맨위로가기

마키야키나베

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

마키야키나베는 일본식 오믈렛인 다마고야키를 만드는 데 사용되는 조리 도구이다. "마키야키나베"는 '말이', '굽다', '냄비'를 뜻하는 일본어 단어에서 유래되었으며, 다마고야키키 또는 다마고야키나베라고도 불린다. 마키야키나베는 열 전도성이 좋은 구리에 주석을 코팅하거나 눌어붙지 않는 재질로 만들어지며, 간토형, 간사이형, 나고야형 등 다양한 형태가 있다. 이 팬은 다마고야키를 만들 뿐만 아니라, 스시의 토핑이나 도시락 반찬으로도 활용된다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 오믈렛 - 계란말이
    계란말이는 계란을 주재료로 하여 다양한 재료를 첨가해 만들 수 있는 한국의 반찬이다.
  • 오믈렛 - 오므라이스
    오므라이스는 얇게 부친 달걀로 볶음밥을 감싼 일본식 요리이며, 20세기 초에 기원하여 케첩이나 다양한 소스를 곁들여 먹고, 밥 종류, 소스, 부재료 등에 따라 다양한 변형이 존재한다.
  • 조리용구 - 강판
    강판은 다양한 크기의 구멍을 가진 도구로, 음식 재료를 갈거나 전통 악기로 사용되며, 기원전 1천년기에 등장하여 현대적인 치즈 강판은 16세기 프랑스에서 개발되었다.
  • 조리용구 - 알루미늄박
    알루미늄박은 0.2mm 미만의 얇은 알루미늄 시트로서 식품 포장, 조리, 건축, 전기·전자 부품 등 다양한 분야에 사용되며 재활용이 가능하지만 가격 담합 및 환경 문제에 대한 논란이 있다.
마키야키나베
기본 정보
계란말이 팬
계란말이 팬
종류조리 기구
용도계란말이
명칭
일본어 명칭玉子焼き器 (たまごやきき, tamagoyakiki)
玉子焼き鍋 (たまごやきなべ, tamagoyakinabe)
出汁巻き卵 (だし巻き卵, dashimakitamago)
영어 명칭Japanese omelette pan
한국어 명칭계란말이 팬
형태 및 재질
일반적인 형태사각형
재질구리
알루미늄
주철
코팅불소수지 코팅
실리콘 코팅
크기
일반적인 크기10cm ~ 20cm
깊이3cm ~ 4cm
특징
열효율열효율이 높음
코팅 손상 주의금속 조리 도구 사용에 주의
손잡이손잡이 분리 가능 모델 존재
사용법
기름기름을 충분히 두르고 사용
열 조절약불 또는 중불에서 조리
뒤집기여러 번 뒤집어 가며 만들기
청소부드러운 스펀지로 세척

2. 어원

마키야키나베는 巻き焼き鍋|마키야키나베일본어[1], 玉子焼き器|다마고야키키일본어[2], 玉子焼き鍋|다마고야키나베일본어[3] 등 여러 이름으로 불린다. 때때로 이 도구는 단순히 일본식 오믈렛 팬이라고 불리기도 한다.[4][5]

"마키야키나베"()는 "말이"를 뜻하는 巻き|마키일본어, "열로 요리하는 것"을 포괄하는 焼き|야키일본어, "팬"을 뜻하는 鍋|나베일본어 등의 일본어 단어에서 유래되었다. "다마고야키키"()와 "다마고야키나베"()는 모두 이 팬으로 주로 만드는 계란말이를 가리키며, 앞 구절(다마고야키키)에서 器|키일본어는 "도구"를 의미한다.

3. 종류 및 특징

나선형 모양을 보여주기 위해 십자형으로 자른 다마고야키 두 조각


마키야키나베는 다마고야키를 만드는 데 일반적으로 사용되는 일본 요리 도구이다. 마키야키나베로 만든 굴린 오믈렛은 니기리즈시의 토핑으로 사용할 수 있으며, 일부 스시 요리사는 새우 페이스트와 갈은 야마토이모를 섞은 계란을 사용하기도 한다.

오믈렛의 종류는 두께에 따라 다르다. 얇은 것은 고명이나 초밥용 밥을 채운 파우치 형태의 포장지로, 두꺼운 것은 니기리즈시나 지라시즈시에 사용된다. 잘게 썬 오믈렛은 긴시 타마고라고 한다. 다마고야키는 간식, 반찬, 아침 식사로 먹을 수 있으며, 도시락에 흔히 포함된다.

마키야키나베의 직사각형 모양은 오믈렛을 말았을 때 막대 모양을 갖게 한다.[6]

마키야키나베는 크게 동형(간토형)과 서형(간서형)으로 나뉜다. 간토형은 정방형이며, 간사이형은 장방형이다. 간토에서는 재료를 더한 계란물에 천천히 불을 가하거나 반으로 접어 성형하는 방식이 일반적이라 정방형이, 간사이에서는 조리 과정에서 말아가며 성형하므로 세로로 긴 형태가 사용된다.

가정용으로는 각장형(직사각형)이, 업무용으로는 각형(정사각형)이 주로 유통된다.

3. 1. 소재

판매용으로 전시된 직사각형 및 사각형 팬
다른 판매: 왼쪽: 간사이형, 오른쪽: 간토형


대부분의 전문 팬은 열 전도성이 뛰어나 선호되는 구리에 주석을 코팅하거나 라이닝하여 만든다.[6][7] 더 저렴하고 눌어붙지 않는 종류는 구리 팬의 흔한 대안이다.[8]

에는 간토형, 간사이형, 나고야형의 세 가지 유형이 있다. 간토형 팬은 사각형이고,[9] 간사이형 팬은 키가 크고 얇은 직사각형이며, 나고야형 팬은 짧고 넓은 직사각형이다. 간토 지방에서는 를 오믈렛을 뒤집는 데 사용되는 두꺼운 나무 뚜껑과 함께 사용하는 것이 일반적이다.[9]

냄비의 재료로는 스테인리스강, 구리, 알루미늄 합금 등이 사용된다. 특히 구리 제품은 열전도율이 높기 때문에 열이 균일하게 전달되어 부드럽게 완성된다. 축열성을 이용하여 남부 철을 사용한 "남부 철기 계란말이 냄비"도 판매되고 있다.

3. 2. 제조

일본 요리에서 마키야키나베(일본어: )는 달콤하거나 짭짤한 다마고야키를 만드는 데 사용되는 직사각형 조리 팬이다.[14] 다시(일본어: )를 사용할 때는 때때로 다시마키 타마고(일본어: )라고 부르기도 한다.[13] 얇은 한 겹 오믈렛은 우스야키 타마고(일본어: )라고도 부른다.

타마고야키는 직사각형 오믈렛의 단일 층으로 시작하지만, 완전히 익기 전에 일본식 주방 젓가락을 사용하여 가장자리에서 플랩을 집어 올려 약 3분의 1 정도 접는다. 이중 층을 남은 시트로 뒤집고, 더 많은 달걀 혼합물을 추가하여 뒤집기/말기 과정을 반복한다.[14][17][10] 완성된 제품은 여러 겹의 오믈렛으로 된 직사각형 블록이다.[10]

팬은 아주 얇은 오일 코팅만으로 매끄럽게 해야 한다.[10] 이를 위해 팬은 기름을 묻힌 종이 타월이나 천 조각으로 닦는다.[14][17] 흡수성 솜 뭉치 (또는 화장솜)도 이 목적으로 사용되는 경우가 있다.[11]

일부 레시피에서는 달걀이 전혀 갈색으로 변하지 않도록 주의해야 하지만,[17][10] 이는 오믈렛의 종류에 따라 다르다. 다른 레시피에서는 달걀이 층에서 황금빛 갈색으로 변하도록 허용하기도 한다.

마키야키나베에는 간토형, 간사이형, 나고야형의 세 가지 유형이 있다. 간토형 팬은 사각형이고,[9] 간사이형 팬은 키가 크고 얇은 직사각형이며, 나고야형 팬은 짧고 넓은 직사각형이다. 간토 지방에서는 마키야키나베를 오믈렛을 뒤집는 데 사용되는 두꺼운 나무 뚜껑과 함께 사용하는 것이 일반적이다.[9]

대부분의 전문 팬은 열 전도성이 뛰어나 선호되는 구리에 주석을 코팅하거나 라이닝하여 만든다.[6][7] 더 저렴한, 눌어붙지 않는 종류는 구리 팬의 흔한 대안이다.[8]

구리 제품의 경우, 주석을 사용하여 코팅을 실시한다. 주석 도금, 땜질, 주석 소부 전 준비 단계로 융제를 사용하여 표면을 깨끗하게 세척한 후, 온도 조절을 하면서 주석으로 코팅을 한다. 종료 후에는 내부에 부착된 융제를 씻어내고 연마하여 본체를 완성한다.

손잡이 삽입구인 파이프를 부착하고, 그 한쪽을 찌그러뜨려 안쪽으로 튀어나오지 않는 리벳을 사용하여 본체 안쪽에서 고정한다. 삽입구가 되는 파이프는 절단된 파이프가 일반적이지만, 과거에는 1장의 구리판으로 정제했다. 손잡이는 백목 등 다양하다.

4. 다마고야키 조리법 및 활용



마키야키나베는 다마고야키를 만드는 데 일반적으로 사용된다. 마키야키나베로 만든 굴린 오믈렛은 니기리즈시의 토핑으로 사용할 수 있다.[13] 일부 스시 요리사는 새우 페이스트와 갈은 大和いも|야마토이모일본어(중국 참마의 품종인 마)를 섞은 계란을 사용하여 오믈렛을 만든다. 이 두꺼운 혼합물은 여러 층으로 조리되지 않고 팬 가장자리까지 완전히 붓고 약 30분 동안 조리한 다음 뒤집어서 상단과 하단이 갈색으로 캐러멜화되고 오믈렛은 노란색으로 유지되며 속은 부드럽다.[14][15]

오믈렛의 종류는 두께에 따라 다르다. 더 얇은 품종은 고명으로 사용되거나 초밥용 밥으로 채워진 파우치를 형성하는 포장지로 사용된다. 두꺼운 오믈렛이 더 일반적이며 니기리즈시와 지라시즈시에 사용된다.[16] 잘게 썰어 고명으로 사용하는 오믈렛은 라고 한다.[6]

다마고야키는 간식, 반찬,[17] 아침 식사로 먹을 수 있다. 오믈렛은 벤토 상자에 흔히 포함된다.[18]

참조

[1] 서적 Lucky peach all about eggs : everything we know about the world's most important food Clarkson Potter/Ten Speed
[2] 서적 Hiroko's American Kitchen : Cooking with Japanese Flavors Andrews McMeel Publishing, LLC 2012
[3] 서적 1,000 foods to eat before you die : a food lover's life list 2015-01-13
[4] 서적 Sushi : the beginner's guide Penn/Imagine 2009
[5] 서적 1001 foods to die for https://archive.org/[...] Andrews McMeel 2007
[6] 서적 A cook's journey to Japan : fish tales and rice paddies : 100 homestyle recipes from Japanese kitchens https://books.google[...] Tuttle Pub 2012
[7] 서적 Washoku : recipes from the Japanese home kitchen https://books.google[...] Clarkson Potter/Ten Speed 2012-02-28
[8] 서적 Sushi: Taste and technique https://books.google[...] Penguin 2017-07-11
[9] 웹사이트 Tamagoyaki Japanese rolled egg https://www.chopstic[...] 2018-05-29
[10] 서적 1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List https://books.google[...] Workman Publishing
[11] 서적 Kaiseki ryōri https://books.google[...] Fujingahōsha
[12] 뉴스 Oishī! Nenmatsu no Tsukiji de ninki no tamagoyaki 4ten wo tabekurabe shitemita https://www.japantim[...] The Japan Times 2014-12-28
[13] 서적 Sushi : the beginner's guide https://books.google[...] Imagine 2009
[14] 서적 Sushi Secrets https://books.google[...] Hachette Illustrated
[15] 서적 Sushi Chef: Sukiyabashi Jiro https://books.google[...] Kodansha USA
[16] 서적 The connoisseur's guide to sushi : everything you need to know about sushi varieties and accompaniments, etiquette and dining tips, and more https://archive.org/[...]
[17] 서적 Nikkei cuisine : Japanese food the South American way https://books.google[...] 2015-10-22
[18] 뉴스 The holy trinity of the '60s: sumo, baseball and tamagoyaki https://www.japantim[...] The Japan Times 2015-04-17
[19] 간행물 卵焼き鍋/玉子焼き鍋 講談社 2024-12-15
[20] 간행물 第5回 東型と西型、銅の卵焼き器の違いがわかった！ http://blog.tokyo-ga[...] 東京ガス 2011-08-02
[21] 문서 釜浅商店の「料理道具」案内 PHP研究所


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com