만한전석

3. 구성

만한전석은 산, 육지, 바다에서 나는 진귀한 재료들을 8가지씩 모아 '사팔진(四八珍)'이라고 정의한 것이 특징이다.^[2]

3. 1. 사팔진(四八珍)

3. 1. 1. 해팔진(海八珍)

• 연와
• 어우
• 대오삼: 흑해삼을 말린 것
• 어두: 생선 부레
• 어골: 철갑상어류의 연골
• 포어
• 해표
• 구어

3. 1. 2. 금팔진(禽八珍)

• 순
• 반구
• 천아
• 자고
• 비룡
• 채작 (공작 또는 휘파람새류)
• 홍연
• 홍두응

3. 1. 3. 초팔진(草八珍)

• 원두균
• 양두균
• 죽생
• 화고
• 은이
• 황화채
• 여와균
• 운향신

3. 1. 4. 산팔진(山八珍)

• 타봉(駝峰|tuófēng^중국어) (낙타 혹)^[2]
• 웅장(熊掌) (곰의 손발바닥)^[2]
• 원두(猴頭) (원숭이 머리, 원숭이 골)^[2]
• 상순(猩唇, 오랑우탄 입술 또는 시푸 볼)^[2]
• 표태(豹胎, 표범 태아 또는 태반)^[2]
• 서미(犀尾, 코뿔소 음경)^[2]
• 록근(鹿筋, 사슴 아킬레스건)^[2]
• 상발(象拔, 코끼리 코)^[2]

3. 2. 기타 요리

• 설화장: 곰 발톱과 철갑상어^[2]
• 금안염뇌: 닭고기, 오리고기, 뻐꾸기 뇌에 두부를 넣고 끓인 요리
• 원숭이왕과 상어: 염소 뇌
• 원숭이뇌
• 에그타르트
• 완사두부
• 덕주브레이즈드치킨
• 북경오리
• 상어지느러미 수프
• 식용 조류 둥지
• 말린 해삼
• 예위

4. 현대적 의의

영화 중국 만찬에서는 3일에 걸쳐 6끼니로 108가지 요리가 제공되는 만찬을 선보이며 황제의 만찬을 재현했다.^[2] 요리 자체는 중국 제국 전역의 다양한 요리 기법과 이국적인 재료를 사용했다. 텔레비전 드라마 해피 에버 애프터와 황금 젓가락, 애니메이션 요리왕 비룡과 텔레비전 시리즈 환주격격, 그리고 만화 메다카 박스의 106화와 142화에서도 등장한다.

현대에 와서 "만한전석(Manhan Quanxi)"은 규모가 큰 잔치를 나타내는 관용어로 사용된다.^[3] 여러 언론 매체에서 성대한 만찬을 "만한전석"이라고 부르며, 중국에서는 이 이름을 사용하는 다수의 요리 경연대회도 있다. 물론 원래 의미인 황제의 만찬을 특별히 가리키는 것은 아니다. 이 이름은 식품 산업의 제품 이름에도 널리 사용되며, 다양한 회사의 소스와 인스턴트 라면 브랜드에서 그러한 용례를 확인할 수 있다.

황제의 만찬의 광둥식 축약 버전은 미스터 아지코에 묘사되어 있다. 여기서 아몬드 두부 디저트는 요리의 전문가인 부패한 승려와의 대결에서 사용된다.^[4]

황제의 만찬에서 영감을 받은 내용이 쿵푸팬더 할리데이에서 재현되었다.

소설 속 일본식 황제의 만찬이 라스트 레시피에 묘사되어 있다.^[5]

애니메이션 코레와 좀비데스카?(영어: 이것이 좀비입니까?)에서 메시지를 써서 의사소통하는 무언의 캐릭터 유클리우드 헬사이스는 주인공에게 저녁 식사를 요구한 후 "만주 황실 만찬(Manchu Imperial Feast)"을 요구한다.

청나라가 멸망하면서 궁정 요리사들은 흩어져 요리의 전통이 단절되었다고 여겨진다. 만한전석 중 일부 요리는 궁정 요리사들이 전승하여 일반화된 것도 있지만, 현재 중국요리점에서 만한전석이라고 제공되는 것의 대부분은 궁정과 무관한 요리사들이 자료를 바탕으로, 또는 상상력을 더하여 조리한 것이 많다고 한다.

2002년 NHK는 BSまるごと大全集 「중국 4000년의 비술 완전 복원 만한전석」에서 「양주화방록」에 기록된 66가지 요리와 「공부당안」에 기록된 28가지 요리를 항주상학원 조영광 교수의 감수하에 복원한 바 있다.

2006년 4월, 산토리푸즈는 페트병에 든 우롱차에 해양당 제작의 만한전석을 모티브로 한 피규어 13종을 첨부하여 판매하는 캠페인을 실시했다.

참조

_[1] 서적 The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions https://archive.org/[...] University of California Press
_[2] 서적 City on Fire: Hong Kong Cinema https://archive.org/[...] Verso
_[3] 웹아카이브 红厨帽快车-新闻中心 http://www.6eat.net/[...] 2011-07-23
_[4] Youtube Episode 57 of Mr. Ajikko (Japanese with Chinese subtitles) https://www.youtube.[...]
_[5] 웹사이트 The Last Recipe: Kirin no shita no kioku (2017) https://www.imdb.com[...] 2017-11-03
_[6] 논문 Sheng Qing Yangzhou de chengshi shenghuo: yi Yangzhou huafang lu wei zhongxin 盛清揚州的城市生活：以揚州畫舫錄為中心 Yuanliu chubanshe
_[7] 학술지 The Comprehensive Manchu–Han Banquet: History, Myth, and Development https://brill.com/vi[...] Brill 2020-01-25