오키나와 소바
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
오키나와 소바는 오키나와현의 대표적인 면 요리로, 밀가루로 만든 면을 사용하며, 일본 본토의 메밀 소바와는 구분된다. 1970년대 일본 공정거래위원회의 지적에 따라 명칭 사용에 대한 논란이 있었으나, 오키나와현 내에서 '오키나와 소바'라는 명칭 사용이 허가되었고, 이후 '본고장 오키나와 소바'라는 특수 명칭도 추가되었다. 오키나와 소바는 돼지 육수와 가다랑어 육수를 섞은 국물에 삼겹살, 오키나와 어묵, 파 등을 고명으로 얹어 먹는 것이 특징이며, 면을 삶은 후 기름을 발라 자연 냉각시키는 독특한 조리법을 사용한다. 소키소바, 테비치소바 등 다양한 종류가 있으며, 브라질, 하와이 등 해외에서도 오키나와 소바를 맛볼 수 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 규슈 지방의 국수 요리 - 사라우동
사라우동은 짬뽕에서 시작된 나가사키현의 향토 음식으로, 튀기거나 볶은 면에 해산물, 고기, 채소 등으로 만든 걸쭉한 앙을 얹어 먹으며, 면 종류와 조리법은 지역에 따라 다양하다. - 규슈 지방의 국수 요리 - 벳푸 레이멘
벳푸 레이멘은 1950년대 만주 귀국 요리사가 시작하여 재일 조선인들의 영향을 받아 발전한 오이타현 벳푸시의 면 요리로, 어패류 육수, 쫄깃한 면발, 닭고기 차슈 등 지역 특색을 살린 고명이 특징이며, 맛의 획일화 우려와 기원 왜곡 시도가 있다. - 소바 - 이즈모 소바
이즈모 소바는 시마네현 이즈모 지역의 전통 메밀국수 요리로, 17세기 초 전파된 기술을 바탕으로 발전하여 독특한 조리법과 짙은 색깔, 강한 향이 특징이며 지역의 신재례, 오쿠노인 순례와 깊은 연관을 가지고 있다. - 소바 - 완코소바
완코소바는 이와테현의 향토 음식으로, 작은 그릇에 담긴 메밀국수를 손님이 먹는 속도에 맞춰 계속 제공하는 방식으로, 다양한 기원설과 풍습을 가지며, 지역 문화와 관광 상품으로 자리매김한 음식이다. - 오키나와 요리 - 찬푸루
찬푸루는 류큐 왕국 시대부터 오키나와에서 섞는다는 의미로 불리며 섬두부를 기본으로 채소, 돼지고기, 계란 등을 볶아 만든 오키나와 전통 요리이다. - 오키나와 요리 - 타코라이스
타코라이스는 1984년 오키나와현 킨초의 음식점에서 개발되어 타코스의 재료를 밥 위에 얹어 먹는 오키나와 대표 음식으로, 다진 소고기, 양상추, 치즈, 토마토 등을 토핑하고 살사 소스나 케첩을 뿌려 먹으며 다양한 바리에이션이 존재한다.
| 오키나와 소바 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 이름 | 오키나와 소바 |
| 다른 이름 | 소바, 수바 |
| 종류 | 일본 국수 |
| 지역 | 오키나와현 |
| 주요 재료 | 국수 (밀가루), 국물 (다시마, 가쓰오부시 플레이크, 돼지고기) |
| 제공 형태 | 뜨거운 요리 |
| 요리 정보 | |
| 주재료 | 면 |
| 기타 정보 | |
| 원산지 | 일본 |
| 상표 등록 | 오키나와 소바, 상표 등록 번호 5008493 |
| 주요 토핑 | 삼겹살 (산마이니쿠) 소키소바 테비치 소바 |
 | |
| |
2. 명칭
오키나와현에서는 간단히 '''소바'''라고 하거나, 방언으로 '''스바''', '''우치나스바'''라고도 부른다.[6] 메밀가루를 사용하지 않고 밀가루만으로 만들기 때문에 메밀국수와 구별하기 위해 「일본소바」, 「야마토의 소바」, 「검은 소바」 등으로 부른다.
오키나와 소바의 기원은 류큐 왕국 시대에 중국에서 사신들이 가져온 밀가루 국수에서 유래되었다는 설이 있다.[2][9] 하지만, 현대 오키나와 요리와의 직접적인 연관성은 밝혀지지 않았다.[3]
1976년 일본 공정거래위원회는 "생면류의 표시에 관한 공정경쟁규약"에 따라 "'소바'는 메밀가루 30% 이상, 밀가루 70% 이하의 비율로 혼합한 것을 주원료로 하는 것"이라는 정의에 오키나와 소바가 저촉된다고 판단하여 "오키나와 소바"라는 명칭 사용에 문제를 제기했다.[18][19][20][21]
그러나 오키나와현에서 "소바"라고 불러 온 관습을 바꾸기 어렵다는 이유로 오키나와 생면 협동조합 등이 끈기 있는 협상을 진행했다. 그 결과 1977년 "오키나와 소바"라는 명칭이 현내 사용에 한해 통칭으로 허가되었다. 1978년 10월 17일, "본고장 오키나와 소바"가 특수 명칭으로 승인되어, 오키나와 생면 협동조합은 10월 17일을 '''오키나와 소바의 날'''로 정했다.[22][23][24][25] 1976년 통지 이후 2년 8개월 만에 공식 승인을 받은 것이다.[26] 현재는 "오키나와 소바"라는 명칭이 전국적으로 정착되어 있다.
3. 역사
메이지 후기인 1902년, 일본 본토에서 온 중국인 요리사가 나하에 개업한 "시나소바(支那そば)" 가게가 현대 오키나와 소바의 직접적인 기원으로 여겨진다.[10] 다이쇼 시대에는 나하에 여러 소바 식당이 생겨나 일반 서민들이 즐겨 먹는 음식이 되었다.[3] 당시에는 돼지고기 국물을 기본으로 한 간장 맛 수프에 돼지고기와 파만 들어간 일본 본토의 시나소바와 거의 같았다. 이후 오키나와 주민의 입맛에 맞게 개량되어, 현재와 같은 옅은 색 국물에 삼겹살, 오키나와 어묵, 쪽파를 고명으로 사용하고, 홍생강과 코우레이구스를 양념으로 사용하는 오키나와 소바만의 스타일이 형성되었다. "류큐소바(琉球そば)"라는 명칭도 이 무렵부터 사용되기 시작했다.
당시에는 면에 밀가루와 소금물 외에 간수 대신 잿물(灰汁)을 사용하는 경우가 많았다. 가주마루 등 아열대 나무 재를 물에 풀어 윗물을 사용하는 방식으로, 이러한 전통적인 제법의 면은 오늘날 '''목회소바'''(木灰そば)라고 불린다.
오키나와 전투로 인해 많은 소바 식당이 파괴되었지만,[3] 미군 점령하에서 밀가루 배급이 시작되면서 소바가 다시 부활하였다. 전쟁으로 과부가 된 여성들이 새 가게를 열면서 전후 오키나와를 대표하는 간편식으로 빠르게 보급되었다. 1960년대에는 제면기 도입으로 소바가 대중화되었고, 가정에서도 즐겨 먹는 음식이 되었다.[3] 가게들은 가다랭이포와 다시마를 사용한 일본식 육수를 사용하는 등 경쟁하며 독창성을 더해, 향토 음식으로 발전해 갔다.
본토 복귀 이후, 오키나와 소바는 오키나와를 대표하는 음식으로 자리 잡았다.[11] 메밀을 사용한 "일본 소바" 대신 오키나와 소바를 먹는 토시코시소바 풍습도 생겼다.
3. 1. 연표
4. 특징
오키나와 소바는 메밀가루를 전혀 사용하지 않고 밀가루만으로 만들어진다. 간수 또는 전통적으로 땔나무를 태워 만든 잿물을 넣어 반죽하며, 중화면과 동일한 제조법을 사용한다.[6] 공정경쟁규약 상에서도 「중화면」으로 분류되지만,[6] 면은 일반적으로 굵고 일본식 다시를 사용하는 경우도 있어 그 맛과 식감은 일반적인 라면보다는 오히려 우동이나 일본식 메밀국수에 가깝다.
면의 모양은 굵고 약간 꼬인 우동과 같은 사각형이 일반적이지만, 지역에 따라 다양한 형태를 사용한다. 야에야마 제도에서는 가는 스트레이트 면을 사용하는 야에야마 소바가, 미야코섬에서는 곱슬거리지 않는 가는 납작한 면을 사용하는 미야코 소바가 있다. 명호를 중심으로 한 본섬 북부에서는 키시멘과 같은 납작한 면을 주로 사용한다.
오키나와 소바는 하루 평균 19만~20만 그릇이 소비되는 현민 음식이며,[7] 건면, 봉지, 컵라면 등으로도 판매되고 있다.[8] 오키나와 소바 스탬프 랠리도 매년 개최되며, 타현(他縣)에서의 참가자도 있다.[8]
오키나와 소바 가게는 오키나와현을 중심으로 분포하며, 현외에서는 도시나 오키나와현 출신자가 많은 지역 등에 오키나와 요리점 형태로 존재한다.
“본장 오키나와소바(本場 沖縄そば)”의 정의는 다음과 같다.[27]
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 제조 지역 | 오키나와현 내 |
| 제조 방식 | 손으로 뽑은(風) 것 |
| 원료 (밀가루) | 단백질 함량 11% 이상, 회분 0.42% 이하 |
| 혼합 수량 | 밀가루 무게에 대해 34% 이상 36% 이하 |
| 간수 | 2~4 보메(Bé) |
| 식염 | 5~10 보메(Bé) |
| 숙성 시간 | 30분 이내 |
| 면의 형태 | 두께 1.5~1.7mm, 칼날 번호(切刃番手) 박날 10번~12번 |
| 손으로 주무르기 | 절단된 면은 삶기 전에 반드시 손으로 주무르는 과정을 거침 |
| 삶는 물의 pH | 8~9 |
| 삶는 시간 | 약 2분 이내 |
| 마무리 | 기름 처리 |
4. 1. 면
현재는 일반적인 중화면과 마찬가지로 면에는 밀가루와 소금물, 그리고 간수가 사용되지만, 당시에는 간수를 구하기 어렵고 고가였기 때문에 잿물(灰汁)이라고 불리는 가주마루 등 아열대의 나무 재를 물에 풀어 윗물을 사용하는 경우가 많았다.[9] 이러한 전통적인 제법의 면은 오늘날 특히 '''목회소바'''(木灰そば)라고 불린다.[9] 잿물은 류큐 염색에도 사용되는 친숙한 알칼리로 일반적으로 사용되어 왔다.[9]오키나와 소바와 일반적인 중화면의 큰 차이점은, '''삶은 면에 기름을 바르고''', 찬물로 헹구지 않고 '''자연 냉각'''시킨다는 점이다.[11] 이는 면에 기름을 스며들게 하여 보존성을 높이는, 냉장고가 없던 시대에 탄생한 지혜이지만, 이 공정이 오키나와 소바 특유의 표면이 단단하고 푸석푸석한 식감을 만들어낸다.[11] 한편, 생면까지의 제조법은 일반적인 라면과 큰 차이가 없다.[11]
대량 생산에서는 일반적으로 간수를 사용하지만, 옛 제조법을 고집하여 가주마루 등의 잿물을 사용하는 수제면 가게도 있다.[11] 농약 잔류 문제에 대한 우려에서 국산 밀을 고집하는 가게나, 모든 메뉴에 화학 조미료를 사용하지 않는다고 선언하는 가게도 존재한다.[11]
그 외에도 면에 아사나 쑥(후우치바), 오징어 먹물, 카레, 바질 등을 넣는 음식점도 간혹 볼 수 있다.[11]
4. 2. 국물
대부분 돼지 육수와 가다랑어 육수를 섞어 사용하며, 그 비율은 다양하다. 시판 농축 수프도 같은 제조사에서 "돼지"와 "가다랑어" 두 종류가 출시되는 경우가 많다. 최근에는 가다랑어 육수를 중심으로 한 국물도 인기이지만, 전통적인 돼지 육수만 사용하거나, 규슈 라멘처럼 뿌옇게 된 돼지 뼈 육수를 사용하는 가게도 있다. 또 일부에서는 라면처럼 닭 뼈나 정어리를 사용하거나, 채소를 넣어 단맛을 내는 경우도 있다. 색조도 간사이풍 우동 국물과 비슷한 맑은 국물부터 라면처럼 표면이 기름막으로 덮인 것까지 다양하다.[6]4. 3. 고명
표준적인 오키나와 소바는 삼겹살을 고명으로 사용하지만, 소키를 얹은 소키소바, 족발을 얹은 테비치소바, 돼지 연골 소바, 돼지 발 소바, 내장 소바, 유시두부 소바 등 다양한 종류가 있다. '고기소바'는 고기 야채볶음을 얹은 소바를 가리킨다. 오래된 가게에서는 삼겹살 대신 기름기 없는 붉은 살코기, 얇게 부친 계란, 매듭 다시마, 말린 표고버섯 조림 등을 곁들이기도 한다. 섬 지역(자마미섬 등)에서는 큰실말을 고명으로 사용하기도 한다.도시락 가게 등에서 국물 대용으로 판매하는 저렴한 오키나와 소바(100엔 소바)는 고기가 없거나 런천미트로 대체되는 경우가 많다.
5. 종류
- '''소키소바(ソーキそば):''' 소키라는 돼지 갈비를 위에 얹은 것이다.
- '''테비치소바(てびちそば):''' 족발을 위에 얹은 것이다.
- '''나카미소바:''' 돼지 내장을 넣은 것이다.
- '''유시도후소바:''' 유시도후(두부)를 넣은 것이다.
- '''야에야마 소바''': 야에야마 제도에서 먹는 가는 면을 사용한 소바이다.
- '''미야코 소바''': 미야코섬에서 먹는 곱슬거리지 않는 가는 납작한 면을 사용한 소바이다.
면의 모양은 굵고 약간 꼬인 우동과 같은 사각형이 일반적이지만, 명호를 중심으로 한 본섬 북부에서는 키시멘과 같은 납작한 면을 주로 사용한다.
이 외에도 다이토 소바, 구메지마 소바, 나고 소바, 슈리 소바, 나하 소바, 요나하라 소바, 야마하라 소바 등 상표나 상호에 지역명을 붙인 소바는 많이 있지만, 야에야마 소바나 미야코 소바와 같은 두드러진 특징이나 역사가 있는 것은 아니고, 지역 명칭, 지역 활성화의 측면이 강하다.
토핑으로는 삼겹살을 사용하는 표준적인 오키나와 소바 외에도 소키소바, 돼지 연골 소바, 돼지 발 소바, 내장 소바, "고기소바"(고기야채볶음을 얹은 소바), 유시두부소바 등이 대표적이다. 오래된 가게에서는 삼겹살 대신 기름기 없는 붉은 살코기, 얇게 부친 계란, 매듭 다시마, 말린 표고버섯 조림 등이 곁들여지기도 한다. 섬 지역(자마미섬 등)에서는 모즈쿠를 토핑으로 한 것을 볼 수 있다.
도시락 가게 등에서 국물 대용으로 판매되는 저렴한 것(100JPY 소바)에서는 고기가 생략되거나 런천미트로 대체되는 경우가 많다.
6. 기타
오키나와현의 식당이나 레스토랑에서는 야키소바에 오키나와 소바 면을 사용하는 경우가 있으며, 공식 명칭은 없지만 '오키나와 야키소바'라고 불리기도 한다. 이것은 현 밖의 야키소바와 면, 식감이 다르다. 역사는 비교적 짧아, 기성 면이 유통되기 시작한 쇼와 30년대(1955년~1964년)에 탄생했다고 여겨진다.[15] 초기에는 본토의 나폴리탄과 비슷한 케첩 맛이 주류였지만,[16] 현재는 우스터 소스 맛, 소금 맛, 간장 맛도 늘고 있다.[17]
예전에는 가장 간편하게 먹는 방법으로, 시판 삶은 면에 간장이나 소금 등을 버무려 그대로 상온에서 먹는 것도 행해졌다. 이것은 '카라소바'라고 불리며, 이시가키섬에서는 '카라소바의 타레(소스)'도 상품화되어 있다. 참치캔 등 가까이 있는 재료와 함께 무치면 일품 요리로도 충분하기 때문에, 간편한 간식이나 술안주로 현재도 자주 이용된다.
오키나와 소바 가게에서는 대부분 주먹밥, 이나리주시, 쥬시(오키나와식 영양밥)를 세트 메뉴로 판매하는 경우가 많다.
7. 해외의 오키나와 소바
오키나와 소바는 브라질, 하와이 등 오키나와현 출신 이민자들이 많은 지역에서 즐겨 먹는 음식이 되었다. 특히 브라질 마투그로수두술주의 캄푸그란지에서는 1910년대 이민 초기부터 가정에서 오키나와 소바를 먹었으며,[29] 1950년대부터는 외식으로 제공되기 시작했다. 이후 오키나와 소바 전문점(sobariapt[30])이 증가하면서 도시의 명물이 되었다.[28] 1980년대 이후로는 비(非)일계 브라질인 손님이 주류가 되면서 현지 취향에 맞춰 고기에 소고기를 사용하거나, 가다랑어나 다시마 국물을 사용하지 않는 등 레시피에도 변화가 나타나고 있다.[29] 파의 녹색과 얇게 부친 계란의 노란색이 브라질 국기를 닮은 점도 눈에 띈다.[30]
하와이에도 오키나와 요리 전문점이 있다.[31]
참조
[1]
웹사이트
Okinawa soba, trademark registration N. 5008493
http://www.jpo.go.jp[...]
Japan Patent Office
2013-06-04
[2]
논문
Ryūkyū no menshoku denpa 琉球の麺食伝播
[3]
논문
Yuragu genfūkei 揺らぐ原風景
[4]
웹사이트
Sobarias de Campo Grande se reúnem para discutir preservação da receita do prato típico da cidade
http://www.portaldae[...]
2018-08-07
[5]
서적
Terra de Esperança – Kibo no Daitsi
http://www.okinawacg[...]
Associação Okinawa de Campo Grande – MS
[6]
웹사이트
農山漁村の郷土料理百選 沖縄
http://www.rdpc.or.j[...]
一般財団法人農村開発企画委員会
2013-10-02
[7]
웹사이트
沖縄そばの日 パンフレット
https://oki-soba.jp/[...]
沖縄県生麺協同組合
2024-01-14
[8]
뉴스
最多333杯 高橋信哉さんを「親方」に認定。県外からの参加者も入賞
http://soba-okinawa.[...]
2017-04-11
[9]
웹사이트
「沖縄そば」のルーツ（由来）を知りたい。
https://crd.ndl.go.j[...]
レファレンス協同データベース
2016-09-02
[10]
웹사이트
「沖縄そば」について、そば屋の始まりを知りたい。
https://crd.ndl.go.j[...]
レファレンス協同データベース
2016-08-31
[11]
뉴스
ところで、沖縄の年越しそばはやっぱり「沖縄そば」なの？｜
https://dime.jp/genr[...]
2018-12-30
[12]
웹사이트
地域食品ブランド表示基準 沖縄そば（茹麺）（おきなわそば・ゆでめん）
http://www.shokusan.[...]
食品産業センター
[13]
뉴스
豚のあばら肉がつんと盛り付け 定番そばの考案者、92歳現役 きょう沖縄そばの日
https://www.okinawat[...]
2021-10-17
[14]
웹사이트
すばの細道
http://www.satonao.c[...]
さとなお
[15]
웹사이트
～沖縄焼きそば～沖縄料理
https://web.archive.[...]
アジア料理を楽しむ会
[16]
웹사이트
グスーヨー
http://www.cts-okina[...]
千歳沖縄クラブ
[17]
웹사이트
沖縄の焼きそばは少し違う
http://portal.nifty.[...]
デイリーポータルZ
2018-07-13
[18]
웹사이트
沖縄そばの日
http://www.oki-soba.[...]
沖縄生麺協同組合
2013-10-02
[19]
웹사이트
あの日の沖縄 1978年10月17日 「沖縄そばの日」の由来
http://www.archives.[...]
沖縄県公文書館
[20]
뉴스
そば粉ゼロでも「沖縄そば」? 名称死守に秘話も
https://style.nikkei[...]
2014-06-14
[21]
뉴스
沖縄のソウルフード、消滅の危機だった…復帰で直面した本土ルール
https://www.yomiuri.[...]
2022-05-15
[22]
웹사이트
沖縄そばの日
http://www.oki-soba.[...]
沖縄生麺協同組合
2013-10-02
[23]
웹사이트
あの日の沖縄 1978年10月17日 「沖縄そばの日」の由来
http://www.archives.[...]
沖縄県公文書館
[24]
뉴스
そば粉ゼロでも「沖縄そば」? 名称死守に秘話も
https://style.nikkei[...]
2014-06-14
[25]
뉴스
沖縄のソウルフード、消滅の危機だった…復帰で直面した本土ルール
https://www.yomiuri.[...]
2022-05-15
[26]
간행물
모토 편집실
[27]
웹사이트
本場沖縄そばの定義
http://www.oki-soba.[...]
沖縄生麺協同組合
2013-10-02
[28]
웹사이트
沖縄そば
http://www.100nen.co[...]
2006-07-05
[29]
웹사이트
カンポ・グランデの沖縄そばについて
https://www.cenb.org[...]
サンパウロ人文科学研究所
2012-09-21
[30]
서적
Terra de Esperança – Kibo no Daitsi – 希望の大地
http://www.okinawacg[...]
ブラジル国マットグロッソドスール州カンポグランデ市沖縄県人会
[31]
웹사이트
徒手空拳のハワイ起業から製麺一筋で全米進出を果たす ゲスト -夘木栄人（サン・ヌードル社長）前編
http://net.keizaikai[...]
経済界
2017-06-20
[32]
웹사이트
Okinawa soba, trademark registration N. 5008493
http://www.jpo.go.jp[...]
Japan Patent Office
2013-06-04
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com