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몬터레이 잭

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목차

1. 개요

몬터레이 잭은 18세기 캘리포니아 지역의 멕시코 프란치스코회 수사들이 만든 스페인식 치즈에서 유래된 치즈이다. 미국인 사업가 데이비드 잭이 치즈 시설을 인수하여 상업화에 성공했으며, 생산 지역과 생산자 이름을 함께 표기하면서 '몬터레이 잭'으로 불리게 되었다. 몬터레이 잭은 숙성 정도에 따라 드라이 잭, 페퍼 잭 등으로 다양하게 활용되며, 퀘사디아, 치즈버거 등에 사용된다. 또한 티라민 함량이 낮아 편두통 환자에게 권장되기도 한다.

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몬터레이 잭 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
모, 모, 모, 모, 모, 모, 모, 모
다른 이름잭 치즈
원산지미국
지역캘리포니아주
젖소젖
숙성1-6개월
질감반경질, 크리미
상세 정보
원산지미국 전역
생산 시기연중
모양직육면체
무게약 20kg
수분35-40%
지방 함량50%
숙성 기간보통 1-3개월
살균 여부예
종류
드라이 몬터레이 잭 (Dry Monterey Jack)Dry Jack
Dry Monterey Jack
페퍼 잭 (Pepper Jack)라즈・다즈 캘리포니아 치즈
콜비-몬터레이 잭 (Colby-Monterey Jack)Colby-monterey jack
colby-jack
cojack
블루 잭 (Blue Jack)블루 잭

2. 역사

몬터레이 잭은 18세기 프란치스코회 수사들이 몬터레이, 알타 캘리포니아에서 처음 만들었다.[4] 데이비드 잭스는 이 치즈를 상업적으로 판매한 캘리포니아의 토지 투기꾼이자 사업가였다.[5] 그는 "잭스 치즈"라는 부드러운 흰색 치즈를 생산했고, 이는 결국 "몬터레이 잭"으로 불리게 되었다.[6] 빅 서에 성공적인 낙농장을 세운 앤드루 몰레라를 포함한 이 지역의 다른 목장주들도 이 치즈를 생산했으며, 그의 몬터레이 잭은 특히 평판이 좋았다.[7]

2. 1. 기원

18세기 캘리포니아주가 멕시코 영토였던 시절, 캘리포니아의 몬터레이 지역 멕시코의 프란치스코회 수도사들이 스페인 식 치즈를 만들었다.[4] 1850년 캘리포니아주가 미국에 편입되어 멕시코 수사들이 떠나게 되면서, 미국인 사업가 데이비드 잭이 몬터레이에 있던 스페인 식 치즈 시설을 인수하였다. 인수 이후 생산한 치즈를 미국 전역에 상업화하는데 성공하였다. 원래 이름은 지역이름을 따서 몬터레이 치즈로 판매했으나, 제품 표시란에 생산지역인 몬테레이와 생산자 이름인 잭을 병기한 탓에 '몬테레이 잭'이라고 불리기 시작했다.

드라이 잭으로 알려진 숙성된 몬터레이 잭 한 조각


이 지역의 다른 목장주들도 이 치즈를 생산했는데, 그중에는 빅 서에 성공적인 낙농장을 세운 앤드루 몰레라도 있었으며, 그의 몬터레이 잭은 특히 평판이 좋았다.[7]

2. 2. 상업화

18세기 캘리포니아주가 멕시코 영토였던 시절, 캘리포니아의 몬터레이 지역 멕시코의 프란치스코회 수도사들이 스페인 식 치즈를 만들었다.[4] 1850년 캘리포니아주가 미국에 편입되어 멕시코 수도사들이 떠나게 되면서, 미국인 사업가 데이비드 잭이 몬터레이에 있던 스페인 식 치즈 시설을 인수하였다. 인수 이후 생산한 치즈를 미국 전역에 상업화하는데 성공하였다. 원래 이름은 지역 이름을 따서 몬터레이 치즈로 판매했으나, 제품 표시란에 생산 지역인 몬터레이와 생산자 이름인 잭을 병기한 탓에 '몬터레이 잭'이라고 불리기 시작했다.

캘리포니아의 토지 투기꾼이자 사업가인 데이비드 잭스는 이 치즈를 상업적으로 판매했다.[5] 그는 "잭스 치즈"로, 결국 "몬터레이 잭"으로 불리게 된 부드러운 흰색 치즈를 생산했다.[6] 이 지역의 다른 목장주들도 이 치즈를 생산했는데, 그중에는 빅 서에 성공적인 낙농장을 세운 앤드루 몰레라도 있었으며, 그의 몬터레이 잭은 특히 평판이 좋았다.[7]

3. 종류

콜비나 체더 치즈와 섞어 콜비 잭이나 체더 잭으로 만들기도 한다. 미국의 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수 있는 부드러운 몬터레이 잭은 숙성 기간이 한 달 정도이지만, "드라이 잭"은 최대 24개월까지 숙성시켜 더 단단하다.[8][9]

3. 1. 드라이 잭

숙성시킨 몬터레이 잭 치즈는 '''드라이 잭'''(dry Jack영어)이라 불리며 파마산 치즈처럼 쓰인다. 콜비 치즈나 체더 치즈와 섞어 콜비 잭이나 체더 잭으로 먹기도 하며, 고추와 여러 가지 허브를 넣어 만든 페퍼 잭도 있다.

드라이 잭은 1915년 샌프란시스코의 한 도매업자가 보관해 둔 신선한 잭 치즈 덩어리를 잊어버리면서 우연히 만들어졌다. 제1차 세계 대전이 격화되면서 유럽에서 들어오던 경성 치즈의 수입이 중단되자, 그는 잊고 있던 치즈 덩어리들을 다시 발견했는데, 이 치즈들이 숙성되어 파르메산과 같은 고전적인 경성 치즈를 대체할 훌륭한 제품으로 고객들이 여기게 되었다.[9][10]

3. 2. 페퍼 잭

페퍼 잭은 매운 고추, 피망, 허브로 맛을 낸 몬터레이 잭의 변형 치즈이다.[11]

3. 3. 기타

숙성된 몬터레이 잭은 '''드라이 잭'''(dry Jack영어)이라고 불리며 파마산 치즈처럼 쓰인다. 콜비 치즈나 체더 치즈와 섞어 콜비 잭이나 체더 잭으로 먹기도 하며, 고추와 여러 가지 허브를 넣어 만든 페퍼 잭도 있다.

4. 특징

대부분의 미국 슈퍼마켓에서 판매되는 부드러운 몬터레이 잭은 숙성 기간이 한 달 정도이지만, "드라이 잭"은 최대 24개월까지 숙성된 더 단단한 종류의 치즈이다.[8][9] 이 치즈는 퀘사디아, 캘리포니아 스타일 부리토, 그리고 일부 멕시칸 스타일 부리토("콩과 치즈")의 내부 녹는 치즈로 흔히 사용된다. 또한 치즈버거나 구운 치즈 샌드위치에도 사용할 수 있다. 맛이 순하고 일부 파스타 요리에 잘 녹는 품질을 가지고 있다.

티라민 함량이 낮아 두통과 관련이 있다고 여겨지는 유기 화합물인 몬터레이 잭은 편두통 환자가 섭취해도 안전한 몇 안 되는 치즈 종류 중 하나로 자주 권장된다.[12]

참조

[1] 서적 The Complete Book of Cheese Gramercy Publishing Company 1955
[2] 서적 The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press 2016
[3] 웹사이트 Wisconsin Cheese: Colby-Monterey Jack http://www.eatwiscon[...] 2018-05-26
[4] 웹사이트 The Tragic Way Monterey Jack Cheese Got Its Name http://www.foodandwi[...] Food & Wine
[5] 서적 Encyclopedia of Immigration and Migration in the American West https://books.google[...] SAGE 2006-02-24
[6] 서적 Why do Pirates Love Parrots? An Imponderables Books https://archive.org/[...] Collins
[7] 웹사이트 History Meets Nature Along This Big Sur Walk https://www.latimes.[...] 1990-07-01
[8] 웹사이트 The Riches of Spain: Its Cheese; A New Appetite In America https://www.nytimes.[...] 2000-05-10
[9] 뉴스 Special to the Chronicle: Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again https://www.sfgate.c[...] 1995-07-09
[10] 웹사이트 Dry Jack http://www.cheese.co[...] World News 2021-04-13
[11] 웹사이트 Pepper Jack http://www.cheese.co[...] 2016-12-24
[12] 웹사이트 Headaches from Food: The Connection http://www.medicinen[...] Medicinenet.com 2005-03-29
[13] 문서 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献『[[#チーズ入門|チーズ入門]]』による。
[14] 서적 チーズ入門 https://books.google[...] 日本食糧新聞社
[15] 웹사이트 食材 モントレージャックチーズ http://www.tsuji.ac.[...] 辻調グループ校 2018-05-01
[16] 웹사이트 The Complete Book of Cheese http://www.gutenberg[...] 2018-05-01
[17] 웹사이트 Monterey County Historical Society, Local History Pages--The "True" Story of Monterey Jack CheeseJacks http://www.mchsmuseu[...] Monterey County Historical Society 2018-05-01
[18] 웹사이트 Monterey County Historical Society, Local History Pages--David Jacks http://www.mchsmuseu[...] Monterey County Historical Society 2018-05-01
[19] 웹사이트 Dry Jack https://cheese.com/d[...] World News Inc 2018-05-01
[20] 웹사이트 ラズ・ダズ カリフォルニアチーズ http://www.cuisine-k[...] 株式会社CUISINE KINGDOM 2018-05-01
[21] 웹사이트 Colby-monterey jack http://www.eatwiscon[...] Wisconsin Milk Marketing Board 2018-05-01
[22] 뉴스 치즈의 종류 http://www.koreatime[...] 2011-03-09


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