히야얏코
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1. 개요
히야얏코는 차가운 두부에 고명을 얹어 먹는 일본 요리이다. 일반적으로 두부 위에 가쓰오부시, 쪽파, 간장 양념을 얹으며, 시소 잎, 유자 껍질, 단무지, 오크라, 다진 생강, 우메보시, 무, 미역 생강 등 다양한 고명을 곁들여 먹기도 한다. 어원은 에도 시대 사무라이 하인의 의복 어깨에 붙은 사각형 문양에서 유래되었으며, '히야'는 차갑다는 뜻이다. 히야얏코는 하이쿠에서 여름의 계절어로 사용되며, 지역에 따라 생강 대신 겨자를 곁들이거나, 다시를 얹어 먹는 등 다양한 방식으로 즐겨 먹는다.
히야얏코는 차가운 두부 위에 여러 가지 고명이나 조미료를 얹어 먹는 일본 요리이다. 두부는 수 센티미터 각[2], 혹은 1인분 크기의 직육면체로 썰어 사용한다. 고명으로는 썬 파, 가쓰오부시, 간 생강, 차조기 다진 것, 무 간 것 등이 있으며, 조미료로는 진한 간장, 고추된장 등을 사용한다. 오크라, 낫토 등을 올려 먹기도 한다.
히야야코는 야코 도후라고도 불린다. 히야는 차갑다는 의미이며 야코는 일본 에도 시대 말기에 사무라이의 하인을 가리키는 말이다. 네모나게 썰어 담은 두부의 모양에 그들의 의복 어깨에 붙은 정 사각형의 문양을 빗대어 히야야코라 칭하게 된다.[1]
히야얏코는 야꼬 토부라고도 불린다. 히야는 차갑다는 의미이며 야꼬는 일본 에도 시대 말기에 사무라이의 하인을 가리키는 말이다. 네모나게 썰어 담은 두부의 모양에 그들의 의복 어깨에 붙은 정사각형 문양을 빗대어 히야야꼬라 칭하게 된다.
이시카와현이나 간사이 지방 일부 지역에서는 생강 대신 겨자를 곁들여 먹는다. 야마가타현에서는 향토 요리인 다시를 얹어 먹는 등, 지역 특유의 조리법도 있다.
[1]
서적
Gogenkai
Tokyo Shoseki Co., Ltd.
2. 고명
2. 1. 일반적인 고명
일반적으로 두부 위에 올리는 고명으로는 가쓰오부시와 얇게 썬 파, 그리고 간장을 사용한다. 그 외에도 가정이나 음식점에 따라 다양한 고명을 얹기도 한다.
2. 2. 기타 고명
3. 어원
''히야얏코''는 ''히얏코'' 또는 ''얏코 도후''라고도 불린다. ''히야''는 차가움을 의미하며, ''얏코''는 일본 에도 시대의 사무라이의 하인을 가리킨다. 그들은 어깨에 "못 빼기 문장"이 부착된 조끼를 입었다. 따라서, 무언가(예: 두부)를 입방체로 자르는 것을 "'얏코'로 자르기"|얏코 니 키루일본어라고 불렀다. 표준 일본어 "'히야야카'"|히야야카일본어에 해당하는 도쿄 방언 용어인 "''히야코이''" 또는 "''햐코이''"도 어원일 가능성이 있다.[1]
에도 시대에 무가에 종사했던 사람들 중에서 가장 낮은 신분이었던 '야코(奴)'라고 불리는 사람들이 입었던 기모노의 문양이 사각형이었기 때문에, 이를 연상시키는 사각형 두부를 야코(やっこ)라고 부르게 되었다는 데에서 유래한다.[3][4]
다른 설로는, 식재료를 크게 사각형으로 자르는 것을 '야코로 자르다'라고 하는 데에서 유래한다는 설, '차갑다'를 뜻하는 '히얏코이(冷やっこい)'에서 유래했다는 설이 있다. 하지만, 두부 이외의 식재료를 '야코로 자르다'라고는 하지 않으며, 한쪽은 말장난을 억지로 끼워 맞춘 억측에 불과하다.
4. 역사
''히야얏코''는 ''히얏코'' 또는 ''얏코 도후''라고도 불린다. ''히야''는 차가움을 의미하며, ''얏코''는 일본 에도 시대의 사무라이의 하인을 가리킨다. 그들은 어깨에 "못 빼기 문장"이 부착된 조끼를 입었다. 따라서, 무언가(예: 두부)를 입방체로 자르는 것을 "'얏코'로 자르기"|奴に切る|얏코 니 키루일본어라고 불렀다. 표준 일본어 "'히야야카'"|冷ややか일본어에 해당하는 도쿄 방언 용어인 "''히야코이''" 또는 "''햐코이''"도 어원일 가능성이 있다.[1]
1782년 요리책 ''두부 백진''에서는 ''히야얏코''가 너무나 잘 알려져 있어서 소개할 필요가 없다고 언급하고 있다.
하이쿠에서 ''히야얏코''는 여름의 계절 단어이다. 이는 두부를 여름에는 차갑게 즐겨 먹고, 겨울에는 따뜻하게 끓여서 먹기 때문이다.
에도 시대의 두부백진에서는 "일반적으로 알려져 있어 요리법을 적을 필요가 없다"고 기술되어 있어, 그 이전부터 널리 알려졌던 것으로 여겨진다.
5. 지역별 특색
참조
[2]
백과사전
豆腐の項
平凡社
[3]
웹사이트
奴豆腐(やっこどうふ)とは？ 意味や使い方
https://kotobank.jp/[...]
2024-03-30
[4]
웹사이트
日本豆腐協会│豆腐の歴史
http://www.tofu-as.c[...]
2024-03-30
[5]
서적
新明解国語辞典第7版
三省堂
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