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베이크트 알래스카

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목차

1. 개요

베이크트 알래스카는 아이스크림을 머랭으로 감싸 오븐에 구운 디저트이다. 1876년 뉴욕의 델모니코스 레스토랑에서 알래스카 매입을 기념하기 위해 처음 만들어졌으며, "알래스카 플로리다" 또는 "노르웨이 오믈렛"으로도 불린다. 베이크트 알래스카는 다양한 변형이 있으며, 헝가리 출신의 요리물리학자 니컬러스 커티에 의해 전자레인지를 이용한 "냉동 플로리다"가 개발되기도 했다. 또한, 봄베 알래스카는 럼주를 뿌려 플람베하여 제공되며, 홍콩에서는 스펀지 케이크, 아이스크림, 크림, 위스키, 시럽을 사용하여 불타는 빙산이라는 디저트로도 즐겨 먹는다.

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베이크트 알래스카 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
뉴욕 로어 맨해튼의 [[델모니코]]에서 만든 베이크드 알래스카
뉴욕 로어 맨해튼의 델모니코에서 만든 베이크드 알래스카
다른 이름글라스 오 푸
노르웨이풍 오믈렛 (omelette norvégienne)
오믈렛 수르프리즈 (omelette surprise)
데빌 시베리엔 (debil sibérienne, 시베리아 오믈렛)
창시자알려지지 않음
종류디저트
주요 재료딸기 케이크
스펀지 케이크 또는 크리스마스 푸딩
머랭
변형봄베 알래스카 (Bombe Alaska)
불타는 빙산 (flame on the iceberg)
칼로리알려지지 않음

2. 어원

"베이크트 알래스카"라는 이름은 1876년 뉴욕의 레스토랑인 델모니코스에서, 1867년 3월 러시아 제국으로부터 알래스카를 미국이 매입한 것을 기념하기 위해 만들어졌다고 한다.[1] 하지만, 이 레스토랑의 원래 레시피는 "베이크트 알래스카"가 아닌 "알래스카 플로리다"(극심한 추위와 더위를 암시)라고 불렸다.[2]

이 요리는 또한 오믈렛 아 라 노르베지엔/omelette à la norvégienne프랑스어 또는 "노르웨이 오믈렛"으로도 알려져 있으며, 이는 마찬가지로 노르웨이의 추운 기후를 가리킨다.[3] 1867년 파리 만국 박람회 기간 동안 그랑 호텔의 요리사는 벤저민 톰슨의 달걀 흰자의 낮은 열전도율 발견을 이용하여 "과학적인 디저트"를 만들기로 결정했다. 톰슨은 이 발견 당시 바이에른에 살고 있었고, 요리사는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각하여 이 요리를 "노르웨이 오믈렛"이라고 이름 짓기로 결정했다.[4][5]

2. 1. 명칭의 유래

"베이크트 알래스카"라는 이름은 1876년 뉴욕의 레스토랑인 델모니코스에서 1867년 3월 러시아 제국으로부터 알래스카를 미국이 매입한 것을 기념하기 위해 만들어졌다고 한다.[1] 원래 레시피는 "베이크트 알래스카"가 아닌 "알래스카 플로리다"(극심한 추위와 더위를 암시)라고 불렸다.[2]

이 요리는 "오믈렛 아 라 노르베지엔"(''omelette à la norvégienne'') 또는 "노르웨이 오믈렛"으로도 알려져 있으며, 이는 노르웨이의 추운 기후를 가리킨다.[3] 1867년 파리 만국 박람회 기간 동안 그랑 호텔의 요리사는 벤저민 톰슨의 달걀 흰자의 낮은 열전도율 발견을 이용하여 "과학적인 디저트"를 만들기로 결정했다. 톰슨은 이 발견 당시 바이에른에 살고 있었고, 요리사는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각하여 이 요리를 "노르웨이 오믈렛"이라고 이름 짓기로 결정했다.[4][5]

2. 2. 다른 명칭

"베이크트 알래스카"라는 이름은 1876년 뉴욕의 레스토랑인 델모니코스에서 1867년 3월 러시아 제국으로부터 알래스카를 미국이 매입한 것을 기념하기 위해 만들어졌다.[1] 하지만, 이 레스토랑의 원래 레시피는 "알래스카 플로리다"(극심한 추위와 더위를 암시)라고 불렸다.[2]

이 요리는 "오믈렛 아 라 노르베지엔"(''omelette à la norvégienne'') 또는 "노르웨이 오믈렛"으로도 알려져 있으며, 이는 노르웨이의 추운 기후를 가리킨다.[3] 1867년 파리 만국 박람회 기간 동안 그랑 호텔의 요리사는 벤저민 톰슨의 달걀 흰자의 낮은 열전도율 발견을 이용하여 "과학적인 디저트"를 만들기로 결정했다. 톰슨은 이 발견 당시 바이에른에 살고 있었고, 요리사는 바이에른이 노르웨이에 있다고 생각하여 이 요리를 "노르웨이 오믈렛"이라고 이름 지었다.[4][5]

3. 역사

3. 1. 탄생 배경

3. 2. 발전 과정

4. 변형

1969년, 헝가리 출신의 요리물리학자인 니컬러스 커티는 최근에 발명된 전자레인지를 이용하여 "냉동 플로리다"라는 거꾸로 된 베이크트 알래스카를 만들었는데, 이는 뜨거운 술로 채워진 머랭의 냉동 껍질이다.[6]

봄베 알래스카는 베이크트 알래스카에 약간의 다크 럼주를 뿌리고, 제공되는 동안 전체적으로 플람베하는 것이 특징이다.[7]

불타는 빙산은 홍콩에서 베이크트 알래스카와 유사한 인기 있는 디저트이다. 이 디저트는 스펀지 케이크 중앙에 아이스크림 볼이 있고, 그 위에 크림이 얹혀져 있다. 위스키와 시럽을 위에 붓고 제공하기 전에 불을 붙인다.[8] 수십 년 전에는 이 진미는 고급 호텔에서만 제공되었지만, 오늘날에는 많은 서양식 레스토랑과 심지어 일부 ''차 찬 텡''에서도 흔히 제공된다.

4. 1. 냉동 플로리다

1969년, 헝가리 출신의 요리물리학자 니컬러스 커티는 최근에 발명된 전자레인지를 이용하여 "냉동 플로리다"라는 거꾸로 된 베이크트 알래스카를 만들었다. 이것은 뜨거운 술로 채워진 머랭의 냉동 껍질이다.[6]

봄베 알래스카는 베이크트 알래스카에 약간의 다크 럼주를 뿌려 제공하는 동안 전체적으로 플람베하는 변형이다.[7]

홍콩의 불타는 빙산은 스펀지 케이크 중앙에 아이스크림 볼이 있고, 그 위에 크림이 얹혀져 있으며, 위스키와 시럽을 위에 붓고 제공하기 전에 불을 붙이는, 베이크트 알래스카와 유사한 인기 있는 디저트이다.[8]

알코올로 플람베한 봉브 알래스카, 싱가포르.


홍콩에서 인기 있는 과자, 빙산대화. 아이스크림, 스펀지 케이크, 크림, 시럽, 위스키를 사용하여 만든다.

4. 2. 봄베 알래스카

1969년, 헝가리 출신의 요리물리학자인 니컬러스 커티는 최근에 발명된 전자레인지를 이용하여 거꾸로 된 베이크트 알래스카(일명 "냉동 플로리다")를 만들었다. 이것은 뜨거운 술로 채워진 머랭의 냉동 껍질이다.[6]

봄베 알래스카는 베이크트 알래스카에 약간의 다크 럼주를 뿌리고, 제공되는 동안 전체적으로 플람베하는 것이 특징이다.[7]

홍콩의 불타는 빙산은 스펀지 케이크 중앙에 아이스크림 볼이 있고, 그 위에 크림이 얹혀져 있으며, 위스키와 시럽을 위에 붓고 제공하기 전에 불을 붙이는, 베이크트 알래스카와 유사한 인기 있는 디저트이다.[8] 수십 년 전에는 고급 호텔에서만 제공되었지만, 오늘날에는 많은 서양식 레스토랑과 심지어 일부 ''차 찬 텡''에서도 흔히 제공된다.

4. 3. 불타는 빙산 (홍콩)

1969년, 헝가리 출신의 요리물리학자인 니컬러스 커티는 전자레인지를 이용하여 뜨거운 술로 채워진 머랭의 냉동 껍질인 "냉동 플로리다"를 만들었다.[6]

봄베 알래스카는 베이크트 알래스카에 다크 럼주를 뿌려 플람베하여 제공한다.[7]

불타는 빙산은 홍콩의 인기 디저트로, 스펀지 케이크 중앙에 아이스크림 볼을 놓고 크림을 얹은 후, 위스키와 시럽을 뿌려 불을 붙여 제공한다.[8] 수십 년 전에는 고급 호텔에서만 제공되었으나, 현재는 많은 서양식 레스토랑과 차 찬 텡에서도 흔히 볼 수 있다.

5. 한국에서의 베이크트 알래스카

6. 기타

6. 1. 기념일

6. 2. 문학 작품 속 베이크트 알래스카

참조

[1] 웹사이트 Baked Alaska http://www.foodrefer[...] 2016-08-27
[2] 웹사이트 Meet Baked Alaska's Prototype, 'Alaska, Florida' - Gastro Obscura https://www.atlasobs[...] 2023-05-18
[3] 서적 The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms https://books.google[...] Routledge
[4] 웹사이트 L'omelette norvégienne : un parfum d'Alaska – Ça m'intéresse https://www.caminter[...] 2016-12-30
[5] 웹사이트 Histoire de l'omelette norvégienne https://web.archive.[...] 2010-02-01
[6] 웹사이트 Molecular gastronomy: History http://blog.khymos.o[...] 2016-05-01
[7] 웹사이트 Bombe Alaska http://www.burkesbac[...] 2013-09-19
[8] 웹사이트 另类雪糕 冰山大火/火焰雪山 http://www.flyker.cn[...] 2009-06-23
[9] 웹사이트 Baked Alaska http://www.foodrefer[...]
[10] 서적 The epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American culinary encyclopedia (1894) https://archive.org/[...]
[11] 서적 The glutton's glossary:a dictionary of food and drink terms https://books.google[...]
[12] 웹사이트 Statesymbolsusa.org http://www.statesymb[...]
[13] 문서 La Nausée, in Les Mots et autres écrits autobiographiques Gallimard (Pléiade), Paris
[14] 웹사이트 Khymos.org http://khymos.org/hi[...]
[15] 웹사이트 Bombe Alaska http://www.burkesbac[...] Burke's Backyard
[16] 웹사이트 另类雪糕 冰山大火/火焰雪山 (中国語) http://www.flyker.cn[...] 2009-06-23


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