노루궁뎅이
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1. 개요
노루궁뎅이는 노루궁뎅이속에 속하는 식용 및 약용 버섯이다. 자실체의 외관이 고슴도치와 유사하며, 일본에서는 야마부시의 장식과 닮아 '야마부시타케'라고 불리기도 한다. 형태는 지름 5~40cm로, 긴 침이 전면에 빽빽하게 나 있으며, 흰색 또는 크림색을 띤다. 북반구 온대 지역에 널리 분포하며, 굴참나무, 호두나무 등 활엽수 고사목에서 자란다. 식용으로 사용되며, 중국에서는 고급 식재료로 여겨진다. 또한, 신경 성장 인자 생산을 촉진하는 물질을 함유하여 항치매, 항종양 효과가 기대되어 약용으로도 사용된다.
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| 노루궁뎅이 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Hericium erinaceus |
| 명명자 | (Bull.) Persoon (1797) |
| 이명 | Hydnum erinaceus Clavaria erinaceus Dryodon erinaceus |
| 일본어 이름 | ヤマブシタケ (Yamabushitake) |
| 영어 이름 | lion's mane mushroom (사자 갈기 버섯) |
| 문화어 이름 | 고슴도치버섯 |
| 형태 | |
| 갓 모양 | 해당 없음 |
| 자실층 형태 | 이빨 모양 |
| 자루 특징 | 해당 없음 |
| 생태 유형 | 부생 영양 |
| 포자 문 색깔 | 흰색 |
| 식용 여부 | 최상 |
| 주름살 형태 | 해당 없음 |
| 크기 | |
2. 명칭
노루궁뎅이는 영어권에서 사자의 갈기 버섯(Lion's Mane Mushroom영어), 수염 이빨 버섯(Bearded Tooth Mushroom 혹은 Bearded Tooth Fungus), 고슴도치 버섯(Hedgehog Mushroom), 수염 고슴도치 버섯(Bearded Hedgehog Mushroom), 폼폼 버섯(pom pom mushroom) 등 다양한 이름으로 불린다.
중국에서는 호우토우구(원숭이 머리 버섯)라고 불리며, 베트남에서는 nấm đầu khỉvi라고 불린다. 일본에서는 야마부시의 장식에 있는 본천(둥근 장식)을 닮아 야마부시타케라고 불리며, "우사기타케"나 "하리센본"이라는 지방 이름도 있다. 가고시마현 일부 지역에서는 "조코타케(상호 茸)"라고 불리는데, 이는 건조된 노루궁뎅이가 수분을 잘 흡수하는 성질에서 유래했다.[32]
2. 1. 어원
라틴어 속명 Hericiumla과 종명 erinaceusla는 모두 라틴어로 '고슴도치'를 의미한다. 이는 독일어 이름인 Igel-Stachelbartde (문자 그대로 '고슴도치-염소 수염')과 '수염 고슴도치', '고슴도치 버섯'과 같은 몇몇 흔한 영어 이름에도 반영되어 있다.[3]일본에서는 야마부시 또는 산 속의 수도승을 지칭하는 (한자: , 가타카나: )로 알려져 있는데, 이는 수험도로 알려진 혼합주의 종교의 수행을 하는 사람들을 지칭한다. 노루궁뎅이의 일본 이름의 유래는 자실체의 외관이 야마부시의 장식의 가슴 부분에 붙어있는 본천(둥근 장식)을 닮았기 때문이라고 한다.
중국어에서는 ()로 알려져 있으며 "원숭이 머리 버섯"을 의미하며, 유럽과 미국에서는 '사자 갈기'로 알려져 있다.[4]
지방 이름으로는 "우사기타케"나 "하리센본"이라고도 불린다. 또한, 가고시마현 일부 지역에서는 "조코타케(상호 茸)"라는 이름으로 불리는데, 건조된 노루궁뎅이가 수분을 잘 흡수하는 데에서 유래했다고 한다[32]
영어권에서는 사자의 갈기 버섯(Lion's Mane Mushroom), 수염 이빨 버섯(Bearded Tooth Mushroom 혹은 Bearded Tooth Fungus), 고슴도치 버섯(Hedgehog Mushroom), 수염 고슴도치 버섯(Bearded Hedgehog Mushroom), 폼폼 버섯(pom pom mushroom) 등 다양한 이름을 가지고 있다.
중국에서는 호우토우구 (원숭이 머리 버섯)라고 불린다. 베트남에서는 nấm đầu khỉ라고 불린다.
2. 2. 지역 명칭
Hericiumla과 erinaceusla는 모두 라틴어로 '고슴도치'를 의미한다. 이는 독일어 이름 Igel-Stachelbartde (문자 그대로 '고슴도치-염소 수염')과 '수염 고슴도치', '고슴도치 버섯'과 같은 영어 이름에도 반영되어 있다.[3]일본에서는 야마부시를 지칭하는 (한자: , 가타카나: )로 알려져 있다. 이는 수험도 수행자를 지칭한다. 중국어에서는 ()로 알려져 있으며, "원숭이 머리 버섯"을 의미한다. 유럽과 미국에서는 '사자 갈기'로 알려져 있다.[4]
노루궁뎅이의 일본 이름은 자실체의 외관이 야마부시 장식의 가슴 부분에 있는 본천(둥근 장식)을 닮았기 때문이다.
지방 이름으로는 "우사기타케", "하리센본"이 있다. 가고시마현 일부 지역에서는 "조코타케(상호 茸)"라고 불리는데, 건조된 노루궁뎅이가 수분을 잘 흡수하기 때문이다.[32]
영어권에서는 사자의 갈기 버섯(Lion's Mane Mushroom), 수염 이빨 버섯(Bearded Tooth Mushroom 혹은 Bearded Tooth Fungus), 고슴도치 버섯(Hedgehog Mushroom), 수염 고슴도치 버섯(Bearded Hedgehog Mushroom), 폼폼 버섯(pom pom mushroom) 등으로 불린다.
중국에서는 호우토우구 (원숭이 머리 버섯)라고 불린다. 베트남에서는 nấm đầu khỉ라고 불린다.
3. 형태
노루궁뎅이 버섯은 지름 5cm~40cm에 윗면을 제외한 전면에 길이 1cm~5cm의 긴 침이 무수히 많아 전체적으로 고슴도치와 같은 모양이다. 균사체, 자실체, 포자에 대한 자세한 내용은 하위 문단을 참고하면 된다.
3. 1. 자실체
노루궁뎅이 버섯의 자실체는 지름이 약 5~40cm이며, 윗면을 제외한 전면에 길이 1~5cm의 긴 침이 무수히 많아 고슴도치와 같은 모양을 하고 있다.
''H. erinaceus''의 자실체는 크고 불규칙한 구근 모양의 결절로, 지름은 5cm~40cm이다.[5] 빽빽하게 매달린, 포자를 생성하는 가시가 특징이며, 가시의 길이는 1cm~5cm 이상이다.[6][7]
자실체는 갓이나 자루를 형성하지 않고 굽은 구형 덩어리를 이루며, 지름과 높이가 8~25cm 정도이다. 자실체의 윗부분은 내부에 크고 작은 공간을 가진 덩어리 모양이고, 아랫부분은 굵고 긴 침 모양 돌기의 집합체이다. 전체적으로 거의 흰색이지만 차츰 크림색을 띠며, 오래되면 엷은 황갈색을 띤다. 개개의 침 모양 돌기는 길이가 0.5cm~6cm이고, 밑부분의 굵기는 1mm~7mm 정도이며, 부드럽고 부서지기 쉬운 육질이다.
3. 2. 포자
담자포자는 길이 25–40 μm, 폭 5–7 μm이며, 각각 4개의 담자포자를 포함하고 기저 클램프를 가지고 있다. 흰색 아밀로이드 포자는 크기가 길이 약 5–7 μm, 폭 4–5 μm이다. 포자 모양은 아구형에서 짧은 타원형으로 묘사되며 포자 표면은 매끄럽거나 미세하게 거칠다.[5][6]포자문은 흰색을 띠며, 포자는 류구형으로 무색이며 얇은 벽을 가지고, 거의 평활하며, 내부에 종종 1개의 유적을 포함하고, 요오드 용액에서 엷은 회색 - 짙은 청회색으로 물든다(아밀로이드성). 담자기는 곤봉 모양을 이루며, 4개의 포자를 생성한다. 담자기 사이에는 종종 글레오시스티디움(점낭상체: 현미경 하에서 빛나 보이며, 유적상 내용물을 포함한 얇은 벽 균사)이 섞여 있다. 균사의 격벽부에는 종종 꺽쇠 연결이 있다.
3. 3. 균사체
균사체는 단일균사체이며, 아밀로이드이고, 두께가 얇거나 두꺼운 균사로 구성되어 있으며 폭은 약 3–15 μm (마이크론)이다. 균사에는 격막과 글로에오플레우스 요소(기름지고 수지성 물질로 채워짐)가 있으며, 이는 글로에오시스티디아로 자실층에 들어갈 수 있다.[5][6]포자문은 흰색을 띠며, 포자는 류구형으로 무색이며 얇은 벽을 가지고, 거의 평활하며, 내부에 종종 1개의 유적을 포함하고, 요오드 용액에서 엷은 회색 - 짙은 청회색으로 물든다(아밀로이드성). 담자기는 곤봉 모양을 이루며, 4개의 포자를 생성한다. 담자기 사이에는 종종 글레오시스티디움(점낭상체: 현미경 하에서 빛나 보이며, 유적상 내용물을 포함한 얇은 벽 균사)이 혼재한다. 균사의 격벽부에는 종종 꺽쇠 연결이 있다.
4. 생태
노루궁뎅이는 여름 말부터 가을에 걸쳐 굴참나무, 호두나무, 가시나무, 떡갈나무 등 활엽수의 쓰러진 나무나 고사목 위에 생긴다. 때로는 살아있는 나무의 가지가 죽은 부분에서 발생하기도 한다. 목재 부후균의 일종으로, 재목의 백색 부후(腐朽, 썩어서 문드러짐)를 일으킨다.
4. 1. 생육 환경
유럽에서 노루궁뎅이의 자실체는 주로 8월부터 11월까지 매년 생산된다.[13] 북미에서는 서부에서 10월부터 2월까지, 산악 지역에서 7월부터 10월까지, 동부에서 9월부터 2월까지 나타난다.[12]야생에서 노루궁뎅이는 일반적으로 나무의 상처와 관련이 있으며 백색 부후를 일으킨다. 부패된 조직은 스펀지처럼 변하고 결국 공동을 형성하기 위해 붕괴된다. 독특한 자실체(자실체)는 일반적으로 가을에 오래된 상처의 가장자리 근처에 나타난다.[14] 이는 나무 기생충일 수 있으며, 아마도 내생 서식지를 나타낼 수 있다.
북미의 노루궁뎅이 숙주에는 단풍나무, 물푸레나무, 참나무, 유칼립투스가 있다.[14] 캘리포니아에서는 노루궁뎅이가 해안 활엽수 참나무, 협곡 활엽수 참나무, 내륙 활엽수 참나무, 캘리포니아 흑참나무, 푸른 참나무, 계곡 참나무에서 발견되었다.[14]
노루궁뎅이는 저온 및 서리 조건에서도 견딜 수 있다.[15] 여름 말부터 가을에 걸쳐 굴참나무, 호두나무, 가시나무, 떡갈나무 등의 활엽수의 쓰러진 나무나 고사목 등의 재목 위에 생긴다. 때로는 살아있는 나무의 가지 고사부 등에서 발생하기도 한다. 재목의 백색 부후를 일으키는 목재 부후균의 일종이다.
4. 2. 경쟁
''브렌난다니아 람비''(진드기)는 중국에서 노루궁뎅이버섯 배양의 해충이다.[16] 이 진드기는 ''H. erinaceus''의 균사체에서 발달하고 번식할 수 있다. 농장 위생 및 열처리 방법은 이 진드기에 대항하기 위해 따라야 하는 가장 중요한 해충 관리 전략이다.[16]''노루궁뎅이''속 종들은 다른 나무 부패 균류에 대해 훌륭한 경쟁력을 보인다. 이들은 ''구름버섯'' 및 ''거친구멍장이버섯''과 같은 2차적 균류에 직면했을 때에도 죽은 나무에서 자리를 유지하는 능력을 보여준다.[5] ''노루궁뎅이버섯''은 ''상고버섯'' 및 ''H. coralloides''를 포함한 다른 이빨버섯 종보다 약간 더 경쟁적인 것으로 나타났다.[17]
4. 3. 생장
노루궁뎅이는 같은 고사목에서 20년 동안 간헐적으로 발생할 수 있다고 관찰되었으며, 40년 동안 생존할 수 있을 것으로 추정된다.[5] 미국에서 발견된 노루궁뎅이 종의 교배 시스템은 2요인 이형성으로 나타났다.[8]노루궁뎅이의 단핵체 균사체 성장은 이핵체 성장보다 느리며, 단핵체 배양은 비교적 낮은 비율로 자실체를 생성한다. 단핵체 자실체는 또한 이핵체 자실체보다 작다.[5] 단핵체 균사체는 6–8 x 8–10 μm 크기의 방추형에서 아구형 후막포자를 생성한다. 이 포자는 7년 이상 생존할 수 있으며 혐기성 조건에서 보관할 수 있다. 후막포자 발아에는 30~52시간이 걸리며 발아 성공률은 32~54%이다.[8]
포자 생산은 상대 습도가 낮아지고 기온이 올라감에 따라 정오에 가장 많다. 상대 습도가 낮아지는 경향은 포자 형성에 유리할 수 있지만, 상대 습도가 너무 낮으면 총 포자 생산량이 많지 않다.[9] 여름 말부터 가을에 걸쳐 굴참나무, 호두나무, 가시나무, 떡갈나무 등의 활엽수의 쓰러진 나무나 고사목 위에 생긴다. 때로는 살아있는 나무의 가지가 죽은 부분에서 발생하기도 한다. 재목의 백색 부후를 일으키는 목재 부후균의 일종이다.
5. 분포
''노루궁뎅이버섯''은 북아메리카에서 처음 과학적으로 기술되었지만, 아시아에서 더 많이 발생한다.
유럽에서 노루궁뎅이의 자실체는 주로 8월부터 11월까지 매년 생산된다.[13] 북미에서는 서부에서 10월부터 2월, 산악 지역에서 7월부터 10월, 동부에서 9월부터 2월까지 나타난다.[12]
야생에서 노루궁뎅이는 일반적으로 나무의 상처와 관련이 있으며 백색 부후를 일으킨다. 부패된 조직은 스펀지처럼 변하고 결국 공동을 형성하기 위해 붕괴된다. 독특한 자실체(담자체)는 일반적으로 가을에 오래된 상처의 가장자리 근처에 나타난다.[14] 이는 나무 기생충일 수 있으며, 아마도 내생균 서식지를 나타낼 수 있다.
북미의 노루궁뎅이 숙주에는 단풍나무, 물푸레나무, 참나무, 유칼립투스가 있다.[14] 캘리포니아에서는 노루궁뎅이가 해안 활엽수 참나무, 협곡 활엽수 참나무, 내륙 활엽수 참나무, 캘리포니아 흑참나무, 푸른 참나무, 계곡 참나무에서 발견되었다.[14]
노루궁뎅이는 저온 및 서리 조건에서도 견딜 수 있다.[15] 일본, 중국, 유럽, 북아프리카, 북아메리카를 비롯하여 널리 북반구 온대 이북에 분포하며, 식재료로도 많은 나라에서 인기가 있다.[33]
6. 재배
균류 재배에서 노루궁뎅이 균주는 작물 육종에서 식물 품종과 유사하다.[11] 노루궁뎅이 생산은 아시아에서 널리 이루어지며, 주로 통나무나 그루터기에서 대규모 생산 방식을 사용한다.[3]
''Hericium'' spp.에 대한 상당한 과학적 연구가 있지만, 서양에서는 일반적으로 산업적으로 생산되지 않는다. 따라서 미국이나 유럽에서 상업적으로 이용 가능한 균주는 거의 없으며, 더 높은 수확량이나 기타 유리한 특성을 위한 육종도 거의 이루어지지 않았다.[11] 이집트에서의 생산 시험에서 ''H. erinaceus'' (노루궁뎅이)의 수확량은 배지 1kg당 평균 165g으로 보고되었다.[19] 북미에서는 소규모 생산이 이루어지는데, 대부분 실내에서 집중적으로 생산되며, 통나무 재배가 이루어지는 실외는 몇 곳에 불과하다.[11]
천연 노루궁뎅이 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있다. 재배에 사용되는 배지의 차이와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에는 차이가 발생한다.[34] 신경 성장 인자 생산을 촉진하는 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대된다.
6. 1. 재배 방법
노루궁뎅이버섯은 썩은 나무에서 발생하는 부생생물이다.[3] 재배를 위해서는 적절한 탄소 및 질소원, 특정 pH 값, 이상적인 탄질비를 포함한 충분한 배지 요소가 필요하다.[20][21]다양한 배지를 사용하여 노루궁뎅이버섯을 성공적으로 재배할 수 있다. 재배 유형에 따라 배지는 고체 또는 액체일 수 있다.
- 고체 배지: 일반적으로 활엽수 또는 침엽수의 톱밥에 밀기울, 밀 짚, 대두박, 옥수수 가루, 미강, 쌀짚 등을 혼합하여 사용한다. 예를 들어, 노루궁뎅이버섯 균주는 밀기울(20%), 호밀 곡물(25%), 대두박(7%), 유채(10%), 또는 육골분(6%)으로 강화된 너도밤나무 톱밥 배지에서 자란다.[19]
- 액체 배지: 탄소원으로 포도당, 복합 질소원으로 대두 분말, 옥수수 분말, 밀기울 분말 등을 사용한다.[21]
노루궁뎅이버섯의 유리한 성장에 가장 적합한 pH 값은 5.0~9.0 범위이며, pH 6.0이 최적이다.[22]
''H. 에리나케우스''(H. erinaceus, 노루궁뎅이버섯)의 인공 재배는 1988년 중국에서 처음 보고되었다. 인공 통나무, 병, 폴리프로필렌 봉투를 사용하여 재배할 수 있다. 그러나 이러한 유형의 인공 재배는 수확량이 적고 재배 주기가 길어서 산업화된 생산에는 적합하지 않다.[21]
액체 배양은 ''H. 에리나케우스''의 인공 재배의 한 유형으로, 곰팡이를 액체 배지에서 배양한다. 이 방법을 사용하면 많은 수의 균사를 빠르게 얻을 수 있다.[21]
2,4-디클로로페녹시아세트산과 지베렐린과 같은 생장 조절 물질이 포자 발아에 유리한 영향을 미치는 것으로 관찰되었다.[24] 낮은 강도의 적색 및 녹색 레이저 광선과 같은 다른 기술도 포자 발아와 균사의 영양 생장을 자극했다.[25] 아르곤과 헬륨 레이저 또한 자실체 발달을 36–51% 가속화하는 데 기여했다.[5][26]
야생 균주 ''노루궁뎅이''속은 자연 서식지에서 떨어진 나무에서 자실체를 채취하여 분리하고 배양할 수 있다.
6. 2. 배지
노루궁뎅이버섯은 썩은 나무에서 발생하는 부생생물로,[3] 적절한 탄소 및 질소원, 특정 pH 값, 이상적인 탄질비를 포함한 충분한 배지 요소가 필요하다.[20][21]이 버섯은 다양한 배지를 사용하여 성공적으로 재배할 수 있다. 재배 유형에 따라 배지는 고체(인공 통나무) 또는 액체(침지 배양 및 심부 침지 배양)일 수 있다.
고체 배지는 일반적으로 활엽수 또는 침엽수의 톱밥에 밀기울, 밀 짚, 대두박, 옥수수 가루, 미강, 쌀짚 등을 포함하는 다양한 보충제가 혼합된 형태이다. 예를 들어, 노루궁뎅이버섯 균주는 밀기울(20%), 호밀 곡물(25%), 대두박(7%), 유채(10%), 또는 육골분(6%)으로 강화된 너도밤나무 톱밥 배지에서 자란다.[19]
액체 배지 조성의 예로는 탄소원으로 포도당, 복합 질소원으로 대두 분말, 옥수수 분말, 밀기울 분말 등이 사용될 수 있다.[21] 노루궁뎅이버섯의 유리한 성장에 가장 적합한 pH 값은 5.0~9.0 범위였으며, pH 6.0이 최적이었다.[22]
천연 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있게 되었다. 재배에 사용되는 배지의 차이와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에는 차이가 발생한다.[34]
6. 3. 생육 조건
썩은 나무에서 발생하는 부생생물인 노루궁뎅이버섯은[3] 적절한 탄소 및 질소원, 특정 pH 값, 이상적인 탄질비를 포함한 충분한 배지 요소를 필요로 한다.[20][21]다양한 배지를 사용하여 이 버섯을 성공적으로 재배해왔다. 재배 유형에 따라 배지는 고체(인공 통나무) 또는 액체(침지 배양 및 심부 침지 배양)일 수 있다.
고체 배지는 일반적으로 활엽수 또는 침엽수의 톱밥에 밀기울, 밀 짚, 대두박, 옥수수 가루, 미강, 쌀짚 등을 포함하는 다양한 보충제가 혼합된 형태이다. 예를 들어, 노루궁뎅이버섯 균주는 밀기울(20%), 호밀 곡물(25%), 대두박(7%), 유채(10%), 또는 육골분(6%)으로 강화된 너도밤나무 톱밥 배지에서 자란다.[19]
액체 배지 조성의 예로는 탄소원으로 포도당, 복합 질소원으로 대두 분말, 옥수수 분말, 밀기울 분말 등이 사용될 수 있다.[21] 노루궁뎅이버섯의 유리한 성장에 가장 적합한 pH 값은 5.0~9.0 범위였으며, pH 6.0이 최적이었다.[22]
노루궁뎅이버섯은 생장을 위해 습한 환경이 필요하며, 공기 중 상대습도는 85~90%가 적합하다.[5] 노루궁뎅이버섯 균사체 생장에 가장 적합한 배양 온도는 25°C로 밝혀졌으며,[22] 영양 생장에 최적의 온도는 26°C였다.[22] 노루궁뎅이버섯은 -5 Mpa 미만의 수분 포텐셜에서는 생장이 불가능하다.[15]
2,4-디클로로페녹시아세트산과 지베렐린과 같은 생장 조절 물질이 포자 발아에 유리한 영향을 미치는 것으로 관찰되었다.[24] 낮은 강도의 적색 및 녹색 레이저 광선과 같은 다른 기술도 포자 발아와 균사의 영양 생장을 자극했다.[25] 아르곤과 헬륨 레이저 또한 자실체 발달을 36–51% 가속화하는 데 기여했다.[5][26]
7. 성분
노루궁뎅이는 천연 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있다. 재배에 사용되는 배지와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에 차이가 발생한다.[34]
7. 1. 주요 성분
''H. erinaceus''(노루궁뎅이버섯)는 β-글루칸과 같은 다당류, 헤리세논 및 에리나신을 포함한 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다.[3] 정유에서는 77가지의 방향족 화합물과 향미 화합물이 확인되었는데, 여기에는 헥사데칸산(총 오일 구성의 26%), 리놀레산(13%), 페닐아세트알데히드(9%) 및 벤즈알데히드(3%)와 2-메틸-3-푸란티올, 2-에틸피라진 및 2,6-디에틸피라진과 같은 기타 오일이 포함된다.[10] 낮은 농도의 에르고스테롤도 존재한다.[3]신경 성장 인자의 생산을 촉진하는 효과를 가진 물질인 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대되고 있다.
7. 2. 영양 성분
''H. erinaceus''(노루궁뎅이버섯)는 β-글루칸과 같은 다당류, 헤리세논 및 에리나신을 포함한 다양한 식물화학물질을 함유하고 있다.[3] 정유에서는 77가지의 방향족 화합물과 향미 화합물이 확인되었는데, 여기에는 헥사데칸산(총 오일 구성의 26%), 리놀레산(13%), 페닐아세트알데히드(9%) 및 벤즈알데히드(3%)와 2-메틸-3-푸란티올, 2-ethylpyrazine|2-에틸피라진영어 및 2,6-디에틸피라진과 같은 기타 오일이 포함된다.[10] 낮은 농도의 에르고스테롤도 존재한다.[3]''H. erinaceus'' 자실체는 57%의 탄수화물(8%는 식이 섬유), 4%의 지방, 22%의 단백질을 함유하고 있다.[30]
신경 성장 인자의 생산을 촉진하는 효과를 가진 물질, 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대되고 있다.
8. 이용
천연 노루궁뎅이 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있게 되었다. 재배에 사용되는 배지의 차이와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에는 차이가 발생한다[34]。
신경 성장 인자의 생산을 촉진하는 효과를 가진 물질인 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대되고 있다.
8. 1. 식용
식용 가능한 자실체는 어린 표본이 최고로 여겨지며, 미식 요리에서 흔히 사용된다.[28] 표고버섯(''Lentinus edodes'') 및 굴 버섯(''Pleurotus ostreatus'')과 함께 ''H. erinaceus''는 특별한 버섯으로 요리에 사용된다.[27][29]
''H. erinaceus'' 자실체는 57%의 탄수화물(8%는 식이 섬유), 4%의 지방, 22%의 단백질을 함유하고 있다.[30] 천연 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있게 되었다. 재배에 사용되는 배지의 차이와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에는 차이가 발생한다.[34]
신경 성장 인자의 생산을 촉진하는 효과를 가진 물질인 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대되고 있다.
어린 자실체는 식용으로 제공할 수 있다. 약간의 쓴맛이 있지만, 담백하여 맛을 내기 쉽다.[36] 사각거리는 식감[36]은 해산물과 비슷하지만, 특별한 향이나 맛이 없기 때문에, 수프 등의 국물 요리에 맛을 내어 사용하는 경우가 많다. 중국에서는 4대 산해(그 외는 상어 지느러미, 해삼의 건해삼, 곰의 발바닥)의 진미 중 하나로 여겨지며, 궁중 요리용 식재료로 귀하게 여겨졌다고 한다.[37]
8. 2. 약용
獅茸중국어는 수 세기 동안 전통 중의학에서 사용되어 왔다.[3] 최근에는 커피와 같은 제품에 포함되어 어댑토젠으로 선전되기도 한다.[31]천연 외에도 원목 재배 또는 균상 재배로 생산된 제품이 유통되어 생물 또는 건조된 상태로 구할 수 있게 되었다. 재배에 사용되는 배지의 차이와 종균의 계통에 따라 생산된 자실체의 함유 성분에는 차이가 발생한다.[34]
신경 성장 인자의 생산을 촉진하는 효과를 가진 물질인 헤리세논(hericenone)류 유사체[35], 에리나신(erinacine)류를 함유하고 있어 항치매 효과와 항종양 활성이 기대되고 있다.
건조된 것은 생약으로도 이용되며 "해두(猴頭)"라는 이름으로 불린다. α-글루칸, β-글루칸 등의 다당류가 포함되어 있다.[38]
임상에서 유효하다고 하는 연구 결과가 몇 가지 발표되었지만, 유효 성분의 특정, 작용 기전의 해명, 다른 의약품과의 상호 작용, 인체에 대한 안전성 등에 관한 연구는 아직 불충분하다. 또한, 자실체로부터 성분 추출 시, 마이크로파에 의한 가열을 하면 유효하다고 여겨지는 성분이 파괴될 가능성이 있어[39], 성분 추출 방법의 유효성도 충분히 검토될 필요가 있다.
- 노루궁뎅이버섯에 포함된 D-트레이톨(D-threitol), D-아라비니톨(D-arabinitol), 팔미트산 등의 항산화 물질은 혈액 중의 지질량을 조절함과 동시에 혈당치를 저감시키는 효과가 있을 수 있다.[40]
- 여성의 갱년기 장애 증상을 개선하는 효과가 있지만, 성분은 미해명이다.[41]
- 생쥐를 이용한 동물 실험에서 항종양 효과를 확인하였다.[42]
- 알츠하이머형의 항치매 효과를 확인하였다.[41]
9. 유사종
속(屬) 내의 유사종으로는 북아메리카 동부에서 발견되는 미국노루궁뎅이버섯(''H. americanum'')과 산호노루궁뎅이버섯(''H. coralloides'')이 있다.[7] 외형이 유사한 추가 종으로는 ''Donkia pulcherrima'', ''Radulomyces copelandii'' 및 ''Sarcodontia''의 일부 종이 있다.[12]
자실체의 윗부분 표면에서도 짧은 침 모양 돌기를 생성하는 것을 별종으로 취급하여 쿠마가시라(''Hericium caput-medusae'' (Fr.) Pers.)라고 부르는 연구자도 있지만, 노루궁뎅이버섯의 일종의 변이형으로 보는 의견이 우세하다. 또한, 노루궁뎅이버섯과 매우 유사하지만 전체적으로 귤황색을 띠는 하나노루궁뎅이버섯(''H. botrytoides'' S. Ito & Otani)은 일본 국내에서 단 한 번 채집된 희귀종이며, 모식표본의 소재도 불분명하기 때문에 형태와 생태에 대한 자세한 내용은 밝혀지지 않았다.
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