[15][16][44] 광산에서, 파스티의 빽빽하고 접힌 페이스트리는 몇 시간 동안 따뜻하게 유지될 수 있었고, 차가워지면 촛불 위 삽에서 쉽게 데울 수 있었다.[19]

옆면이 주름진 파스티는 광부가 두꺼운 페이스트리 가장자리를 잡고 먹은 후, 나중에 버려졌다는 추측을 낳았는데, 이는 더러운 손가락(아마도 비소의 흔적을 포함)이 음식이나 입에 닿지 않도록 하기 위함이었다.[31] 그러나 많은 옛 사진들은 파스티가 종이나 무명으로 만든 봉투에 싸여 끝에서 끝까지 먹었다는 것을 보여준다.[17] 1929년에 출판된 가장 초창기 콘월 레시피 책에 따르면, 이것이 파스티를 먹는 "진정한 콘월 방식"이다.[18] 또 다른 이론은 파스티가 한쪽 끝에 이니셜로 표시된 다음 다른 쪽 끝에서 먹어져서 한 번에 다 먹지 않으면 소유자가 쉽게 되찾을 수 있었다는 것이다.[19]

데번과 콘월의 주석 광산에서 패스티는 노커와 관련이 있었는데, 노커는 풍부한 광맥의 위치를 나타내거나[75], 터널 붕괴를 경고하는 노크 소리를 낸다고 여겨지는 정령이었다. 노커의 호의를 얻기 위해 광부들은 광산 안에 패스티의 작은 부분을 남겨두어 노커가 먹도록 했다.[76] 선원과 어부들도 마찬가지로 죽은 선원의 정령을 달래기 위해 빵 껍질을 버렸지만, 어부들은 패스티를 배에 싣는 것은 불운이라고 믿었다.[76]

1861년에 전해진 콘월의 속담은 패스티에 사용된 다양한 재료를 강조하면서 악마가 콘월에 패스티의 속재료로 들어갈까 봐 오지 않으려 한다고 말했다.[77]

국제적으로 인기 있는 구호 "오기 오기 오기, 오이 오이 오이"의 "오기"라는 단어는 콘월 방언 "''hoggan''"에서 유래한 것으로 여겨지며, 이는 패스티를 뜻하는 콘월어 단어 "hogen"에서 파생되었다. 파스티를 먹을 준비가 되면, 광산의 발 메이든들은 갱구로 "오기 오기 오기"라고 외쳤고, 광부들은 "오이 오이 오이"라고 답했다고 한다.[79]

6. 3. 축제

패스티는 여러 지역에서 축제의 형태로 기념되고 있다.

  • 콘월:
  • 폴루안에서는 레가타 주간 동안 거대한 패스티가 거리를 행진한다.[80]
  • 콘월 파이리츠 럭비팀 경기에서는 세인트 피란의 날에 거대한 패스티를 경기장 주변과 골대 위로 옮긴다.[81]
  • 캠본에서 열린 2009년 세인트 피란 축제에서는 코니시 파이리츠 선수들이 거대한 패스티를 들고 퍼레이드를 했다.
    코른월 주 캠본에서 열린 2009년 세인트 피란 축제에서 코니시 파이러츠(펜잔스와 뉴린의 럭비 클럽) 선수들이 퍼레이드했다
  • 미시간주: 칼루멧에서는 매년 패스티 축제가 열린다.[58]
  • 멕시코 이달고주: 레알 델 몬테에서는 매년 10월에 국제 패스티 축제가 열린다.[69] 레알 델 몬테에는 패스티 박물관도 있다.[68]

7. 기타

패스티에 관한 책으로는 스티븐 홀의 ''The Cornish Pasty'' (2001), 헤티 메릭의 ''The Pasty Book'' (1995), 린지 베어햄의 ''Pasties'' (2008), 제인 그릭슨의 ''English Food'' (1993) 등이 있다.

패스티는 여러 대회와 축제에서 활용된다. 미시간주 칼루멧에서는 매년 여름 "패스티 페스트"를 개최한다. 콘월 폴루안에서는 레가타 주간 동안 거대한 패스티가 포이까지 거리를 행진하고, 세인트 피란의 날에는 콘월 파이리츠 럭비팀 경기장을 돌며 거대한 패스티를 골대 위로 넘기는 행사가 열린다.[80][81]

공식적인 세계 기록은 없지만, 1985년 콘월의 영 파머스 클럽이 9.8m 길이의 패스티를 만든 것이 기록으로 남아있다.[86]

7. 1. 오기오기오기 (Oggy Oggy Oggy)

"오기 오기 오기, 오이 오이 오이"는 국제적으로 인기 있는 응원 구호이다. "오기"라는 단어는 파스티를 뜻하는 콘월어 단어 "hogen"에서 파생된 콘월 방언 "''hoggan''"에서 유래한 것으로 여겨진다. 파스티를 먹을 준비가 되면, 광산의 발 메이든들은 갱구로 "오기 오기 오기"라고 외쳤고, 광부들은 "오이 오이 오이"라고 답했다고 한다.[79]

7. 2. 거대 파스티

콘월에서는 여러 종류의 대형 패스티가 만들어졌다. 예를 들어, 폴루안에서는 레가타 주간 동안 거대한 패스티가 포이까지 거리를 행진한다.[80] 세인트 피란의 날에는 콘월 파이리츠 럭비팀 경기장을 돌며 거대한 패스티를 골대 위로 넘기는 행사가 열린다.[81]

패스티는 다양한 대회와 축제의 소재로 활용된다. 콘월의 포이에서는 레가타 주간에 거대한 패스티가 거리를 행진하는데, 크기가 1.8m에 달해 분장한 남자 4명이 운반해야 할 정도이다. 미시간 주 칼루멧에서는 매년 여름 "패스티 페스트"를 개최하여 지역 특산 요리인 패스티를 기념한다.

거대 패스티에 대한 공식적인 세계 기록은 없지만, 1985년 콘월의 영 파머스 클럽이 7시간 동안 만든 9.8m 길이의 패스티가 기록으로 남아있다. 1999년 팔머스에서 열린 첫 번째 패스티 축제에서 제빵사가 구운 거대한 패스티로 이 기록이 깨졌다고 한다.[86]

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