수정과
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1. 개요
수정과는 생강과 계피를 주재료로 하여 꿀이나 설탕을 넣어 단맛을 내고, 곶감과 잣을 띄워 먹는 한국의 전통 음료이다. 1765년 문헌에 처음 등장했으며, 조선 시대 궁중 잔치에 사용되기도 했다. 수정과는 시대에 따라 조리법이 변화했으며, 다양한 종류가 존재한다. 생강과 계피는 몸을 따뜻하게 하고 장을 보호하는 효능이 있으며, 곶감, 잣 등 부재료 또한 건강에 도움을 준다.
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| 수정과 | |
|---|---|
| 수정과 | |
 | |
| 기본 정보 | |
| 종류 | 한국 전통 음료, 펀치 |
| 유래 | 조선 시대 |
| 주재료 | 계피, 생강, 곶감 |
| 로마자 표기 | Sujeonggwa |
| 한글 | 수정과 |
| 한자 | 水正果 |
2. 역사
수정과는 조선 시대 화채 등과 함께 즐겨 마시던 디저트의 하나로, 혼례와 같은 특별한 날에 대접되었다. 식혜와 더불어 식후 입가심으로 널리 이용되며, 현대에는 통조림으로도 판매되고 있다. 일본에서는 한국의 전통차 중 하나로 소개되기도 한다.
2. 1. 조선 시대 문헌 기록
1765년 『수작의궤(受爵儀軌)』에 처음 등장한 이후, 1798년 『임원십육지(林園十六志)』, 1896년 『규곤요람(閨壼要覽)』, 1924년 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』, 1939년 『조선요리법(朝鮮料理法)』 등 다양한 조리서에 등장했다.[7]처음에는 배와 유자를 넣어 만들다가 곶감을 불린 물에 생강과 잣을 넣어 만드는 방법으로 바뀌었다. 오래 두고 먹을 수 있도록 신맛이 나는 오미자를 넣어 먹기도 했다.
1795년 『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』를 보면 궁중 잔칫상에 올린 수정과의 종류가 20여 가지인 것으로 나온다. 주로 곶감을 이용한 수정과였으며, 배, 유자, 준시, 앵도, 복분자 등을 이용한 수정과도 있었다.[7]
1849년 홍석모(洪錫謨)가 쓴 계절 풍습에 관한 책인 동국세시기(동국세시기|東國歲時記한국어)에 수정과에 대한 가장 초기의 언급이 실려 있다.[3] 이 책에 언급된 수정과의 조리법은 곶감에 생강과 잣을 넣고 끓인 음료였다.
1921년에 쓰여진 책 해동죽지(해동죽지|海東竹枝한국어)에는 수정과가 고려 시대에 궁중 여인들에 의해 설날에 만들어졌다고 전해진다. 당시에는 생강을 끓여 감을 넣었다고 한다. 이전 이름은 "백제호"(백제호|한국어)로, 문자 그대로 "흰 유백색 음료"를 의미하며, 설탕을 입힌 곶감의 흰색 외관에서 유래되었다. 오늘날 수정과는 사계절 내내 즐겨 마시는 대중적인 전통 음료이다.[4]
수정과의 조리법은 시대에 따라 변해왔다. 처음에는 ''수작의궤''에 언급되었다. 생강은 ''군학회등''(군학회등|群學會騰한국어)에 사용되지 않았고, 계피는 ''조선요리법''(조선요리법|朝鮮料理法한국어)에 처음 사용되었다. 배는 ''조선무쌍신식요리제법''(조선무쌍신식요리제법|朝鮮無雙新式料理製法한국어)에 사용되었으며, 감초, 귤 껍질, 통 흑후추도 가끔 첨가되었다. 꿀은 원래 감미료로 사용되었지만, ''조선요리법'' 이후 설탕으로 대체되었다.
2. 2. 초기 형태와 변화
수정과는 1765년 『수작의궤(受爵儀軌)』에 처음 등장한 이후, 1798년 『임원십육지(林園十六志)』, 1896년 『규곤요람(閨壼要覽)』, 1924년 『조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)』, 1939년 『조선요리법(朝鮮料理法)』 등 다양한 조리서에 등장했다.[7]처음에는 배와 유자를 넣어 만들다가 곶감을 불린 물에 생강과 잣을 넣어 만드는 방법으로 바뀌었다. 오래 두고 먹을 수 있도록 신맛이 나는 오미자를 넣어 먹기도 했다. 1795년, 『원행을묘정리의궤(園行乙卯整理儀軌)』를 보면 궁중 잔칫상에 올린 수정과의 종류가 20여 가지였으며, 주로 곶감을 이용하였고, 배, 유자, 준시, 앵두, 복분자 등을 이용한 수정과도 있었다.[7]
수정과에 대한 가장 초기의 언급은 1849년 홍석모(洪錫謨)가 쓴 계절 풍습에 관한 책인 동국세시기(동국세시기|東國歲時記한국어)에 실려 있다.[3] 이 책에는 곶감에 생강과 잣을 넣고 끓인 음료로 조리법이 언급되었다.
1921년에 쓰여진 책 해동죽지(해동죽지|海東竹枝한국어)에는 수정과가 고려 시대에 궁중 여인들에 의해 설날에 만들어졌다고 전해진다. 당시에는 생강을 끓여 감을 넣었으며, 이전 이름은 "백제호"(백제호한국어)로, "흰 유백색 음료"를 의미하며 설탕을 입힌 곶감의 흰색 외관에서 유래되었다. 오늘날 수정과는 사계절 내내 즐겨 마시는 대중적인 전통 음료이다.[4]
수정과의 조리법은 시대에 따라 변해왔다. 처음에는 ''수작의궤''에 언급되었고, 생강은 ''군학회등''(군학회등|群學會騰한국어)에 사용되지 않았으며, 계피는 ''조선요리법''(조선요리법|朝鮮料理法한국어)에 처음 사용되었다. 배는 ''조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)''(조선무쌍신식요리제법|朝鮮無雙新式料理製法한국어)에 사용되었으며, 감초, 귤 껍질, 통 흑후추도 가끔 첨가되었다. 꿀은 원래 감미료로 사용되었지만, ''조선요리법'' 이후 설탕으로 대체되었다.
3. 종류
수정과는 조선 시대부터 화채 등과 함께 즐겨 마시던 전통 음료이다. 혼례와 같은 특별한 날에 손님에게 대접했으며, 식후 입가심으로 식혜와 함께 마시는 경우가 많았다. 현대에는 통조림으로도 판매되고 있으며, 일본에서는 한국의 차 중 하나로 소개되기도 한다.
수정과는 들어가는 재료에 따라 여러 종류로 나뉜다.
- 건시수정과: 생강, 계피를 주원료로 꿀이나 설탕을 넣어 만든다. 잣, 곶감을 띄운다.
- 가련수정과: 오미자를 주재료로 꿀이나 설탕을 첨가하고, 연꽃잎을 넣어 만든다.
- 잡과수정과: 단물에 유자나 배를 잘게 썰어 넣는다. 화채와 유사하다.
- 배수정과: 말린 감 대신 배를 사용한다.
- 호박수정과: 강원도에서 즐겨 먹는 방식으로, 호박을 넣어 만든다.
3. 1. 건시수정과
흔히 알고 있는 전통 수정과이다. 생강과 계피를 주원료로 하며, 꿀이나 설탕을 첨가하여 맛을 낸다. 잣이나 말린 곶감을 썰어 띄워 낸다. ''건시수정과''(Geonsisujeonggwa)는 ''수정과''의 일종으로, 꿀이나 설탕을 넣어 맛을 내고, 잣이나 곶감으로 고명을 한다.조선의 화채와 같은 디저트인 '''수정과'''는 (花菜한국어/오미자차 등에 과일, 견과류를 넣고, 꽃이나 꽃 모양의 과일을 띄운 것)의 하나로, 혼례 등에서 대접되었다. 식후 입가심으로 식혜와 함께 널리 즐겨 마시며, 통조림으로도 판매되고 있다.
일본에서는 한국의 차 중 하나로 소개되기도 한다.
3. 2. 가련수정과
가련수정과는 오미자를 주재료로 사용하며, 단맛을 내기 위해 꿀이나 설탕을 첨가하고, 연꽃의 꽃잎을 물에 넣어 만든다. 잎은 삶아서 녹말가루를 묻혀야 한다.[1] 연꽃잎을 띄워 낸다.[1]조선의 화채와 같은 디저트인 수정과는 (화채·화채한국어/오미자차 등에 과일, 견과류를 넣고, 꽃이나 꽃 모양의 과일을 띄운 것)의 하나로, 혼례 등에서 대접되었다.[1] 식후 입가심으로 식혜와 함께 널리 즐겨 마시며, 통조림으로도 판매되고 있다.[1]
일본에서는 한국의 차 중 하나로 소개되기도 한다.[1]
3. 3. 잡과수정과
잡과수정과는 단물에 잘게 썬 유자 또는 배를 넣은 것이다. 이름대로 여러 과일이 들어간 수정과로 화채와 매우 유사하다.[8]3. 4. 배수정과
배수정과는 말린 감 대신 배를 사용하여 만든다. 과거에는 질 좋은 배가 너무 뻣뻣해서 끓인 배(배수정과, '인수'라고도 한다)를 먹었으며, 배를 더 쉽게 먹기 위해 일종의 수정과를 만들었다.[1]수정과는 조선의 화채 (화채/오미자차 등에 과일, 견과류를 넣고, 꽃이나 꽃 모양의 과일을 띄운 것) 중 하나로, 혼례 등에서 대접되었다. 식후 입가심으로 식혜와 함께 널리 즐겨 마시며, 통조림으로도 판매되고 있다.[1]
3. 5. 호박수정과
기본적인 수정과에 호박을 더해 만든다. 주로 강원도에서 즐겨 먹는다.[9] 이 변형은 원본에 호박을 추가한 것이다.[5][4]4. 만드는 방법
수정과는 조선의 화채와 같은 후식의 하나로, 혼례 등에서 대접되었다. 식후 입가심으로 식혜와 함께 널리 즐겨 마시며, 통조림으로도 판매되고 있다. 일본에서는 한국의 차 중 하나로 소개되기도 한다.[1]
일반적으로 계피 스틱과 얇게 썬 생강을 물에 넣고 약한 불로 잠시 끓인다. 재료를 꺼낸 후 설탕(흑설탕, 백설탕, 꿀 등)을 넣고 식힌 후 곶감을 넣고 몇 시간 동안 둔다. 차갑게 식힌 후 썰어 놓은 곶감과 잣을 띄워 내놓는다.[1]
샤베트 형태로 얼리거나, 젤리로 만드는 등의 응용도 가능하다.[1]
4. 1. 재료
수정과의 재료로는 생강, 계피, 흑설탕, 백설탕, 곶감, 호두, 잣 등이 사용된다.[1]일반적으로 수정과는 다음과 같이 만든다. 먼저 계피 스틱과 얇게 썬 생강을 물에 넣고 약한 불로 잠시 끓인다. 그 후 재료를 꺼낸 후 흑설탕, 백설탕, 꿀 등의 설탕을 넣고 식힌다. 마지막으로 곶감을 넣고 몇 시간 동안 둔 후, 차갑게 식혀 썰어 놓은 곶감과 잣을 띄워 내놓는다.[1]
- 계피와 생강을 따로 끓여서 나중에 합하기도 한다.[1]
- 검은 후추 (알갱이)를 함께 끓이는 경우도 있다.[1]
- 곶감은 작게 썰거나 통째로 넣으며, 씨를 빼고 호두를 넣어 슬라이스하거나 넣지 않기도 한다.[1]
4. 2. 과정
큰 냄비에 생강과 물을 넣고 센 불에서 10분 간 가열한다. 끓어오르면 중간 불로 낮추어 한 시간을 끓여낸 후 면보에 한 번 걸러낸다.[1]냄비에 계피를 넣고 물을 붓는다. 센 불에서 10분 간 가열한 후, 중간 불로 낮춘다. 또 한 번 면보에 걸러낸다.[1]
1번의 생강 끓인 물과 2번의 계피 물을 냄비에 붓고 흑설탕과 백설탕을 넣는다. 11분 동안 센 불에 끓인 후, 중간 불로 낮추고 10분 간 더 끓인다. 다 끓으면 액체를 식힌다.[1]
상에 내기 전에 잘게 썬 곶감이나 잣을 띄운다.[1]
| 시간 | 과정 | 불 조절 |
|---|---|---|
| 재료 준비 | 생강, 계피, 곶감, 흑설탕, 백설탕, 호두, 잣 | |
| 0분 | 생강물을 준비한다 | 센 불 10분, 중간 불 60분 |
| 70분 | 계피물을 준비한다 | 센 불 10분, 중간 불 60분 |
| 140분 | 수정과를 끓인다 | 센 불 11분, 중간 불 10분 |
| 160분 | 잘게 썬 곶감이나 잣을 띄워 낸다. |
5. 효능
수정과의 주재료인 생강과 계피는 맵지만 단맛이 느껴질 수 있으며, 마시는 사람이 따뜻함을 느끼도록 하고 장을 보호한다.[7] 곶감은 철분과 비타민 C가 풍부하여 감기와 빈혈 예방에 도움을 준다. 잣은 올레산, 리놀산 같은 불포화지방이 풍부하여 피부에 좋으며 콜레스테롤 저하 및 고혈압 예방에 효과적이다. 칼슘, 마그네슘 같은 미네랄과 비타민 A, 베타 카로틴도 풍부하여 신경 안정 및 다양한 심장병 예방에도 도움이 된다.[7]
5. 1. 생강
생강은 고대부터 의약 목적으로 사용되었다. 주로 메스꺼움과 구토 치료제로 사용되었다.[11] 수정과의 주재료인 생강은 맵지만 단 맛이 느껴질 수 있다. 생강의 매운 맛을 내게 하는 쇼가올과 진저롤 성분은 콜레라균을 살균하는 데 도움이 된다. 또한 항산화 효과가 우수하고 항암 효과가 탁월하다. 생강차는 열이 나거나 감기에 걸린 사람에게 도움이 된다.[11]5. 2. 계피
계피는 항염 작용, 항균 작용, 혈당 조절, 심혈관 질환 감소, 인지 기능 향상 및 암 위험 감소에 효과가 있다는 연구 결과가 있다.[10] 또한, 당뇨병의 약제로도 사용된다.[10] 수정과의 주재료인 생강과 계피는 맵지만 단맛이 느껴질 수 있으며, 수정과를 마시는 사람이 따뜻함을 느끼도록 하고 장을 보호한다.[7]5. 3. 곶감
곶감은 철분과 비타민 C가 풍부하여 감기와 빈혈 예방에 도움을 준다. 잣은 올레산, 리놀산과 같은 불포화지방이 풍부하여 피부에 좋으며 콜레스테롤 저하 및 고혈압 예방에 효과적이다.[7] 또한 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄, 비타민 A, 베타카로틴도 풍부하여 신경 안정 및 다양한 심장병 예방에도 도움이 된다.[7]5. 4. 잣
잣은 올레산, 리놀산과 같은 불포화지방이 풍부하여 피부에 좋으며 콜레스테롤 저하 및 고혈압 예방에 효과적이다.[7] 칼슘과 마그네슘 같은 미네랄 또한 풍부하다.[7] 신경 안정에 도움이 되며 다양한 심장병을 예방한다.[7] 또한 비타민 A 와 베타 카로틴도 풍부하다.[7]6. 현대적 변용
수정과는 조선의 화채와 같은 디저트 중 하나로, 혼례 등에서 대접되었다. 식후 입가심으로 식혜와 함께 널리 즐겨 마시며, 통조림으로도 판매되고 있다.[4] 일본에서는 한국의 차 중 하나로 소개되기도 한다.[4]
참조
[1]
웹사이트
수정과 水正果 Sujeonggwa Cinnamon Punch
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2013-04-24
[2]
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Sujeonggwa (Ginger Beverage)
http://www.visitseou[...]
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2013-04-24
[3]
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수정과
http://100.naver.com[...]
[4]
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한국민속대백과사전 한국세시풍속사전 표제어 수정과
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[5]
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수정과의 종류
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웹인용
두산백과, 수정과
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수정과[sujeonggwa, Cinnamon Punch with Dried Persimmon,水正果]
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잡과수정과
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[10]
저널
Efficacy of ginger for nausea and vomiting; a systematic review of randomized clinical trials
https://www.ncbi.nlm[...]
Department of Complementary Medicine
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웹인용
'생강' 효능, 감기는 물론 냉증 완화에도 탁월 - 당신의 건강가이드 헬스조선
http://health.chosun[...]
chosun health
2018-06-28
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