시니강

1. 개요

시니강은 필리핀의 전통적인 신맛을 내는 수프로, 타갈로그어 동사 '시강'(조리다)에서 유래되었다. 다양한 종류가 있으며, 주재료(채소, 닭고기, 돼지고기, 해산물 등)와 신맛을 내는 재료(타마린드, 구아바, 망고 등)에 따라 구분된다. 시니강은 필리핀 요리에서 중요한 위치를 차지하며, TasteAtlas에서 최고의 수프와 세계 최고의 요리 중 하나로 선정되기도 했다.

2. 어원

시니강은 "조린 [요리]"를 의미하며, 이는 명사화된 형태의 타갈로그어 동사 시강에서 유래되었으며, "조리다"라는 뜻을 가지고 있다.

3. 종류

시니강은 사용되는 재료에 따라 다양한 종류가 있다.

* 시니강 사 미소 (된장을 수프 베이스로 사용)
* 시니강 사 바야바스 (구아바를 수프 베이스로 사용)
* 시니강 사 망가 (덜 익은 망고를 수프 베이스로 사용)
* 시니강 나 이스다 (생선살 사용)
* 시니강 나 바보이 (돼지고기 사용)
* 시니강 나 히폰 (새우 사용)
* 시남팔루캉 마녹(sinampalukang manok^{타갈로그어}) (타마린드 잎을 사용한 닭고기 요리)

이 외에도 다양한 종류의 시니강이 있다.

3.1. 주재료에 따른 분류

* 시니강 나 굴라이(sinigang na gulay^{타갈로그어}) – 채소
* 시니강 나 마노크(sinigang na manok^{타갈로그어}) – 닭고기
* 시니강 나 바보이(sinigang na baboy^{타갈로그어}) – 돼지고기
* 시니강 나 바카(sinigang na baka^{타갈로그어}) – 쇠고기
* 시니강 나 수그포(sinigang na sugpo^{타갈로그어}) – 새우
* 시니강 나 알라망(sinigang na alamang^{타갈로그어}) – 크릴
* 시니강 나 이스다(sinigang na isda^{타갈로그어}) – 생선
* 시니강 나 히폰(sinigang na hipon^{타갈로그어}) – 생이

* 시니강 사 미소 - 수프에 된장을 첨가하여 감칠맛을 더한 시니강으로, 보통 타마린드 베이스를 사용한다.
* 시니강 사 바야바스 - 구아바를 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 사 망가 - 덜 익은 망고를 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 사 칼라만시 - 깔라만시 또는 레몬을 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 나 이스다 - 생선 시니강
* 시니강 사 파크완 - 수박과 타마린드를 함께 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 나 히폰 - 새우 시니강
* 시니강 나 바카 - 소고기 시니강
* 해산물 시니강 - 생선, 새우, 오징어, 조개를 함께 사용한다.

3.2. 신맛 재료에 따른 분류

시니강은 현대에 들어 타마린드와 가장 연관이 깊지만, 원래는 신맛과 산미가 나는 국물에 고기나 해산물을 요리하는 것을 의미했으며, 식초를 사용하는 팍시우와는 다르지만 유사한 요리이다.

이 요리의 다른 변형은 토착 재료에서 신맛을 얻는다. 마닐라 갤리온을 통해 필리핀에 도입된 구아바도 사용된다. 신맛을 내는 재료에는 덜 익은 망고, 쌀 식초, 알리방방 잎, 칼라만시 및 비아송을 포함한 감귤류, 산톨, 빌림비, 구즈베리 나무 열매, 비누카우 열매, 리바스 열매 등이 있다.

다음은 신맛을 내는 재료에 따른 시니강의 종류이다.

* 시니강 나 바야바스(sinigang sa bayabas^{타갈로그어}) – 구아바
* 시니강 나 삼팔로크(sinigang sa sampalok^{타갈로그어}) – 타마린드
* 시니강 나 산톨(sinigang sa santol^{타갈로그어}) – 산톨
* 시니강 나 리몬(sinigang sa limon^{타갈로그어}) – 레몬
* 시니강 나 카미아스(sinigang sa kamias^{타갈로그어}) – 빌림비
* 시니강 나 망가(sinigang sa mangga^{타갈로그어}) – 망고

3.3. 기타 변형

* 시니강 나 바보이 - 돼지고기 시니강
* 시니강 사 미소 - 된장을 첨가하여 감칠맛을 더한 시니강으로, 보통 타마린드 베이스를 사용한다.
* 시니강 사 바야바스 - 구아바를 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 사 망가 - 덜 익은 망고를 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 사 칼라만시 - 깔라만시 또는 레몬을 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 나 이스다 - 생선 시니강
* 시니강 사 파크완 - 수박과 타마린드를 함께 신맛을 내는 수프 베이스로 사용하는 시니강
* 시니강 나 히폰 - 새우 시니강
* 시니강 나 바카 - 소고기 시니강
* 해산물 시니강 - 생선, 새우, 오징어, 조개를 함께 사용한다.
* 불레 - 팜팡가의 아이타족에서 유래된 시니강의 변형으로, 리마콩 (불레)을 사용하고 알리방방 (자주색 박쥐나무) 잎으로 신맛을 낸다. 이전에는 불레 발루가라고 불렸지만, 아이타족을 비하하는 인종차별적인 단어인 발루가라는 논란이 있는 용어 때문에 현재는 주로 불레로 알려져 있다.
* 시남팔루캉 마녹 - 타마린드 잎을 사용한 닭고기 요리

4. 재료

고기, 생선, 해산물, 채소 등으로 국물을 내고, 타마린드, 레몬, 칼라만시 등의 즙으로 신맛을 더한다. 시니강은 현대에 들어 타마린드와 가장 연관이 깊지만, 원래는 신맛과 산미가 나는 국물에 고기나 해산물을 요리하는 것을 의미했으며, 식초를 사용하는 팍시우와는 다르지만 유사한 요리이다.

신맛을 내는 재료로는 덜 익은 망고, 쌀 식초, 알리방방 잎, 칼라만시 및 비아송을 포함한 감귤류, 산톨, 빌림비 (카미아스 또는 이바), 구즈베리 나무 열매 (카르마이), 비누카우 열매 (또한 바투안), 리바스 열매 등이 있다. 마닐라 갤리온을 통해 필리핀에 도입된 구아바도 사용된다. 타마린드 베이스의 조미료 분말 또는 부용 큐브는 천연 과일을 사용하는 것의 상업적 대안이다.

시니강은 일반적으로 타마린드, 토마토, 마늘, 양파와 함께 조리된 고기 또는 해산물(예: 생선, 돼지고기, 소고기, 새우 또는 닭고기)을 사용한다. 시니강을 만드는 데 일반적으로 사용되는 다른 채소로는 오크라, 토란 줄기 (가비, 녹말 국물 농축제 역할을 한다), 흰색 무 (라바노스), 모닝글로리 (캉콩), 요두콩 (시타우) 및 가지 (탈롱)가 있다. 대부분의 필리핀 사람들은 맛을 향상시키고 요리에 약간의 매운맛을 더하기 위해 긴 녹색 고추 (실링 하바)를 사용하여 시니강을 요리하는 것을 좋아한다. 또 다른 변형은 현지에서 만든 미소를 첨가하는 것이다.

5. 만들기

고기, 생선, 해산물, 채소 등으로 국물을 내고, 타마린드, 레몬, 칼라만시 등의 즙으로 신맛을 더한다. 쌀밥과 함께 먹는다.

6. 유사 요리

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* 시남팔루칸은 닭고기를 생강에 먼저 볶고 찢어진 타마린드 잎을 사용한다는 점에서 시니강과 다르다. 시남팔루칸은 보통 생강, 양파, 토마토, 가지 및 기타 채소와 함께 만든다.

* 피낭갓 나 이스다는 남부 루손의, 리나랑은 세부의 생선이나 해산물을 이용한 요리이다. 이 두 요리는 신 과일을 사용하지만 사용되는 재료가 시니강과 다르다.

* 칸시는 서부 비사야 섬의 쇠고기 스튜로, 쇠고기와 빵나무를 사용하고 바투안 또는 빌림비 과일로 신맛을 낸다. 불랄로와 시니강의 교배종과 비슷하여 시니강 나 불랄로라고도 부른다.

* 시낭라는 일로코스 지방의 쇠고기 스튜로, 빌림비 또는 타마린드로 신맛을 내지만, 여주 또는 담즙과 같이 쓴 재료도 포함한다는 점에서 독특하다.

7. 평가

TasteAtlas 2021 어워드에서 "시니강"을 최고의 수프로 선정했다. 이 수프는 루마니아 요리의 치오르바 데 파솔레 쿠 아푸마투라와 일본의 쇼유 라멘을 제쳤다. TasteAtlas 2023은 이 요리를 주레크, 스테이크 오 포와브르, 그리고 포 보를 제치고 세계 최고의 요리 중 하나로 선정했다.