맨위로가기

훈제란

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

훈제란은 훈제 과정을 거쳐 껍질 색이 변한 달걀을 의미한다. 삶은 달걀과 구분되며, 훈제 캐비어 또한 존재한다. 대한민국에서는 찜질방에서 즐겨 먹거나 편의점에서 쉽게 구매할 수 있으며, 서양에서는 샐러드, 파테, 딥 등의 재료로 사용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 알 요리 - 스카치 에그
    스카치 에그는 삶은 달걀을 소시지 소로 감싸 튀겨 만든 영국의 간식으로, 차갑게 먹는 것이 일반적이며 여러 지역에서 다양한 형태로 즐기고 최근에는 채식주의자를 위한 변형과 한국적인 레시피도 개발되고 있다.
  • 알 요리 - 코들
    코들은 중세 영어에서 유래된 향신료와 술을 섞은 따뜻한 음료로, 산후 회복 식품이나 출산 축하 행사 음료로 사용되었으며 특별한 코들 컵에 담겨 선물로 주어지기도 했다.
  • 식품 보존 - 발효
    발효는 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 다양한 유기물을 이용하여 에탄올, 젖산 등 다양한 대사산물을 생성하며, 식품 보존, 발효식품 제조, 바이오에탄올 생산 등 산업 전반에 활용되는 산소의 유무와 관계없는 이화 작용이다.
  • 식품 보존 - 냉동식품
    냉동식품은 미생물 활동을 억제하여 장기간 보관할 수 있도록 낮은 온도에서 보존하는 식품으로, 급속 냉동 기술의 발달과 함께 상업적으로 발전했으며, 다양한 종류의 식품에 적용되어 1인 가구 증가에 따른 간편식 선호 트렌드에 힘입어 시장이 성장하고 있다.
훈제란 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
훈제란 클로즈업 뷰
종류달걀 요리

2. 종류

훈제란은 훈연하는 주재료에 따라 종류가 나뉜다. 대표적으로 달걀을 훈제한 훈제 달걀과 어란(캐비어)을 훈제한 훈제 캐비어가 있다.

2. 1. 훈제 달걀

훈제란은 훈제 과정에서 껍질색이 변하기 때문에 일반 삶은 계란과 쉽게 구분할 수 있다.[20][21][22] 대한민국에서는 찜질방에서 식혜나 수정과 같은 음료와 함께 흔히 판매되며,[23] 편의점에서도 구운 계란과 함께 쉽게 찾아볼 수 있다.[24]

피클 처리된 및 훈제된 메추리알 (뉴 다이시 스타일) 노마에서


훈제 메추리알의 클로즈업 뷰


서양에서는 삶은 달걀의 껍질을 벗겨 마리네이드한 후 훈제하여 전채로 내기도 한다.[25] 또한, 훈제 달걀은 다양한 서양 요리에 활용되는데, 파테를 만들거나[9][10][26][27] 달걀 샐러드,[11][28] 식초 드레싱,[12][29] 딥의 재료로 사용된다.[13][14][30][31] 니수아즈 샐러드의 한 종류에는 훈제 달걀로 만든 에스푸마(거품)가 들어가기도 하며,[15][32] 훈제 달걀 퓌레는 여러 요리의 풍미를 더하는 데 쓰인다.[16][17][33][34] 특히 훈제 메추리알은 노마와 같은 고급 레스토랑에서도 사용되는 식재료이다.

2. 2. 훈제 캐비어

캐비어 중에서는 훈제로 만드는 것도 있는데, 숭어알, 철갑상어알, 대구알 등이 주로 사용된다.[19][35][2][7] 특히 노르웨이에서는 훈제한 대구알을 흔히 찾아볼 수 있다.[19][35][2][7] 이 외에도 냉동된 연어알을 이용하여 만든 훈제 캐비어 술도 존재한다.[36][8]

3. 훈제 달걀 요리

훈제 달걀은 그 자체로 먹기도 하지만, 다양한 요리의 재료로 활용되어 풍미를 더한다. 구체적인 요리 활용법은 아래 하위 문단에서 설명한다.

3. 1. 파테

훈제 달걀을 이용하여 파테를 만들기도 한다.[26][27][9][10]

3. 2. 샐러드

훈제란은 달걀 샐러드에 넣어 먹기도 한다.[28][11] 또한 니수아즈 샐러드 중에는 훈제 달걀로 만든 에스푸마 (거품)를 재료로 사용하는 조리법도 있다.[32][15]

3. 3. 기타

훈제란은 훈제 과정에서 껍질색이 변하기 때문에 일반 삶은 계란과 쉽게 구분할 수 있다.[20][21][22] 대한민국에서는 찜질방에서 식혜나 수정과 같은 음료와 함께 흔히 판매되며,[23] 편의점 등에서도 구운 계란과 함께 쉽게 찾아볼 수 있다.[24] 서양에서는 삶은 계란의 껍질을 벗겨 마리네이드한 뒤 훈제하여 전채로 먹기도 한다.[25]

서양 요리에서는 훈제 달걀을 이용하여 파테를 만들거나,[26][27][9][10] 에그 샐러드에 넣기도 한다.[11] 또한 비네그레트 드레싱이나 딥의 재료로도 사용된다.[28][29][30][31][12][13][14] 니수아즈 샐러드의 한 종류는 훈제 달걀 에스푸마를 재료로 사용하기도 하며,[32][15] 훈제 달걀로 만든 퓌레는 다양한 요리의 풍미를 더하는 데 쓰인다.[33][34][16][17]

4. 한국의 훈제 음식 문화

훈제란은 훈제 과정에서 껍질색이 변하기 때문에 일반 삶은 계란과 쉽게 구분할 수 있다.[20][21][22] 대한민국에서는 특히 찜질방에서 훈제란을 흔히 볼 수 있는데, 이곳에서는 보통 삶은 계란이나 식혜, 수정과 같은 음료와 함께 즐겨 먹는다.[23] 또한, 시중의 편의점 등에서도 구운 계란과 함께 훈제란을 쉽게 구매할 수 있어 간편한 간식으로도 소비된다.[24]

5. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 New China Quarterly https://books.google[...] New China News Limited 1987-08-21
[2] 서적 Marine and Freshwater Products Handbook https://books.google[...]
[3] 서적 Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull https://books.google[...]
[4] 서적 Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm https://books.google[...]
[5] 서적 Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss https://books.google[...]
[6] 서적 Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair https://books.google[...]
[7] 서적 Marine and Freshwater Products Handbook https://books.google[...]
[8] 간행물 Commercial Fisheries Review https://books.google[...]
[9] 서적 Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries https://books.google[...] Workman Publishing 2017-08-21
[10] 서적 Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries https://books.google[...] Workman Publishing 2017-08-21
[11] 서적 The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe https://books.google[...]
[12] 서적 The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee https://books.google[...]
[13] 서적 Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide https://books.google[...]
[14] 웹사이트 American Egg and Poultry Review https://books.google[...] Urner-Barry Company 1961-08-21
[15] 서적 The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner https://books.google[...] Henry Holt and Company 2009-05-26
[16] 웹사이트 Food and Drink - GuideLive http://eatsblog.dall[...] 2017-08-21
[17] 웹사이트 Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience https://www.dmagazin[...] 2013-11-11
[18] 서적 New China Quarterly https://books.google[...]
[19] 서적 Marine and Freshwater Products Handbook https://books.google[...]
[20] 서적 Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull https://books.google[...]
[21] 서적 Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm https://books.google[...]
[22] 서적 Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss https://books.google[...]
[23] 뉴스 홀가분해진 몸으로 신선처럼 노닐다가 훈제란 두개 우적우적…음주로 축난 체력 불끈 http://news.mk.co.kr[...] 매일경제 2016-07-07
[24] 문서 http://www.viva100.c[...]
[25] 서적 Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair https://books.google[...]
[26] 서적 Raichlen 2010, p. 2. https://books.google[...]
[27] 서적 Raichlen 2010, pp. 13-14. https://books.google[...]
[28] 서적 The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe https://books.google[...]
[29] 서적 The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee https://books.google[...]
[30] 서적 Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski https://books.google[...]
[31] 서적 American Egg and Poultry Review https://books.google[...]
[32] 서적 The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner - Jay Rayner - Google Boeken https://books.google[...]
[33] 웹인용 Casa Rubia, Trinity Groves’ most highly anticipated restaurant, debuts {{!}} Dallas Morning News http://eatsblog.dall[...] 2017-02-28
[34] 문서 Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience | SideDish http://sidedish.dmag[...]
[35] 서적 Marine and Freshwater Products Handbook https://books.google[...]
[36] 서적 Commercial Fisheries Review https://books.google[...]


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com