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하리라

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목차

1. 개요

하리라는 알-안달루스에서 기원한 것으로 추정되는 수프로, 모로코가 발상지라는 의견도 있다. 타두이라, 토마토, 렌즈콩, 병아리콩, 잠두, 양파, 쌀, 달걀, 고기, 올리브 오일 등을 기본 재료로 사용하며, 계피, 생강, 강황, 샤프란, 고수, 파슬리 등으로 양념한다. 레몬즙을 첨가하여 제공하며, 삶은 달걀, 대추야자, 무화과, 꿀 과자, 빵 등과 함께 먹는다.

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하리라 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
하리라
종류수프
주요 재료밀가루
토마토
렌즈콩
병아리콩
양파
쌀
고기(쇠고기, 양고기, 또는 닭고기)
올리브기름
지역 정보
지역알제리
모로코

2. 기원

유대 음식사학자 길 마크스는 하리라가 알-안달루스에서 기원했다는 설과 모로코가 발상지라는 설을 제시했다.[7][17]

2. 1. 유대 기원설

유대 음식사학자 길 마크스에 따르면, 하리라는 알-안달루스에서 기원했다.[7] 길 마크스는 하리라의 발상지가 모로코라는 주장도 제시했다.[17]

3. 재료 및 조리법

카사블랑카에서 제공되는 하리라 한 그릇


하리라의 기본 재료는 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 다음과 같다.

  • '''타두이라''': 밀가루와 물로 만든 걸쭉한 혼합물로, 때로는 토마토 페이스트 통조림을 사용하며 요리 마지막에 첨가한다.[8]
  • 토마토 및 토마토 농축액
  • 렌틸콩
  • 병아리콩
  • 잠두
  • 양파
  • 쌀
  • 달걀
  • 소량의 고기 (쇠고기, 양고기 또는 닭고기)
  • 올리브 오일 한두 숟가락


양고기 육수는 보통 계피(시나몬), 생강, 강황 또는 샤프란과 같은 착색제, 그리고 고수와 파슬리와 같은 신선한 허브로 양념한다.[9]

레몬즙을 첨가할 수 있으며, 하룻밤 숙성된 후에 맛이 가장 좋다.[10]

소금과 커민을 뿌린 삶은 달걀, 대추야자, 무화과와 같은 말린 과일, 전통적인 꿀 과자 및 기타 수제 빵 또는 크레이프와 함께 제공된다.

3. 1. 기본 재료

하리라의 기본 재료는 지역에 따라 다르지만, 일반적으로 다음과 같은 재료들이 사용된다.

  • '''타두이라''' - 밀가루와 물을 섞어 걸쭉하게 만든 혼합물로, 때로는 토마토 페이스트 통조림을 사용하기도 한다. 요리 과정 마지막에 첨가한다.[8]
  • 토마토 및 토마토 농축액
  • 렌틸콩
  • 병아리콩
  • 잠두
  • 양파
  • 쌀
  • 달걀
  • 소량의 고기 (쇠고기, 양고기 또는 닭고기)
  • 올리브 오일 한두 숟가락


양고기 육수는 보통 계피(시나몬), 생강, 강황 또는 샤프란과 같은 착색제, 그리고 고수와 파슬리와 같은 신선한 허브로 양념한다.[9]

레몬즙도 제공 시점에 추가할 수 있다. 수프는 하룻밤 숙성된 후에 맛이 가장 좋다.[10]

보통 소금과 커민을 뿌린 삶은 달걀, 대추야자, 무화과와 같은 말린 과일, 전통적인 꿀 과자 및 기타 수제 빵 또는 크레이프와 함께 제공된다.

3. 2. 향신료 및 허브

하리라의 기본 레시피는 지역에 따라 다르지만, 다음과 같은 재료로 구성된다.

  • 타두이라: 밀가루와 물로 만든 걸쭉한 혼합물. 토마토 페이스트 통조림을 사용하기도 하며, 요리 마지막에 첨가한다.[8]
  • 토마토 및 토마토 농축액
  • 렌틸콩
  • 병아리콩
  • 잠두
  • 양파
  • 쌀
  • 달걀
  • 소량의 고기 (쇠고기, 양고기 또는 닭고기)
  • 올리브 오일 한두 숟가락


보통 양고기 육수는 계피, 생강, 강황 또는 샤프란과 같은 착색제와 고수와 파슬리 같은 신선한 허브로 양념한다.[9]

레몬즙을 첨가할 수 있으며, 하룻밤 숙성된 후에 맛이 가장 좋다.[10]

일반적으로 소금과 커민을 뿌린 삶은 달걀, 대추야자, 무화과와 같은 말린 과일, 전통적인 꿀 과자 및 기타 수제 빵 또는 크레이프와 함께 제공된다.

3. 3. 조리법 및 제공



하리라의 기본 조리법은 지역에 따라 다를 수 있으며, 다음과 같은 재료로 구성된다.

하리라 기본 재료
재료
타두이라 - 밀가루와 물로 만든 걸쭉하게 만드는 혼합물. 때로는 토마토 페이스트 통조림을 사용하며, 요리 과정의 마지막에 첨가한다.[8]
토마토 및 토마토 농축액
렌틸콩
병아리콩
잠두
양파
쌀
달걀
소량의 고기 (쇠고기, 양고기 또는 닭고기)
올리브 오일 (한두 숟가락)



보통 양고기 육수는 계피, 생강, 강황 또는 샤프란과 같은 다른 착색제, 그리고 고수와 파슬리와 같은 신선한 허브로 잘 양념한다.[9]

레몬즙도 제공 시점에 추가할 수 있다. 수프는 하룻밤 숙성된 후에 맛이 가장 좋다.[10]

보통 소금과 커민을 뿌린 삶은 달걀, 대추야자, 무화과와 같은 다른 좋아하는 건조 과일, 전통적인 꿀 과자 및 기타 수제 특별 빵 또는 크레이프와 함께 제공된다.

참조

[1] 웹사이트 harira https://www.collinsd[...]
[2] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO
[3] 간행물 Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ? https://www.torrossa[...] 1999
[4] 간행물 Ennayer https://journals.ope[...] 1996-08-01
[5] 서적 Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour https://books.google[...] Pavilion Books
[6] 웹사이트 Recipe: How to make harira https://jewishjourna[...] 2015-03-12
[7] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[8] 뉴스 Tadouira http://www.cuisinedu[...] 2020-01-17
[9] 웹사이트 Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup https://www.thespruc[...]
[10] 웹사이트 Harira Soup https://cooking.nyti[...]
[11] 웹사이트 harira https://www.collinsd[...]
[12] 서적 Food Cultures of the World Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO
[13] 간행물 Paysages littéraires algeriens des années 90 : TEMOIGNER D'UNE TRAGEDIE ? https://www.torrossa[...] 1999
[14] 간행물 Ennayer https://journals.ope[...] 1996-08-01
[15] 서적 Soup: fresh, healthy recipes bursting with seasonal flavour https://books.google[...] Pavilion Books
[16] 웹사이트 Recipe: How to make harira https://jewishjourna[...] 2015-03-12
[17] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] HMH 2010-11-17
[18] 웹사이트 Classic Moroccan Harira: Tomato, Lentil, and Chickpea Soup https://www.thespruc[...]
[19] 웹사이트 Harira Soup https://cooking.nyti[...]


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