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건라임

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목차

1. 개요

건라임은 아랍어로 흑레몬 또는 건조 라임을 뜻하며, 지역에 따라 루미, 누미 바스라, 리무 아마니 등으로 불린다. 건조 과정에서 신맛과 감귤 향에 흙내음, 훈제 향, 쓴맛, 발효된 맛이 더해진다. 주로 신맛을 내는 재료로 사용되며, 이란 요리, 페르시아 만 지역의 생선 요리, 이라크 요리에 다양하게 활용된다. 가루는 배합 향신료인 바하라트 등에 쓰이며, 따뜻한 음료로 만들어 마시기도 한다.

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건라임 - [음식]에 관한 문서

2. 이름

아랍어로 '''흑레몬'''(ليمون أسود|라이문 아스와드ar)이나 '''건라임'''(ليم مجفف|라임 무잡피프ar)이라고도 부르지만, 지역에 따라 부르는 이름이 다르다. 그 중 오만의 '''루미'''(لوميar)가 널리 알려져 있다. 이라크에서는 "바스라 레몬"이라는 뜻의 '''누미 바스라'''(نومي بصرةar)라 부르며, 이란에서는 "오만 레몬"이라는 뜻의 페르시아어 '''리무 아마니'''(لیمو عمانیfa)라 부른다.

3. 특징

건조 라임은 풍미가 강하다. 신선한 라임처럼 시고 감귤 향이 나지만, 흙내음과 훈제된 맛이 추가되며 신선한 라임의 단맛은 없다.[1] 약간 쓴 발효된 맛도 있지만, 쓴맛은 주로 라임의 겉껍질과 씨앗에 집중되어 있다.[1]

4. 쓰임새

건라임은 주로 신맛을 내는 향신료로 사용된다. 건라임을 "하미드(حامض|하미드ar)"라 불리는 따뜻한 음료로 만들어 마시기도 한다. 이라크에서는 이를 끓여서 '하무즈'라는 핫 레몬 음료로 만들어 마시는데, 레몬 맛과 쓴맛이 있어 겨울철에 즐겨 마신다.

4. 1. 요리

건라임은 신맛을 내는 재료로 쓰인다. 이란 요리에서는 주로 국물 요리에 쓰이며, 다른 페르시아 만 지역에서는 생선 요리에 자주 쓰인다. 가루를 낸 것은 배합 향신료인 바하라트 등에 쓰인다.[6][7][3]

페르시아 요리에서는 스튜와 수프의 풍미를 내는 데 사용된다.[7] 중동 지역에서는 생선 요리에 사용되며, 이라크에서는 거의 모든 요리와 속 재료에 첨가된다.[3] 말린 라임 가루는 중동 스타일의 ''바하라트''(향신료 혼합물)의 재료로도 사용된다. 사우디아라비아, 이라크 및 페르시아 만 연안 국가의 전통적인 요리 재료이다.

아랍 요리와 이란 요리 (페르시아 요리)의 전통적인 식재료로, 요리에 산미를 더하는 향신료로 사용된다[13].이란 요리에서는 스튜나 수프에 넣는다[14].페르시아 만 지역에서는 생선 요리에 사용되며, 이라크에서는 쌀 요리나 속 채움 요리에 가루로 내어 첨가한다[11].

4. 2. 음료

이라크에서는 흑레몬을 끓여 "하미드(حامض|하미드ar)" 또는 "하무즈"라 불리는 따뜻한 음료로 만들어 마신다. 이 음료는 소화를 돕고 설사, 메스꺼움을 완화하는 데 효과가 있다고 알려져 있다.[13]

5. 사진 갤러리

바하라트의 재료인 건라임(1시 방향)

참조

[1] 서적 Middle Eastern Cooking Periplus Editions
[2] 웹사이트 What is Noomi Basra? https://web.archive.[...] 2015-10-10
[3] 서적 Middle Eastern Kitchen Hippocrene Books Inc.
[4] 웹사이트 Heard of Black Lime? Here's How To Use It. https://web.archive.[...] 2017-11-15
[5] 웹사이트 SOUR POWER: COOKING WITH DRIED LIMES https://www.saveur.c[...] 2018-08-23
[6] 서적 Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East Pavilion Books
[7] 서적 The New Persian Kitchen Ten Speed Press 2013-04-16
[8] 서적 Middle Eastern Cooking Periplus Editions
[9] 서적 A Dictionary of Modern Written Arabic Harrassowitz
[10] 웹사이트 What is Noomi Basra? http://ayeletscomfor[...] 2015-10-10
[11] 서적 Middle Eastern Kitchen Hippocrene Books Inc.
[12] 웹사이트 What Are Black Limes? : Buying, Cooking, and Recipes https://www.thespruc[...] 2020-09-25
[13] 서적 Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East Pavilion Books
[14] 서적 The New Persian Kitchen Ten Speed Press


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