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풍선껌

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1. 개요

풍선껌은 껌의 한 종류로, 입으로 불어 부풀릴 수 있는 특징을 가지고 있다. 1928년 미국에서 플리어 추잉 검 컴퍼니의 회계사 월터 디머에 의해 우연히 발명되었으며, 이후 '더블 버블'이라는 상표로 판매되었다. 대한민국에서는 1956년 해태제과에서 '해태풍선껌'을 출시하며 처음으로 소개되었다. 풍선껌은 천연 고무 또는 합성 껌 기반 재료로 만들어지며, 씹는 동안의 변형은 전단 속도, 전단 변형률, 전단 응력의 영향을 받는다. 풍선껌은 다양한 맛과 향을 내기 위해 인공 및 천연 향료를 사용하며, 문화적으로도 기네스 기록, 관광 명소 등 다양한 형태로 나타난다.

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풍선껌 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
풍선을 불고 있는 여성
종류츄잉껌
창시자월터 디머
국가미국
출시년도1928년

2. 역사

이른바 '검볼' (gumball)이라 불리는 둥근 풍선껌의 다양한 모습. 영미권에서는 납작한 껌과 더불어 이 모습도 의 대표적인 이미지로 연상된다.


풍선껌은 1928년 미국에서 처음 발명된 이후, 전 세계적으로 인기를 얻게 되었다. 제2차 세계 대전 이전까지 플리어 사의 더블 버블이 풍선껌의 대표주자였으나, 전쟁 이후 바주카 버블 검이 미국 시장을 지배하게 되었다.[14] 1970년대에는 얼굴에 잘 달라붙지 않는 합성 풍선껌이 개발되었으며, 허바 버바와 버블 얌이 최초의 브랜드였다.

한국에서는 1956년 해태제과가 최초로 풍선껌을 출시했다.

2. 1. 발명과 초기 발전

1928년 미국 필라델피아의 껌 제조회사 플리어 추잉 검 컴퍼니 (Fleer Chewing Gum Company)의 회계사 월터 디머가 새로운 껌 제조법을 실험하는 과정에서 우연히 풍선껌을 발명했다. 디머가 발견한 제조법은 '블리버 블러버' (Blibber-Blubber)라는 제품의 제조법을 개선한 것으로, 기존 껌보다 덜 끈적거리면서 더 쉽게 부풀릴 수 있었다.[13]

플리어 사의 풍선껌은 특유의 분홍색을 띄었는데, 원래 월터 디머가 고안한 제조법상으로는 칙칙한 회색 껌이었다. 회사에 있던 식용 색소가 붉은색 밖에 없어서 이것을 그대로 섞어 분홍색이 되었다.[13]

월터 디머의 풍선껌이 큰 성공을 거두자, 플리어 사의 사장은 크게 부풀릴 수 있다는 특징에서 착안해 '더블 버블' (Dubble Bubble)이란 상표를 붙였다. 플리어 사의 더블버블은 한동안 풍선껌의 대표주자로 남아 있었으나 제2차 세계 대전 이후 바주카 버블 검 (Bazooka bubble gum)이라는 새 제품이 미국 시장을 지배하는 상표로 거듭났다.[14]

2. 2. 한국 풍선껌의 역사

1956년 해태제과에서 '해태풍선껌'을 출시했는데, 이는 대한민국 최초의 풍선껌이자 최초의 껌으로 기록되어 있다.[15] 1967년 롯데제과는 '슈퍼맨 풍선껌'을 출시했다.[15] 1970년대부터 향기껌, 일반껌 등과 함께 다양한 풍선껌 제품들이 한국 시장에 잇따라 출시되면서 경쟁이 심화되었다.[15]

3. 구성 성분 및 제조 과정

현대 껌은 치클과 같은 천연 고무를 사용하기도 하지만, 대부분 합성 껌 기반 재료를 사용한다. 천연 고무를 사용하는 경우에는 여러 순도 및 청결도 검사를 거쳐야 한다.[1] 합성 껌 기반 재료는 더 오래 지속되는 맛, 더 부드러운 질감, 그리고 끈적임을 줄여주는 장점이 있다.[1]

3. 1. 기본 재료

현대 껌에서 치클과 같은 천연 고무를 사용하는 경우, 여러 가지 순도 및 청결도 검사를 통과해야 한다. 그러나 대부분의 현대 껌은 합성 껌 기반 재료를 사용한다. 이러한 재료는 더 오래 지속되는 맛, 더 부드러운 질감 및 끈적임 감소를 가능하게 한다.[1]

3. 2. 제조 과정

현대 껌 제조 과정에서는 치클과 같은 천연 고무를 사용할 때 여러 순도 및 청결도 검사를 거쳐야 한다. 그러나 대부분의 현대 껌은 합성 껌 기반 재료를 사용하는데, 이러한 재료는 더 오래 지속되는 맛, 더 부드러운 질감, 그리고 끈적임 감소 효과를 제공한다.[1]

4. 물리적, 유변학적 특성

풍선껌은 다당류의 일종인 으로, 선형 및 비선형 점탄성 거동을 보인다.[2] 씹는 동안의 변형은 전단 속도, 전단 변형률, 전단 응력의 영향을 받는다.[3] 껌의 유변학적 특성을 파악하면 질감과 씹는 맛을 향상시킬 수 있다.[4]

작은 등온 변형에서 선형 점탄성(LVE) 특성을 조사할 수 있다. 임계 항복 변형률 미만에서는 탄성 변형을 보이며, 그 이상에서는 비선형 반응(가소성)을 나타낸다. 일반적인 항복 변형률은 1% 미만이다.[3] 비선형 점탄성은 전단 크리프 실험과 정상 전단 응력 제어 단축/2축 연신으로 탐구할 수 있는데, 일반 껌은 부분 회복률이 25~40%로 높지만, 풍선껌은 15% 미만이다. 이는 풍선껌이 더 큰 응력을 견디고, 크고 안정적인 거품을 형성하도록 설계되었기 때문이다.[3]

신장 실험에서 껌은 단축 연신 동안 변형 경화를 보인다. 낮은 변형률 속도에서는 변형 연화가, 높은 변형률 속도에서는 변형 경화가 나타난다.[3]

4. 1. 점탄성

다당류의 일종인 인 풍선껌은 일반적으로 선형 및 비선형 점탄성 거동을 나타낼 수 있다.[2] 따라서 씹는 동안의 뚜렷한 변형은 치아를 통해 가해지는 전단 속도, 전단 변형률, 전단 응력의 영향을 받을 수 있다.[3] 이를 바탕으로 상업 제품의 질감과 씹는 맛을 향상시키고 최적화하기 위해 껌의 고유한 유변학적 특성을 파악하는 것이 도움이 된다.[4]

선형 점탄성 (LVE) 특성은 작은 진폭 진동 전단(SAOS) 하에서 작은 등온 변형 (즉, 항복 변형률 미만)을 통해 미리 모양을 잡은 껌 덩어리에서 조사할 수 있다.[3] 여기서 임계 항복 변형률은 초기 값에서 약 10% 벗어나는 탄성률로 정의된다. 그 미만에서는 껌 덩어리가 선형 영역에서 임계 겔로 동작하여 탄성 변형을 보이며, 그렇지 않으면 전단 응력이 증가함에 따라 비선형 반응(가소성)을 나타낸다. 일반적으로 이 항복 변형률은 1% 미만이다.[3]

소성 변형과 관련하여, 비선형 점탄성은 전단 크리프 실험(완화 시간)과 정상 전단 응력 제어 단축/2축 연신의 시작을 통해 탐구할 수 있다. 전자는 적당한 전단 응력(~1000 Pa) 하에서 껌의 부분 회복률(변형 후 측정된 변형과 전단 응력을 가하지 않고 회복된 변형의 비율로 정의됨)이 25%에서 40% 사이임을 보여준다.[3] 이 비교적 높은 부분 회복률(이전 모양을 회복하는 능력)은 만족스러운 감각을 제공하는 것과 일치한다. 반대로 풍선껌은 15% 미만의 부분 회복률만 보인다. 따라서 풍선껌은 일반 보다 파손되기 전에 더 큰 응력을 견딜 수 있다. 이러한 차이는 혀에 가해지는 상당한 전단 응력을 통해 불어올 때 크고 안정적인 거품을 형성하고 유지할 수 있도록 의도적으로 설계된 것이 주된 이유이다.[3]

신장 실험은 껌 덩어리가 단축 연신 동안 변형 경화를 갖는다는 것을 보여준다. 특히, 폴리결정 또는 폴리머의 소성 흐름과 같이 일정한 헨키 변형률 속도를 적용하면 LVE 영역이 나타나지 않는다. 또한, 서로 다른 헨키 변형률 속도 값은 처짐(거시적 파괴) 또는 넥킹(변형 경화) 전에 연신 점도 평탄성을 유발할 수 있다. 일반적으로 낮은 변형률 속도에서의 변형 연화는 껌 내부의 취성 네트워크의 붕괴를 나타낸다. 반대로, 폴리머의 불균일 변형과 변형에 의해 유도된 결정화는 높은 변형률 속도에서의 변형 경화 거동을 설명한다.[3]

4. 2. 소성 변형

비선형 점탄성은 전단 크리프 실험(완화 시간)과 정상 전단 응력 제어 단축/2축 연신의 시작을 통해 탐구할 수 있다. 전단 크리프 실험은 적당한 전단 응력(~1000 Pa) 하에서 껌의 부분 회복률(변형 후 측정된 변형과 전단 응력을 가하지 않고 회복된 변형의 비율로 정의됨)이 25%에서 40% 사이임을 보여준다.[3] 이 비교적 높은 부분 회복률(이전 모양을 회복하는 능력)은 만족스러운 감각을 제공하는 것과 일치한다. 반대로 풍선껌은 15% 미만의 부분 회복률만 보인다. 따라서 풍선껌은 일반 보다 파손되기 전에 더 큰 응력을 견딜 수 있다. 이러한 차이는 혀에 가해지는 상당한 전단 응력을 통해 불어올 때 크고 안정적인 거품을 형성하고 유지할 수 있도록 의도적으로 설계된 것이 주된 이유이다.[3]

4. 3. 변형 경화

신장 실험은 껌 덩어리가 단축 연신 동안 변형 경화를 갖는다는 것을 보여준다. 특히, 폴리결정 또는 폴리머의 소성 흐름과 같이 일정한 헨키 변형률 속도를 적용하면 LVE 영역이 나타나지 않는다. 또한, 서로 다른 헨키 변형률 속도 값은 처짐(거시적 파괴) 또는 넥킹(변형 경화) 전에 연신 점도 평탄성을 유발할 수 있다. 일반적으로 낮은 변형률 속도에서의 변형 연화는 껌 내부의 취성 네트워크의 붕괴를 나타낸다. 반대로, 폴리머의 불균일 변형과 변형에 의해 유도된 결정화는 높은 변형률 속도에서의 변형 경화 거동을 설명한다.[3]

5. 맛과 향

'풍선껌 맛'이나 '풍선껌 향'을 내세우는 식품은 에스테르를 비롯한 다양한 인공 향료를 섞어 만들며, 실제 재료나 배합은 회사마다 다르다.[16]

5. 1. 인공 향료

에스테르를 비롯한 다양한 인공 향료를 섞어 '풍선껌 맛'이나 '풍선껌 향'을 내는 식품을 만들 수 있다. 실제 재료나 배합은 회사마다 다르다.[16] 인공향료 재료로 쓰이는 에스테르는 살리실산 메틸, 뷰티르산 에틸, 아세트산 벤질, 아세트산 아밀, 시나믹알데하이드 등이 있다.[17] 천연향료 재료로는 바나나, 파인애플, 계피, 정향, 노루발풀(윈터그린) 등이 사용된다.[18] 이밖에 바닐라, 체리, 레몬, 오렌지 오일 등도 재료로 사용된다.[17]

미각 테스트에서 아이들은 딸기맛과 블루 라즈베리 맛을 선호하며, 더 복잡한 맛은 삼키고 싶게 만든다며 씹는 것을 계속하지 않으려 하여 거부하는 경향을 보인다.[7]

5. 2. 천연 향료

천연 껌 향료는 바나나, 파인애플, 계피, 정향, 노루발풀(윈터그린)을 혼합하여 만들 수 있다.[18] 바닐라, 체리, 레몬, 오렌지 오일 또한 재료로 사용된다.[17]

6. 문화적 영향 및 기록

풍선껌은 여러 문화적 영향을 미쳤으며, 기네스 세계 기록에도 등재되었다.

수잔 몽고메리 윌리엄스는 1996년에 지름 66cm의 가장 큰 풍선껌 풍선 기록을 세웠고, 채드 펠은 2004년에 50.8cm 크기의 "가장 큰 핸즈프리 풍선껌 풍선" 기록을 세웠다.[11]

6. 1. 관광 명소

버블검 앨리는 캘리포니아주 샌루이스오비스포 시내에 있는 관광 명소로, 골목길 벽에 사용된 풍선껌이 잔뜩 붙어 있는 것으로 유명하다.

마켓 극장 검 월은 워싱턴주 시애틀 파이크 플레이스 마켓 아래의 포스트 앨리에 있는 골목길에 위치한, 사용된 으로 덮인 벽돌 벽이다.

6. 2. 기네스 기록

1996년, 미국 캘리포니아주 프레즈노 출신의 수잔 몽고메리 윌리엄스는 지름 약 66.04cm (66 cm)의 가장 큰 풍선껌 풍선 기록으로 기네스 세계 기록을 세웠다. 2004년 4월 24일, 약 50.80cm (50.8 cm) 크기의 "가장 큰 핸즈프리 풍선껌 풍선" 기록은 채드 펠(Chad Fell)이 보유하고 있다.[11]

참조

[1] 웹사이트 TLC Cooking "What is chewing gum made of?" http://recipes.howst[...] Recipes.howstuffworks.com 2000-04-01
[2] 논문 Nonlinear and linear viscoelastic properties of a novel type of xanthan gum with industrial applications.
[3] 논문 A critical gel fluid with high extensibility: The rheology of chewing gum.
[4] 논문 A fundamental optimization study on chewing gum textural and sensorial properties: The effect of ingredients.
[5] 웹사이트 The History of Bubble Gum https://www.thoughtc[...]
[6] 웹사이트 What was chewing gum originally made from? http://www.madehow.c[...] 2007-04-22
[7] 간행물 Stuck On Bubble Gum Readers' Guide Full Text Mega (H.W. Wilson)
[8] 웹사이트 The Strange Recipe Behind 'Bubble Gum Flavor' https://www.mentalfl[...] 2017-08-07
[9] 웹사이트 Bubblegum https://basenotes.co[...] 2000-03-00
[10] 웹사이트 How to Make Bubble Gum Flavor Recipe| Bubble Gum Flavor Formula https://candyflavor.[...]
[11] 웹사이트 Largest Bubblegum Bubble Blown http://www.guinnessw[...] Guinness Book of World Records
[12] 웹인용 TLC Cooking "What is chewing gum made of?" http://recipes.howst[...] Recipes.howstuffworks.com 2000-04-01
[13] 웹인용 What was chewing gum originally made from? http://www.madehow.c[...] 2007-04-22
[14] 웹인용 The History of Bubble Gum https://www.thoughtc[...]
[15] 뉴스 한국의 ‘껌 역사’ 60년…롯데 껌 누적매출 4조원 https://biz.heraldco[...] 헤럴드경제 2016-05-31
[16] 웹인용 The Strange Recipe Behind 'Bubble Gum Flavor' https://www.mentalfl[...] 2017-08-07
[17] 웹인용 Bubblegum https://basenotes.co[...]
[18] 웹인용 How to Make Bubble Gum Flavor Recipe| Bubble Gum Flavor Formula https://candyflavor.[...]



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