가케소바
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1. 개요
가케소바는 소바에 국물을 부어 먹는 일본의 면 요리이다. 겐로쿠 시대에 성격이 급한 에도의 짐꾼들이 소바를 국물에 찍어 먹는 것이 귀찮다고 하여 시작되었으며, 에도 시대에는 포장마차 소바집에서 인기를 끌었다. 처음에는 차가운 국물을 사용했지만, 추운 시기에는 뜨거운 국물을 사용하게 되었고, 간세이 시대부터 가케소바라고 불렸다. 현대에는 차가운 국물을 사용한 가케소바를 붓카케소바라고 구분하기도 한다. 가케소바는 지역에 따라 다양한 토핑을 곁들여 먹는다.
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| 가케소바 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
 | |
| 종류 | 소바 |
| 주재료 | 소바 국수, 가케쓰유 |
| 상세 정보 | |
| 가케소바 (かけそば) | 일본의 소바 요리 중 하나이다. |
| 어원 | "가케"는 "붓다, 끼얹다"라는 뜻의 일본어 동사 "가케루(かける)"에서 유래했다. 뜨거운 가케쓰유를 소바 국수에 부어 먹는다는 의미이다. |
| 조리법 | 삶은 소바 국수를 그릇에 담고 뜨거운 가케쓰유를 부어서 만든다. 취향에 따라 파(주로 다진 파), 튀김 부스러기, 고사리, 무즙, 고추냉이 등의 고명을 올려 먹는다. |
| 지역별 특징 | 간토 지방: 진한 색의 간장을 사용하여 국물이 진하고 짠맛이 강하다. 간사이 지방: 옅은 색의 간장을 사용하여 국물이 맑고 단맛이 있다. |
| 유사 음식 | 기쓰네우동: 유부를 올린 우동 쓰키미우동: 계란을 올린 우동 덴푸라우동: 덴푸라를 올린 우동 |
2. 역사
가케소바는 겐로쿠 시대에 성격이 급한 에도 사람들이 국물을 소바에 부어 먹기 시작하면서 유래되었다.[2] 에도 시대에는 포장마차 소바집이 큰 인기를 끌었다.[5]
처음에는 차가운 국물을 사용했지만, 추운 계절에는 따뜻한 국물을 쓰게 되었고, 간세이 시대부터 "가케소바"라고 불렀다.[6] 당시에는 품위 없는 방식으로 여겨졌으나,[4] 간편하다는 점 때문에 각 지역으로 퍼져나갔다.[2]
2. 1. 기원
가케소바는 겐로쿠 시대에 성격이 급한 에도의 짐꾼 등이 "국물에 찍어 먹는 소바(소바키리)는 귀찮다"고 생각하여, 소바에 국물을 뿌려 먹게 된 것이 시작이다.[2] 추운 시기에는 뜨거운 국물로 먹었다. 간엔 4년(1751년)에 간행된 『소바전서』에는 신자이쿠초에 있던 "시노노야"의 "'''붓카케'''"가 시작이라는 기술이 있다. 차가운 국물을 뿌려 먹었지만, 추운 시기에는 뜨거운 국물을 뿌려 먹게 되었고, 간세이 시대부터 그것을 "'''가케소바'''"라고 부르게 되었다.[6] 당시에는 『소바전서』에서도, 품위 없는 먹는 방법으로 여겨졌다.[4] 기존의 국물에 찍어 먹는 소바는 "'''모리소바'''"라고 불렀으며, 구분하게 되었다.[7] 요리를 그릇 하나로 먹는 간편함이 호평을 받아, 각 지역으로 퍼져나갔다.[2] 현대에는, 차가운 국물을 사용한 가케소바는 "'''붓카케소바'''"라고 불러 구분하는 경우가 있다.[7] "'''히야가케'''"・"'''히야시○○'''"라고 부르는 경우도 있다.2. 2. 에도 시대의 인기
가케소바는 겐로쿠 시대에 성격이 급한 에도의 짐꾼 등이 "국물에 찍어 먹는 소바(소바키리)는 귀찮다"고 생각하여, 소바에 국물을 뿌려 먹게 된 것이 시작이다.[2] 에도 시대에는 현대의 스탠딩 소바보다 앞서 포장마차 소바집이 있었는데[5], 이것이 큰 인기를 끌었다.추운 시기에는 뜨거운 국물로 먹었다. 간엔 4년에 간행된 『소바전서』에는 신자이쿠초에 있던 "시노노야"의 "'''붓카케'''"가 시작이라는 기술이 있다. 차가운 국물을 뿌려 먹었지만, 추운 시기에는 뜨거운 국물을 뿌려 먹게 되었고, 간세이 시대부터 그것을 "'''가케소바'''"라고 부르게 되었다.[6] 당시에는 『소바전서』에서 품위 없는 먹는 방법으로 여겨졌다.[4] 기존의 국물에 찍어 먹는 소바는 "'''모리소바'''"라고 불렀으며, 구분하게 되었다.[7] 요리를 그릇 하나로 먹는 간편함이 호평을 받아, 각 지역으로 퍼져나갔다.[2]
2. 3. 현대
겐로쿠 시대에 성격이 급한 에도의 짐꾼 등이 "국물에 찍어 먹는 소바(소바키리)는 귀찮다"고 생각하여, 소바에 국물을 뿌려 먹게 된 것이 가케소바의 시작이다.[2] 에도 시대에는 포장마차 소바집이 있었는데[5], 이것이 큰 인기를 끌었다.현대에는 차가운 국물을 사용한 가케소바는 "'''붓카케소바'''"라고 불러 구분하는 경우가 있다.[7] "'''히야가케'''" 또는 "'''히야시○○'''"라고 부르는 경우도 있다.
3. 종류 및 관련 음식
삶은 면은 찬물이나 얼음물에 헹궈서 "미끈거림"을 없애고 면의 탄력을 살린 다음, 뜨거운 물에 데쳐서 뜨거운 국물에 넣는다. 이 과정을 생략하고 찬물에 헹구지 않거나 미리 삶아둔 소바를 사용하는 가게도 있지만, 맛에 엄격한 가게에서는 하지 않는다. 찬물에 헹구지 않고, 뜨거운 국물을 담은 그릇에 삶은 소바와 그 물을 그대로 넣은 소바는 '''가마아게 소바'''라고 한다.
국물은 다시에 "카에시(간장소스)"를 넣어서 만든다. 가케소바의 경우에는 "소바유"를 제공하지 않는 가게도 있다.
가케소바는 "뜨거운 국물을 끼얹은 소바"[8]를 가리키는 말이다. 모리소바나 츠케소바, 히야시소바 등의 반대말로, 따뜻한 국물을 끼얹은 소바 전반을 가케소바라고 표현하는 경우도 있다.
일반적으로 가케소바에는 약념인 파 정도의 토핑이 많지만, 지역에 따라서는 어묵, 튀김 부스러기, 미역, 다시마, 소량의 고기나 유부 등이 토핑되어 있는 경우도 있다.
3. 1. 가케우동
우동을 사용한 것은 '''가케우동'''이라고 불리지만, 오사카 등 간사이 지방에서는 '''스우동'''이라고 부르기도 한다.[8] 가케우동에는 보통 파 정도의 약념이 올라가지만, 지역에 따라 어묵, 튀김 부스러기, 미역, 다시마, 소량의 고기나 유부 등이 올라가기도 한다.3. 2. 스우동 (간사이 지방)
가케소바는 "뜨거운 국물을 끼얹은 소바" [8]를 가리키는 말로, 가케우동이나 소 라멘도 마찬가지이다. 그러나 고명(種物)이 있는 경우에도, 모리소바나 츠케소바, 히야시소바 등의 반대말로, 따뜻한 국물을 끼얹은 소바・우동 전반을 가케소바・가케우동이라고 표현하는 경우도 있다.
일반적으로 가케소바・가케우동에는 약념인 파 정도의 토핑이 많지만, 간사이 지방에서는 가케소바・가케우동・스우동이라는 메뉴에도 어묵, 튀김 부스러기, 미역, 다시마, 소량의 고기나 유부 등이 토핑되어 있는 경우가 있다.
3. 3. 가케 라멘 / 소 라멘
소바 대신 중화면을 사용한 것을 '''가케 라멘''' 혹은 '''소 라멘'''이라고 부르기도 한다. 이때 국물은 면 츠유가 아닌 라멘 수프인 경우도 있다. (아사히카와 라멘#가케 라멘, 키소바 등 참조).[8]4. 조리법
(가케소바의 조리법 섹션 내용은 원본 소스에 존재하지 않으므로, 작성할 내용이 없습니다.)
4. 1. 가마아게 소바
찬물에 헹구지 않고, 뜨거운 국물을 담은 그릇에 삶은 소바와 그 물을 그대로 넣은 소바는 '''가마아게 소바'''라고 한다.[1]5. 토핑
일반적으로 가케소바나 가케우동에는 파 정도가 약념으로 올라가지만, 지역에 따라서는 어묵, 튀김 부스러기, 미역, 다시마, 소량의 고기나 유부 등이 토핑으로 올라가기도 한다.[8]
참조
[1]
서적
日本国語大辞典
小学館
[2]
웹사이트
"かけそば"
http://www.nichimen.[...]
[3]
웹사이트
"釜揚げそば」と「かけそば」"
http://furusato.sani[...]
[4]
웹사이트
"かけ"
http://www.nichimen.[...]
[5]
웹사이트
天ぷらの話「様々な屋台が食べ物を商った。そば屋やすし屋など」
http://www.abura.gr.[...]
[6]
웹사이트
"ぶっかけそばが「ぶっかけ」、さらに「かけ」と称されるようになった」
http://www.hokuto-ko[...]
[7]
웹사이트
"ぶっかけそば、かけそばの違い"
http://www.nakagawas[...]
[8]
웹사이트
掛け蕎麦（かけそば） の意味
https://dictionary.g[...]
2022-03-01
[9]
웹사이트
"ぶっかけそば、かけそばの違い"
http://www.nakagawas[...]
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